Скумбрия в луковой шелухе — необычно, ароматно и вкусно

Появилось желание приготовить что-то необычное, но отходить от привычных ингредиентов не хочется? Почему бы не остановиться на рыбе? Жирная и ароматная скумбрия – одна из самых популярных рыб. Обычно ее покупают уже в готовом виде, но сегодня мы предлагаем приготовить ее в луковой шелухе. Это необычный рецепт и при этом ему не один десяток лет.

Обычно луковую шелуху выбрасывают или используют для покраски яиц на Пасху. Однако способов ее применения довольно много. Именно этот продукт дает скумбрии особый копченый аромат и вкус. И при этом не используются никакие консерванты или красители, как на промышленных производствах.

Скумбрия в луковой шелухе

Время приготовления

15 минут

калорийность на 100 грамм

14 Ккал

Самый простой, классический вариант копчения скумбрии. Получается вкусно, хотя и потерпеть придется три дня. Зато вы уверены, что рыба за столько времени точно не будет сырой.

Как приготовить:

1. Воду залить в кастрюлю и поместить ее на плиту;
2. Всыпать соль, сахар и добавить черный чай, перемешать;
3. Шелуху необходимо тщательно промыть и поместить в кастрюлю;
4. Включить сильный огонь и дать маринаду закипеть;
5. Когда вода закипела, огонь выключить, закрыть емкость крышкой и дать остыть;
6. Рыбу вымыть, отрезать ей хвост, голову и плавники;
7. Брюхо распороть, вырезать внутренности и промыть рыбу как изнутри, так и снаружи;
8. Остывший рассол процедить и отставить;
9. Скумбрию поместить в форму, залить рассолом и оставить на трое суток;
10. Каждое утро рыбу требуется поворачивать, чтобы она равномерно коптилась;
11. Когда время пройдет, ополоснуть рыбу проточной водой, смазать маслом и завернуть в пергамент. Хранить ее в таком виде до трех дней.

Совет: если у вас нет пергамента, завернуть можно и в газету.

Выбор продуктов и общие принципы приготовления

Найти свежую рыбу на рынке не всегда просто, особенно в регионах, далеких от моря или больших городов. Хотя даже специальные рыбные магазины могут легко обмануть покупателя и продать несвежий товар. Чтобы не попасться на удочку, следует применять всего несколько простых принципов при покупке рыбы, в том числе и скумбрии.

Во-первых, нужно обратить внимание на то, как и где хранится рыба. Это помещение должно быть прохладным, точно не на улице, а в холодильнике. Лучше брать охлажденный продукт, а не замороженный. Так проще определить его свежесть.

Во-вторых, глаза у рыбы должны быть ясными, не мутными. Это признак свежести. Порой продавцы и вовсе удаляют глаза, чтобы продать товар, и отсутствие этого органа сразу должно насторожить.

В-третьих, жабры у скумбрии должны быть розовыми. Ни в коем случае не серые и тем более не зеленые. В них должно быть определенное количество прозрачной слизи, но склеенными они быть не могут. Что касается хвоста, то он должен быть мокрым и мягким. Чешуя чистая, а вся тушка – влажная.

В-четвертых, пузо не должно быть вздутым. Если это так, значит, рыба уже киснет. Сама тушка должна быть мягкой и лучше проверить это пальцами. При надавливании мясо будет в меру упругим и эластичным, ни в коем случае не слишком мягким и не твердым.

В-пятых, следует включить обоняние. Сильный рыбный запах – признак испорченности, залежалости рыбы. У свежего продукта аромат вовсе отсутствует или очень слабо чувствуется, ни в коем случае не противный. Кто-то различает даже слегка сладкий запах. Об опасности, помимо рыбьего аромата, сигнализирует душок аммиака или прогорклого жира. Естественно, специй никаких быть не должно, ведь это еще один способ скрыть несвежесть.

Расцветка скумбрии радужная, переливается, черные полосы имеют четкие очертания. Несвежий продукт обычно теряет свой естественный цвет и тускнеет, поэтому продавцы часто смазывают тушки жиром или маслом, чтобы придать блеск. Следы крови должны отсутствовать. А наличие темных или светлых пятен свидетельствуют о болезни рыбы. Можно увидеть зеленоватые пятна на животе у несвежего продукта.

Чешуя рыбы должна плотно прилегать к телу. Ее довольно трудно отделить от тушки. На ладони свежая рыба будет лежать ровно, ни в коем случае не свисать. Мясо от костей у хорошего продукта отделяется с трудом.

При зачистке рыбы следует не просто удалить все потроха, но и снять со стенок черную пленку. Если этого не сделать, то после готовки эта пленка будет горчить.

В домашних условиях можно еще раз проверить рыбу буквально по одному параметру: в миске или в ведре с водой свежая скумбрия моментально идет на дно, а несвежая – всплывает.

Врачи отмечают, что скумбрия в луковой шелухе — это не только необычное, но и полезное блюдо. Скумбрия, богатая омега-3 жирными кислотами, способствует улучшению сердечно-сосудистой системы и снижению уровня холестерина. Луковая шелуха, в свою очередь, содержит антиоксиданты и витамины, которые укрепляют иммунитет и помогают организму бороться с воспалениями. Приготовление рыбы в шелухе позволяет сохранить все полезные вещества, а также придаёт блюду уникальный аромат и вкус. Врачи рекомендуют включать такую закуску в рацион, особенно тем, кто следит за своим здоровьем и хочет разнообразить меню.

Как вкусно засолить скумбрию в луковой шелухе (Очень нежная и вкусная!)

«Быстрая» скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты

Очень быстрый способ сделать рыбу копченой. Подойдет для случаев, когда к вам собираются гости, а вы узнали об этом за полчаса до самой встречи. Неплохой вариант для закуски.

Сколько по времени – 15 минут.

Какова калорийность – 8 калорий.

Как приготовить:

1. Скумбрия промыть, удалить ей хвост, голову, плавники;
2. Разрезать брюхо и вынуть внутренности, промыть рыбку и внутри, и снаружи;
3. Шелуху ополоснуть и сложить ее в сотейник;
4. Добавить соли и перемешать, влить воду и поставить на огонь;
5. Дождаться, пока будущий рассол закипит, варить его пять минут;
6. Поместить внутрь рыбу и варить ее три минуты;
7. Когда время пройдет, извлечь скумбрию, снять с нее шелуху и она готова.

Совет: рыбу лучше промыть проточной водой после рассола, чтобы на ней не остались кусочки шелухи.

Вкусная скумбрия в луковой шелухе по-домашнему

Простой, домашний рецепт, с приготовлением которого справится любая хозяйка. Он очень прост, а результат удивляет своей вкусностью и доступностью.

Сколько по времени – 10 минут + 2 дня.

Какова калорийность – 28 калорий.

Как приготовить:

1. Шелуху промыть, сложить ее в сотейник;
2. Всыпать к ней соль, чай и сахар, соединить ингредиенты;
3. Влить воду и поставить посуду на газ;
4. Довести до кипения и сразу же выключить огонь;
5. Дать рассолу полностью остыть;
6. Рыбу зачистить от плавников, хвоста и головы;
7. Обязательно вскрыть брюхо, удалить внутренности;
8. Промыть тушку внутри, затем снаружи;
9. Поместить в форму или миску, залить остывшим и процеженным рассолом;
10. Сверху расположить гнет и оставить рыбу на два дня;
11. Хранить в готовом виде не более семи дней.

Совет: в качестве гнета можно использовать банку или бутылку с водой.

Скумбрия в луковой шелухе — это кулинарное открытие, которое завоевало сердца многих гурманов. Люди отмечают, что такой способ приготовления рыбы не только необычен, но и придаёт ей удивительный аромат. Луковая шелуха, используемая в качестве натурального маринада, обогащает вкус скумбрии, делая её более насыщенной и пикантной.

Мастера кулинарии утверждают, что этот метод позволяет сохранить все полезные свойства рыбы, а также придаёт ей аппетитный золотистый цвет. Многие отмечают, что скумбрия, запечённая с луковой шелухой, становится настоящим украшением стола. Блюдо легко готовится и идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья.

Попробовав этот рецепт, многие начинают делиться им с друзьями и близкими, восхищаясь тем, как простые ингредиенты могут создать нечто поистине великолепное. Скумбрия в луковой шелухе — это не просто еда, это целый кулинарный опыт, который стоит попробовать каждому.

СКУМБРИЯ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ-которая не уступает дорогостоящим магазинным копченостям

Копченая скумбрия в луковой шелухе «с дымком»

Этот способ подойдет для тех, кто гонится за «копченым» ароматом. Жидкий дым как никогда хорошо выполняет свою работу. Чтобы убедиться, нужно проверить.

Сколько по времени – 30 минут + 2 дня.

Какова калорийность – 17 калорий.

Как приготовить:

1. В первую очередь заняться рыбой, вымыв ее и обсушив;
2. Далее нужно срезать плавники, отрезать хвост и голову;
3. Разрезать брюхо скумбрии, вынуть все внутренности, промыть тщательно;
4. Точно так же тщательно тушку следуем промыть и снаружи;
5. Шелуху сполоснуть, сложить в кастрюлю и залить водой;
6. Всыпать соль, сахар и включить огонь;
7. Дождаться, пока масса дойдет до закипания;
8. Варить на протяжении двадцати минут;
9. Добавить немного жидкого дыма, перемешать;
10. Рыбу положить в миску, залить рассолом и поставить под гнет;
11. Выдержать в рассоле на протяжении двух дней.

Совет: подавать можно с маслом и соком лимона – пальчики оближете!

Интересные советы

Если рыба всплывает во время засолки, сверху на нее можно поставить груз. Им может послужить тарелка, на которую сверху поставить бутылку или банку с водой. Большую банку ставить не нужно, хватит и литровой.

Если рыбы много и засаливаться она будет довольно долго, ее желательно время от времени переворачивать. Так процесс будет происходить равномерно. Достаточно повторять его раз в сутки, а можно утром или вечером. И тоже желательно сверху ставить груз.

В случае, когда копченый аромат не слишком выражен, а хочется добавить рыбе именно копченый привкус, выход есть. Сейчас в магазинах повсеместно продают жидкость под названием «жидкий дым». Всего несколько капель, добавленных в раствор, придадут продукту именно ту нотку копчености. Проблема работы с «жидким дымом» в том, что многие добавляют его слишком много в погоне за вкусом – и в итоге блюдо испорчено, перенасыщено. Поэтому очень важно соблюдать меру.

Cкумбрия как копченая в луковой шелухе и кое-что еще

Скумбрия, приготовленная в луковой шелухе – это блюдо, проверенное временем и поколениями. Процесс довольно несложный, а в результате рыбой можно наслаждаться в любую пору года. Это очень вкусно и так же полезно!

Вопрос-ответ

Что сделать, чтобы скумбрия не пахла?

Также можно замариновать скумбрию в молоке, добавив яйцо, немного томатной пасты и любимые специи, а также немного муки. Dzen. Ru Оставить рыбу в этом кляре хотя бы на час, можно на ночь.

Сколько соли и сахара на 1 кг скумбрии?

На 1 литр воды и 1 кг рыбы: соль 3 ст. ложки, сахар 1 ст. ложка, уксус столовый (не эссенция) 1 ст. ложка. Для скумбрии в пряном посоле лучше всего подходят семена укропа, и всё остальное забивает её чудесный вкус. Ну а если захотите той самой селёдки, то засол по указанному мною рецепту, а специи вот эти, что на фото.

В каком виде самая полезная скумбрия?

Отварная. Возможно, для кого-то покажется удивительным, но это самый полезный способ приготовления рыбы. Таким образом сохраняется наибольшее количество ценных веществ и легче усваивается организмом.

Как лучше солить скумбрию целиком или кусочками?

Если тушка упругая, кожа целая, можете засаливать скумбрию в рассоле целиком. Если же мясо достаточно мягкое, лучше всё-таки потрошить рыбу перед засолкой, чтобы потом у вас получились готовые кусочки.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением скумбрии в луковой шелухе, обязательно промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Это поможет удалить лишнюю слизь и улучшит вкус готового блюда.

СОВЕТ №2

Для усиления аромата и вкуса, добавьте в луковую шелуху несколько лавровых листьев и перца горошком. Эти специи прекрасно дополнят вкус скумбрии и сделают блюдо более насыщенным.

СОВЕТ №3

Не забывайте следить за временем приготовления. Скумбрия готовится довольно быстро, поэтому лучше всего запекать ее в духовке при температуре 180°C в течение 25-30 минут, чтобы она осталась сочной и не пересохла.

СОВЕТ №4

Подавайте скумбрию с гарниром из свежих овощей или картофельного пюре. Это создаст гармоничное сочетание и сделает ваше блюдо более сбалансированным и питательным.