Вареная кукуруза стоит в одном ряду с такими летними лакомствами, как мороженое и арбузы. Ее любят и взрослые, и дети, а диетологи называют кукурузные початки золотыми из-за огромного содержания в ней глютаминовой кислоты, железа, фосфора и витаминов.
Приготовить царицу полей можно, как традиционным способом в кастрюле на огне, так и воспользовавшись современными гаджетами (мультиваркой и микроволновой печью). Ароматным и сочным – таким должно быть вареное янтарное зерно, но часто у хозяек оно получается сухим и жестким, несмотря на то, что весь процесс кажется довольно простым.
Избежать ошибок и правильно приготовить популярное летнее лакомство поможет подборка советов по выбору подходящих для варки початков и правила приготовления, приведенные ниже.
Что нужно знать для приготовления
Прежде чем приступать к приготовлению этого злака, нужно выбрать подходящие для этой цели початки. У правильных кукурузных початков цвет молочно-белый или светло-желтый, при надавливании из зернышка выделяются брызги белого молочка, что говорит об их молочной зрелости.
Также важно обратить внимание на внешний вид зернышек в початке. Они должны быть округлыми, слегка мягкими, но упругими. Зерна с углублениями (ямочками) не подходят для варки, поскольку такая кукуруза уже перезрела.
Листья, покрывающие зерна должны быть зелеными, а рыльца сухие на кончике и чуть влажные, липнущие к рукам под листьями. Не стоит покупать початки с сухими листьями (это говорит о том, что кукурузу давно сорвали), а также без листьев, что может свидетельствовать об обработке растения пестицидами, после которых листья свернулись и их сняли, дабы не портили товарный вид.
Врачи отмечают, что варка кукурузы в початках — это не только вкусный, но и полезный способ приготовления. При правильном подходе кукуруза сохраняет свои питательные вещества, а также аромат и сочность. Специалисты рекомендуют начинать с выбора свежих початков: они должны быть яркими и упругими. Перед варкой кукурузу следует очистить от шелухи и волосков, что позволит избежать горечи. Врачи советуют варить кукурузу в подсоленной воде, добавляя немного сахара для усиления сладости. Время варки обычно составляет 10-15 минут, что позволяет сохранить текстуру и вкус. Такой способ приготовления делает кукурузу не только аппетитной, но и полезной, ведь она богата витаминами и клетчаткой.
Сколько варить кукурузу
После того как выбрана и куплена правильная молодая царица полей, каждая хозяйка задается вопросом: сколько же времени придется потратить на ее варку? Ответ на этот вопрос зависит от многих факторов: выбранного сорта, степени зрелости зерен, варятся очищенные початки или в листьях, выбранной емкости и других.
Быстрее будут готовиться очищенные колосовидные соцветия кукурузы молочной степени зрелости сахарных сортов, а вот приготовление в листьях, в толстостенной чугунной кастрюли или зрелой кормовой кукурузы займет в несколько раз больше времени.
В среднем на приготовление молодой кукурузы уйдет 20-30 минут, а вот зрелые початки могут вариться до 2-3 часов. В любом случае придется проверять готовность початков, а не ориентироваться на время. Чтобы проверить готовность, нужно вилкой отковырять одно зернышко и попробовать его на вкус.
Как варить молодую кукурузу
Перед приготовлением початки нужно подготовить. Эта подготовка включает в себя следующие процессы:
Читайте также:
- Соцветия с правильной степенью зрелости зерен очищаются от листьев и рылец. Это стандартная процедура, но можно варить и неочищенную кукурузу. Так она будет ароматнее и сочнее, по мнению некоторых хозяек;
- Если есть верхние подгнившие или непригодные для употребления в пищу по другим причинам ряды зерен, их нужно удалить (срезать);
- Затем очищенные початки замачивают на 60 минут в холодной воде. Это делается для того, чтобы всплыли жучки-червячки, которые могли спрятаться между зерен, и пыль;
- После замачивания кукурузу хорошо промывают под струей проточной воды. На этом подготовительные работы закончены, и можно приступать к варке.
Чтобы сварить молодую кукурузу, дно кастрюли подходящих размеров выстилают снятыми с початков листьями и рыльцами, затем укладывают подготовленную кукурузу, сверху укрывают вторым слоем листьев и рылец. Все заливается водой и отправляется на огонь вариться до готовности.
По желанию можно добавить в кастрюлю сахар из расчета одна чайная ложечка на один литр воды, а вот соль не рекомендуется добавлять во время варки. Она сделает готовые зерна жесткими, поэтому ею лучше посолить уже сваренную кукурузу. В крайнем случае посолить за 5 минут до окончания приготовления.
Варка кукурузы в початках — это не только простой, но и очень вкусный способ насладиться этим лакомством. Многие отмечают, что именно такой способ приготовления позволяет сохранить все ароматы и соки, делая зерна особенно нежными. Перед варкой кукурузу стоит тщательно очистить от листьев и волосков, а затем замочить в холодной воде на 30 минут. Это поможет сделать зерна более сочными.
Некоторые предпочитают добавлять в воду немного соли или сахара, чтобы подчеркнуть сладость кукурузы. Время варки обычно составляет 10-15 минут, но лучше всего ориентироваться на цвет зерен — они должны стать яркими и блестящими. После варки кукурузу можно подавать с маслом, солью или даже с сыром. Люди делятся своими рецептами и секретами, и каждый находит что-то свое в этом простом, но таком любимом блюде.
Как варить кукурузу в мультиварке
В мультиварке янтарное зерно можно сварить в воде или на пару. В первом случае помытые и очищенные от зеленых листьев початки укладывают в чашу мультиварки, заливают водой (но не выше отметки максимального уровня) и готовят, используя опции «Бобовые», «Тушение», «Суп», «Варка овощей» или просто «Варка» в зависимости от того какие из них есть в меню чудо помощницы.
Длительность приготовления будет зависеть от мощности техники, сорта и степени зрелости початков кукурузы. Она может занимать от 15 минут для молодых початков кукурузы сахарных сортов до 40 минут для более зрелых початков кормовых сортов.
Чтобы у готового овоща был более насыщенный вкус и аромат, листьями и рыльцами, снятыми с початков, нужно выстелить дно мультикастрюли и покрыть ими кукурузу сверху.
При приготовлении царицы полей в мультиварке на пару используется специальная решетка (или подставка с отверстиями). Расстояние от нее до крышки невелико, поэтому существует риск, что початки просто не влезут в нее. Чтобы этого не случилось, овощ придется нарезать небольшими кусочками подходящего размера.
В чашу мультиварки нужно налить немного воды, установить специальную решетку-подставку, на нее положить кукурузу и прикрыть все крышкой. Подготовленные початки готовятся от 30 минут. Опции, которые используются – «Пароварка», «Варка на пару» или «Пар».
Как варить кукурузу в микроволновке
Варка кукурузы это довольно долгий процесс, но прибегнув к помощи микроволновой печи, можно сократить длительность приготовления до 5 минут. Это позволит в сезон даже на работе вместо вредных перекусов порадовать себя початком свежеприготовленной ароматной кукурузы.
Примечательно, что в микроволновке приготовить кукурузу можно тремя разными способами:
-
Читайте также:
- во влажных бумажных полотенцах;
- в полиэтиленовом пакете;
- в емкости с водой.
Первый способ – самый быстрый (заявленные ранее 5 минут), но у него есть недостаток. Таким способом нельзя готовить больше двух – трех початков за один прием. Початки кукурузы нужно очистить от листьев, хорошо вымыть, обернуть в два слоя полотенцем из целлюлозы, намочить их в воду и немного отжать с бумаги лишнюю влагу.
Готовить укутанные початки нужно 5 минут, если мощность печи составляет 1000 Вт. При меньшей мощности продолжительность приготовления увеличивается на одну – две минуты. Мокрые бумажные полотенца помогут початкам не пересохнуть и не превратиться в кукурузную мумию.
По второму способу приготовления кукурузы в микроволновой печи предварительно вымытые и обсушенные початки уложить в специальный пакет и очень туго завязать. Готовятся початки кукурузы в пакете в зависимости от мощности микроволновки от 7 до 10 минут.
Ну и, наконец, последний способ – наиболее приближенный к классической варке в кастрюле с водой. В стеклянную кастрюлю пригодную для использования в СВЧ-печи укладываются подготовленные початки, затем заливается все водой и отправляется в микроволновку.
Приготовление кукурузы таким способом занимает 45 минут (три интервала по 15 минут). Через каждую четверть часа нужно, если есть необходимость, доливать воду и переворачивать початки на другую сторону. Ограничений по количеству кукурузы, которую можно приготовить за один раз, не существует.
Вопрос-ответ
Как правильно варить кукурузу, чтобы она была мягкой и сочной?
В кастрюле. Если вы готовите старую кукурузу или точно не уверены в качестве продукта, в воду стоит добавить четверть чайной ложки соды — эта манипуляция сделает зёрна более мягкими и сочными. После закипания уменьшите огонь и варите в течение 15 минут. С помощью вилки снимите одно зёрнышко и попробуйте на готовность.
Что лучше: варить или готовить на пару кукурузу в початках?
Приготовление на пару сохраняет больше питательных веществ по сравнению с варкой или приготовлением на гриле, что позволяет получить все полезные свойства кукурузы и при этом сохранить ее фантастический вкус.
Нужно ли солить воду, в которой варится кукуруза?
Воду не солить! Когда вода закипит бурно, ее ни в коем случае не надо солить! От соли кукуруза становится только тверже. Некоторые любители добавляют в воду сахар – это не возбраняется. Но соли и приправ – никаких.
Зачем добавлять молоко в воду для варки кукурузных початков?
Добавление небольшого количества молока и сливочного масла в воду, в которой варятся початки кукурузы, дает совершенно чудесный результат. И без того сладкая и сочная кукуруза становится просто невероятно нежной и сливочной на вкус – совершенно невозможно оторваться.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой кукурузы обязательно очистите початки от шелухи и волосков. Это поможет избежать неприятного привкуса и сделает процесс варки более эффективным.
СОВЕТ №2
Для достижения максимального аромата и сочности добавьте в воду немного сахара и соли. Это не только улучшит вкус кукурузы, но и сделает ее более сладкой и аппетитной.
СОВЕТ №3
Варите кукурузу на среднем огне в течение 10-15 минут, в зависимости от свежести початков. Проверяйте готовность, прокалывая зерна — они должны быть мягкими, но не разваренными.
СОВЕТ №4
После варки дайте кукурузе настояться в горячей воде еще 5-10 минут. Это позволит зернам впитать больше аромата и сделает их еще более сочными.
