Бигус из свежей капусты — любимое блюдо славян

Это блюдо еще привыкли называть бигосом. Оно состоит из квашеной капусты и мяса. Относит себя к латышам, украинцам, полякам и белорусам. Именно в странах этих народов такое блюдо является более чем популярным.

Это блюдо скорее подойдет к обеду. Для ужина, как и для завтрака это будет слишком тяжело. Сегодня мы предложим вам пять более легких и «летних» вариантов. Почему мы их так назвали? Потому что готовить будем не из кислой капусты, а из свежей. И, как известно, первую из них очень сложно найти в продаже в теплое время года.

Подготовьте свой желудок к блюду с добавлением курицы, картофеля, сосисок, риса с фаршем, а также к старопольскому варианту. Всего пять рецептов, но все они разные и все вкусные. Чтобы понять, какой из них для вас вкуснее всего, предлагаем попробовать все. Нет, не нужно готовить все сразу, но в течение недели это вполне реально, если, к примеру, готовить лишь половину порции. Что скажете?

Если согласны, то дальше мы поделимся с вами тем как правильно готовить это блюдо, чтобы все получилось правильно и вкусно. Затем, конечно же, все рецепты с подробными списками процессов приготовления. В конце каждого из них вас, кстати, будет ожидать совет, которого лучше придержаться. И в конце статьи будет много рекомендаций, которые тоже вам помогут.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

В первую очередь, конечно же, нужно выбрать правильную, красивую и сочную капусту. Поразмыслив, вы можете решить, что добавите к ней немного кислой капусты. Будьте уверены, так будет только вкуснее, но решать все же только вам.

Далее необходимо выбрать мясо или мясное изделие, которое будет использоваться в блюде-закуске. Это может быть свинина, говядина, телятина, курица, индейка, колбаса, ветчина и другие виды. По желанию вы можете приготовить и постное блюдо, исключив из него все эти продукты.

После этого вам надо решить, чем вы разнообразите свое блюдо. То есть, овощи, ягоды, сухофрукты, вино и другие продукты, которые сделают бигус еще краше, еще вкуснее и оригинальнее.

Когда выбор сделан, можно смело начинать:

1. В первую очередь необходимо обжарить до румяности мясной продукт, а затем приготовить его под крышкой до полуготовности;
2. Далее промывается, зачищается и шинкуется капуста, а после этого тушится до такой же полуготовности на соседней сковороде с маслом;
3. После этого компоненты соединяются и вместе доводятся до готовности. Если у вас будут добавки, то дополнять ими блюдо нужно в этот момент;
4. В конце приготовления добавляются специи по вкусу, зелень. Подается горячим как полноценное блюдо, либо остужается и затем заменяет на столе необычную закуску.

Классический бигус из свежей капусты

Время приготовления

80 минут

калорийность на 100 грамм

176 Ккал

Отличный выбор для тех, кто предпочитает готовить легкие и вкусные обеды. Такой бигус получится даже у новичков!

Как приготовить:

1. Мясо промыть и нарезать на небольшие кусочки, после чего переложить их на сковороду;
2. Влить масло и поджаривать до корочки;
3. Капусту мелко нашинковать и добавить к мясу, перемешать, накрыть крышкой;
4. Через десять минут влить в сковороду воду, на маленьком огне держать сорок минут;
5. Лук мелко порубить, а морковь нарезать соломкой;
6. В отдельной сковороде оба продукта обжарить в томатной пасте, через две минуты добавить нарезанную колбасу;
7. Через десять минут переложить томатную массу к капусте и тушить еще десять минут;
8. Мелко нарубить чеснок и добавить его за минуту до конца готовки. Подавать как холодным, так и горячим.

Совет: чтобы капуста была мягче, ее нужно присыпать солью и помять руками, а только потом добавлять к мясу.

Врачи отмечают, что бигус из свежей капусты является не только любимым блюдом славян, но и полезным для здоровья. Это блюдо, богатое витаминами и минералами, особенно ценится за содержание витамина C и клетчатки, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения. Капуста, входящая в состав бигуса, обладает антиоксидантными свойствами, что помогает в борьбе с воспалительными процессами в организме.

Кроме того, бигус можно готовить с различными добавками, такими как мясо, грибы или овощи, что позволяет разнообразить рацион и удовлетворить вкусовые предпочтения. Врачи рекомендуют включать это блюдо в меню, особенно в холодное время года, когда организм нуждается в поддержке. Однако важно помнить о разумной порции и сбалансированном питании в целом.

Бигус из свежей капусты со свининой

Бигус из свежей капусты по-старопольски

Очень вкусный вариант блюда, в котором есть одна изюминка. А точнее, ягодка! Ее кислый вкус интересно дополняет мясо.

Сколько по времени – 60 минут

Какова калорийность – 97 калорий.

Как приготовить:

1. Одинаковые кусочки мяса обжарить в глубокой сковороде, а затем добавить сюда мелко нашинкованную капусту, накрыть крышкой;
2. Через десять минут влить два стакана кипятка и добавить два листа лавра, под крышкой готовить сорок минут;
3. Лук нарезать полукольцами и переложить в другую сковороду, сюда же добавить нарезанную соломкой колбасу, обжарить;
4. Натереть морковь и добавить вместе с томатной пастой к колбасе, протушить пару минут, переложить к капусте;
5. Тушить еще десять минут, затем сверху посыпать ягодами и добавить мелко рубленый чеснок.

Совет: вместо клюквы можно использовать красную смородину, причем в сушеном варианте она тоже подходит.

Рецепт бигуса  с рисом и фаршем

Сытный бигус, аналог которого присутствует в блюдах разных стран. За один присест его съесть невозможно!

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 133 калории.

Как приготовить:

1. Рис сварить, как обычно;
2. Лук мелко нашинковать, а морковь – натереть;
3. Капусту следует нарезать тонкой соломкой;
4. Помидоры вымыть и нарезать кубиками;
5. В сковороде растопить масло, пассеровать пять минут лук, затем всыпать морковь, помешать;
6. Когда она станет мягкой, добавить фарш, посолить, держать на огне, пока не выпарится жидкость;
7. Добавить помидоры и тушить еще шесть минут;
8. Присыпать все капустой и закрыть крышкой, тушить, пока капуста не станет мягкой. Около получаса;
9. Добавить рис и готовить еще минут семь. Подавать со свежей зеленью.

Совет: рис может быть как круглым, так и длинным. Если брать первый вариант, то получится более кашеобразная масса, а если второй – блюдо будет рассыпчатым.

Бигус из свежей капусты — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет славянские народы. Многие вспоминают о нем с теплотой, ведь бигус часто готовят на семейных праздниках и застольях. Люди отмечают, что его насыщенный вкус и аромат создают атмосферу уюта и домашнего тепла.

Некоторые предпочитают добавлять в бигус мясо, другие — сосиски или грибы, что делает его вариативным и подходящим для разных вкусов. Важно и то, что бигус легко готовится, а его ингредиенты доступны в любое время года. Многие делятся рецептами, передавая их из поколения в поколение, и каждый добавляет что-то свое, что делает это блюдо уникальным.

Неудивительно, что бигус стал символом дружбы и единства, ведь за столом, где подают это блюдо, всегда собираются близкие и дорогие сердцу люди.

Бигос (Бигус) из капусты с мясом — аппетитное горячее блюдо польской кухни!

Легкий бигус из свежей капусты с курицей

Диетический рецепт для тех, кто любит вкусно поесть и при этом не навредить фигуре.

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 63 калории.

Как приготовить:

1. Нашинковать капусту квадратиками и опустить в кипяток на три минуты, дать время стечь, переложить в сковороду с ложкой масла;
2. Натереть морковь к капусте и все вместе обжаривать десять минут под крышкой;
3. Порубить лук мелко и обжарить его на другой сковородке;
4. Мясо нарезать кубиками и добавить к луку, а когда оно побелеет, накрыть крышкой и томить еще семь минут;
5. Смешать продукты с обеих сковородок в одной, посолить, приправить, протомить еще пять минут и подавать.

Совет: для балансирования вкуса вместе с приправами можно добавить щепотку сахара.

Сытный бигус из свежей капусты с сосисками

Самый быстрый рецепт по приготовлению бигуса и, пожалуй, самый бюджетный.

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 97 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту помыть и нашинковать квадратиками;
2. Сосиски нарезать крупными кружочками;
3. Морковь мелко натереть, лук порезать полукольцами;
4. В кастрюле сначала обжарить лук с морковью на масле;
5. Затем добавить сосиски;
6. Через пару минут добавить капусту и укроп, посолить, помешать;
7. Томатную пасту развести в воде и добавить к общей массе;
8. Накрыть крышкой и тушить минимум полчаса. После этого можно подавать.

Совет: чем мельче нарезана капуста, тем быстрее приготовится блюдо.

Бигус (Капуста,тушеная с мясом). Очень вкусно!

Пикантный бигус из свежей капусты с картофелем и копченостями

Рецепт блюда с копчеными нотками. Картофель заметно прибавляет питательности и хорошо сочетается со всеми ингредиентами.

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 83 калории.

Как приготовить:

1. Картофель, морковь и лук сперва нужно почистить, а затем все нарезать одинаковыми кубиками;
2. Капусту следует нашинковать соломкой;
3. Сосиски порезать кружочками;
4. Обжарить лук, затем добавить морковь и жарить еще пять минут на масле;
5. Добавить капусту и дать ей стать мягкой;
6. В другой сковороде обжарить картофель до золотистости;
7. Все ингредиенты переложить в казанок и добавить к ним сосиски;
8. Помидоры измельчить в пюре блендером, добавить в казанок;
9. Приправить, закрыть крышкой, довести до кипения и дальше готовить около часа.

Совет: если сок у томатов получился очень густым, его нужно разбавить водой.

Советы и хитрости приготовления

Если в вашем доме в ближайшее время планируется какой-то праздник, то мы советуем вам не выбрасывать никакие мясные остатки. То есть шинку, ветчину, колбасы так далее. Все это подойдет для бигуса. Просто упакуйте в пакет или герметично закрывающийся контейнер, и пускай ждет своего часа в холодильнике.

Честно говоря, блюдо часто готовится заранее, так как считается, что так оно гораздо вкуснее. Так что и вы смело можете приготовить его за несколько дней. Это от двух до четырех дней обычно. Поляки умудряются даже замораживать бигус, чтобы он за это время «дошел» до идеального вкуса.

Можно поэкспериментировать и приготовить это интернациональное блюдо в мультиварке. В режиме тушения капуста станет мягкой, при том что будет оставаться сочной и даже хрустящей. Попробуйте, возможно, вам так больше понравится.

Это блюдо можно подавать как полноценное и довольно сытное, но часто оно исполняет роль закуски к крепким напиткам. Во втором случае его, конечно, подают в холодном виде и после суточной выдержки в холодильнике.

Будьте внимательны во время приготовления бигуса и не добавляйте слишком много воды. Мы предупреждаем, так как неопытные хозяйки довольно часто повторяют эту ошибку друг за другом. В идеале блюдо густое, не нужно делать из него суп.

Чтобы разнообразить блюдо, в него смело можно добавить различные грибы или овощи, корнеплоды. Также сухофрукты или вино. Все эти компоненты отменно сочетаются с капустой и мясом, так что хуже вы точно не сделаете.

Такое блюдо вы еще точно никогда не ели! Самое время, наконец, узнать, что же такое бигус и с чем его едят. Готовы? Это проще простого и быстрее быстрого, так что приступайте немедленно!

Вопрос-ответ

Чьё национальное блюдо бигус?

Bigos (укр. Бігос, бел. Бігас), также би́гус (нем. Beiguss) — традиционное для польской кухни второе блюдо из капусты и мяса, имеющее вариации в белорусской, украинской и литовской кухне.

Что означает слово бигус?

Бигус (бигос) — традиционное блюдо польской кухни. Вкусное, аппетитное и сытное блюдо, которое подойдёт как на обед, так и на ужин. Идеальное сочетание квашеной и свежей капусты, копчёной колбаски, сосисок и свинины.

Чем отличается бигус от тушеной капусты?

Таким образом, основное отличие бигоса от обычной тушёной капусты в том, что для него характерно более долгое время готовки и использование разных сортов мяса, а также наличие копчёностей и других специфических ингредиентов.

Какие специи добавляют в бигус?

Из чего готовят бигос: свежая капуста, квашеная капуста, специи: чёрный и душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист, тмин, гвоздика, лук, чеснок, семена горчицы, мускатный орех, паприка или тимьян.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежую капусту, чтобы добиться наилучшего вкуса бигуса. Выбирайте плотные и яркие кочаны без повреждений. Чем свежее капуста, тем более насыщенным и хрустящим будет ваше блюдо.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с добавками. Бигус можно разнообразить различными мясными продуктами, такими как свинина, говядина или курица, а также добавить грибы, морковь и специи для более глубокого вкуса.

СОВЕТ №3

Дайте бигусу настояться перед подачей. Это позволит всем ингредиентам лучше смешаться и раскрыть свои ароматы. Лучше всего, если вы оставите его на несколько часов или даже на ночь в холодильнике.

СОВЕТ №4

Подавайте бигус с ржаным хлебом или картофельным пюре. Эти гарниры отлично дополнят вкус блюда и сделают его более сытным и питательным.