Как приготовить ризотто с морепродуктами

Вы любите рис? Наверное, сразу его полюбите, как только услышите, что наша статья будет о ризотто с морепродуктами. Да, зачастую это креветки, но поверьте, тут будет немного больше всего.

Ризотто бывает с грибами, с уткой, рыбой, тыквой, изюмом, авокадо. Конечно, с мясом, овощами мидиями и прочими продуктами. Но сегодня мы с вами будем готовить четыре различных рецепта, чтобы каждый мог подобрать что-то по своему вкусу. Это будет классика, классика в мультиварке, в сливочном соусе и один очень простенький рецепт для начинающих.

Мы расскажем вам секреты приготовления и расскажем, что лучше сделать, а чего нужно избежать во время готовки. Расскажем, как выбрать хорошие морепродукты и что за чем добавлять. Поделимся хорошими специями и о правилах их применения в ризотто.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовить вкусное ризотто, не нужно сильно потеть. Здесь важно выбрать правильные продукты и выполнять правильные процессы в правильном порядке.

Чтобы рис получился правильно, нужно брать его с высоким содержанием крахмала. С виду можно определить его по цвету. Такой рис будет белоснежным. Если же у зерен мало крахмала, они будут скорее прозрачными.

Ризотто очень похоже на паэлью, только вот отличие в том, что ризотто делают липким, а паэлья должна быть рассыпчатой (ну и, конечно, же разнятся страны происхождения). Тут и важен момент выбора риса. Ведь крахмал и только он делает рис рассыпчатым. Это очень важно.

Важно добавлять бульон/воду/вино только по мере испарения предыдущей порции, иначе вы можете превратить ваше блюдо в суп.

Остальное – лишь моменты. Два вышеуказанных пункта являются самыми важными в приготовлении ризотто, а в нашем случае еще и с морепродуктами.

Ризотто с морепродуктами

Время приготовления

30 минут

калорийность на 100 грамм

189 Ккал

Простой рецепт с пряной и пикантной ноткой. Здесь нет сложных и недоступных продуктов, нет сложных рецептов. Вам понравится готовить это блюдо, но больше его понравится пробовать!

Как приготовить:

1. Лук очистить от кожуры и срезать корни, вымыть головку, а затем порезать маленькими кубиками;
2. Петрушку сполоснуть, мелко порубить зеленую часть без веточек;
3. Чеснок очистить от кожуры и ножом раздавить его, чтобы он треснул в нескольких местах, так как он нам пригодится только для запаха;
4. На сковородке разогреть две трети масла до появления его запаха;
5. Затем огонь убавить и выложить в масло лук, обжарить его на протяжении одной минуты до румяности;
6. Добавить раздавленный чеснок и всыпать сухой рис;
7. Мешать массу, постоянно помешивая до тех пор, пока рис не сменит цвет;
8. Далее всыпать петрушку и добавить вино;
9. Прогревать массу, помешивать до испарения вина;
10. В сковороду выложить креветку или лангустина и пока он/она греется, вскипятить бульон;
11. К прогретому продукту влить горячий бульон, добавить мидии и коктейль;
12. Бульон добавлять по половнику. Каждый раз вливать новый только после того, как испарился старый и так до готовности блюда;
13. Рис необходимо периодически мешать;
14. Добавить белый перец, можно по вкусу немного соли;
15. В конце приготовления добавить кайенский перец;
16. Теперь вытащить креветку или лангустин, мидии и чеснок так, чтобы не сломать ничего;
17. Добавить остатки масла и ризотто хорошо и активно перемешать лопаткой;
18. Выложить готовое блюдо в емкость, украсить морепродуктами, которые вытащили заранее.

Совет: ни в коем случае не нужно промывать рис, иначе вымоется тот крахмал, который так ценится в ризотто.

Приготовление ризотто с морепродуктами требует внимания к деталям и соблюдения определенных правил, что подчеркивают врачи-диетологи. Они отмечают, что использование свежих ингредиентов, таких как креветки, мидии и кальмары, не только улучшает вкус блюда, но и обогащает его полезными веществами. Важно правильно выбирать рис, отдавая предпочтение сортам арборио или карнароли, которые обеспечивают необходимую кремообразную текстуру.

Врачи рекомендуют готовить ризотто на бульоне, чтобы избежать излишнего количества жира и соли. Добавление овощей, таких как лук и чеснок, не только улучшает аромат, но и повышает питательную ценность. Также стоит помнить о том, что морепродукты следует добавлять в конце приготовления, чтобы они не потеряли свою сочность и полезные свойства. Правильное сочетание ингредиентов и соблюдение технологии приготовления сделают ризотто не только вкусным, но и полезным для здоровья.

Рецепт итальянской бабушки ГОТОВИМ РИЗОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ

Рецепт для мультиварки

Этот рецепт еще проще предыдущего. Рецепт не такой богатый, но за счет томатов блюдо получается насыщеннее и сочнее. Попробуйте и такой вариант ризотто на своей кухне.

Уйдет на готовку – 1 час и 20 минут.

Сколько калорий – 99 калорий.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить от кожуры и срезать сухой корешок, мелко порубить его;
2. Томат вымыть, удалить зеленую часть и измельчить ароматный плод;
3. В мультиварку выложить сливочное масло, растопить его;
4. Далее добавить рис и головку лука;
5. Тушить продукты около двадцати минут, помешивая, чтобы равномерно прогревать зерна риса;
6. На середине процесса влить двадцать миллилитров вина, мешать около двух минут и вытащить лук;
7. Вытащить лук, добавить специи и всю массу перемешать;
8. Закрыть крышку машины и тушить все еще около восьми минут;
9. По истечению времени выложить все на блюдо, а в мультиварку влить масло оливы;
10. Прогревать масло пять минут, а затем всыпать морепродукты;
11. Через пять минут влить остатки вина, добавить чеснок, снова все специи и перемешать;
12. Тушить все еще пять минут, постоянно мешая блюдо;
13. В итоге ризотто соединить с морепродуктами, сверху посыпать кубиками томата.

Совет: в качестве специй лучше всего подойдет майоран и тимьян.

Нежное ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Насыщенное, ароматное, в меру сливочное блюдо покорит вас своим видом, а затем ароматом и вкусом. Это неописуемо вкусно, невероятно ароматно и божественно!

Уйдет на готовку – 1 час и 15 минут.

Сколько калорий – 150 калорий.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить от кожуры, срезать сухой корешок и раздавить его ручкой ножа;
2. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, затем мелко порубить;
3. Укроп сполоснуть, измельчить острым ножом;
4. Пармезан измельчить цедровой теркой;
5. Разогреть сковороду с маслом оливы;
6. Лук довести до прозрачности и всыпать сухой рис;
7. Когда рис тоже станет прозрачным, влить немного бульона;
8. Добавлять бульон постепенно, по мере впитывания его рисом до его готовности;
9. Массу периодически помешивать, чтобы она везде равномерно готовилась;
10. Когда рис начнет уже немного разбухать, его готовность близко и уже можно добавлять морепродукты;
11. В это время у вас должен остаться последний половник бульона. Его нужно добавить, чтобы приготовились морепродукты и чтобы довести рис до его окончательной готовности;
12. В готовое ризотто добавить специи, сливочное масло и пармезан.

Совет: выкладывать ризотто нужно на теплые тарелки, блюда, иначе оно сразу же прилипнет из-за соединения разных температур.

Приготовление ризотто с морепродуктами — это искусство, которое требует внимания и терпения. Многие кулинары отмечают, что ключ к успеху заключается в правильном выборе риса. Арборио или карнароли идеально подходят благодаря своей способности впитывать жидкость и выделять крахмал, что делает блюдо кремовым.

Люди советуют начинать с обжаривания лука и чеснока на оливковом масле, чтобы создать ароматную основу. Затем добавляют рис и немного белого вина, что придаёт ризотто особую нотку. Важно добавлять бульон постепенно, позволяя рису впитывать его, а не варить его в жидкости.

Морепродукты, такие как креветки, мидии и кальмары, добавляют в конце, чтобы они не переварились. Многие отмечают, что свежесть ингредиентов играет решающую роль в конечном вкусе. Завершить блюдо можно свежей зеленью и пармезаном, что добавит пикантности. В итоге, ризотто с морепродуктами — это не только вкусно, но и красиво, что делает его идеальным выбором для особого случая.

Ризотто с морепродуктами [Рецепты Bon Appetit]

Простое ризотто с морепродуктами

Самый простой рецепт из тех, что мы можем вам предложить. Здесь простые продукты, быстрая готовка, а на выходе вкуснейшее, ароматное и сытное блюдо. Будем пробовать?

Уйдет на готовку – 1 час.

Сколько калорий – 110 калорий.

Как приготовить:

1. Морепродукты заранее разморозить и промыть. Если они свежие или у вас коктейль, их тоже необходимо промыть;
2. Закипятить воду в сотейнике, всыпать морепродукты и варить их на протяжении минуты в кипящей соленой воде;
3. Через минуту морепродукты слить на дуршлаг и промыть их проточной водой, чтобы остановить процесс готовки;
4. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, далее мелко порубить острым ножом;
5. Разогреть сковородку с маслом оливы, всыпать лук и жарить его до мягкости и золотистого цвета;
6. Добавить сухой рис и обжаривать его около двух минут, постоянно мешая массу;
7. Добавить полстакана воды, а лучше бульона и тушить до испарения;
8. Добавить к рису специи по вкусу и снова добавить жидкости. Повторять процедуру до полной готовности риса;
9. Когда рис почти готов, добавить огурчики, но заранее их нужно мелко порубить;
10. Добавить морепродукты за две минуты до конца готовности риса, чтобы обе части как раз успели дойти;
11. С базилики снять только листы, мелко их порубить;
12. Пармезан натереть на терке и соединить его с базиликом в блендере;
13. Посыпать ризотто полученным порошком и подавать.

Совет: пармезан можно заменить любым твердым сыром.

Ризотто с морепродуктами

Особенности приготовления и хитрости

Как мы уже говорили, очень важно правильно подобрать рис. Нужен тот, что насыщен и даже перенасыщен крахмалом. Крахмал сделает ваше ризотто липким, а именно это и является его особенностью.

Далее – морепродукты. Как известно, их очень просто сделать резиновыми. Поэтому, не готовьте их более четырех минут. Четыре минуты – крайний срок. Кто-то готовит их по две минуты, а кто-то всего 60 секунд.

Специи – это немаловажный пункт. Что добавить в наше ризотто, чтобы почувствовать себя настоящим Итальянцем? Майоран, тимьян, кайенский перец, белый и лимонный перец – лучшие друзья морепродуктов. Чеснок добавляется всегда, но делайте это по вкусу.

Бульон или воду (возможно, вино) необходимо добавлять частями. Только тогда, когда предыдущая порция уже впиталась. Именно так и доводится ризотто до готовности.

Приготовить ризотто с морепродуктами —  несложно и, наоборот, приятный процесс. Вы сможете насладиться всеми ароматами и видами от начала и до самого конца приготовления, а затем насладиться прекрасным результатом. Приятного вам аппетита и вкусного ризотто!

Вопрос-ответ

Что входит в состав ризотто?

Ингредиенты. Для ризотто используется круглый, богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли. Последние три сорта считаются лучшими для ризотто, и они наиболее дорогие.

В чем секрет ризотто?

Постоянное помешивание риса насыщает ризотто воздухом, охлаждая его и делая клейким. Но если перемешивать недостаточно, рис прилипнет ко дну и подгорит. Помешивание риса важно, поскольку кремообразная консистенция ризотто достигается за счёт крахмала, который образуется при трении рисовых зёрен друг о друга.

Какой рис используют для ризотто с морепродуктами?

Для ризотто наиболее подходящими считаются сорта карнароли или арборио. В составе этого риса присутствует большой процент крахмала, который помогает придать блюду кремовую текстуру. Нет особых правил, как варить рис карнароли, но рекомендуется добавлять бульон небольшими порциями и постоянно помешивать.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления ризотто с морепродуктами, убедитесь, что все ингредиенты подготовлены и под рукой. Это включает в себя очищенные и нарезанные морепродукты, бульон, лук, чеснок и рис. Это поможет избежать спешки и обеспечит плавный процесс готовки.

СОВЕТ №2

Используйте рис сорта арборио или карнароли, так как они обладают высоким содержанием крахмала, что придаст ризотто кремовую текстуру. Не забудьте обжарить рис в масле или сливочном масле перед добавлением бульона, чтобы он впитал ароматы и не слипся.

СОВЕТ №3

Добавляйте бульон постепенно, по одному черпаку за раз, и дайте рису впитать жидкость перед добавлением следующей порции. Это позволит контролировать текстуру ризотто и добиться идеальной кремовости.

СОВЕТ №4

Не забывайте о финальных акцентах! После завершения приготовления добавьте немного свежей зелени, лимонного сока и тертого пармезана для усиления вкуса. Это придаст вашему ризотто с морепродуктами свежесть и яркость.