Манка — польза и вред питательной крупы

Манная крупа обычно ассоциируется только с манной кашей. Однако из неё научились готовить массу разнообразных блюд на любой вкус. Её даже используют в домашней косметологии.

Несмотря на все свои полезные свойства и содержание питательных веществ, многие специалисты оспаривают её пользу для организма человека, особенно детского. Как, в прочем, и её вред. Давайте же разберёмся, что это такое манная крупа и из чего она состоит.

Как получают манку?

Производится эта крупа на предприятиях, перерабатывающих пшеницу. Именно эти хлебопекарные зёрна и являются прародительницами манки.

Относительного того, какого сорта использована пшеница для переработки, каша получается:

• из твёрдых сортов зёрен;
• из мягких сортов;
• комбинированная.

Эти показания обязательно маркируются на упаковке производителями с помощью букв Т, М и ТМ (по сортам зёрен).

Для получения манки на производстве зёрна пшеницы крупно перемалывают. Для сравнения – пшеничная мука высшего сорта имеет мелкий помол.

Принцип получения манки на перерабатывающих продукты из растительного сырья предприятиях:

• дробление зёрен пшеницы;
• шлифование и отделение отрубей;
• просеивание сердцевины зёрен;
• перемалывание сердцевины.

Все стадии этого процесса выполняют автоматы на непрерывных конвеерных линиях.

Качественные характеристики полученной крупы можно изучить по цвету и структуре. Высокое качество обуславливается светлым цветом и крупинчатой консистенции. Если манка низшего качества, она имеет сероватый цвет и консистенцию, похожую на муку.

Качественное соотношение в данном продукте строго предусмотрено стандартами и должно быть проверено на выходе с конвеера:

• пищевые волокна – 2%;
• крахмал – 70%;
• пищевые вещества – 28%.

Доброкачественная манка имеет слегка кремовый оттенок, правильное соотношение качественных характеристик. Строго не допускаются в ней посторонние запахи и примеси.

Врачи отмечают, что манка, как источник углеводов, может быть полезной для быстрого получения энергии. Она легко усваивается и подходит для детей и людей с проблемами пищеварения. Однако специалисты предупреждают о высоком содержании глютена и низком уровне клетчатки, что может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с целиакией или склонностью к запорам. Кроме того, манка имеет высокий гликемический индекс, что может привести к резким скачкам сахара в крови. Врачи рекомендуют употреблять манку в умеренных количествах и сочетать её с другими продуктами, богатыми витаминами и минералами, чтобы сбалансировать рацион.

Только ЭТА КАША наполнит силами и здоровьем — польза и вред манной каши.

Калорийность

Полезные свойства манки

Питательные свойства этой крупы почти полностью повторяют аналогичные показатели сырья для неё, то есть пшеничных зёрен.

Кроме содержания высокого количества крахмала, в ней есть витамины, белки и минеральные вещества. А также небольшое количество клетчатки – вещество, необходимое для правильной работы кишечника.

Витамины:

• группы В (В9, В2, В1, В3 – РР или никотиновая кислота);
• Е – витамин молодости.

Кроме всего прочего именно эти витамины влияют на:

• нормальное состояние нервной системы;
• хорошее настроение;
• ликвидацию хронической усталости;
• состояние кожи;
• работу сердца и всех сосудов;
• регуляцию содержания холестерина в крови.

Ещё один компонент манки – фитин с фосфором в своём составе. Это вещество способно (при постоянном и длительном употреблении продуктов с ним в пищу) задерживать усвоение кальция в крови и костях человека.

Глютен, содержащийся в этой крупе в большом количестве, также хорош не для всех. Это вещество – растительный белок клейковины. Но есть в нём и много полезного:

• 18 незаменимых аминокислот, которые самостоятельно в организме человека не синтезируются;
• укрепляет иммунную систему;
• помогает восстанавливать ослабленный продолжительными болезнями организм.

Манка — это крупа, которая вызывает множество мнений. С одной стороны, ее ценят за высокое содержание углеводов и легкую усвояемость, что делает ее популярной среди детей и людей с проблемами пищеварения. Многие родители готовят манную кашу для малышей, считая ее полезной и питательной. Однако, с другой стороны, существует мнение, что манка содержит много глютена и мало клетчатки, что может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с непереносимостью глютена или склонностью к запорам. Кроме того, из-за высокого гликемического индекса манка может способствовать набору веса, если употреблять ее в больших количествах. Важно помнить, что, как и любой продукт, манку следует употреблять в меру, сочетая с другими крупами и овощами для сбалансированного питания.

Манная каша — польза или вред?

Применение манки

Эта крупа используется в основном в кулинарии, но есть и рецепты, связанные с косметологией. Её добавляют в различные скрабы домашнего приготовления для лица и тела, в качестве абразивного компонента. Используют такую косметику быстро, иначе крупинки быстро впитают влагу и набухнут. В этом случае они потеряют свою привлекательность для скраба.

Манка в кулинарии

Применение манной крупы в кулинарии не имеет конца и края! Эту уникальную крупу используют в таких рецептах и блюдах:

• классическая манная каша, она же «гурьевская» (молочная, безмолочная, с вкусовыми наполнителями или без них);
• каша с добавлением манки, где основной крупой является гречиха, пшено или ячневая;
• манники (запечённые пироги на основе сухой манной крупы или сваренной манной каши);
• оладьи из этой крупы (кабачковые) или с добавлением муки;
• биточки и клёцки;
• муссы с фруктами или ягодами;
• в качестве панировки для жареных овощей, котлет, панированного мяса или курицы;
• добавка в тесто для пирогов, печеньев, хлеба, пирожных и коржей для тортов;
• составная часть теста для толстых блинов и тонких блинчиков.

А ещё манная крупа входит в состав многих рецептов сырников, пудингов, кексов, запеканок и даже супов и киселей.

Манной крупой посыпается противень, смазанный подсолнечным маслом, чтобы выпеченный пирог точно не пригорел! Такая нехитрая уловка стоит на вооружении у многих продвинутых хозяек.

Манная каша — ПОЛЬЗА И ВРЕД

Манная халва с кедровыми орешками – восточный рецепт

Такая сладость как халва имеет глубоко восточные корни. Но мы привыкли видеть халву, которую изготовили из семян подсолнечника. А что насчёт манной крупы в качестве основы для неё? Рецепт довольно интересный и в меру оригинальный. Кстати, дорогие кедровые орешки можно заменить любыми более доступными по цене.

Как приготовить:

1. В кастрюлю высыпать половину указанного в списке ингредиентов сахара и добавить воды. Сварить густой сироп. Отставить пока в сторону;
2. В другой кастрюле растопить сливочное масло и добавить кедровые орешки. Когда смесь начнёт закипать, тонкой струйкой засыпать крупу. Одновременно с этим помешивать заваривающуюся кашу металлическим венчиком. Эта процедура позволит избежать комочков в каше. Варить пару минут до уваривания, обязательно помешивая, чтобы не пригорела;
3. Снять кашу с орехами с плиты и в несколько заходов влить в неё сладкий сироп;
4. Теперь оставить смесь настаиваться на полчаса под закрытой крышкой, но за это время несколько раз помешать заготовку для халвы;
5. Затем массу формовать. Это удобно делать ложкой для мороженого. Хотя можно и скатать шарики чистыми руками.

Время приготовления – 1 час 10 минут.

Калорийность на 100 г: белки – 2,4 г; жиры – 7,8 г; углеводы – 42,9 г; 253,8 кКал.

Советы:

• если взять для рецепта другие орехи, их нужно почистить – поджарить на сухой сковороде и почистить вручную от тёмной кожицы, а затем чистые орехи измельчить;
• манную крупу лучше брать светлую – чем она светлее, тем выше её качество, также нужно обращать внимание на величину крупинок;

Противопоказания и вред

Несмотря на широкое применение в кулинарии и любви к манной каше детей, у неё есть серьёзные противопоказания. Постоянное и ежедневное её употребление в пищу может вызвать:

• аллергию (на глютен);
• расстройство кишечника и повреждение его стенок – это обуславливается слишком нежной и мажущейся консистенцией подверженной тепловой обработки манки, то есть она замедляет сокращения мышц кишечника, тем самым нарушая его нормальную активную работу;
• снижается уровень кальция в крови, а затем и в костях, зубах.

Именно из-за препятствия усваивания кальция в крови, педиатры в один голос запрещают кормить детей, особенно до полугода, манной кашей.

Эти же противопоказания касаются и людей пожилого возраста, у которых постоянное употребление манной каши может привести к:

• повышенному метеоризму;
• запорам;
• болям в различных областях кишечника.

Интересные факты

Некоторое время назад манная каша являлась основным блюдом детского питания, как дома, так и в советских детских садах. Такую любовь она снискала за свою нежную структуру – детский желудок легко может её переварить уже с полугодовалого возраста. Ещё один плюс для маленьких детей – её не нужно жевать.

Манную крупу не выращивают, а вырабатывают из пшеницы. Эта крупа – лишь производная от обработки зёрен этого хлебного злака.

Вопрос-ответ

Почему манная каша считается не полезной?

Манная каша содержит меньше клетчатки, чем остальные популярные каши. Несмотря на всю пользу и необходимость таких волокон для нормального пищеварения, врачи настоятельно рекомендуют исключить продукты, богатые клетчаткой, из рациона при некоторых заболеваниях.

В чем минус манной каши?

Минусы манной крупы: высокая калорийность, низкое содержание витаминов и микроэлементов.

При каких заболеваниях нельзя есть манку?

Манка относится к глютен-содержащим крупам. Поэтому при непереносимости этого белка она противопоказана. В противном случае появляются диспепсические расстройства и развиваются нарушения всасывания.

• Легко усваивается, — обеспечивает организм питанием и энергией. Поэтому блюдо составляет основу лечебной диеты при гастрите, панкреатите, язве и других болезнях пищеварительной системы, а также при патологиях почек. Также оно поможет восстановиться организму после длительной болезни либо оперативного вмешательства.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как включить манку в свой рацион, ознакомьтесь с её питательными свойствами. Манка содержит углеводы, белки и витамины группы B, что делает её хорошим источником энергии. Однако, учитывайте, что она имеет высокий гликемический индекс, поэтому людям с диабетом стоит быть осторожными.

СОВЕТ №2

Приготовление манки может быть разнообразным. Используйте её не только для каш, но и в выпечке, например, в качестве добавки в тесто для пирогов или блинов. Это придаст блюдам особую текстуру и вкус.

СОВЕТ №3

Не забывайте о сбалансированности рациона. Манка может быть полезной, но не стоит злоупотреблять ею. Сочетайте её с другими крупами и продуктами, такими как овощи, фрукты и белковые источники, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.

СОВЕТ №4

Если у вас есть предрасположенность к аллергиям или непереносимости глютена, будьте осторожны с манкой, так как она производится из пшеницы. Рассмотрите альтернативные крупы, такие как гречка или рис, которые могут быть более безопасными для вашего здоровья.