Тушеные баклажаны с овощами — вкусные домашние рецепты

Из баклажанов можно приготовить много блюд, особенно грузинской кухни. Причем не только закуски, овощи можно добавлять в рагу с различными ингредиентами. Они чудесно сочетаются друг с другом, а блюдо получается очень сочным и ароматным.

Общие принципы приготовления

Желательно всегда замачивать баклажаны перед готовкой на некоторое или засаливать их. Это позволяет снизить риск того, что все блюдо впоследствии будет неприятно горчить. В молодых плодах и семян, и горечи обычно меньше.

Сковорода, где будет готовиться рагу, должна быть заранее хорошо раскалена, чтобы качественно прогреть масло. Овощи готовятся очень быстро, от плиты лучше не отходить и часто перемешивать массу.

Обычно подавать рагу можно и в горячем, и в холодном, и в теплом виде. Кто-то даже выкладывает его на хлеб, таким образом создавая бутерброд. Лучше недоготовить, чем переготовить, иначе все ингредиенты превратятся в кашу.

Как приготовить тушеные баклажаны с овощами

Время приготовления

50 минут

калорийность на 100 грамм

46 Ккал

Довольно богатый состав этого блюда имеет огромное количество вкусов, идеально сочетающихся друг с другом.

Как приготовить:

1. Вымыть все овощи, очистить от плодоножек, у перцев вытащить семена, у моркови и лука счистить шкурку и шелуху.
2. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, посолить их и оставить минут на двадцать. После этого промыть водой, тем самым избавляясь от горечи.
3. Лук мелко порубить.
4. Чеснок без шелухи пропустить через давильню.
5. Морковь и болгарские перцы следует нарезать соломкой.
6. Помидоры нарезать крупными дольками.
7. Зелень ополоснуть и мелко нашинковать.
8. В сковороде разогреть масло, по очереди пассеровать продукты: морковь, перец, помидоры, баклажаны. На один продукт уходит до пяти минут.
9. После этого все компоненты перемешать и тушить под крышкой на протяжении трех минут.
10. После этого добавить зелень, посолить, добавить специи, чеснок, листы лавра. Влить уксус.
11. Накрыть крышкой и отправить в духовку при средней температуре на десять минут.
12. Подавать как в холодном, так и теплом виде.

Совет: вместо помидор можно взять полстакана томатного сока. А вот пасту томатную лучше не добавлять, так как она перебьет вкус других овощей.

Врачи отмечают, что тушеные баклажаны с овощами являются не только вкусным, но и полезным блюдом. Баклажаны содержат множество витаминов и минералов, таких как витамины группы B, витамин C и калий, которые способствуют нормализации обмена веществ и поддержанию сердечно-сосудистой системы. Тушение позволяет сохранить питательные вещества, а добавление различных овощей, таких как помидоры, перец и лук, увеличивает содержание клетчатки и антиоксидантов. Это делает блюдо легким и сытным, что особенно важно для людей, следящих за своим здоровьем. Врачи рекомендуют включать такие блюда в рацион, так как они помогают поддерживать нормальный уровень сахара в крови и способствуют улучшению пищеварения.

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ. Превосходит все ожидания. Рецепт от Всегда Вкусно!

Тушеные баклажаны с овощами и мясом

Этот рецепт очень нравится мужчинам именно из-за содержания в нем говядины. Так получается намного сытнее.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 81 калория.

Как приготовить:

1. Вымытые баклажаны нарезать кружочками, убирая плодоножку. Обильно посолить и дать постоять пятнадцать минут.
2. Далее кружочки вымыть, убрать влагу, обжарить на небольшом количестве масла.
3. Мясо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
4. Отдельно обжарить мелко нарубленный лук, посолив и поперчив его.
5. Нарезать вымытые помидоры кружочками, удалив плодоножку.
6. Перец порезать такими же кружочками без семян.
7. Сложить ингредиенты слоями в небольшой сотейник: баклажаны, перец, мясо, лук, помидоры.
8. Каждый слой нужно посыпать любимыми специями и солью.
9. Залить сверху обязательно свежим томатным соком.
10. Тушить не более двадцати минут под крышкой, подавать на стол в горячем виде, посыпав сверху рубленой зеленью.

Совет: томатный сок можно заменить на томатное пюре. Только сначала помидоры нужно отварить.

Способ приготовления в мультиварке

Овощи в мультиварке лучше сохраняют свою пользу, а также уменьшается риск того, что они пригорят.

Сколько по времени – 1 час 35 минут.

Какова калорийность – 28 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть овощи. Снять шелуху с лука, с моркови счистить кожуру, у баклажанов удалить плодоножки, у перцев – семенную коробочку. Нарезать все плоды кубиками одного размера.
2. Все овощи, кроме перца, переложить в чашу мультиварки и установить режим «Тушение» с таймером на один час.
3. Для сочности можно добавить 50 мл воды. Закрыть крышку.
4. По сигналу устройства снять крышку и добавить перец.
5. Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, нарезать их мелкими кубиками и добавить к общей массе.
6. Дать еще потушиться в течение двадцати минут, добавить соль и по вкусу сахар.
7. За пятнадцать минут до готовности добавить очищенные зубчики чеснока, специи, рубленую зелень.
8. Подавать рагу можно и теплым, и холодным.

Совет: для пикантности можно добавить немного хлопьев чили.

Тушеные баклажаны с овощами — это настоящая находка для любителей здоровой и вкусной пищи. Многие отмечают, что это блюдо идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Сочетание баклажанов с помидорами, перцем и луком создает гармоничный вкус, который радует даже самых привередливых гурманов.

Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в рецепт специи, такие как базилик или орегано, чтобы подчеркнуть аромат овощей. Также популярны варианты с добавлением чеснока и зелени, что придаёт блюду особую пикантность.

Многие хозяйки делятся своими секретами: например, предварительное обжаривание баклажанов помогает избавиться от горечи и делает их более мягкими. В результате получается не только вкусно, но и полезно — такое блюдо богато витаминами и клетчаткой. Тушеные баклажаны с овощами — это простота в приготовлении и возможность экспериментировать с ингредиентами, что делает его любимым у многих.

Как приготовить ароматное рагу из баклажанов, сладкого перца и кабачков.

Тушеное овощное ассорти

Сочетание большого количества овощей – это витаминная бомба для организма! Получается колоритно и довольно нежно благодаря кабачкам.

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 46 калорий.

Как приготовить:

1. Очищенную от кожуры морковь нарезать крупной соломкой.
2. Снять шелуху с лука и нарезать его кубиками.
3. Кабачки нарезать на кубики. Если плод старый, то заранее снять шкурку и вычистить семена.
4. Баклажаны нарезать на такие же кубики, срезав плодоножку.
5. Помидоры следует бланшировать: опустить их в кипяток на минуту, предварительно сделав надрез снизу. Снять шкурку, вырезать плодоножку, нарезать мякоть кубиками.
6. С чеснока снять шелуху.
7. В сковороду переложить баклажаны, обжарить их немного.
8. Далее добавить морковь, перемешать, обжарить.
9. Добавить кабачки, а через пять минут добавить к массе лук.
10. После того как все овощи слегка обжарились, добавить немного муки. Обжаривать еще пять минут, часто мешая.
11. Далее добавить помидоры и приправить всю массу.
12. Дать овощам закипеть, после чего накрыть их крышкой, огонь уменьшить до минимума.
13. Минут через десять добавить рубленый чеснок, выключить плиту. Дать немного постоять – и подавать.

Совет: если овощи дали слишком мало сока, можно смело подливать понемногу воды. Соль добавляйте по желанию.

Как приготовить овощной гарнир с перцем и помидорами

Яркое блюдо, в котором смешались краски и овощей, и зелени. Аромат базилика моментально пробуждает аппетит.

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 27 калорий.

Как приготовить:

1. Снять кожуру с баклажан, нарезать их на кубики 2х10 см.
2. Вымытые помидоры разрезать на несколько крупных долек.
3. Оба вида сладких перца нарезать довольно мелко.
4. Так же мелко измельчить очищенный от шелухи лук.
5. Все овощи отправить обжариваться на сковороду, кроме помидор.
6. Немного посолить, перемешать, обжаривать около шести минут.
7. Далее сделать огонь минимальным, добавить помидоры, перемешать, накрыть крышкой.
8. Готовить около пятнадцати минут, а за это время мелко порубить очищенный чеснок, базилик и кинзу. Добавить их после того, как все овощи будут готовы, а плита выключена.

Совет: если нет свежего базилика, достаточно будет четырех щепоток сушеного.

Рецепт с картошкой

Одно из самых питательных блюд сегодня. Все благодаря обжаренному картофелю, отлично сочетающемуся с остальными ингредиентами.

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 39 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть баклажаны, срезать плодоножку, нарезать мякоть небольшими кубиками.
2. Вымыть картошку, счистить с нее кожуру, нарезать ломтиками, довольно тонкими.
3. Перец очистить от семян и нарезать крупными квадратиками.
4. Лук и чеснок без шелухи мелко порубить.
5. Налить в сковороду пару ложек масла, разогреть его, положить картофель и обжаривать в течение пяти минут.
6. Затем добавить баклажаны, лук, чеснок и перец. Помешать.
7. Приправить по вкусу.
8. Налить бульон, накрыть крышкой, готовить около двадцати минут до готовности. Подавать в горячем виде, посыпав нашинкованной зеленью.

Совет: к блюду очень подходят различные пряные травы.

Тушеные баклажаны с чесноком

Быстрое тушеное блюдо, в котором чеснок ярко выражен и ароматом, и вкусом.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 93 калории.

Как приготовить:

1. Нарезать мелко лук без шелухи, а затем его обжарить до золотистости.
2. Вымытые баклажаны нарезать брусочками, замочить их на полчаса-час в холодной воде.
3. Далее положить баклажаны к луку и снова обжаривать все вместе до готовности. Это занимает около двадцати минут.
4. Мелко нарезать вымытые помидоры без плодоножек.
5. Укроп нашинковать.
6. Добавить в сковороду помидоры, готовить еще минуты две. Выключить огонь и посыпать укропом сверху.
7. Чеснок пропустить через давильню, вмешать его в блюдо, а затем сразу подавать.

Совет: для этого рецепта подойдут и помидоры в собственном соку.

Хитрости и советы

Баклажаны можно не только резать кубиками. Кто-то пропускает их через мясорубку, тем самым получается больше икра, нежели рагу. Однако остальные компоненты режутся крупно. Помидоры тогда желательно брать плотные, мясистые.

Если хочется сохранить светлый цвет баклажанов, их перед готовкой нужно сбрызнуть малым количеством лимонного сока. А чтобы они оставались сочными, их можно опустить в яичный белок. А если они впитывают слишком много масла, их лучше заранее слегка подсушить в духовке.

Такое рагу можно сохранять и на зиму в небольших баночках. Подавать можно и в качестве гарнира, и как дополнение к крупам и картофелю.

Тушёные баклажаны по-грузински | Добрые рецепты

Универсальные баклажаны можно подавать практически с чем угодно. И это всегда будет невероятно аппетитно, легко и быстро!

Вопрос-ответ

Какой способ приготовления баклажанов лучше всего?

Запечённые баклажаны, как правило, полезнее, поскольку при их приготовлении не требуется много масла, а мякоть получается нежной, слегка сладковатой, если всё сделано правильно. Запекание баклажанов усиливает их естественный вкус. Люди любят запечённые баклажаны за их нежную кремовую текстуру и восхитительные карамелизированные края.

Сколько минут нужно тушить баклажаны?

После этого баклажаны промывают от соли и отжимают, добавляют к другим овощам, тушат под крышкой 12–15 минут на минимальном огне.

Нужно ли тушить баклажаны с кожурой или без?

Не чистите баклажаны для лодочек с овощной или мясной начинкой, жареных колечек, рататуя и рагу. Здесь важно, чтобы половинки или кружочки плодов сохраняли форму. Кожура держит структуру, мякоть не разваливается при тушении, запекании или жарке. Также не стоит чистить баклажаны перед замораживанием.

Нужно ли замачивать баклажаны перед тушением?

Этот вопрос для современных хозяек теряет свою актуальность: сейчас сорта баклажанов не горчат, поэтому предварительно вымачивать овощи необязательно.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить баклажаны, замочите их в соленой воде на 20-30 минут. Это поможет избавиться от горечи и сделает овощи более мягкими и вкусными.

СОВЕТ №2

Для разнообразия вкуса добавьте в тушеные баклажаны специи, такие как куркума, зира или паприка. Они не только улучшат аромат, но и придадут блюду яркий цвет.

СОВЕТ №3

Не забывайте о сочетании текстур! Добавьте в блюдо орехи или семена, чтобы придать ему хрустящую нотку и сделать его более питательным.

СОВЕТ №4

Подавайте тушеные баклажаны с свежей зеленью и лимонным соком. Это добавит свежести и подчеркнет вкус овощей, делая блюдо более аппетитным.