Хачапури с сыром — секреты грузинской кухни

Это блюдо относится к национальной грузинской кухне и гордо шагает по миру, завоевывая все больше и больше сердец и желудков! Хрустящее тесто, соленый, а иногда еще и тянущийся сыр – что еще нужно для счастья?

Есть несколько видов хачапури, но сегодня мы решили поделиться с вами самым традиционным. Это тесто, наполненное сыром, которому придается форма лепешки. Не еда, а сказка!

Их можно готовить как к ужину, так и на обед, а остатки спокойно могут быть поданы к завтраку с чашкой горячего чая зимой или холодным лимонадом летом. Их можно подавать друзьям, соседям и другим гостям. Поверьте, такие лепешки оценит каждый и мало того, попросят добавку! Так что не жалейте ингредиентов и сразу готовьте двойную, а то и тройную порцию.

Что нужно знать для приготовления

Для приготовления домашних хачапури вам обязательно понадобятся все ингредиенты для теста, а также сыр. Много сыра! В каждом рецепте у нас будет использоваться другой сорт, но вы помните о том, что всегда можно подбирать сыр по своему вкусу.

Если, кстати, сыр очень соленый, то его можно вымочить в воде на протяжении нескольких часов. Вода уберет соль, и сыр станет более съедобным. Важно помнить и о том, что если сыр соленый, то начинку нельзя солить ни в коем случае. Вы только испортите блюдо, ведь оно станет несъедобным.

В качестве каких-то добавок можно использовать много различных продуктов. Самым популярным продуктом для хачапури всегда будет зелень. Мы использовали только укроп, но вы можете взять кинзу, базилик, рукколу, розмарин и так далее. Также можно использовать чеснок, чили, кайенский перец, чтобы придать начинке пикантность и остроту. Также можно добавить кусочки томата, сладкого перца и другое.

В каждый рецепт теста у нас входят яйца. Они обязательно должны быть свежими, чтобы получить максимально вкусное и опять же свежее блюдо. Чтобы выбрать свежие яйца в магазине или на рынке, советуем вам придержаться некоторых правил в их выборе.

1. В первую очередь попробуйте потрусить яйца около уха, прежде чем покупать их. Они не должны издавать никаких звуков. Если же глухой звук все же есть, значит, продукт стоит уже давно и успел набраться кислорода. Кроме этого, вероятно, желток уже оторвался от своих стенок;
2. Следующий способ покупки свежих яиц – картонная коробка. Именно так часто продают яйца, а на коробке в таком случае указывается срок их реализации. Выбирайте самые свежие и помните, что у яиц после схождения срока есть еще два-три дня;
3. Следующий метод для купленных яиц – наберите глубокую емкость воды и опускайте по очереди каждое яйцо. Чем ниже оно лежит, тем оно свежее.

Быстрые хачапури на сковороде с сыром

Время приготовления

80 минут

калорийность на 100 грамм

33 Ккал

Это быстрый вариант для приготовления вкусного обеда или ужина. Замесите тесто на скорую руку, смешайте компоненты для начинки, скорее в сковородку и к столу.

Как приготовить:

1. Сливочное масло, которое войдет в состав теста, необходимо предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким;
2. Смешать кефир и сметану, добавить туда соду, соль и сахар;
3. Растопить масло и добавить его к молочным продуктам, перемешать;
4. В несколько этапов добавить муку, пуская ее сквозь сито;
5. Понемногу замешивать тесто, которое получится мягким, легким и пышным;
6. Сыр измельчить на терке, добавить к нему мягкое масло, но его лучше заранее измельчить кубиками;
7. Туда же отправить сметану и хорошо смешать все компоненты для начинки;
8. Готовое тесто поделить на четыре части, раскатать куски теста в лепешки;
9. В центр положить четвертую часть сыра, собрать тесто мешочком, чтобы начинка оказалась внутри;
10. Раскатать мешочек в лепешку толщиной около 10 мм;
11. Нагреть сковороду и жарить лепешки до румяности с обеих сторон;
12. Первую сторону лучше готовить под крышкой, вторую уже можно без нее.

Совет: сливочное масло при необходимости можно заменить маргарином.

Врачи отмечают, что хачапури с сыром, традиционное грузинское блюдо, не только вкусно, но и может быть полезным, если его употреблять в разумных количествах. Сыр, используемый в хачапури, богат кальцием и белком, что способствует укреплению костей и поддержанию мышечной массы. Однако, учитывая высокое содержание жиров и углеводов в тесте, важно следить за размером порций. Врачи рекомендуют сочетать хачапури с овощами или зеленью, чтобы сбалансировать рацион. Также стоит обратить внимание на качество ингредиентов: использование натуральных продуктов без добавок делает блюдо более здоровым. В целом, хачапури может стать частью разнообразного и сбалансированного питания, если его готовить с умом.

секреты грузинской кухни. готовим хачапури

Грузинские хачапури с сыром

Есть множество различных рецептов, по которым можно приготовить данное блюдо. Но настоящие грузинские хачапури с сулугуни – то еще объедение. Скорее пробуйте!

Сколько по времени – 2 часа и 50 минут.

Какова калорийность – 293 калории.

Как приготовить:

1. Молоко подогреть, чтобы стало теплым, но никак не горячим;
2. Добавить в него сахар, дрожжи и соль, полностью развести компоненты в молоке;
3. Добавить пятую часть муки в сито, довести до однородности и оставить на пятнадцать минут;
4. Разбить одно яйцо, взбить его и добавить в молоко вместе с крахмалом;
5. Далее всыпать через сито остатки муки поэтапно, добавить масло (только сто мл);
6. Теперь можно вручную вымесить красивое, однородное тесто;
7. Убрать в тепло на полтора часа, обязательно накрыв чистым полотенцем;
8. За это время подготовить начинку, взбив для начала одно яйцо;
9. Добавить к нему остатки масла, сметану и хорошо перемешать;
10. Сыр измельчить теркой, убрать в сторону;
11. Тесто обмять, поделить его на три части;
12. Сыр поделить на две части – одна больше и одна меньше;
13. Каждую часть раскатать в круг, уложить в центр часть сыра (из большой кучки);
14. Каждую лепешку собрать в мешочек, лишнее тесто сорвать;
15. Раскатать полученный шар в лепешку и смазать смесью сметаны и масла;
16. Теперь на лепешку посыпать часть сыра (из маленькой кучки);
17. Повторить процессы с оставшимися двумя кусочками теста;
18. Переложить хачапури на противень и запекать до румяного цвета.

Совет: при необходимости молоко может быть заменено на воду или же использоваться в пропорции 50 на 50.

Хачапури с адыгейским сыром

Многие считают и даже уверены в том, что именно этот сорт сыра должен быть в настоящих лепешках. Вот и нет! Но вариант очень вкусный, так что пробуйте!

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 276 калорий.

Как приготовить:

1. Муку пустить в емкость через сито, добавить к ней мацони, перемешать;
2. Туда же соль и оба яйца, замесить мягкое и эластичное тесто;
3. Собрать массу в шар и завернуть в пленку на тридцать минут, пускай отдохнет;
4. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой, начав с натирания сыра;
5. Масло для начинки растопить, добавить его к сыру, перемешать;
6. Добавить и яйца, снова хорошо смешать все;
7. Полученное тесто поделить на четыре части, каждую из них скатать в шар;
8. Далее шарики раскатать в лепешки и равномерно распределить сырную начинку по всем центрам;
9. Собрать края теста в мешочки, концы отщипнуть;
10. Далее раскатать полученные шарики в лепешки;
11. Выложить хачапури в горячую сковородку (можно смазать маслом) и жарить до румяности со всех сторон;
12. После обжаривания смазать каждую лепешку маслом.

Совет: мацони можно заменить кефиром или смесью кефира и сметаны как в первом рецепте.

Хачапури с сыром — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона Грузии. Люди, попробовавшие его, часто отмечают, что это сочетание мягкого теста и тянущегося сыра вызывает настоящую гастрономическую эйфорию. Секреты приготовления хачапури передаются из поколения в поколение. Важно использовать качественные ингредиенты: свежий сыр, муку и, конечно, любовь к кулинарии. Многие грузины утверждают, что идеальный хачапури должен быть с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Некоторые добавляют в тесто йогурт или яйца, чтобы добиться особой текстуры. Неудивительно, что это блюдо стало популярным не только в Грузии, но и за ее пределами, завоевав сердца гурманов по всему миру.

Грузинская кухня ☆ Хачапури с сыром ☆ Рецепт вкусного хачапури ☆ Просто и вкусно

Рецепт хачапури с сыром на кефире

Самый классический вариант хачапури, которые готовят наши люди. Просто тесто и такая же начинка, а в итоге получается помпезное блюдо!

Сколько по времени – 1 час и 45 минут.

Какова калорийность – 301 калория.

Как приготовить:

1. Муку пустить в емкость через сито, добавить соду и смешать между собой компоненты;
2. В отдельную емкость влить кефир, добавить соль, масло, сахар и яйцо;
3. Перемешать все компоненты до однородности;
4. В жидкую массу добавить муку, начать перемешивать, а когда ложка или лопатка перестанут справляться, начать замешивать тесто руками;
5. При необходимости добавлять муку, пока из массы не скатается полноценный шарик;
6. Готовое тесто накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть на протяжении получаса;
7. За это время приготовить начинку, начав с измельчения сыра;
8. Натереть его с помощью терки в отдельную емкость;
9. Чеснок почистить, через пресс пустить его сразу же к сыру;
10. Туда ж отправить сырое яйцо и перемешать;
11. Укроп сполоснуть, мелко порубить и тоже отправить к сыру, смешать все;
12. Из отдохнувшего теста скатать колбаску, порезать ее на десять частей;
13. Каждый ломтик теста раскатать в лепешку и выложить в него начинку;
14. Собрать тесто в мешочки, «запечатывая» внутри сыр;
15. Далее мешочки раскатать в лепешки и готово;
16. Нагреть сковородку и запекать первую сторону хачапури под крышкой, вторую уже без нее;
17. Каждую готовую лепешку смазывать кусочком сливочного масла.

Совет: если вы любите острую пищу, можно добавить вместо чеснока немного пикантного чили.

Хачапури по-мегрельски. Как приготовить хачапури.

Советы и хитрости приготовления

Чтобы тесто получилось максимально мягким, нежным и воздушным, добавляйте в него сливочное масло. Благодаря ему, масса не будет липнуть к рукам. Ее же можно заменять маргарином.

Для любителей необычных вкусов предлагаем добавить в начинку различные пряности. Это может быть бадьян, корица, гвоздика и так далее.

Многие вместо различных сыров используют обычный творог и это тоже неплохой вариант. Можно добавить к нему достаточно соли и других специй, чтобы получить по-настоящему похожие хачапури.

Хачапури – лепешки, которые любят все. А кто не любит, тот просто еще никогда не пробовал. Это безумно вкусно, насыщенно, сытно, особенно и по-грузински колоритно. Н упускайте такой возможности порадовать свой желудок и получить большую дозу гастрономического удовольствия.

Вопрос-ответ

Что добавляют в сыр для хачапури?

На что обратить внимание? Также можно поэкспериментировать с сырами моцарелла, чеддер, фета, пармезан, брынза, а особо смелые добавляют в хачапури камамбер, горгонзолу и маскарпоне. Каждый из них обладает уникальным вкусом и придает блюду изюминку и неповторимость.

Почему не тянется сыр в хачапури?

Частенько сулугуни при нагревании плохо плавится и не тянется, потому что производители использовали сычужный фермент плохого качества, или добавили растительное масло, или нарушили технологию, и кислотность сырной массы выше, чем должна быть.

Какой сыр кладут в хачапури в Грузии?

Классический вариант начинки — имеретинский сыр (чкинти-квели). Вопреки распространённому мнению, в начинку классического хачапури не входит сулугуни.

Как называется сыр для настоящего хачапури?

Самый распространённый — это, конечно же, имеретинский (имерули квели) — нежный, почти несоленый, свежий сыр является и самостоятельным блюдом, и начинкой для различного вида хачапури, так и базой для изготовления других сыров. Он похож на спрессованный творог и имеет яркий вкус свежего молока.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие и качественные сыры для начинки. Традиционно в хачапури используют сулугуни и имеретинский сыр. Если у вас нет доступа к этим сырам, попробуйте смешать моцареллу и фету для достижения похожего вкуса и текстуры.

СОВЕТ №2

Не забывайте о тесте! Для идеального хачапури тесто должно быть эластичным и мягким. Дайте ему хорошо подняться, чтобы оно стало воздушным. Используйте теплую воду и дайте тесту отдохнуть перед формированием лепешек.

СОВЕТ №3

При выпечке хачапури следите за температурой духовки. Оптимальная температура — 220-250°C. Это позволит корочке стать золотистой и хрустящей, а начинке — хорошо расплавиться. Используйте камень для пиццы или противень, чтобы достичь лучшего результата.

СОВЕТ №4

Подавайте хачапури горячими и не забудьте о традиционном дополнении — сливочном масле и яйце. Это придаст блюду дополнительный вкус и сделает его еще более аппетитным. Попробуйте добавить немного зелени для свежести!