Проверенные рецепты маскарпоне в домашних условиях

Сегодня мы с вами научимся готовить известный итальянский сыр, который входит в состав многих блюд. Это не только десерты, горячее и супы. Сыр добавляется и в салаты, и в закуски. Его структура очень нежная, он легкий и воздушный. С ним хочется работать, его хочется менять и пробовать в новых образах!

Раньше такой сыр можно было купить только за границей, теперь же его можно найти чуть ли не в каждом магазине и даже на рынках. Но все это уже неважно, ведь сегодня мы научимся готовить его дома из самых простых и доступных ингредиентов.

Конечно, гораздо проще купить готовый сыр, ведь это не требует так много времени. Но если у вас в запасе есть день или хотя бы ночь, советуем все же сделать маскарпоне самостоятельно. Это будет дешевле и натуральнее.

Для приготовления сливочного сыра вам обязательно понадобится молочный продукт. Где-то это сливки, где-то сухое молоко, а где-то сметана. Все эти ингредиенты должны быть максимально свежими и качественными. Сыр придется ждать часами, так как должна стечь сыворотка. И если ваш молочный продукт изначально был не первой свежести, маскарпоне придется выбросить.

Рецепт итальянского маскарпоне в домашних условиях

Время приготовления

11 часов

калорийность на 100 грамм

113 Ккал

Оригинальный рецепт приготовления известного на весь мир сливочного сыра. Сохраните себе, обязательно пригодится.

Как приготовить:

1. Сливки налить в кастрюлю и поместить посуду на водяную баню.
2. Помешивая, дать закипеть и уменьшить огонь до среднего.
3. Когда температура сливок будет 85 градусов по Цельсию, снять их с огня.
4. Тонкой струйкой слить сок цитруса и дать опуститься температуре до 82 градусов.
5. Вернуть на водяную баню и прогреть до 84 градусов.
6. Когда масса станет похожей на крем, снять с огня.
7. Помешивая, довести до 45 градусов и вылить в сито через марлю.
8. Отжать сыворотку, завязать и подвесить на всю ночь.
9. Утром переложить марлю в дуршлаг, а его в миску.
10. Сверху поместить груз и убрать в холодильник на десять часов.

Совет: можно использовать и сок лимона.

Мягкий сыр из сметаны

Всего один ингредиент, а в результате получается нежный, легкий сливочный сыр, из которого можно приготовить большое количество различных блюд и десертов.

Сколько по времени – 12 часов.

Какова калорийность – 115 калорий.

Как приготовить:

1. В миску положить большой дуршлаг, а в него марлю, которая сложена в четыре слоя.
2. Вылить туда сметану и убрать в холодильник на двенадцать часов.
3. Если есть возможность, закрыть герметично или убрать на время из холодильника все продукты, которые сильно пахнут.
4. По истечении времени проверить массу. В марле должна остаться плотная масса, а если ее нет, вернуть сметану еще на пару часов, прижав гнетом.

Совет: можно использовать органзу вместо марли.

Врачи отмечают, что приготовление маскарпоне в домашних условиях может быть не только увлекательным, но и полезным занятием. Используя свежие ингредиенты, такие как сливки и лимонный сок, можно контролировать качество продукта и избежать добавок, которые часто встречаются в магазинных вариантах. Специалисты подчеркивают, что домашний маскарпоне, приготовленный по проверенным рецептам, сохраняет все полезные свойства молочных продуктов, включая кальций и витамины. Однако важно помнить о разумной порции, так как высокое содержание жиров может негативно сказаться на здоровье при чрезмерном употреблении. Врачи рекомендуют использовать маскарпоне в умеренных количествах, сочетая его с фруктами или в десертах, чтобы сбалансировать рацион.

СЫР МАСКАРПОНЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ИЗ 2-Х ИНГРЕДИЕНТОВ Люда Изи Кук лучший сыр для тирамису рецепт

Маскарпоне на основе жирных сливок

Этот рецепт сливочного сыра очень приближен к оригиналу. В нем используются сливки и лимон (точнее его концентрат), так что все должно получиться вкусно, если действовать правильно.

Сколько по времени – 10 минут + ночь.

Какова калорийность – 117 калорий.

Как приготовить:

1. Сливки налить в сотейник и поставить на плиту, включить огонь.
2. Довести содержимое посуды до 75 градусов по Цельсию.
3. Лимонную кислоту развести в воде и влить в сливки.
4. На минимальном огне варить, помешивая, на протяжении десяти минут.
5. Марлю сложить в несколько слоев и поместить в дуршлаг или сито.
6. Сито (или дуршлаг), в свою очередь, положить в миску.
7. Залить туда сливки, перемешать и убрать в холодильник на всю ночь.

Совет: хранить маскарпоне не более трех суток и обязательно герметично.

Необычный рецепт с сухим молоком

Предлагаем вам необычный рецепт маскарпоне в домашних условиях. В составе сыра будут сливки, сок лимона и сухое молоко, что и делает рецепт необычным.

Сколько по времени – 10 часов.

Какова калорийность – 140 калорий.

Как приготовить:

1. Залить сливки в небольшой сотейник и убрать на плиту, включить огонь.
2. Постоянно помешивая, прогреть их и высыпать молоко.
3. Налить сок цитруса, перемешать и снять с огня.
4. Сито положить в миску, а в него марлю в четыре слоя.
5. Перелить туда сливки, утрамбовать массу и накрыть пищевой пленкой.
6. Убрать в холодильник на десять часов.

Маскарпоне — это не просто ингредиент, а настоящая находка для кулинаров. Многие домашние повара делятся своими впечатлениями о проверенных рецептах его приготовления. Люди отмечают, что процесс довольно прост и не требует особых навыков. Основные ингредиенты — сливки и лимонный сок — легко доступны, а результат всегда радует.

Некоторые пользователи подчеркивают, что домашний маскарпоне значительно вкуснее магазинного, так как в нем нет консервантов и искусственных добавок. Кроме того, многие экспериментируют с добавлением различных ароматизаторов, таких как ваниль или мед, что придаёт крему уникальный вкус.

Кулинары также отмечают, что этот сыр идеально подходит для десертов, таких как тирамису или чизкейки. В целом, отзывы о домашних рецептах маскарпоне полны восторга, и многие уверены, что стоит попробовать сделать его самостоятельно хотя бы раз.

Домашний маскарпоне

Популярный десерт Тирамису на основе сыра

Мы решили поделиться с вами хотя бы одним рецептом того, куда может войти маскарпоне. Перед вами вкусный, воздушный, ароматный десерт тирамису. Наслаждайтесь!

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 265 калорий.

Как приготовить:

1. В кофе добавить сахар и дать ему хорошенько раствориться. Если кристаллы не расходятся, напиток можно подогреть, затем снова остудить.
2. Добавить треть ликера в сладкий кофе для аромата.
3. Желтки поместить в глубокую емкость, добавить к ним сахарную пудру.
4. Поместить на водяную баню и помешивая, соединить ингредиенты.
5. Затем дать массе остыть, а заодно и стать гуще.
6. Холодную массу начать взбивать венчиком или миксером до пышности и воздушности. Это займет около 5-7 минут, не более.
7. Влить остатки ликера, перемешать и частями добавить маскарпоне.
8. В конце снова вымешать массу для достижения однородности.
9. Сливки взбить до устойчивых пиков в отдельной емкости.
10. Смешать желтковую массу со сливочной до однородности.
11. В форму выложить часть крема, равномерно распределить ее по дну.
12. Кофе вылить в миску и обмакивать в него савоярди одну за другой.
13. Выкладывать на крем в ряд, затем смазать его кремом.
14. Повторять слои, пока не закончится крем. Он должен быть верхним слоем.
15. Шоколад поломать и затем измельчить в крошку с помощью блендера, смешать с какао.
16. Тирамису убрать в холодильник хотя бы на пять часов, а лучше на всю ночь.
17. Перед подачей обильно посыпать десерт шоколадной пудрой и подавать.

Совет: обмакивать савоярди не более минуты, иначе они размокнут.

Сливочный сыр с добавлением соуса

Такой рецепт домашнего маскарпоне тоже близок к оригиналу. Тут используются сливки и винный соус, а им часто заменяют лимонный сок даже сами итальянцы. Стоит попробовать, ведь вкус с ним получается более нежным и сливочным.

Сколько по времени – 18 часов.

Какова калорийность – 118 калорий.

Как приготовить:

1. В кастрюлю налить сливки, добавить соус и перемешать.
2. Поставить на огонь и готовить, активно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет собираться в творог.
3. Снять с огня, остудить и убрать в холодильник на десять часов.
4. После этого выложить массу на сито и убрать еще на восемь часов.

Совет: готовый маскарпоне обязательно нужно хранить герметично.

Домашний продукт на основе творога

Этот рецепт за последнее время набрал большую популярность. Маскарпоне часто готовят из творога и получается очень даже неплохо. Давайте и мы с вами проверим, насколько близко к классике?

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 138 калорий.

Как приготовить:

1. Творог протереть через мелкое сито или взбить погружным блендером. Если это сито, то лучше воспользоваться им два, а то и три раза.
2. Налить холодные сливки и начать взбивать миксером или венчиком.
3. Взбивать до тех пор, пока масса не превратится в крем.

Совет: для приятного аромата капните в еще жидкую массу немного ванильной эссенции.

Полезные советы

1. Чтобы сыр был плотным и в то же время нежным, обязательно нужно брать жирные сливки – от 28%. Помните о том, что сливки с маленькой жирностью могут вообще не взбиться. При этом помните о том, что сливки не должны быть жирнее 40%. Оптимальный процент жирности – 33-35%.
2. Во многих рецептах среди ингредиентов вы могли увидеть лимонный сок или сок лайма. Это компонент, который как-бы загущает сливки. Вместо него многие используют винный уксус, который делает вкус сыра еще более нежным, а его вкус максимально сливочным.
3. В некоторых рецептах вам обязательно понадобится кулинарный градусник для достижения наилучшего результата. Поэтому советуем вам заранее обзавестись им, чтобы суметь контролировать будущий сливочный сыр.
4. Готовый сыр нужно проверить на консистенцию. Для этого необходимо опустить ложку в готовый маскарпоне. Если на ложке остался сыр, все в порядке. Если же он стекает, вы приготовили его неправильно. Маскарпоне должен быть плотным, нежным и легким.
5. Если вам нужен невероятно мягкий и сливочный сыр, используйте его сразу же после того, как стекла сыворотка. Для более плотной консистенции дайте настояться ему еще несколько часов, чтобы «закрепить» нужную структуру.
6. Когда сливки, молоко или сметана греется прямо на конфорке, необходимо очень активно их помешивать. Иначе на дне посуды образуется корочка, которая очень быстро начнет гореть и отдаст свой горький вкус и аромат молочному продукту.
7. Если вы готовите сливочный сыр для несладкого блюда, будьте внимательны в выборе сливок. Часто они продаются уж сладкими и не зря называются кондитерскими. Не стесняйтесь переспросить у продавца о составе товара.
8. Чтобы придать шапочке тирамису максимально шоколадный вкус, можно использовать не какао, а шоколадную крошку. Для этого шоколад необходимо нарубить мелко, а затем измельчить в крошку с помощью блендера.
9. Детям не рекомендуется подавать тирамису, так как в составе есть крепкий кофе и алкоголь. Потому если среди ваших гостей есть дети, вместо кофе можно использовать сок. И очень желательно, чтобы сок при этом был натуральным, свежевыжатым.

Сыр маскарпоне. Маскарпоне в домашних условиях

Считайте себя кулинарным гуру, если вы умеете готовить домашний сливочный сыр. С одной стороны, это легко, с другой – долго. Но результат всегда радует, особенно в готовом блюде.

Вопрос-ответ

Что можно сделать из сыра маскарпоне?

Обычно используется для приготовления десертов и других сладких блюд, например, чизкейков, тирамису, семифредо. Маскарпоне может быть основой для сливочного пудинга или крема, начинкой для профитролей и круассанов. Сыр нередко используют для бутербродов вместо сливочного масла. Его добавляют в ризотто и пасту.

Почему не взбивается маскарпоне?

Еще одна причина могла быть в маскарпоне: если во время перемешивания крем не взбивается, а идет комочками, значит, сыр расслаивается на жир и жидкость. Такое может быть, если его неправильно хранили — например, при слишком высокой температуре. В таком случае, к сожалению, крем уже не спасти.

Как лучше всего есть сыр маскарпоне?

Сыр маскарпоне лучше всего употреблять в десертах, таких как тирамису или чизкейки, где он придаёт кремовую текстуру и нежный вкус. Также его можно использовать в качестве начинки для блинов, добавлять в пасту или использовать в салатах для создания насыщенного соуса.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения идеальной текстуры маскарпоне используйте свежие ингредиенты. Обратите внимание на качество сливок, так как они являются основным компонентом. Лучше всего подойдут сливки с высоким содержанием жира (не менее 30%).

СОВЕТ №2

Не забывайте о температуре. Сливки и лимонный сок (или уксус) должны быть комнатной температуры, чтобы они лучше смешивались и образовывали нужную консистенцию. Это поможет избежать комков и обеспечит гладкость готового продукта.

СОВЕТ №3

При приготовлении маскарпоне используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания. Постоянно помешивайте сливки на медленном огне, чтобы они равномерно нагревались и не закипели.

СОВЕТ №4

После приготовления дайте маскарпоне остыть при комнатной температуре, а затем охладите в холодильнике. Это поможет ему загустеть и улучшит вкус. Храните готовый продукт в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал посторонние запахи.