Проблем с урожаем кабачков практически никогда нет. Это неприхотливое растение обеспечивает людей своими плодами на протяжении всего лета, и порой их так много, что съесть все сразу не получается, а выбрасывать жалко.
Для этой ситуации и придуманы различные виды закладок с данным овощем. Они и сытные, и оригинальные, и полезные. И когда захочется почувствовать лето посреди зимы, стоит просто открыть одну из баночек с кабачками.
Общие принципы приготовления
Для подготовки любой закладки необходимо выбрать хорошие овощи. Для чудесного вкуса стоит остановиться на молодых кабачках, но и перезревшие плоды подойдут, если их правильно подготовить.
Молодые кабачки можно использовать вместе со шкуркой и в них еще не образовались семечки. Более старые плоды имеют твердую кожуру, ее необходимо срезать, а все семечки изнутри легко достаются ложкой.
Выбирая кабачок, следует уделить внимание на равномерный цвет и свежую плодоножку. Это значит, что продукт свежий, его недавно срезали. Желтые пятна свидетельствуют о том, что плод долго лежал на мокрой земле или был под прямыми лучами солнца. Кабачок должен быть тяжелым, даже если он молодой.
Маринованные кабачки отдаленно напоминают маринованные огурцы, ведь эти растения – родственники. Но если сочетать овощ с другими ингредиентами, намека на огурцы не будет совсем, можно не переживать. Получаются очень питательные закуски, к которым подходит любой гарнир и специи.
Маринованные кабачки на зиму
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| листьев хрена | — 1 шт |
| чеснока | — 10 зубцов |
| зерен горчицы | — 5 г |
| соли | — 30 г |
| петрушки | — 15 г |
| зонтиков укропа | — 1 шт |
| сахара | — 30 г |
| уксуса 9% | — 30 мл |
| острого перца | — 1 шт |
| кабачков | — 1500 г |
Время приготовления
30 минут
калорийность на 100 грамм
34 Ккал
Маринад для этой закладки получается очень ароматным, а потому и кабачки потрясающе вкусные.
Как приготовить:
- Простерилизовать банки, положить на дно половинку листа хрена и десять веточек петрушки;
- Затем положить сюда соцветие укропа, пару долек очищенного чеснока, черный перец и зерна горчицы;
- Кабачки вымыть, кожицу можно не срезать, обрезать нужно только кончики. Далее порезать шайбами с толщиной в два сантиметра;
- Заполнить банку наполовину кабачками и затем положить сюда кусочек острого перца;
- Дополнить верх кабачками и сверху еще петрушки;
- Накрыть все второй половинкой хрена;
- Нагреть в кастрюле воду, залить в банку, дать постоять десять минут, сверху должна быть крышка;
- Слить воду и снова закипятить, добавить сюда сахар с солью, в конце влить уксус и залить кипящий маринад по банкам;
- Перевернуть закрученную банку, дать медленно остыть под одеялом.
Совет: важно лить воду именно на лист хрена, чтобы она не сразу обжигала кабачки.
Врачи отмечают, что кабачки являются отличным источником витаминов и минералов, что делает их идеальным продуктом для заготовок на зиму. Они содержат много клетчатки, что способствует нормализации пищеварения и поддержанию здоровья кишечника. Кроме того, кабачки низкокалорийны, что позволяет использовать их в диетическом питании. Врачи рекомендуют готовить разнообразные блюда из кабачков, такие как рагу, салаты и консервации, добавляя к ним специи и другие овощи для улучшения вкуса и питательной ценности. Заготовки из кабачков могут стать не только вкусным дополнением к зимнему столу, но и полезным источником необходимых организму веществ в холодное время года.
Кабачковая икра
Эта закуска хотя и не похожа на рыбью икру, она очень полезная и яркая.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| кабачков | 2 кг |
| томатной пасты | 30 г |
| лука | 4 шт |
| перца болгарского | 480 г |
| уксуса 9% | 30 мл |
| моркови | 480 г |
| соли | 20 г |
| чеснока | 2 зубца |
| масла | 220 мл |
| сахара | 15 г |
| черного перца | 5 г |
Сколько по времени – 1 час 45 минут.
Какова калорийность – 73 калории.
Как приготовить:
- Вымыть все овощи и порезать их на кусочки;
- Кабачки, перец и морковку пропустить через мясорубку в одну миску;
- Порубленный лук следует пассеровать на масле в кастрюле;
- Переложить к нему смесь из овощей, довести до кипения, постоянно мешать;
- Залить маслом и томить час;
- Посолить, всыпать перец, посахарить, добавить томатную пасту и рубленый чеснок, помешать, варить еще двадцать минут;
- Влить уксус, помешать, разлить по стерилизованным банкам;
- Закатать и остудить под одеялом.
Совет: томатную пасту можно заменить на несколько пюрированных помидор.
Читайте также:
Острый салат из кабачков
Пикантная закуска приятного салатового цвета, которая очень нравится мужчинам.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| соли крупной | 20 г |
| уксуса 6% | 260 мл |
| чеснока | 160 г |
| кабачков | 3 кг |
| масла | 260 мл |
| сахара | 20 г |
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 81 калория.
Как приготовить:
- Вымыть кабачки и порезать их крупными кубиками;
- Переложить их в миску;
- Очищенный от шелухи чеснок мелко порубить или пропустить через давильню;
- Смешать кабачки с сахаром, солью, чесноком, оставить мариноваться часа на три;
- Затем поставить все на огонь, влить сюда масло и уксус, проварить массу двадцать пять минут;
- Разложить по стерилизованным теплым банкам горячую массу и сразу закатать, дать медленно остыть.
Совет: для пикантности можно добавить немного острого перца, обязательно без семян и мелко порубленный.
Заготовки из кабачков на зиму становятся все более популярными среди хозяек, и это не случайно. Многие отмечают, что кабачки — универсальный овощ, который легко вписывается в различные рецепты. Люди делятся своими впечатлениями о том, как вкусно и просто можно приготовить кабачковую икру, маринованные ломтики или запеканки. Особенно радует, что такие заготовки сохраняют все полезные вещества и витамины, что делает их не только вкусными, но и питательными.
Некоторые предпочитают экспериментировать с добавлением специй и других овощей, создавая уникальные сочетания. Отзывы о таких заготовках полны восторга: многие отмечают, что они отлично дополняют зимние блюда и становятся настоящей находкой для быстрого ужина. Кроме того, кабачки легко хранятся и не требуют сложных условий, что делает их идеальными для зимних запасов. В целом, заготовки из кабачков — это не только вкусно, но и удобно, что делает их любимым выбором для многих семей.
Лечо с морковью и помидорами
Лечо можно подавать и как закуску, и как часть второго блюда. Например, с картофельным пюре.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| масла | 210 мл |
| кабачков | 2 кг |
| соли | 45 г |
| уксуса 3% | 30 мл |
| болгарского перца | 3 кг |
| сахара | 30 г |
| помидор | 3 кг |
| моркови | 3 кг |
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 41 калория.
Как приготовить:
- Вымыть помидоры, вырезать плодоножки, пропустить через мясорубку. Можно просто пюрировать блендером;
- Кабачки, если они старые, очистить от кожуры и семян, нарезать полукружочками или кубиками;
- Очищенную морковь необходимо натереть на терке для корейских салатов;
- Семена вытащить из перца вместе с плодоножкой, саму мякоть порубить соломкой;
- Переложить все эти ингредиенты в большую кастрюлю и поставить на плиту;
- Влить сюда масло, посахарить, добавить уксус, посолить, перемешать. По желанию, можно добавить различные специи;
- Тушить на небольшом огне около получаса;
- Простерилизовать банки, заполнить их салатом, хорошенько закатать и убрать под одеяло. Они должны быть перевернуты вверх дном. Дать остыть, хранить в прохладном месте.
Совет: помидоры можно не измельчать в пюре, а оставить небольшими кусочками.
Полезные советы
Лечо можно дополнять чуть ли не десятком самых разнообразных продуктов. К примеру, венгры кладут в него кусочек свиного шпика и обязательно щепотку паприки. Болгары экспериментируют с гвоздикой и фруктовыми уксусами. В Грузии обязательно кладут молотые орехи и хрен вместо чеснока, а итальянцы не могут его представить без базилика. Причем в Италии используют не свежие помидоры, а консервированные. Украинцы же делают блюдо самым сытным: они добавляют колбаски.
Для красивого цвета в кабачковую икру можно добавить или несколько грамм куркумы, чтобы она стала желтой, или паприки, дабы получить оранжевый, почти красный цвет. На вкус это влияет минимально.
Дабы добавить в маринад больше вкуса и сделать его не таким приторным, вместо половины сахара лучше взять натуральный мед. Его нужно добавлять в слегка остывший рассол, иначе он от высокой температуры потеряет свои полезные и вкусовые свойства. Кстати, очень часто по одному и тому же способу маринуют огурцы вместе с кабачками, и тогда обязательно используется несколько ложек меда.
Питательные и доступные кабачки могут превратиться сразу в несколько вкуснейших заготовок, что будут радовать всю зиму. При хорошей стерилизации такие продукты могут спокойно простоять целый год в прохладном месте, и это никак не отразится на вкусе. И все же лучше каждый год закладывать заново, пробуя новые рецепты и подавая на стол разные яркие закуски.
Вопрос-ответ
Что делать с кабачками, если их много?
Их можно законсервировать в уксусном маринаде со сладким перцем, или пожарить на гриле и залить оливковым или другим растительным маслом с ароматными травами. Удивить себя и свою семью можно и вареньем из кабачков. Нейтральный вкус овоща хорошо дополнят орехи и изюм.
В каком виде кабачок самый полезный?
Чтобы получить все ценные вещества, есть кабачок лучше в свежем виде или в слегка приготовленном. Ведь витамины разрушаются при термической обработке.
В каком виде лучше заморозить кабачки на зиму?
Если вы обычно добавляете кабачки в рагу или супы, то вам подойдет заморозка кубиками. Если вы любите разнообразные оладьи из кабачков, то удобнее будет замораживать натертые кабачки. Если вы используете этот овощ преимущественно для детского питания, замораживайте кабачки в виде пюре.
Сколько нужно уксуса на литровую банку кабачков?
Сахар — 25 г, соль — 25 г, уксус 9% — 38 мл.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом заготовок тщательно выбирайте кабачки: они должны быть молодыми, без повреждений и гнили. Молодые кабачки имеют более нежный вкус и текстуру, что сделает ваши заготовки более аппетитными.
СОВЕТ №2
Используйте разнообразные специи и травы для улучшения вкуса ваших заготовок. Чеснок, укроп, базилик и перец могут добавить интересные нотки и сделать блюда более ароматными.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной стерилизации банок и крышек перед закладкой заготовок. Это поможет избежать порчи и обеспечит долгий срок хранения ваших кабачковых деликатесов.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с рецептами: кабачки можно мариновать, консервировать, запекать или делать пюре. Попробуйте разные комбинации с другими овощами, чтобы создать уникальные и вкусные заготовки на зиму.
