Истинный деликатес, черная икра, необыкновенно дорогостоящий и редкий ингредиент. При этом в нем можно найти всю палитру тех витаминов, минералов и жирных кислот, которые требуются организму для нормального функционирования.
Виды черной икры и ее калорийность
Добывается натуральная черная икра только из рыб семейства осетровых. Водится она в обычно в низовьях Дуная, Каспийском и Азовском морях. Изредка встречается и в некоторых китайских провинциях. Этот изысканный деликатес не распространен в повседневной жизни из-за своей высокой цены, которая была установлена из-за столь малой популяции рыб, производящей ее. С каждым годом браконьеры вылавливают все больше взрослых особей, поэтому в некоторых местах практически установлен мораторий на их вылов.
Всю черную икру, которая добывается, условно делят на следующие виды:
- Зернистая икра считается наиболее популярной разновидностью в продаже. Чтобы получить красивые отдельные икринки, рыбу сразу же после вылова потрошат, а находящуюся в ней икру протирают на решете. Это помогает убрать ястык, оболочку-мешочек, при этом, не повреждая сами зерна. Затем их слегка присыпают солью;
- Паюсную икру солят прямо в ястыках, не снимая их. После этого их кладут в маленькие корытца, где икра просушивается. Только потом с паюсной икры снимают ястык. В конце ее слегка прессуют в особых чанах. Таким способом обычно засаливают севрюжью икру – так она получается очень нежной и ароматной;
- Троичная икра немного отличается от зернистой. В самом конце ее не солят, а просто заливают рассолом. После этого икра выкладывается в сито, чтобы вся лишняя жидкость полностью стекла. Делается такая икра лишь в особых случаях;
- С ястычной оболочку не снимают, поэтому ее цена сравнительно невелика. Часто такая икра достаточно пересоленная и подсушенная.
Первые три вида делят на 3 сорта в зависимости от соления: высший, первый и второй. Их калорийность варьируется от 200 до 240 Ккал.
Наиболее часто в пищу употребляется именно зернистая икра, которая делится на следующие виды в зависимости от рыбы:
- Самая дорогая и вкусная считается белужья икра. Ее икринки темно-серого или серебристого цвета, они обладают легким ореховым привкусом. Калорийность – 237 Ккал;
- Осетровая немного дешевле, поскольку обладает резковатым вкусом с оттенком моря и водорослей. Икринки желтые или коричневатые, более мелкого размера. Калорийность – 203 Ккал;
- Севрюжья мелкая, черного цвета, обладающая тонким ароматом. Калорийность – 221 Ккал.
Врачи отмечают, что черная икра является не только деликатесом, но и источником множества полезных веществ. Она богата омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению работы сердца и сосудов, а также положительно влияют на мозговую деятельность. Кроме того, икра содержит витамины A, D и E, которые необходимы для поддержания здоровья кожи и иммунной системы.
Однако специалисты предупреждают о возможном вреде этого продукта. Черная икра может содержать высокое количество соли, что делает её нежелательной для людей с гипертонией и заболеваниями почек. Также стоит учитывать, что икра является высококалорийным продуктом, и её чрезмерное употребление может привести к набору лишнего веса. Врачи рекомендуют наслаждаться черной икрой в умеренных количествах, чтобы извлечь из неё максимальную пользу без риска для здоровья.
Полезные свойства черной икры
Черная икра считается отличным профилактическим и общеукрепляющим средством. В ней содержится огромное количество йода, кальция и фосфора. Помимо этого в белок входят кислоты Омега-3 и Омега-6, которые предотвращают развитие рака.
Черная игра способна:
- улучшить работу головного мозга;
- восстановить память;
- повысить иммунитет;
- улучшить кровообращение и уменьшить возможность появления тромбов.
Помимо этого, если вы имеете заболевания сердечнососудистой системы, то ее постоянное употребление даже в небольших количествах может помочь снизить возможность проявления сердечных недугов.
К тому же деликатес помогает восстановить зрение. И, пожалуй, самое полезное свойство черной икры для женщин – это омоложение. Кожа быстро становится более упругой, потому что она активизирует выработку коллагена. В черной диковинке настолько много энергии, что передаваясь в организм с едой, она попросту продлевает молодость.
Большое количество фосфора помогает со временем улучшить состояние костной ткани, помогая образовывать новую. При этом фосфор также поможет устранить бессонницу.
Читайте также:
Вредные свойства черной икры и существующие противопоказания
Несмотря на всю пользу, черная икра может нанести большое количество вреда. В первую очередь в ней много соли, которая слишком легко может нарушить водно-солевой баланс организма, ударяя по работе почек. Именно поэтому детям до 3 лет совершенно нельзя потреблять деликатес. Если имеется гипертония или хроническая болезнь почек, то в питание добавлять ее тоже нельзя.
Еще одним вредным свойством является то, что часто она способна вызвать аллергию. Если проявилась индивидуальная непереносимость на черную икру, то ее следует сразу же убрать из рациона.
Однако наибольшую опасность несут нарушения во время консервации. Очень часто добавляются различные консерванты, часто те, которые негативно влияют на организм. Поэтому перед покупкой следует просмотреть все документы, имеющиеся у продавца, чтобы подтвердить качество.
Черная икра — это не только изысканный деликатес, но и продукт, о котором ведутся активные дискуссии. С одной стороны, многие ценят ее за высокую питательную ценность: она богата омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами, что делает ее полезной для сердечно-сосудистой системы и общего состояния организма. Кроме того, черная икра считается афродизиаком, способствующим улучшению настроения и повышению жизненного тонуса.
С другой стороны, существуют и негативные мнения. Некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде из-за высокого содержания соли и холестерина, что может быть опасно для людей с определенными заболеваниями. Также не стоит забывать о проблемах экологии и устойчивости популяций осетровых, из которых получают этот деликатес. В итоге, черная икра остается предметом споров: она может быть как полезной, так и вредной, в зависимости от индивидуальных особенностей и условий потребления.
Применение черной икры в косметологии
Сейчас очень популярным стало добавление экстракта черной икры в различных косметических средствах. В кремах и масках он помогает подтянуть кожу, придавая отличный лифтинговый эффект. Идеально подходят они для кожи после 35 лет, поскольку в этом возрасте еще есть время, чтобы сделать овал лица более четким и убрать легкие морщинки.
Все содержащиеся в этой еде микроэлементы, вроде фосфора, железа и различных витаминов, являются по своей сути отличными антиоксидантами. Они становятся надежным барьером от того, чтобы на организм не сильно влияли различные свободные радикалы, которые и отвечают за то, что кожа быстро увядает.
Ждать быстрого результата от применения такого средства не стоит. Однако уже через месяц можно будет заметить, что постепенно землистый цвет лица становится более свежим, а кожа постепенно разглаживается. Если применять такое средство в течение длительного времени, то сама структура кожи постепенно меняется. Однако постоянно пользоваться такими кремами не следует, поскольку кожа быстро привыкает к ним. После использования средства в течение трех месяцев стоит сделать как минимум месячный перерыв до возвращения.
Применение черной икры в кулинарии
Поскольку черная икра очень дорогостоящая, то ее применение в кулинарии в основном исчерпывается бутербродами из белого батона и сливочного масла.
Стандартно на стол ее выставляют в икорницах с серебряной ложкой. Ставят ее для охлаждения в блюдо со льдом. Часто на праздниках деликатес выкладывают в тарталетки или волованы. Наиболее популярным в России блюдом с этим деликатесом считают именно блины. Если сейчас им просто набивают блины в качестве начинки, то раньше икра попросту добавлялась в тесто вместе с мукой.
Черная икра сочетается с маленьким количеством ингредиентов:
-
Читайте также:
- овощами;
- цитрусами;
- зеленью;
- луком;
- яйцами;
- сыром;
- картофелем.
Подавать ее к столу стоит не позднее, чем за 15 минут до еды. Обращаться с ней нужно очень деликатно, поскольку ее очень просто повредить или высушить.
Имитированная черная икра
Такая икра делается из водорослей, поэтому в ней содержится огромное количество йода и брома. Они помогают работе щитовидной железы. Альгиновая кислота нормализует работу артериального давления и помогает выводить из организма не только тяжелые металлы, но и радиацию.
Но при всем этом, есть ее в больших количествах нельзя, поскольку имитация усиливает перистальтику кишечника, что ведет к диарее. Также нельзя употреблять такую пищу тем, кто имеет нарушения гормонального фона, поскольку йод в таком случае только еще больше будет усугублять проблему.
Стоит помнить и о том, что водоросли часто провоцируют аллергическую реакцию, поэтому следует внимательно отнестись к их употреблению.
Интересные факты
- Черная икра – один из самых мощных афродизиаков. Ее подавали к столу китайских императоров в еще древние времена. Аргинин, содержащийся в ней, повышает приток крови в половые органы, улучая потенцию;
- В России она стала распространяться лишь во времена Ивана Грозного, который приказывал подавать осетровых к своему столу постоянно;
- Вне зависимости от цвета продукта, икра несет в себе один и тот же набор питательных веществ. Отличается она лишь вкусом и размером, но не пользой;
- Есть ее следует лишь серебряными ложечками. При соприкосновении с иными металлами вкус блюда очень сильно меняется, становясь практически несъедобным;
- Всего во всем мире ежегодно продают не более 300 тонн этого деликатеса. Однако большая половина из нее совершенно нелегальная, поэтому браконьерство ежегодно убивает большое поголовье рыбы;
- В целом, люди, которые регулярно употребляют в пищу икру, живут как минимум на 4 года больше чем те, кто этого не делают. При этом старость у них наступает намного позже, и они долгое время сохранят ясность ума;
- До 1994 года деликатес консервировали про помощи токсического вещества, что давало ей срок хранения до 4 месяцев. После этого был придуман иной способ, но некоторые производители до сих пор используют канцероген боракс во время своей работы.
Вопрос-ответ
Какие заболевания лечат черной икрой?
Порции по 30 или 50 гр черной икры время от времени – отличное средство для профилактики анемии. В икринках содержатся природные альбумины и глобулины, которые насыщают кровь железом и участвуют в образовании новых кровяных клеток. Людям с близорукостью, дальнозоркостью, заболеваниями глаз.
Почему нельзя черную икру?
С осторожностью икру осетровых рыб следует употреблять людям с мочекаменной болезнью и нарушениями в работе почек и ЖКТ. Также категорически не рекомендуется давать икру детям до 3-х лет, так как их ЖКТ не достаточно хорошо сформирована для такого сложного продукта и может вызвать аллергическую реакцию.
Каковы побочные эффекты икры?
Симптомы, появляющиеся вскоре после употребления икры, включают боль в животе, рвоту, диарею, головную боль, жажду, стеснение в груди и пониженное артериальное давление. Описано несколько клинических синдромов с желудочно-кишечными, нейротоксическими и кардиотоксическими проявлениями.
При какой болезни едят черную икру?
Эти элементы оказывают благотворное влияние на функциональность головного мозга, укрепляют иммунитет, стабилизируют память, предотвращают развитие тромбофлебита, стимулируют кровообращение. Черную икру рекомендовано употреблять в пищу людям, которые подвержены заболеваниям сосудов и сердца.
Советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой черной икры обязательно проверьте ее происхождение. Выбирайте продукцию от проверенных производителей, которые могут предоставить сертификаты качества. Это поможет избежать подделок и гарантирует, что вы получаете натуральный продукт без вредных добавок.
СОВЕТ №2
Умеренность — ключ к наслаждению черной икрой. Несмотря на ее полезные свойства, высокое содержание соли и жиров может негативно сказаться на здоровье при чрезмерном употреблении. Рекомендуется ограничивать порции и употреблять икру не чаще 1-2 раз в неделю.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ хранения черной икры. Храните ее в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия и употребляйте в течение нескольких дней после открытия упаковки. Это поможет сохранить ее свежесть и вкусовые качества.
СОВЕТ №4
Если вы хотите получить максимальную пользу от черной икры, сочетайте ее с продуктами, богатыми витаминами и минералами, такими как цельнозерновой хлеб или свежие овощи. Это не только улучшит вкус, но и сделает ваше блюдо более сбалансированным и питательным.
