Фарш – универсальный продукт. С его помощью можно приготовить действительно огромное количество блюд практически всех кухонь мира. К сожалению, многие хозяйки ограничиваются котлетами или тефтелями. Пришло время это исправлять!
Общие правила выбора продуктов
Успех блюда всегда зависит от качества выбранного продукта. Как и вся «молочка», мясо имеет недолгий срок годности. Потому многие производители стараются что только ни положить в фарш, чтобы продлить время хранения. И как же тогда найти честного продавца?
Во-первых, мясной фарш всегда имеет яркий цвет и у него отсутствует запах. Зато если чувствуется аромат пряностей или чеснока, значит, продукт уже не первой свежести. Можно использовать только мясо на фарш, что было заморожено не более одного раза.
Следующее, на что стоит обратить внимание – сок под мясом. Если он отсутствует, значит, в сам продукт нечестные производители положили влагоудерживающие добавки. Если сок мутный, красный или даже бордовый, пахнет неприятно, значит, продукт уже давно лежит. А вот розовый сок с почти отсутствующим запахом свидетельствует о свежести.
Храниться фарш может при 0 до +4 градусов в течение 24 часов. Такой срок может быть продлен производителем, если у него есть существенные доказательства и аппаратура. К примеру, вакуумная упаковка.
При покупке продукта в упаковке, желательно отдать предпочтение прозрачной. Тогда можно увидеть, в каком состоянии мясо внутри. На этикетке должна быть вся информация: категория, срок хранения, адрес и телефон производителя, состав, пищевая ценность, дата производства. Если хоть что-то из этого отсутствует, лучше отказаться от покупки.
Что касательно рыбьего фарша, здесь все иначе. Чаще всего его продают в брикетах или тубах, полностью замороженным. Важно внимательно читать состав. Белковой добавки «Океан» (это смесь морепродуктов) не должно быть более 30%.
На развес такой продукт лучше покупать только у городов на море. В зависимости от рыбы, цвет может варьироваться от бледно-розового до розовато-кремового. Запаха тоже быть не должно. Свежий фарш может храниться в холодильнике до 6 часов. А мороженый из лососевых рыб – до 6 месяцев в морозильнике, другие виды рыб – до 4 месяцев.
Врачи отмечают, что фарш является универсальным продуктом, который можно использовать для приготовления множества вкусных и питательных блюд. Например, они рекомендуют готовить котлеты, которые можно сделать из говяжьего, свиного или куриного фарша, добавляя в них овощи и специи для улучшения вкуса и повышения питательной ценности. Также врачи советуют обратить внимание на запеканки, где фарш можно сочетать с картофелем или макаронами, что делает блюдо сытным и разнообразным. Кроме того, фарш отлично подходит для приготовления домашних пельменей или голубцов, что позволяет контролировать качество ингредиентов. Врачи подчеркивают, что такие блюда могут быть не только вкусными, но и полезными, если использовать свежие и натуральные продукты.
Рыбный фарш — что можно приготовить
Рыба не так популярна на столах, как мясо. Зато вкус у нее гораздо ярче! Из рыбьего фарша можно приготовить не одну сотню блюд. Особенно продукт пользуется успехом у приморских или речных народов, где рыба употребляется гораздо чаще.
Кроме знаменитых и уже приевшихся котлет, из рыбьего фарша можно приготовить зразы и тефтели. Но это далеко не верх оригинальности. А вот приготовление, например, форшмака – совсем другое дело. Блюдо еврейской кухни очень любят одесситы.
Читайте также:
Выпечка тоже не обходится без рыбы. Так с фаршем можно приготовить пирожки, пироги, рулеты, тарталетки, сочники, гренки и другие бутерброды, расстегаи, канеллони, лазанью, кулебяка. Кроме этого, можно налепить пельмени или добавить фрикадельки в суп. А что насчет камабоко?
Добавить фарш можно и в сами овощи, например, помидоры, создав таким образом закуски. Поглубже узнав японскую кухню, можно открыть для себя много несложных блюд со сложными названиями. В средиземноморской кухне продукт тоже пользуется успехом. Ну а напоследок вкусный рецепт форшмака.
Форшмак
Хотя сочетание несочетаемого не всегда получается аппетитным, форшмак уже опробован столетиями и миллионами людей. От этой закуски невозможно оторваться!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сельдь малосольная | 1 шт |
| подсолнечное масло | 30 мл |
| молоко | 1,3 ст |
| кислое яблоко (маленькое) | 1 шт |
| лук | 1 шт |
| белый хлеб без корочки | 50 г |
| горчица | 3 г |
| сахар | 5 г |
| яйцо | 1 шт |
| хлеб черный | 0,5 шт |
| лимон | 0,5 шт |
| яблочный уксус | 15 мл |
| черный перец | 3 г |
Сколько по времени – 30 минут.
Какова калорийность – 300 калорий.
Как приготовить:
- Сперва следует очистить сельдь. Из филе вытащить все косточки и замочить его в молоке на ночь;
- Белый хлеб тоже замочить в небольшом количестве молока;
- Уже готовое филе вытащить из молока и пропустить через мясорубку;
- Лук очистить от шелухи и тоже перемолоть;
- Яблоко почистить от сердцевины и кожуры, полить их соком лимона, пропустить через мясорубку сразу за луком;
- Белый хлеб отжать от молока и перемолоть;
- Яйцо следует сварить до твердого желтка, охладить и почистить. Натереть и добавить в общую массу;
- В отдельной емкости смешать масло, горчицу, уксус, перец, сахар. Перелить смесь к рыбной массе и тщательно перемешать;
- Дать постоять в холодильнике, чтобы масса была холодной;
- Из черного хлеба вырезать кружочки без корочки;
- Охлажденный форшмак с помощью ложки для мороженого выложить на вырезанные кружочки хлеба – и блюдо готово к употреблению.
Совет: если в рыбы мало соли, ее можно не замачивать. Если вы спешите, то можно замочить всего на четыре часа. Соль в блюдо можно не добавлять, так как она есть в рыбе.
Фарш — универсальный ингредиент, который позволяет создавать множество вкусных блюд. Люди часто делятся своими любимыми рецептами, и среди них можно встретить как традиционные, так и оригинальные идеи. Например, классические котлеты всегда вызывают восторг, особенно если их подать с картофельным пюре и свежими овощами. Многие также любят готовить запеканки, сочетая фарш с картофелем или макаронами, добавляя сыр для аппетитной корочки.
Не менее популярны фаршированные перцы и кабачки, которые радуют не только вкусом, но и ярким внешним видом. А для любителей экзотики подойдут блюда, такие как такос или фаршированные лепешки. Важно отметить, что фарш можно использовать не только в горячих блюдах, но и в салатах, например, с добавлением зелени и овощей. Вариантов множество, и каждый может найти что-то по своему вкусу, экспериментируя с приправами и ингредиентами.
Свиной фарш — что можно приготовить
Свиной фарш довольно жирный, но многие его именно из-за этого и любят. Из такого продукта тоже можно приготовить большое разнообразие блюд: лазанья, паста Болоньез, котлеты, биточки, макароны по-флотски, рулеты, пирожки, мусаку, омлеты, фрикадельки, тефтели, мясной хлебец, купаты, голубцы, запеканки, пельмени, гедза, колбаски, перепечи, беляши, чебуреки, манты, штрудели, бутерброды и т.д. На каждый день в году можно приготовить новое блюдо из одного продукта!
Другие кухни, как видно, тоже пользуются свиным фаршем достаточно активно. Это очень питательно и сытно, а зачастую такой фарш свежий, его хорошо покупают. Однако проверять нужно в любом случае!
-
Читайте также:
Омлет с соевым соусом и свиным фаршем
Невероятно сытный и оригинальный омлет, особенно понравится мужской половине. А готовится всего пару минут!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| яйцо | 4 шт |
| молотый имбирь | 5 г |
| свиной фарш | 260 г |
| петрушка | 10 г |
| сливочное масло | 30 г |
| соевый соус | 10 мл |
| чеснок | 1 долька |
Сколько по времени – 7 минут.
Какова калорийность – 241 калория.
Как приготовить:
- На сковороде растопить и разогреть масло;
- Чеснок почистить и мелко порубить или продавить через пресс, добавить к фаршу;
- Сюда же добавить молотый имбирь;
- Перемешать мясную смесь и выложить на сковороду;
- Яйца взбить с соевым соусом и вылить на фарш;
- Зелень петрушки вымыть и меленько порезать, добавить к остальной массе;
- Все перемешать и жарить до готовности. Употреблять сразу.
Совет: соль лучше не добавлять, так как соевый соус сам по себе соленый. А вот черный перец можно.
Мясной фарш — что можно приготовить
К остальным видам фарша относят: говяжий, птичий (утка, курица, индюшка и т.д.), из дичи, телячий, бараний и т.д. Часто в продаже смешивают говяжий и свиной продукты, такое сочетание пользуется популярностью из-за хорошего сочетания жирности свинины и вкуса говядины.
Несметное количество блюд на праздник или в будни с фаршем имеет каждая кухня в мире. Это и различная выпечка: самсы, пироги, пирожки, запеканки, чебуреки, лазанья и др. В супы добавляются фрикадельки. Котлеты, зразы, биточки можно не только пожарить, но и приготовить на пару.
Готовят голубцы, ленивые в том числе, хинкали, манты, люля кебаб, гратен, бризоль, гречаники, гуляш, шницель, штрумбы, рагу и т.д. Рецептов просто огромное множество, как диетических, так и «по-богатому». Этот продукт настолько хорошо сочетается с иными ингредиентами и специями, что проблем со вкусом не возникает никогда.
Шницель из мясного фарша
Шницель, приготовленный из фарша, по вкусу практически не уступает оригинальному. Этот тот случай, когда хочется что-то быстро приготовить на обед.
-
Читайте также:
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| фарш смешанный (свинина + говядина) | 310 г |
| яйцо | 2 шт |
| хмели-сунели | 5 г |
| панировочные сухари | 75 г |
| соль | 3 г |
| подсолнечное масло | 70 мл |
Сколько по времени – 30 минут.
Какова калорийность – 329 калорий.
Как приготовить:
- В фарш добавить хмели-сунели и соль. Вымешать и несколько раз бросить на стол, чтобы он стал гладким;
- Разделить на четыре кружочка и каждый раскатать в не слишком большую лепешку;
- Яйца взбить вилкой и в них по очереди опустить каждый кусочек мяса;
- Далее вывалять шницели в сухарях и отправить жариться на раскаленную с маслом сковороду;
- С двух сторон прожарить до готовности. Употреблять можно сразу.
Совет: чтобы мясо не прилипало к столу или доске, их можно застелить пленкой или пакетом.
Советы и хитрости
Даже при выборе и готовке фарша есть несколько нюансов, которые здорово облегчат жизнь. Во-первых, лучше всего брать мясо на рынке. Там его можно понюхать, попробовать, выбрать из десятка вариантов и даже снизить цену.
Одна из хитростей, к которой прибегают опытные хозяйки, это спросить, какой фарш лучше взять, чтобы приготовить ребенку. Женщины-продавцы, услышав слово «ребенок», понимают серьезность ситуации и действительно могут посоветовать что-то лучше.
К тому же, на рынке можно найти «своего» честного продавца, который всегда будет давать вам фарш хорошего качества. А если вы не сильны в готовке из мясных продуктов, спросите у продавца, какое мясо подойдет к тому или иному блюду. Они в этом разбираются.
Итак, фарш лишним не бывает. Разнообразие его видов и тысячи рецептов всегда приходят на помощь кулинарам: как любителям готовить на скорую руку, так и настоящим профессионалам. Главное правило – выбрать качественный продукт!
Вопрос-ответ
Что можно сделать из говяжьего фарша?
Говяжий фарш используется преимущественно для приготовления обеденных блюд. Из него готовят сытные и тяжелые блюда — котлеты, фрикадельки, харчо, плов, пельмени, мясо по-французски, бефстроганов, стейки и отбивные.
Что можно добавить в фарш, чтобы он был сочнее?
Чтобы придать фаршу сочность, можно добавлять различные ингредиенты. Например, кубик льда, шпик, замороженное сливочное масло, перетёртый лук, сливки или молоко. А вот яйца в фарш кладут для вязкости, а не для сочности.
Как правильно пожарить фарш на сковороде?
Чтобы правильно пожарить фарш на сковороде, разогрейте немного растительного масла на среднем огне, добавьте фарш и равномерно распределите его по поверхности сковороды. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока он не станет равномерно коричневым и не потеряет розовый цвет, обычно это занимает 7-10 минут. В процессе можно добавить специи, лук или другие овощи по вкусу. Не забудьте следить за тем, чтобы фарш не слипался, и при необходимости разбивайте комки.
Как улучшить вкус говяжьего фарша?
Во время готовки котлет можно добавить в фарш немного сахара или тертый картофель. Сахар поспособствует образованию вкусной корочки и увеличит вкус мяса. Картофель улучшит не только вкус и текстуру фарша, но и поможет убрать все неприятные привкусы. Ранее мы сообщали, как приготовить секретный маринад для заготовок.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать разные виды фарша для разнообразия блюд. Например, говяжий, свиной, куриный или индюшачий фарш могут значительно изменить вкус и текстуру ваших рецептов. Это позволит вам экспериментировать и находить новые любимые сочетания.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях и травах! Добавление различных приправ, таких как чеснок, лук, паприка или базилик, может значительно улучшить вкус вашего блюда. Экспериментируйте с комбинациями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего фарша.
СОВЕТ №3
Приготовьте фарш заранее и заморозьте его в порционных упаковках. Это сэкономит вам время в будущем, когда вы захотите быстро приготовить ужин. Просто разморозьте нужное количество фарша и используйте его в своих любимых рецептах.
СОВЕТ №4
Не ограничивайтесь традиционными блюдами, такими как котлеты или тефтели. Попробуйте использовать фарш в запеканках, пирогах или даже в качестве начинки для овощей. Это откроет новые горизонты в кулинарии и сделает ваши блюда более интересными.
