Хлеб – один из самых популярных продуктов на планете. Он стоит рядом с куриными яйцами. Каждый из нас когда-то ел его, любит его, а особенно в свежем, еще горячем виде. Когда корочка хрустит, а внутри мягкий, воздушный и невероятно ароматный мякиш!
Сегодня мы будем готовить хлеб дома, и вы точно сможете успеть к нему в тот момент, когда корочка будет такой хрустящей, а серединка еще настолько горячей, что к ней нельзя будет прикоснуться. Чаще всего в магазине такие экземпляры разбираются сразу.
Сегодня мы расскажем вам целых пять рецептов различных вариантов хлеба. Это будет простой хлеб, «Бородинский», из закваски без дрожжей, норвежский и с добавлением изюма. Все они отличаются и по вкусу, и по внешнему виду, и по аромату. Все пять вариантов обязательно нужно попробовать. Тем более, что приготовить такой хлеб проще простого. Достаточно лишь иметь на кухне хлебопечку и хоть немного уметь пользоваться ею. Далее компоненты всыпаются в ведерко, и настраивается специальная программа. При наличии хлебопечки даже ингредиенты смешивать не придется.
Простой ржаной хлеб в хлебопечке
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| сухие дрожжи | — 5 г |
| муки | — 230 г |
| сахар | — 15 г |
| вода | — 220 мл |
| соли | — 5 г |
| ржаной муки | — 130 г |
| растительное масло | — 30 мл |
Время приготовления
250 минут
калорийность на 100 грамм
381 Ккал
Рецепт подходит для тех, кто не любит заморачиваться с разнообразием рецептов. Если у вас мало времени или желания, рецепт вам подойдет.
Как приготовить:
Читайте также:
- Воду налить в сотейник, подогреть ее до теплого, не горячего (!) состояния;
- В чашу хлебопечки влить воду, добавить соль и сахар;
- Оба вида муки смешать, пустить через сито;
- В чашу добавить муку и влить масло;
- В последнюю очередь добавить к компонентам дрожжи;
- Установить среднюю корочку, вес хлеба – 750 грамм и программу на французский хлеб;
- Закрыть крышку хлебопечки и ждать завершающего сигнала.
Совет: чтобы хлеб ровно поднимался, лучше подровнять его руками, когда тесто замесилось и уже готово подниматься.
Дрожжевой ржаной хлеб с изюмом в хлебопечке
Если вы любитель сухофруктов, то хлеб с добавлением изюма хороший вариант для вас. К нему вы можете добавит чернослива или немного орешков.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| ржаная мука | 240 г |
| сухое молоко | 30 г |
| сахар | 20 г |
| изюм | 30 г |
| сухие дрожжи | 10 г |
| соли | 8 г |
| воды | 420 мл |
| мука | 260 г |
Сколько по времени – 3 часа и 40 минут.
Какова калорийность – 341 калория.
Как приготовить:
- Воду подогреть и влить в чашу хлебопечки;
- Добавить соль и сахар, перемешать до растворения;
- Туда же сухое молоко и муку, пропущенные через сито;
- Добавить и изюм, и дрожжи;
- Включить режим для выпечки хлеба и заниматься своими делами еще три с половиной часа.
Совет: чтобы изюм равномерно распределился по тесту, его можно предварительно обвалять в муке или крахмале.
Врачи отмечают, что ржаной хлеб, приготовленный в хлебопечке, может стать отличным дополнением к рациону. Он богат клетчаткой, витаминами группы B и минералами, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Специалисты рекомендуют использовать рецепты, включающие натуральные ингредиенты, такие как семена, орехи и сухофрукты, что не только обогатит вкус, но и повысит питательную ценность.
Кроме того, домашняя выпечка позволяет контролировать количество соли и сахара, что особенно важно для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и диабетом. Врачи подчеркивают, что регулярное употребление ржаного хлеба может помочь в поддержании нормального уровня сахара в крови и снижении риска ожирения. Таким образом, ржаной хлеб, приготовленный в хлебопечке, становится не только вкусным, но и полезным выбором для всей семьи.
«Норвежский» ржаной хлеб
Норвежский хлеб будет готовиться с добавлением меда вместо сахара. Это будет не сладко, переживать не стоит!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| мед | 30 г |
| муки | 280 г |
| сухое молоко | 30 г |
| воды | 330 мл |
| сухие дрожжи | 11 г |
| ржаная мука | 160 г |
| тмин | 20 г |
| жидкого солода | 15 мл |
| сливочного масла | 20 г |
| соли | 8 г |
Сколько по времени – 3 часа и 50 минут.
Какова калорийность – 350 калорий.
Как приготовить:
- Воду подогреть, влить ее в ведерко хлебопечки;
- Добавить сахар и соль, перемешать;
- Пшеничную и ржаную муку соединить, пустить через сито;
- Добавить оба вида муки в ведерко;
- Туда же мед, сухое молоко, дрожжи, тмин, солод и мягкое масло;
- Установить программу для выпечки ржаного хлеба и выждать его на протяжении трех с половиной часов.
Совет: вместе с тмином можно добавить лен, и даже семена кунжута.
«Бородинский» ржаной хлеб
Тот самый черный хлеб, который мы все любим и к которому вы все привыкли. Попробуйте приготовить его дома и возможно, вам даже больше понравится, чем магазинный.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| соли | 5 г |
| кориандр молотый | 10 г |
| ржаная мука | 235 г |
| меда | 20 г |
| сухой солод | 30 г |
| тмин | 5 г |
| растительное масло | 15 мл |
| паприки | 5 г |
| дрожжи | 5 г |
| кориандр горошком | 5 г |
| яблочный уксус | 15 мл |
| вода | 165 + 40 мл |
| мука | 40 г |
Сколько по времени – 3 часа и 45 минут.
Какова калорийность – 293 калория.
Как приготовить:
- В кружку насыпать солод, залить его 40 мл кипящей воды;
- Перемешать и дать смеси настояться хотя бы десять минут;
- Остатки воды подогреть, залить в ведерко;
- Отправить туда же масло, мед, уксус, соль, молотый кориандр, тмин и паприку;
- Далее добавить муку, затем ржаную муку и дрожжи;
- Поставить самую долгую программу;
- По окончанию программы вытащить хлеб, смазать его белком и поспать кориандром.
Совет: вместо яблочного уксуса можно добавить столовый, винный, виноградный и так далее.
Ржаной хлеб, испеченный в хлебопечке, стал настоящим открытием для многих домохозяек. Люди отмечают, что процесс приготовления этого хлеба не только прост, но и увлекателен. Благодаря автоматизации, можно легко экспериментировать с различными добавками: семенами, орехами или сухофруктами. Многие делятся своими рецептами, в которых используются натуральные ингредиенты, что делает хлеб не только вкусным, но и полезным.
Пользователи отмечают, что ржаной хлеб в хлебопечке получается с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, а его аромат наполняет дом теплом и уютом. Некоторые предпочитают добавлять специи, такие как тмин или кориандр, что придаёт хлебу особый характер. В целом, отзывы о ржаном хлебе из хлебопечки полны восторга, и многие уверены, что такой хлеб станет неотъемлемой частью их рациона.
Хлеб ржаной на бездрожжевой закваске
Попробуйте приготовить хлеб без дрожжей на основе самодельной закваски. Это немного дольше, чем на дрожжах, но и вкус значительно отличается. Попробуйте!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| растительное масло | 15 мл |
| семена льна | 5 г |
| ржаная мука | 440 г |
| зародыши пшеницы | 15 г |
| соли | 5 г |
| вода | 450 мл |
| отруби | 10 г |
Сколько по времени – 3 часа и 15 минут + 3 суток.
Какова калорийность – 332 калория.
Как приготовить:
- Муку для начала пропустить через сито;
- Воду обязательно подогреть, чтобы была теплой;
- Тогда 80 грамм муки поместит в миску, добавить 50 мл воды;
- Массу довести до состояния сметаны;
- Убрать массу в тепло на сутки, накрыть ее;
- После этого добавить в массу столько же теплой воды и столько же муки;
- Снова перемешать компоненты, накрыть и убрать еще на сутки;
- Через сутки добавить столько же муки и теплой воды снова;
- На этот раз массу накрыть до появления пузырьков;
- После этого влить остатки теплой воды, добавить остатки муки и перемешать до консистенции теста для оладий;
- Убрать массу на шесть часов в тепло;
- По истечению времени из масс убрать 100 грамм, из которых можно будет приготовить еще один хлеб в течение двух недель. Если хлеб не будет приготовлен, добавить муки и воды до состояния сметаны и можно не готовить хлеб еще две недели. Важно помнить, что хотя б за десять часов до приготовления хлеба, закваску нужно вытащить из холодильника;
- Итак, остатки закваски поместить в хлебопечку, добавит масло, отруби, семена льна, соль и зародыши пшеницы;
- Включить режим, который длится хотя бы три часа.
Совет: такой хлеб может быть приготовлен и из пшеничной муки.
Полезные советы
Когда дело связано с дрожжевым тестом, то нюансов, как и секретов, всегда огромный список. И главный секрет в том, что если придерживаться этих рекомендаций, то тесто получится божественным! А впоследствии и будущая выпечка.
Первое и, пожалуй, самое важное правило гласит о том, что во время замеса и подъема в помещении должно быть тепло. Это способствует быстрейшей и лучшей активности дрожжей. То есть, если на кухне или в другом помещении холодно, то тесто будет очень медленно подниматься или не поднимется вообще. Когда тесто растет, оно тоже должно быт в тепле. Никаких сквозняков, подоконников и даже летом тесто на улицу выставлять нельзя.
Так как мы готовим хлеб в хлебопечке, то и тесто будет подниматься в ней. Крышку в это время лучше не поднимать, так как резкий переход температуры может плохо повлиять на дрожжевую массу и в итоге она упадет.
Еще один важный пункт при работе с тестом – хорошее настроение. Возможно, для кого-то это звучит смешно, но это действительно так. Чем лучше ваше настроение, тем лучше вы справитесь с тестом, и тем лучше оно получится в итоге.
В дрожжевом тесте часто есть вода или молоко (в списке составляющих). Помните, что молоко всегда может быть заменено водой, и наоборот. Но эксперты считают, что лучшая пропорция для этих двух продуктов 50/50. Именно тогда тесто получится идеальным.
-
Читайте также:
Если вы хотите более сладкий хлеб, добавляйте умеренное количество сахара. Если добавите слишком много, он может начать гореть и хлеб в итоге получится уж слишком румяным.
Продукты для приготовления такого теста лучше всегда доводить до одной температуры. То есть, нужно всего лишь вытащить все из холодильника. Исключением будет лишь тот случай, если в приготовлении указано, что тот или иной продукт нужно дополнительно подогреть или, наоборот, остудить. К примеру, часто нужно нагревать молоко или воду, чтобы дрожжи хорошо себя чувствовали и быстрее поднимали тесто.
Многие считают, что свежие, то есть спрессованные дрожжи работают активнее, чем сухие. Но чтобы в этом убедиться, нужно попробовать приготовить хлеб с ними. Если брать свежие дрожжи, то их понадобится в два раза больше. То есть, если сухих нужно 5-10 грамм, то свежих понадобится 10-20 грамм.
Мука всегда обязательно должна быть просеяна. Это насыщает ее кислородом, а она этой кислород передает другим ингредиентам, которые затем смешиваются. Кислород при этом остается внутри и медленно, но уверенно поднимают всю массу, делая ее выше, воздушнее и пышнее.
Покупая дрожжи, обязательно смотрите срок годности. Если дрожжи есть дома, то обратите внимание на даты. Срок хранения закрытого продукта – 30 дней. То есть, если прошло боле месяца и дрожжи еще не открыты, то они все равно испорчены. Закрытая упаковка – это не гарантия свежести. Если же дрожжи были открыты, то использовать их нужно в течение двенадцати дней. На тринадцатый день их уже следует выбросить.
Лучше покупать муку высшего сорта. Именно этот сорт используется большей частью кондитерских, так как эта мука гарантирует максимальную пышность выпечки.
По своему вкусу можно добавить в состав теста различные сухофрукты, орехи или пряности. Это может быть изюм, кешью, корица, чернослив, орехи кедровые, анис, орехи бразильские, макадамия, мускатный орех и так далее.
В одном из рецептов вам понадобится сливочное масло. Если вы вдруг забыли предварительно вытащить его из холодильника, то просто нарежьте его кубиками и так оно быстрее станет мягким. Ну, или если вам совсем срочно нужно добавить его в тесто, то можно измельчить его с помощью терки и в таком виде сразу же добавлять в тесто.
Если в вашем доме есть хлебопечка, обязательно приготовьте домашний хлеб по рекомендованным рецептам. Это очень вкусно и вы точно знаете, что в состав хлеба входят хорошие (вами же подобранные) и правильные продукты, а не только вода с мукой и солью. К тому же, из-за своего состава хлеб получается намного сытнее магазинного. Одного кусочка хватит, что наесться, не нужно есть сразу половину буханки. Попробуйте!
Вопрос-ответ
Что добавить в ржаной хлеб для вкуса?
Разнообразить привычный вкус ржаного хлеба можно за счет добавления кунжутного и льняного семени, кориандра, кумина и тмина. В принципе, можно добавлять любые приправы, в том числе и сушеный укроп.
Почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке?
Ржаная мука более «тяжелая» и содержит меньше клейковины, чем пшеничная. Поэтому дрожжам нужно хорошо потрудиться, чтобы поднять ржаное тесто. Если поднявшееся тесто обмять, то второй раз оно просто не сможет набрать необходимый объем. Поэтому цель хлебопека — не допустить второго замеса теста.
Каким должно быть соотношение муки в пшенично-ржаном хлебе?
Хлеб обладает ярко выраженным специфическим вкусом и запахом. Другим примером популярного ржано-пшеничного хлеба является украинский. Правда, не существует устоявшейся технологии его приготовления, поэтому соотношение ржаной и пшеничной муки колеблется в пределах от 2:8 до 8:2.
Почему опадает ржаной хлеб в хлебопечке?
Уменьшение сдобы увеличивает подъёмную силу дрожжей. Тесто сильно поднимается. Клейковина не успевает насытиться влагой, теряет упругость. В результате хлеб опадает.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом выпечки ржаного хлеба обязательно ознакомьтесь с рецептом и проверьте наличие всех необходимых ингредиентов. Ржаная мука требует особого подхода, поэтому важно использовать именно те компоненты, которые указаны в рецепте, чтобы добиться наилучшего результата.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на режимы вашей хлебопечки. Для ржаного хлеба лучше всего использовать режим «Цельнозерновой» или «Ржаной», если такой имеется. Эти режимы обеспечивают оптимальное время замеса и выпечки, что особенно важно для ржаного теста.
СОВЕТ №3
Не забывайте про добавление жидкости. Ржаная мука требует больше воды, чем пшеничная, поэтому следите за консистенцией теста. Если тесто кажется слишком густым, добавьте немного воды, чтобы оно стало более эластичным.
СОВЕТ №4
Для улучшения вкуса и текстуры ржаного хлеба попробуйте добавлять в тесто семена, орехи или сухофрукты. Это не только разнообразит вкус, но и добавит полезные элементы в ваш хлеб.
