Рецепты имбирного пирога от нашего кулинара

Аромат имбиря ассоциируется с новогодними праздниками и Рождеством. Не просто так этот корешок добавляют в сухие духи для пряников, насыпают в тесто для расписного печенья, а также используют в других праздничных десертах. Есть выпечка, которая без этого ингредиента не готовится. Речь идет об имбирном пироге. Что это такое?

Пироги или пряники?

Кудесницы из разных стран готовят выпечку с имбирем. Этот корешок добавляют в тесто с 11 века. Изначально с ним пекли хлеб и использовали в лечебных целях. Но постепенно этот вкус и аромат настолько понравился, что прочно вошел в кулинарную жизнь. Особенно часто его добавляли в праздничную выпечку. В преддверии Рождества на улицах Англии витает необыкновенный аромат пряностей.

С чем сочетается имбирь:

корицей;
цедрой;
медом;
какао.

Можно добавлять и кардамон, и гвоздику, и ваниль. Чаще всего с этими пряностями готовят ароматные пряники. Они выглядят эффектно, радуют сладостью и вкусом, но требуют определенных навыков. С пирогами гораздо проще и легче в плане изготовления и украшения. Имбирные пироги можно готовить с начинками и из самых разных видов теста. Их можно покрывать глазурью или обычным шоколадом, украшать мастикой и даже добавлять внутрь «сюрпризы».

Имбирный пирог – это не только рождественское лакомство. Его можно приготовить к любому другому празднику, например, к 8 Марта или на День рождения, нужно лишь творчески подойти к оформлению десерта.

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте основу из печенья: разогрейте духовку до 180°С. Смажьте разъемную форму диаметром 20 см. сливочным маслом. Оберните дно формы фольгой, чтобы она не протекла. Смешайте сахар, соль, 8 имбирных печений и крекеры в кухонном комбайне и измельчите в крошку. Добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет похожей на мокрый песок. Высыпьте смесь в форму и прижмите ко дну и к стенкам формы до середины высоты, используя стакан с прямыми стенками.
Запекайте основу в течение 10 минут, затем дайте полностью остыть, пока вы делаете начинку.
Приготовьте начинку : в большой миске смешайте тыквенное пюре, коричневый сахар, корицу, яйца, бананы, яичный белок и молоко. Вылейте начинку в основу из печенья и запекайте 50 минут. Дайте полностью остыть, пока вы готовите взбитые сливки с имбирем.
Сделайте взбитые сливки с имбирем : взбейте сливки с сахаром до мягких пиков, используя ручной миксер. Добавьте имбирь. Отделите пирог от формы с помощью тонкого ножа. Положите взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой в форме большой звезды. Выдавите розочки по периметру пирога и украсьте оставшимися имбирными печеньями. Рецепт тыквенно-творожного пирога, украшенного взбитыми сливками. На заметку : убедитесь, что у вас достаточно большое отверстие в насадке для мешка, иначе кусочки имбиря в сливках могут забить насадку.

Особенности использования имбиря

В тесто чаще всего добавляют молотый сушеный имбирь. Для лучшего распределения его смешивают с мукой либо растворяют в жидкостях. Важно не переборщить, на килограмм муки достаточно 1 ч. л. Если используются и другие пряности, то количество можно сократить.
В некоторых рецептах требуется использование свежего корня. Его сейчас легко купить в магазине. Но важно тщательно измельчать и убирать волокна, которых в корне имбиря очень много. После выпечки они не растворятся, тесто будет испорчено.
Сухой порошок имбиря более концентрированный, чем свежий корень. При замене его нужно меньше.
Имбирь можно добавлять не только в тесто, но и в начинку для пирогов. Для этого используется сухая пряность либо тщательно измельченный корешок.
Можно для украшения пирогов использовать засахаренные имбирные лепестки или цукаты. Они продаются в магазинах и лавках для кондитеров.
Если пирог покрывается глазурью либо для пропитки или начинки используется сироп, варенье, повидло, то в них также можно добавлять корень имбиря.

пирог с имбирем

ИМБИРЬ. Имби́рь (лат. Zingiber) — род многолетних травянистых растений из семейства Имбирные . Происходит имбирь из стран Южной Азии. На данный момент выращивается в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе. В Средние века был завезен в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. Использование в кулинарии: На вкус имбирь сладкий и острый, эта специя возбуждает аппетит. В качестве специи, имбирь применяется для приготовления практически любых блюд, напитков и даже употребляется в чистом виде (маринованный, с лимоном и солью). Продается свежий (белые и черные корни) и сухой молотый имбирь. Свежий имбирь ароматнее (перед употреблением с него нужно соскоблить кожицу), сухой имбирь — острее. Также встречается спиртовой экстракт имбиря. Специю имбирь добавляют в сладкие блюда и напитки: леденцы, мармелад, варенье, компоты, сбитни, квасы, наливки, ликеры, пиво, джемы, пряники, куличи, печенье, пироги.Специя имбирь широко используется при тушении мяса и домашней птицы, делая блюда не только ароматными, но и мягкими. Также имбирь добавляют в супы и бульоны, овощные, грибные блюда, паштеты, сыры, каши, пельмени, кисло-сладкие, острые, пряные соусы… В Индии существует имбирная мука. В Китае и Англии любят имбирный мармелад, варенье (с апельсиновой цедрой оно называется чоу-чоу) и имбирь в шоколаде, который жуют после обильной трапезы, чтобы сохранить бодрость.Японцы изобрели маринованный имбирь, который принято подавать с суши – он помогает избавиться от послевкусия съеденного блюда и перейти к следующему. Иногда маринованный имбирь называют гари, хотя в самой Японии гари – это маринованный галанган, розовый на срезе. Англичане и американцы обожают имбирное пиво. А вот имбирный эль – это такой лимонад, который добавляют вместо тоника к крепким напиткам.В тесто для выпечки имбирь добавляют при замесе, в мясные и рыбные блюда в середине тепловой обработки, в сладкие жидкие блюда – за несколько минут до готовности, в соусы – перед подачей. Корни имбиря после сушки хранят в темном месте при температуре около 2-4 градусов (например, в холодильнике в бумажном пакете). Самые полезные вещества у имбиря находятся под кожицей, поэтому корни следует чистить аккуратно. Имбирь можно хранить, залив его сухим вином или водкой в герметично закрытой емкости. При этом еще и получается имбирная настойка.

Лада Власова в пирог с имбирем

Тесто для пирога

Имбирь можно добавлять в песочное, дрожжевое или в любое другое тесто. В любом варианте пирог будет радовать ароматом. Для праздничной выпечки чаще всего используется полужидкое тесто на соде или других разрыхлителях. Получается мягкий пирог наподобие кекса, бисквита, с пористым и нежным мякишем. Если добавить достаточно жиров, то он долго не зачерствеет.

Часто в имбирных пирогах присутствует мед. Он дает особый вкус, нежную и мягкую структуру, а также сохраняет свежесть выпечки, дает темный цвет. Если в рецепте этот ингредиент указан, то не стоит его исключать. Но допускается замена инвертным или кукурузным сиропом. Это делают в целях экономии или при наличии аллергии на мед. Инвертный сироп легко приготовить в домашних условиях.

Выпечка имбирных пирогов

Пироги обычно готовят в духовке, но встречаются рецепты для мультиварки. Так как тесто обычно очень сладкое и содержит мед, важно не делать высокую температуру, иначе корочка быстро подгорит, а внутри пирог не пропечется. Разумнее готовить при 170-180 градусах либо строго следовать рецепту.

Читайте также:

Как приготовить вкусно попкорн в домашних условиях?

Форму для имбирного пирога всегда смазывают, иногда дополнительно застилают или присыпают мукой, сухарями. Тесто с медом любит прилипать, поэтому важно не пропускать этот шаг. Формы из силикона смазывать необязательно, но можно.

Как приготовить имбирный пирог в мультиварке:

Приступим к тесту! Сначала я разделяю яйца на белки и желтки. Белки с небольшим количеством соли взбиваю в крепкую пену, затем в процессе взбивания постепенно небольшими порциями добавляю сахар. Полученная масса не должна менять своей формы при переворачивании посуды вверх дном.

В отдельной емкости взбиваю желтки с размягченным сливочным маслом до тех пор, пока масса не наполнится пузырьками воздуха. В полученную сливочно-желтковую смесь аккуратно добавляю муку с разрыхлителем и размешиваю, стараясь не повредить хрупкие воздушные пузырьки. Затем подмешиваю взбитые белки и продолжаю размешивать ложкой, не забывая про драгоценные пузырьки. Тесто готово.

Теперь нужно сделать его имбирным, но при этом нужно быть крайне осторожными и помнить, что имбирь очень привередливый продукт, с которым нельзя переборщить. Поэтому добавлять его нужно понемногу, постоянно пробуя на вкус.

Имейте в виду, что избыток имбиря может придать готовому пирогу вкус моющего средства для посуды. Я использую замороженный корень имбиря. Измельчаю его в блендере с небольшим количеством воды, в таком случае он будет лучше смешиваться с тестом, не образуя комков.

Имбирное тесто выливаю в смазанную чашу мультиварки, включаю режим «выпечка». Через 45 минут имбирный пирог будет готов. Оставляю его еще на 10-15 минут, не открывая крышку.

Если планируете печь такой пирог в духовке, то при 180 градусах примерно 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Готовый пирог извлекаю из чаши.

И разрезаю на 2 коржа.

Читайте также:

Грибы гребешки как готовить. Сколько варить морской гребешок

Для лимонного крема я тщательно мою лимоны и на мелкой терке натираю с них цедру. Оставшуюся белую прослойку между кожурой и мякотью тщательно удаляю и из мякоти выжимаю сок. Смешиваю сок, цедру, сахар и отставляю в сторону на 10 минут. В это время яйца в миске слегка взбиваю венчиком до однородности. Когда сок отстоялся, процеживаю его через ситечко, смешиваю с яйцами, добавляю размягченное сливочное масло и ставлю на водяную баню. Смесь увариваю до загустения, постоянно помешивая и следя, чтобы яйца не свернулись.

Более подробное описание с фотографиями вы можете посмотреть в рецепте лимонного курда от Ирины Калининой.

Готовым остывшим кремом смазываю коржи, украшаю лимонами и сахарной пудрой. Ароматнейший пирог с имбирем готов. Приятного вам аппетита!!!

Мультиварка MOULINEX MK305E30. Мощность 400 Вт.

С уважением, Екатерина Сохацкая.

Подача пирога к столу

Имбирный пирог подают к чаю, кофе, молоку и другим напиткам. Его ставят целиком на стол либо предварительно нарезают. Куски большими делать не нужно, так как пироги такого вида сытные, тяжелые и достаточно калорийные, разумнее предложить гостю дополнительную порцию. Напитки сладить не нужно, но можно подать сахар, варенье, сгущенку и мед отдельно.

Большое значение имеет оформление пирога. Оно же поможет замаскировать огрехи, например, подгоревшую или потрескавшуюся корочку. В качестве украшения для пирога можно использовать кокосовую или шоколадную стружку, сахарную пудру. Красиво и эффектно смотрится выпечка с кремом и орехами, как в рецепте ниже.

Описание приготовления:

Рецепт рождественского имбирного пирога

Можно добавлять имбирь в любое тесто, использовать проверенные варианты пирогов, но зачем? Есть специальные праздничные рецепты, которые позволяют получить пышную, ароматную, очень вкусную выпечку. Здесь простой имбирный пирог, который легко готовится, долго не черствеет, его разрешается украшать любым способом или выпекать в фигурных формах. Можно в этот пирог добавить порезанное яблоко, горсть размоченного изюма или другие сухофрукты, орехи.

Ингредиенты

250 г муки пшеничной;
2 ч. л. свежего имбиря;
1 щепотка гвоздики;
7 ложек меда;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. соды;
150 г коричневого сахара;
125 г сливочного масла;
1 горсть миндаля;
150 мл масла оливкового;
1 ч. л. корицы;
2 яйца.

Способ приготовления

Муку высыпать в сито, добавить молотую корицу и рыхлитель, соду, размешать и просеять.
Смешать сахар с яйцами, добавить оливковое масло и две ложки растопленного меда. Ввести тертый имбирь, все сухие ингредиенты, сделать тесто. По желанию закидываем в него порезанное яблоко или другие добавки.
Переложить массу в форму небольшого размера, выпекать порядка 45 минут при 180 градусах. Даем пять минут постоять, затем извлекаем из формы и остужаем на решетке.
Сливочное масло размягчить и взбить с оставшимся медом. Миндаль порубить. Можно взять готовые лепестки или другие орешки.
Украсить пирог кремом и миндалем. Важно, чтобы он к этому моменту остыл, иначе масло с медом потечет.

Из этого же теста можно делать имбирные кексы просто раскладываем массу в небольшие формочки. Получится красиво, аккуратно, такую выпечку удобно брать с собой и угощать друзей.