У многих есть сладкие (в прямом смысле этого слова) воспоминания из детства. Одним из таких воспоминаний может быть лето в деревне у бабушки, большая эмалированная миска со сколотыми краями, а в ней огромной горой сочные и ароматные вареники с вишней, которые откусываешь и чувствуешь, как во роту тает мягкое и пушистое тесто, кисло-сладкий вишневый вкус начинки и липкий сок, стекающий по рукам и норовящий перепачкать все лицо и одежду. Кажется, что если бы блаженство имело вкус, то это был бы вкус вареников с вишней.
Но не стоит расстраиваться из-за того, что детство и лето в гостях у бабушки безвозвратно ушли в прошлое. Попробовать вернуть, если не детство и лето, то вкус вкуснейших вареников в мире можно попробовать уже во взрослой жизни на своей собственной кухне. Помогут в этом собранные ниже рекомендации по приготовлению и наиболее удачные, проверенные годами рецепты этого блюда.
Как приготовить тесто и заворачивать начинку
Готовят вареники из пресного теста. Самыми проверенными считаются – на кефире (или кислом молоке) и заварное на молоке.
По первому рецепту получаются необычайно пушистые и мягкие изделия, которые лучше готовить на пару или в мультиварке, что сделает блюдо еще нежнее. Все ингредиенты для этого теста должны быть комнатной температуры.
Из заварного теста на молоке получаются не такие пушистые вареные пироги, но у них есть другое достоинство. Их можно налепить и заморозить, а в будущем при размораживании и приготовлении их вкусовые качества будут идентичны только что приготовленным. А вот с кефирным тестом, такое не получится. Его можно некоторое время хранить в холодильнике, но не замораживать.
Подробно алгоритм приготовления каждого из видов теста будет раскрыт в последующих рецептах. Стоит только отметить, что и первому и второму виду теста обязательно перед его использованием нужно дать немного времени полежать в тепле и отдохнуть.
Формировать вареники можно двумя способами. Первый: кусочек теста раскатывается в тонкую лепешку, из нее тонкостенным стаканом, окунутым в муку, или специальной формой выдавливаются кружочки-заготовки. По второму способу из теста формируют колбаску, режут ее на небольшие кусочки, из которых, раскатывая скалкой или растягивая руками, формируют заготовки.
В центр каждой заготовки выкладывают начинку из вишен, немного сахара по вкусу и защипывают края. Последнему процессу нужно уделить особое внимание, чтобы во время варки изделия не развалились, а начинка и сок не вытекли.
Вареники с вишней
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| молоко | — 250 мл |
| сахар | — 100 г |
| куриное яйцо | — 1 шт. |
| сливочное масло | — 50 г |
| растительное масло | — 40 мл |
| соль | — по вкусу |
| мука | — 450 г |
| вишня | — 700 г |
Время приготовления
Читайте также:
90 минут
калорийность на 100 грамм
187 Ккал
Если варить вареники с вишней, как обычно, в кастрюле с водой, то особое внимание следует уделить тесту. Для такой температурной обработки идеально подходит заварное тесто на молоке, поскольку изделия из него практически никогда не разваливаются и сохраняют свои вкусовые качества даже на следующий день или после заморозки.
Порядок действий:
- У вишен нужно удалить косточки, откинуть их на дуршлаг или сито и засыпать сверху сахаром;
- Для теста молоко, растительное масло и соль смешать вместе в кастрюльке с толстым дном, поставить на плиту и довести до кипения;
- В кипящее молоко всыпать стакан муки, размешать, чтобы не было комочков, и заваривать 5-10 минут на огне. Затем ввести куриное яйцо, вмешать его ложкой. Остудить массу и, потихоньку добавляя остальную муку, замесить эластичное тесто;
- Тесту нужно 20 минут полежать на столе, после с ним можно уже работать. Небольшие кусочки теста раскатывать в тонкие лепешки и из них формировать кружки-заготовки, в центр которых нужно выкладывать начинку снятые с сита и перемешанные вишни без косточек;
- Заготовки складывают пополам и тщательно защипывают край, чтобы нигде не осталось открытых участков, через которые может вытекать сок;
- Отваривают вареники в кипящей воде до момента их всплытия, вынимают шумовкой и перемазывают сливочным маслом.
Врачи отмечают, что вареники с вишней, как у бабушки, могут быть не только вкусным, но и полезным блюдом, если готовить их с умом. Вишня, богатая витаминами и антиоксидантами, способствует укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения. Однако важно помнить о качестве теста и начинки. Использование цельнозерновой муки вместо белой может повысить питательную ценность блюда, добавив клетчатку. Врачи советуют ограничить количество сахара, чтобы избежать лишних калорий и сохранить пользу вишни. При умеренном потреблении вареники могут стать отличным десертом, который не только порадует вкусом, но и принесет пользу организму.
Паровые вареники с вишней
Второй способ приготовления вареников с вишней – варка на пару. Кстати, такой способ подойдет и для вареников с другой ягодной или фруктовой начинкой. Чтобы приготовить любимое всеми лакомство на пару, вовсе не обязательно иметь на кухне пароварку. Хозяек еще задолго до появления этого чуда техники выручала обыкновенная марля, завязанная вокруг обыкновенной кастрюли.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| кефир (или кислое молоко) | 250 мл |
| сахар | 160 г |
| сода | 10 г |
| соль | 5 г |
| мука | 500 г |
| вишня | 500 г |
Время приготовления блюда на пару не будет дольше, чем в кипящей воде, а составит те же 60 минут.
В 100 г вареников с вишневой начинкой будет 184,5 килокалорий.
Алгоритм приготовления:
- Смешать кефир, соль, соду и 60 г сахара, понемногу просеять муку и замесить мягкое тесто. Чем оно будет мягче, тем пышнее и мягче будут готовые изделия. Улучшит качество готового теста и временный его отдых, во время которого все ингредиенты успеют хорошо «подружиться» между собой, а клейковина хорошо разбухнуть;
- Перед тем, как приступить к формированию изделий, необходимо подготовить кастрюлю. Она должна быть не слишком высокой и с широким дном, чтобы больше вареников помещалось за один прием, но в тоже время диаметр кастрюли должен обеспечивать хорошее натяжение марли, без провисаний. Кастрюлю наполовину заполнить водой и обвязать сверху марлей, следя, чтобы не было свисающих краев, которые могут впоследствии загореться;
- Из теста сформировать небольшие кружочки или лепешки, в центр каждой положить начинку – 4-5 вишенок, сверху посыпать сахаром и защипнуть края. Уложить подготовленные вареники на марлю и сварить на пару, накрыв крышкой или глубокой миской подходящего диаметра в течение 5-10 минут.
Рецепт в мультиварке
Вареники с вишней получаются намного вкуснее, если их приготовить на пару, а не отваривать в кастрюле с водой. Осуществить такую вкусную тепловую обработку вареных пирогов в настоящее время, когда практически у каждой хозяйки есть помощница-мультиварка, совсем не сложно.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| кефир (можно заменить кислым молоком) | 500 мл |
| сахар | 130 г |
| сода | 10 г |
| соль | 3 г |
| мука | 1000 г |
| вишня | 400 г |
Время, которое необходимо будет затратить на приготовление, будет зависеть от сноровки хозяйки и мощности мультиварки, в среднем от 1 до 1,5 часов.
Калорийность этого лакомого угощения – 210,3 ккал/100 г.
Последовательность работы:
- В теплом кефире размешать столовую ложку сахара, соду и соль;
- На стол горкой просеять муку, сделать в ней углубление-воронку и в ее середину осторожно вылить кефир;
- Замесить не липнущее, но достаточно мягкое и эластичное тесто. Сформировать из него комочек и оставить его отдохнуть на столе около получаса;
- Из отдохнувшего теста сформировать вареники, положив в середину вместе с вишней немного сахара (приблизительно ½ чайной ложечки);
- Решетку пароварки смазать мягким сливочным маслом и выложить на нее сформированные вареники, расстояние между каждым должно быть не менее 2 см. В чашу мультиварки налить литр кипящее воды, установить решетку, накрыть крышкой и готовить под закрытой крышкой в режиме «Пароварка» («Варка на пару») 5-7 минут, в зависимости от мощности гаджета. Конечно, в мультичашу можно налить и холодную воду, но тогда время готовки увеличивается на время закипания воды.
Готовить вареники с вишней, как у бабушки, — это не просто процесс, а целая традиция, передающаяся из поколения в поколение. Многие вспоминают, как в детстве собирались всей семьей на кухне, где бабушка делала тесто, а дети с нетерпением ждали, когда можно будет попробовать свежеприготовленные вареники. Вишня, собранная с собственного сада, придавала блюду особый вкус и аромат. Люди отмечают, что секрет идеальных вареников заключается не только в ингредиентах, но и в любви, с которой они готовятся. Каждый укус вызывает ностальгию и теплые воспоминания о беззаботных днях. В современном мире, когда все так быстро меняется, вареники с вишней остаются символом домашнего уюта и семейных традиций, которые хочется сохранить и передать своим детям.
Полезные советы и секреты опытных кулинаров
Как и у любого блюда, даже такого популярного, как вареники с вишней, есть свои секреты, которыми пользуются опытные кулинары:
- Из вишен для начинки лучше удалить косточки, так готовое блюдо получиться более сочным, и нет риска, неосторожно откусив, сломать зуб;
- Если кому-то сок внутри изделий не по душе, можно положить в середину вместе с сахаром немного муки;
- Подавать вареники с вишней можно со сметаной, с соусом, который можно приготовить из выделившегося вишневого сока, просто посыпав сахаром, но самый вкусный вариант, который встречается в ресторанной подаче этого блюда – полив жидким медом.
Вопрос-ответ
Как сделать, чтобы вишня в варениках не текла?
Чтобы сок ягоды не вытекал, необходимо добавить к начинке немного крахмала, манки или даже муки. Тесто будет эластичнее, если после замешивания отправить его в холодильник на 30-40 минут. Вода для теста должна быть ледяной, а само тесто лучше замешивать руками, чтобы контролировать консистенцию.
Нужно ли солить воду при варке вареников с вишней?
Таким образом, делаем вывод: смело подсаливайте воду при варке вареников с любой начинкой. Если это вареники с ягодами, соли нужно совсем немного.
Какое тесто нужно для вареников?
Заварное тесто для вареников мягкое, податливое, а после отваривания нежное и очень вкусное. Оно настолько легко раскатывается, что можно увлечься и раскатать его практически до прозрачности, но держите себя в руках. Не раскатывайте заварное тесто для вареников тоньше чем до 1,5 мм. Пусть оно чувствуется на укус.
Сколько должны кипеть вареники с вишней?
В кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) загружают замороженные вареники в соотношении 4:1. Варят их после всплытия в течение 5 минут, в зависимости от массы полуфабрикатов, помешивая. Подают к столу с маслом, сметаной и другими добавками.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить тесто, убедитесь, что все ингредиенты, такие как мука, яйца и вода, находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту стать более эластичным и легким в работе.
СОВЕТ №2
Для начинки используйте свежие или замороженные вишни без косточек. Если вы используете замороженные, дайте им немного оттаять и слейте лишнюю жидкость, чтобы вареники не размокли во время варки.
СОВЕТ №3
Чтобы вареники не слипались во время варки, добавьте в воду немного растительного масла. Также не забудьте аккуратно перемешивать вареники в кастрюле в первые минуты варки.
СОВЕТ №4
После варки дайте вареникам немного остыть, а затем подавайте их с сахаром, сметаной или растопленным сливочным маслом. Это придаст блюду дополнительный вкус и сделает его более аппетитным.
