Как просто и вкусно мариновать белые грибы в домашних условиях

Как правильно замариновать короля грибов, подскажут наши сегодняшние рецепты. Они подскажут не только классический способ, но и сразу несколько необычных готовых закусок. От них невозможно оторваться!

Общие принципы приготовления

К выбору и готовке заготовок всегда нужно относиться крайне серьезно, ведь царство грибов изучено мало и представляет угрозу всякий раз. Если вы уверены в качестве боровиков, желательно собранных самостоятельно, можно смело приступать к готовке. Не следует покупать грибы у дорог, у вредных производств и у сомнительных продавцов.

Банки перед использованием обязательно следует стерилизовать. Можно при помощи духовки, микроволновки, чайника или водяной бани — неважно. Но это предотвратит закисание, взрывание банок и развитие микроорганизмом. С такой же целью в банки добавляется уксус или лимонная кислота.

Классический способ маринования белых грибов на зиму

Время приготовления

720 минут

калорийность на 100 грамм

77 Ккал

Насыщенный маринад быстро проникает в структуру грибов и отдает им свой аромат и особый привкус, при этом оригинальный вкус боровиков никуда не пропадает.

Как приготовить:

1. Вымыть грибы, удалить все плохие места. Желательно брать плотные и мясистые. Все большие разрезать на несколько частей, переложить все в кастрюлю;
2. Залить водой и поставить на огонь, дать закипеть;
3. Посолить и проварить в течение пяти минут, затем слить и промыть в дуршлаге под проточной водой;
4. Закипятить два литра воды и всыпать туда около двух стаканов соли, размешать;
5. Снова поместить грибы, снять пену, варить на среднем огне около двадцати минут, затем повторно хорошенько промыть их;
6. В литр воды всыпать указанное в рецепте количество соли, а также сахар, положить сюда семена укропа и горчицы, гвоздику и перец. Все довести до кипения и держать на огне примерно шесть минут;
7. Затем положить в маринад грибы и варить все вместе не более десяти минут;
8. За три минуты до конца влить уксус и помешать;
9. Оставить под крышкой остывать на ночь, утром досолить и влить еще уксуса по вкусу, закипятить и разлить с маринадом по горячим банкам, закатать;
10. Остужать под одеялом в теплом месте, затем хранить в темном месте.

Совет: необязательно оставлять грибы на ночь, но так утром можно проверить на вкус маринад и улучшить его.

Врачи отмечают, что маринование белых грибов в домашних условиях – это не только вкусный способ сохранить урожай, но и полезный. При правильном подходе можно сохранить все питательные вещества, которые содержатся в грибах. Специалисты рекомендуют использовать простые ингредиенты: уксус, соль, сахар и специи. Это позволит не только подчеркнуть вкус грибов, но и предотвратить развитие вредных микроорганизмов.

Важно помнить о предварительной обработке грибов: их следует тщательно очистить и отварить. Врачи также советуют не забывать о соблюдении пропорций, чтобы избежать излишней солености или кислоты. Правильно замаринованные грибы могут стать отличной закуской и дополнением к основным блюдам, а также источником витаминов и минералов. Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать меру и учитывать индивидуальные особенности организма.

Маринад для ГРИБОВ на 1 литр, быстро и вкусно !

Рецепт без стерилизации

Способ на скорую руку, позволяющий наилучшим образом сохранить грибной вкус неизменным.

Сколько по времени — 1 час 15 минут.

Какова калорийность — 33 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть грибы и очистить их от сора, переложить в кастрюлю и наполнить ее водой;
2. Поставить на средний огонь вариться. Иногда мешать. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы. Воду посолить обязательно;
3. Литр воды поставить в кастрюле закипать;
4. После этого добавить сюда соль и сахар, листы лавра и любые приправы по желанию, а в самом конце влить уксус;
5. В банки переложить грибы, сюда тоже можно положить немного приправ или тот же лист лавра, и сверху залить маринад, сверху добавить лимонную кислоту. Закатать и хранить в холодном месте.

Совет: в магазинах продаются готовые смеси для маринада, их очень удобно использовать.

Ароматная закрутка в пряном рассоле

Использование свежих пряных трав делает данный маринад по-настоящему особенным. Гости точно оценят такой подход!

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 28 калорий.

Как приготовить:

1. Грибы перебрать, все плохие выбросить, остальные помыть и убрать весь сор;
2. Банки поставить стерилизоваться;
3. Снять с лука шелуху и максимально мелко его порубить;
4. Все травы должны быть свежие. Листочки вымыть, обсушить и положить на дно банок;
5. Грибы залить водой и варить их примерно пятнадцать минут, обязательно посолив и добавив гвоздику и листья лавра;
6. В конце влить уксус, перемешать и разложить по горячим банкам, добавить лук, сразу закрыть их и убрать под одеяло;
7. Хранить в холодном месте. Кушать можно уже через сутки.

Совет: этот рецепт быстрого маринада не рассчитан на то, чтобы хранить грибы слишком долго. Их желательно съесть в течение двух сезонов, при этом в помещении, где они хранятся, должно быть темно и холодно.

Маринование белых грибов в домашних условиях стало настоящим искусством для многих хозяек. Люди делятся своими рецептами и секретами, которые делают этот процесс простым и увлекательным. Одни рекомендуют использовать уксус и специи, такие как лавровый лист и черный перец, чтобы подчеркнуть вкус грибов. Другие советуют добавлять чеснок и зелень для аромата. Многие отмечают, что предварительная бланшировка грибов помогает сохранить их текстуру и цвет.

Секреты успешного маринования также включают правильное соотношение соли и сахара, что придает грибам особую гармонию вкуса. Некоторые предпочитают экспериментировать с добавлением различных овощей, таких как морковь или лук, что делает закуску еще более аппетитной. В итоге, маринованные белые грибы становятся не только вкусным дополнением к столу, но и настоящим украшением праздничного застолья.

Маринованные Грибы Самый Вкусный Маринад. Белые Грибы на Зиму. Рецепт проверенный годами

Белые грибы быстрого приготовления с мускатным орехом

Всего час времени — и можно получить фирменную закладку на зиму, секрет которой будет не так легко узнать. Во всем остальном маринад остается традиционным.

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 29 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть грибы, убрать весь сор, счистить аккуратно ножки и срезать все плохие места, снова промыть;
2. Поставить вариться в подсоленной воде. Когда опустятся на дно, перелить в дуршлаг и промыть под холодной проточной водой;
3. Указанное количество воды отдельно вскипятить, посолить, добавить все специи и сахар;
4. Освобожденный от шелухи лук нарезать тонкими полукольцами и тоже добавить в воду, проварить все вместе пару минут;
5. Затем переложить сюда грибы и все вместе варить еще десять минут, в конце добавить уксус;
6. Разложить массу вместе с маринадом при помощи половника в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и охладить в теплом месте;
7. Хранить в прохладном месте.

Совет: лучше использовать свежий мускатный орех, его вкус и аромат намного сильнее выражены и их быстрее впитают грибы.

Аппетитная закладка с яркими овощами

Эта закладка готова за считанные часы. Выглядит очень ярко, аппетитно и не изменяет традициям маринования грибов. С ней можно много экспериментировать!

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 33 калории.

Как приготовить:

1. Грибы хорошо почистить от грязи, перебрать их, вымыть под проточной водой, а затем отправить в большую кастрюлю;
2. Наполнить ее водой, добавить щепотку соли и дать закипеть. Варить продукты до полной готовности, то есть до полного опускания на дно. Во время варки обязательно несколько раз мешать и пену снимать ложкой;
3. Затем промыть под холодной водой и дать обсохнуть;
4. Крупные шляпки и ножки следует порезать на кусочки поменьше. Должно получиться около килограмма отваренных грибов;
5. Вымыть овощи и почистить их от кожуры и семян;
6. Перец порезать тонкой и мелкой соломкой, не используя белые стенки. Их нужно срезать;
7. Морковь можно порезать так же, а можно просто крупно натереть. Желательно использовать терку для корейских салатов для обоих продуктов, если она есть;
8. Указанное количество воды необходимо довести до кипения и посахарить, добавить перец, листья лавра, соль, дать покипеть минуты четыре;
9. Банки и крышки обязательно простерилизовать;
10. Влить уксус в маринад и добавить сюда же овощи, проварить все вместе примерно пять минут;
11. Добавить сюда же грибы и еще пятнадцать минут кипятить на среднем огне;
12. Затем половником вместе с маринадом разложить массу по банкам, сразу закрыть крышками и накрыть полотенцем, предварительно перевернув их. Затем хранить в прохладном месте, но употреблять можно и сразу.

Совет: для пикантного вкуса можно использовать или приправы для блюд по-корейски, или просто взять кусочек чили и положить его в сам маринад со специями. Его можно заменить хлопьями чили.

Полезные советы

Для маринования подходит эмалированная посуда, деревянная, стеклянная, но не металлическая. Металл окисляется уксусом, это портит и саму емкость, и вкус маринада. Лучше отдать предпочтение плодовому или хлебному уксусу, от пивного продукта лучше отказаться из-за его слабости. Уксусная эссенция служит прекрасным консервантом, но она придает немного едкий вкус блюдам и порой мутит цвет.

Желательно выбирать для маринования молодые грибы, в народе они называются «карандашики». Им всего несколько часов, они обладают плодной структурой, без червоточины, с крепкой шляпкой. К тому же, маленькие грибы не нужно резать, они легко помещаются в банку и выглядят очень аппетитно.

Очень важно качественно промыть грибы, а можно и вовсе вымочить их заранее. Это уберет песок и сор, поможет сохранить структуру и цвет. Плохо промытые грибы испортят маринад.

Лучше всего закладывать грибы в период с августа и до сентября. Они растут медленнее, но их структура крепкая, они небольшого размера. С первыми заморозками утром, с грибов быстро исчезают многие насекомые.

Маринованные Грибы Самый Вкусный Маринад. Белые Грибы на Зиму. Рецепт проверенный годами

Маринование белых грибов — дело благородное. Эта закуска ценилась во все времена, она заметно обогащает любой праздничный стол. Позаботьтесь о своем меню заранее!

Вопрос-ответ

Как долго варить белые грибы для маринования?

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Опустить грибы, варить 20 минут, регулярно снимая пену. Когда грибы опустятся на дно, переложить их в миску с ледяной водой для быстрого охлаждения. Приготовить маринад: в 500 мл воды добавить соль, сахар и все специи.

Каким маринадом заливать грибы горячим или холодным?

Отваренные грибы залить кипящим маринадом, варить 15 минут. Добавить уксус, варить 5 минут. Аккуратно выложить грибы в стерилизованные банки. Залить кипящим маринадом до «плечиков» банок, закатать и оставить до остывания.

Что нужно делать с белыми грибами после сбора?

Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои. После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив её от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви.

Нужно ли чистить грибы для маринада?

Грибы надо мыть и чистить. При желании можно даже снять пленки со шляпок.

Советы

СОВЕТ №1

Перед маринованием обязательно очистите белые грибы от грязи и мусора. Используйте мягкую щетку или влажную тряпку, чтобы не повредить их нежную поверхность. Это поможет сохранить их вкус и текстуру.

СОВЕТ №2

Для улучшения вкуса маринада добавьте в него специи, такие как черный перец, лавровый лист и чеснок. Эти ингредиенты придадут грибам насыщенный аромат и сделают их более аппетитными.

СОВЕТ №3

Не забывайте о времени маринования. Белые грибы обычно достаточно оставить в маринаде на 24-48 часов, чтобы они впитали все ароматы. Храните их в холодильнике в герметичной упаковке для лучшего результата.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавлением различных уксусов, таких как яблочный или винный, чтобы разнообразить вкус. Каждый вид уксуса придаст грибам свою уникальную нотку, что сделает ваши маринованные грибы еще более интересными.