Отбивные из куриного филе — готовим со вкусом

Когда мы слышим слово «отбивная», автоматически в голове всплывает другое слово — «свиная». Они как-то стали давно неразрывно связаны между собой. А вот «куриные отбивные» словосочетание не такое распространенное. Но совсем не менее вкусное. Куриные отбивные легче усваиваются организмом, менее калорийны и являются универсальным блюдом: они хороши как на завтрак, так и на обед, ужин и праздничный стол.

Выбрать продукт для этого блюда проще, чем для тех же свиных отбивных. При выборе курицы сложно промахнуться, а вот в мясе не все хорошо разбираются. Да и вариант с отбивными из куриного филе гораздо бюджетней, чем со свиными. Разница в цене ощущается заметно.

Покупать лучше филе с кожей, на каркасе. Оно дешевле, по качеству не уступает такому же, разделанному (без кожи и костей) лежащей рядом. Но дешевле.  Кожа и каркас пригодятся для наваристой куриной лапши. Филе должно быть упругим, без крови, каких-либо надрезов. Если надавить на филе пальцем и след не пропадет — это повторная заморозка. Филе очень крупного размера говорит обычно о том, что курицу кормили гормональными средствами для роста.

Ленивые отбивные из куриного филе

Время приготовления

30 минут

калорийность на 100 грамм

225 Ккал

Главный принцип приготовления отбивных из куриного филе:  «Не пересуши!».

Как готовить:

1. Куриные грудки ополоснуть под холодной водой. Просушить на салфетке;
2. Нарезать широкими кусками, в толщину 2 сантиметра поперек волокон;
3. Переложить куриное мясо на поверхность разделочной доски. Отбить деревянным молотком или кулаком через пищевую пленку или целлофановый пакет;
4. Чеснок избавить от шелухи, разделить на дольки, зачистить две дольки покрупнее или три маленьких. Широкой стороной ножа раздавить чеснок и мелко порубить его;
5. На доске смешать измельченный чеснок с солью и специями в единородную массу;
6. Подготовленные куриные отбивные натереть чесночной массой и убрать в холодильник на полчаса мариноваться;
7. В глубокую, широкую емкость разбить куриные яйца. Взбивать яйца вилкой или венчиком, добавить соль и перец;
8. Просеянную муку насыпать на рабочую поверхность разделочной доски;
9. Достать из холодильника промариновавшиеся отбивные, запанировать их в муке. Затем каждую обмакнуть во взбитые яйца и укладывать на  раскаленную сковороду. Готовить отбивные с обеих сторон по 4 минуты до красивой корочки, сбросить огонь до умеренного сразу же, как филе попадет на сковороду;
10. Готовые куриные отбивные переместить со сковороды на бумажное полотенце. Дать лишнему маслу впитаться в него. Переложить в порционные тарелки, гарнировать, декорировать и подать на стол.

В качестве гарнира может выступать все, что угодно. Очень хороший гарнир — картофельное пюре на сливках с добавлением молотого муската на кончике ножа.

Жареные отбивные из куриного филе в кунжуте

Время готовки: с замачиванием в соляном растворе 4 часа 30 минут.

Калорийность на порцию: 300,80 калорий.

Процесс приготовления:

1. Обработанное куриное филе без кожи и костей нарезать размером с небольшие эскалопы. Лучше делать это пока курица немного подморожена. Сложить их друг на друга, полностью оттаять и замочить в солевом растворе. Пропорция: на литр воды 50 г соли. Держать 4 часа;
2. Затем рассол слить, немного отжать грудки и аккуратно отбить, застелив пищевой пленкой. Можно для этой цели использовать деревянный молоток, но достаточно отбить кулаком или ладонью. Сильно бить не нужно — филе просто разлетится на части;
3. Теперь необходимо приготовить кляр. Из расчета на одну грудку — два яйца и 60 г крахмала + 4 г соли. Все компоненты тщательно размешать вилкой;
4. В большую плоскую тарелку насыпать зерна белого кунжута. Это будет кунжутной панировкой;
5. Сковороду с растительным маслом разогреть. Каждую отбивную полностью погрузить в кляр, затем поочередно обеими сторонами в кунжут. Выложить на сковороду, жарить на умеренном огне с обеих сторон по 3 минуты каждую;
6. Огонь необходимо обязательно убавить, так как кунжут, хоть и интересный и полезный продукт, но имеет одно подлое свойство — подгорать, если ему перестаешь уделять внимание;
7. Готовые отбивные выкладывать на бумажное полотенце, чтобы лишний жил ушел с грудок;
8. После того, как все филе пережарено, можно подавать его на стол.

Если вы хотите подавать это блюдо с гарниром, то лучше приготовить что-то сочное. Может быть, овощи на пару, овощное соте или рагу, но и картофельное пюре подойдет идеально. Как вариант неплохо будет подать блюдо с овощным салатом.

Врачи отмечают, что отбивные из куриного филе могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Куриную грудку ценят за высокое содержание белка и низкое количество жира, что делает её идеальным выбором для тех, кто следит за своим питанием. При правильном приготовлении, например, с использованием минимального количества масла и добавлением свежих овощей, это блюдо может стать основой сбалансированного рациона. Врачи рекомендуют использовать разнообразные специи и травы для улучшения вкуса, что позволит избежать избыточного использования соли. Также важно помнить о правильной термической обработке, чтобы сохранить все полезные свойства куриного мяса. Таким образом, отбивные из куриного филе могут быть не только вкусными, но и полезными для здоровья.

Так ОТБИВНЫЕ Вы еще не готовили! Они ТАЮТ во рту! Сочные и мягкие отбивные из куриного филе

Рецепт в сливочном кляре

Время готовки:45 минут.

Калорийность на порцию:250,94 калорий.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные к работе грудки сполоснуть под холодной водой. Обсушить кухонным полотенцем. Переместить в морозилку;
2. Дав грудкам немножко схватиться, порционировать их на отбивные. Слегка отбить, следя за тем, чтобы не порвать волокна. Лучше отбивать филе через пленку или целлофановый пакет;
3. Крупной теркой перетереть плавленые сырки;
4. Объединить в большой емкости сливки комнатной температуры с натертыми сырками. Для облегчения процесса измельчения сырков можно их также предварительно подморозить в морозилке;
5. В эту же емкость разбить куриные яйца. Всыпать просеянную пшеничную муку. Допускается добавить какие-либо специи из ваших любимых. Но лучше, кроме молотого мускатного ореха, ничего не добавлять. Специи тонкий вкус куриного мяса могут попросту забить. Мускат же, наоборот, помогает вкусу курицы раскрыться максимально;
6. Венчиком или миксером пробить содержимое емкости, добиваясь единородной консистенции;
7. Разогреть сковороду на сильном огне, сбросить его до умеренного;
8. Каждую отбивную запанировать в сухарях, прижимая филе ладонью, чтобы панировка лучше прилипла к нему. Затем обмакивать каждую отбивную в сливочный кляр  еще раз панировать в белых сухарях;
9. Поджаривать запанированные грудки на хорошо нагретом масле до золотистого колора с обеих сторон.

С гарниром все просто — что бы вам хотелось видеть на гарнир, то и приготовьте, а лучше — спросите ваших домочадцев, чего бы им хотелось. Они это оценят.

Запеченные отбивные из курицы с грибами

Время готовки: 45 минут.

Калорийность на порцию: 225,16 калорий.

Процесс приготовления:

1. Промыть куриную грудку. Просушить на кухонном полотенце. Отделить малое филе. Нарезать вдоль на отбивные. Все слегка, чтобы не прорвать волокна, отбить. Поместить в отдельную емкость;
2. Отбивные солить, перчить, натереть мелкорубленным чесноком. Залить растительным маслом, промешать руками содержимое емкости. Отставить в сторону мариноваться на 45 минут;
3. Грибы обработать. Тщательно промыть. Отварить в слабосоленой воде. Отбросить на дуршлаг. Слить всю воду;
4. Когда вода полностью стечет с грибов, мелко их нарезать. Нагреть сковороду с растительным маслом. Обжарить в ней нарезанные грибы;
5. Получившиеся куриные отбивные переместить на противень или в лоток для запекания, предварительно простеленный пергаментом;
6. На каждый кусок филе поместить начинку из грибов, сделать узор из майонеза;
7. Сыр перетереть крупной теркой, присыпать им куриные отбивные по всей поверхности;
8. Противень или лоток переместить в заранее разогретую до 180°Ϲ духовку. Запекать отбивные 20 минут;
9. Достать готовое блюдо из духового шкафа. Выложить на порционные тарелки. Декорировать зеленью.

Отбивные из куриного филе — это одно из самых популярных блюд, которое радует своим вкусом и простотой приготовления. Многие отмечают, что такие отбивные получаются особенно нежными и сочными, если правильно замариновать мясо. Использование различных специй и приправ позволяет каждому создать свой уникальный вкус.

Некоторые предпочитают обжаривать отбивные на сковороде, чтобы получить золотистую корочку, в то время как другие выбирают запекание в духовке, что делает блюдо более диетическим. В отзывах часто упоминается, что такие отбивные отлично сочетаются с гарнирами, такими как картофельное пюре или свежие овощи.

Кроме того, это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Люди делятся своими секретами, как сделать отбивные еще более аппетитными, добавляя сыр, грибы или овощи в панировку. В целом, отбивные из куриного филе — это универсальное и вкусное решение для любого повода.

Секрет сочных отбивных из куриной грудки раскрыт

Готовим с сыром и ананасами в духовке

Время готовки:45 минут.

Калорийность на порцию:232,11 калорий.

Процесс приготовления:

1. Промыть куриные грудки. Обсушить бумажным полотенцем. Нарезать каждое филе на три части;
2. Каждый из получившихся кусочков отбить. Отбивать аккуратно, чтобы не порвать волокна, через пленку или целлофан;
3. Когда все кусочки отбиты, натереть их солью и специями;
4. На сильно разогретой сковороде, на растительном масле, с обеих сторон, в течение минуты обжарить отбивные;
5. Когда отбивные обжарятся переместить их в лоток для запекания. Лоток предварительно простелить пергаментом. Слегка промазать растительным маслом;
6. Смазать каждую отбивную майонезом. Сверху выложить ломтики ананаса;
7. Сыр перетереть крупной теркой. Обильно посыпать тертым сыром отбивные;
8. Отправить лоток с отбивными в духовой шкаф. Температура приготовления — 180°Ϲ. Время приготовления — 25 минут.

Подавать с зеленым салатом. Гарнир здесь необязателен — блюдо вполне самодостаточное.

Ну, оОчень вкусные- Сочные отбивные из филе курицы

Полезные советы

Куриная грудка — вкусный и полезный продукт. Для тех, кто увлекается диетическим питанием, просто находка.

1. Если вы жарите или запекаете куриное филе — внимательно следуйте технологии приготовления: ни в коем случает нельзя грудку передерживать. В противном случае она получится сухая, плохо жующаяся, да просто невкусная;
2. Не стоит использовать много специй в приготовлении блюд из этого продукта. Небольшого количества молотого мускатного ореха будет вполне достаточно, чтобы раскрыть и не перебить вкус грудки;
3. Используйте соусы. Лучшие соусы для куриного филе — сливочные. С любым сливочным соусом блюдо будет сочным, и ни о каком намеке на сухость разговора не будет;
4. Не покупайте замороженную продукцию. Она может быть дешевле, но уж никак не качественней и вкусней. Цены на охлажденный продукт не так высоки, поэтому не стоит экономить себе и своим близким в ущерб.

Приятного аппетита! Творите, фантазируйте, экспериментируйте!

Вопрос-ответ

В чем разница между куриной отбивной и куриной грудкой?

Грудка без костей, с которой удалена кожа. Куриная отбивная — это кусок, полученный из цельной ножки. Кость отделяется от цельной ножки, оставляя мясо с суставной частью.

Сколько жарить отбивные из куриного филе?

Отбивные из куриных грудок – это минимум калорий и ингредиентов. Подходят к любому гарниру. Готовятся за 20 минут. Сохраняют сочность.

Как понять, что отбивные из курицы готовы?

Ждём около минуты и регулируем термометр так, чтобы он показывал 0 °C. Чтобы определить готовность курицы, нужно вставить щуп в самую толстую её часть. Не надо прокалывать мясо насквозь и задевать кости. Когда показатели на приборе стабилизируются и термометр будет показывать 74 °C, это значит, что курица готова.

Сколько жарить филе курице на сковороде?

Сколько жарить куриное филе на сковороде кусочками и целиком? Филе курицы, нарезанное кусочками, следует жарить 15-20 минут на среднем огне. Если кусочки имеют толщину более 1,5 см, то после обжарки их следует быстро завернуть в фольгу и оставить на 10 минут.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить отбивные, замаринуйте куриное филе в смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и специй на 30-60 минут. Это сделает мясо более нежным и ароматным.

СОВЕТ №2

Для равномерного приготовления отбивных, используйте кухонный молоток, чтобы сделать филе одинаковой толщины. Это поможет избежать пересушивания тонких участков и недоготовленности толстых.

СОВЕТ №3

Обжаривайте отбивные на среднем огне, чтобы они хорошо подрумянились снаружи и оставались сочными внутри. Не спешите, дайте каждому кусочку времени для приготовления.

СОВЕТ №4

Подавайте отбивные с гарниром из свежих овощей или легким салатом. Это не только добавит ярких красок на тарелку, но и сделает блюдо более сбалансированным и полезным.