Лучшие рецепты приготовления голубцов с мясом и рисом

Сегодня мы готовим блюдо, которое знают и любят все. И чтобы вы обязательно попробовали каждый вариант, мы решили делать все по классике, без нововведений и экспериментов. Приятного аппетита!

Общие принципы приготовления

Для приготовления голубцов с мясом и рисом в большинстве случаев вам понадобится капуста. Всем известно, что листья у нее плотные, твердые и хрустящие. Чтобы они стали мягкими и податливыми, их нужно предварительно подготовить.

Для этого вырезать кочерыжку из кочана и опустить ее в кипящую воду. Через 3-5 минут верхние листья станут мягкими, и их можно будет использовать по назначению.

Наполнять их начинкой из риса, фарша и овощей. Заворачивать рулетами и выкладывать в глубокую кастрюлю или сотейник. Залить соусом и убрать на плиту до полной готовности.

Традиционные голубцы с мясом и рисом

Время приготовления

120 минут

калорийность на 100 грамм

73 Ккал

Классический рецепт любимых голубцов, обед будет готов уже через два часа, если приступить к нему прямо сейчас. Будет вкусно!

Как приготовить:

1. Оба кочана вымыть проточной водой, жесткие верхние листья выбросить или оставить для другого блюда.
2. В глубокую кастрюлю налить воду до половины, убрать на плиту.
3. Включить огонь и довести до кипения.
4. У обоих кочанов вырезать кочерыжки с помощью острого ножа.
5. Опустить в кипящую воду каждый кочан на пять минут.
6. Затем с помощью вилки вынуть капусту, снять верхние листы и дать им остыть.
7. Те листы, что не снимаются, оставить на месте.
8. Вернуть капусту в кипяток на несколько минут, затем достать и снять мягкие листья.
9. Повторять процесс до тех пор, пока есть большие и средние листья.
10. У остывших листьев удалить толстые места.
11. Маленькие листики мелко порубить острым ножом.
12. Мясо вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
13. Пропустить его через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
14. Рис промыть до прозрачной воды, засыпать в сотейник.
15. Налить необходимое количество воды и убрать на плиту, дать закипеть.
16. Варить около десяти минут до полуготовности.
17. Морковь почистить, ополоснуть проточной водой и натереть на терке.
18. С лука стянуть шелуху, вымыть его и покрошить кубиками.
19. В сковороду налить масло, всыпать морковь и тушить ее до мягкости.
20. Смешать с фаршем и рисом, а в сковородку выложить лук.
21. Тушить его, помешивая, до прозрачности. Добавить соль и перец.
22. Вымешать фарш вручную до однородности, довести до вкуса специями.
23. В центр каждого листа поместить немного фарша и свернуть в рулет.
24. Готовые голубцы выложить в большую кастрюлю швом вниз.
25. Томатную пасту развести в воде, смешать с капустной стружкой и залить голубцы.
26. Убрать их на плиту, готовить один час.
27. При подаче полить голубцы охлажденной сметаной.

Совет: к томатной заливке можно добавить еще немного йогурта и кетчупа для вкуса.

Врачи отмечают, что голубцы с мясом и рисом могут быть не только вкусным, но и полезным блюдом, если правильно подойти к их приготовлению. Важно использовать нежирное мясо, такое как курица или индейка, чтобы снизить калорийность. Рис лучше выбирать коричневый или дикий, так как они содержат больше клетчатки и полезных веществ. Врачи рекомендуют добавлять в начинку овощи, такие как морковь или перец, что увеличит содержание витаминов и минералов. Также стоит обратить внимание на способ приготовления: запекание в духовке с минимальным количеством масла предпочтительнее, чем жарка. Такой подход позволит сохранить все полезные свойства ингредиентов и сделать блюдо более легким для пищеварения.

Эти Вкусные Голубцы, хочется готовить снова и снова! Идеальный рецепт Голубцов в гостях у Вани!!

Голубцы с мясом и рисом в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, скорее приступайте к готовке. Это кухонная помощница с радостью сделает все вместо вас. С ней приготовление блюд превращается в отдых.

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 66 калорий.

Как приготовить:

1. В качестве мяса у нас была свинина и говядина 50:50.
2. Очистить кусочки от жира и пленок, нарезать кубиками.
3. Далее пропустить их через мясорубку, чтобы получился фарш.
4. Рис промыть до прозрачности, залить водой и убрать на плиту.
5. Включить слабый огонь, дать закипеть и отварить до полуготовности.
6. Лук почистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
7. В чашу налить масло, прогреть его и всыпать лук.
8. Тушить до румяности, затем добавить к мясу.
9. Туда же отправить рис и все посолить, тщательно перемешать.
10. Кочан капусты вымыть, удалить кочерыжку и опустить в кипящую воду.
11. Снять мягкие листья, подрезать плотные хвостики.
12. У основания каждого листика поместить ложку начинки.
13. Завернуть конвертиками и выложить в чашу мультиварки.
14. В соседней емкости обжарить муку, влить к ней воду и добавить сметану.
15. Все это перемешать и вылить к голубцам.
16. Закрыть крышку и тушить до готовности в режиме выпечки.

Совет: чтобы соус был более насыщенным, добавьте в него томатную пасту и кетчуп.

Весенний рецепт

Этот рецепт точно сумеет удивить вас. Только гляньте на этот яркий, цветной, сочный и насыщенный состав блюда!

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 137 калорий.

Как приготовить:

1. Рис промыть до прозрачной воды, высыпать его в кастрюлю и залить.
2. Накрыть крышкой и убрать на плиту, чтобы отварить до готовности.
3. Пока рис варится, вымыть цукини, удалить хвостики.
4. Порей тоже вымыть вместе с сельдереем.
5. Все три компонента произвольно порубить.
6. В сковороду налить масло оливы и дать ему прогреться.
7. Всыпать сельдерей и лук-порей, добавить зеленый горошек.
8. Готовить под крышкой около пяти минут, приправить перцем.
9. Готовые овощи переложить на тарелку, в сковороду высыпать цукини.
10. Тушить его до полуготовности, добавить черный перец.
11. Листья капусты промыть, выложить в сотейник с кипящей водой.
12. Через минуту достать с помощью шумовки, дать стечь и остыть.
13. Готовый остывший рис соединить с яйцом, фаршем, горошком, цукини, сельдереем и пореем. Приправить по вкусу.
14. Листы капусты наполнить готовой начинкой, свернуть и выложить в пароварку.
15. Готовить на протяжении тридцати минут.
16. Зелень ополоснуть и мелко покрошить, смешать с йогуртом.
17. Выдавить дольки чеснока, посолить все и дать настояться.
18. Готовые голубцы подавать с охлажденным соусом.

Совет: вместо йогурта можно использовать жирную сметану.

Голубцы с мясом и рисом — это классическое блюдо, которое вызывает ностальгию у многих. Люди часто делятся своими рецептами, каждый из которых имеет свои особенности и секреты. Одни предпочитают использовать свинину, другие — говядину, а кто-то добавляет куриное мясо для легкости. Важным моментом является и выбор риса: некоторые рекомендуют использовать пропаренный, чтобы он не разваривался, а другие — круглозерный для лучшей текстуры.

Многие кулинары советуют предварительно обжарить фарш с луком и специями, чтобы раскрыть вкус. Также не забывают о соусе: томатный или сметанный — выбор зависит от предпочтений. Важно, чтобы голубцы были хорошо пропитаны соусом, тогда они станут особенно сочными. Рецепты передаются из поколения в поколение, и каждый добавляет что-то свое, что делает это блюдо уникальным и любимым.

Классические ГОЛУБЦЫ! Идеальный рецепт! Самые вкусные голубцы!

Вариант легкого ужина

Мы предлагаем вам легкий вариант домашних голубцов. Дело в том, что готовятся они на курином филе, что делает вкус еще более нежным и мягким.

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 87 калорий.

Как приготовить:

1. Лук почистить и вымыть его, мелко порубить.
2. Зелень тоже ополоснуть, измельчить ножом.
3. С чеснока снять шелуху, пропустить дольки через давку.
4. С моркови срезать кожуру, ополоснуть ее и натереть.
5. Три помидора вымыть, сделать на их кожуре надрезы.
6. Опустить в кипяток и затем остудить, очистить.
7. В сковороду налить масло, прогреть его.
8. Всыпать лук, чеснок, зелень, томаты и морковь.
9. Тушить, помешивая, до мягкости.
10. Рис вымыть, отварить его до полуготовности.
11. Капусту вымыть и поместить в кипяток.
12. Снять мягкие листья и остудить их.
13. Куриное филе вымыть, очистить от жира и пленок, нарезать кубиками.
14. Поместить их в мясорубку и превратить в фарш.
15. Соединить с рисом и остывшими овощами из сковороды.
16. Добавить специи и все тщательно перемешать.
17. На остывшие листья капусты выложить по ложке начинки.
18. Завернуть конвертиками и поместить в кастрюлю швами вниз.
19. Оставшихся два томата вымыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере.
20. Смешать со сметаной, кетчупом, розмарином и специями.
21. Залить голубцы, тушить их при слабом огне 35-40 минут.

Совет: чтобы получить пикантное блюдо, добавьте в фарш измельченный стручок чили.

Рецепт с кислой капустой

Это блюдо обязательно должен попробовать каждый из вас. Голубцы из квашеной капусты с рисом и мясом обладают воистину необычным вкусом, хотя внешне ничем не отличаются.

Сколько по времени – 1 час и 45 минут.

Какова калорийность – 93 калории.

Как приготовить:

1. Лук почистить, вымыть и измельчить.
2. С моркови срезать кожуру, ополоснуть и натереть.
3. В сковородку налить масло и прогреть его.
4. Всыпать лук и морковь, тушить до мягкости.
5. После этого снять с огня и остудить.
6. Соединить корнеплоды с фаршем.
7. Рис промыть проточной водой, затем залить указанным количеством воды.
8. Убрать на плиту и дать закипеть, варить на протяжении четверти часа.
9. Затем снять его с огня и тоже дать остыть.
10. Остывший рис добавить к фаршу и хорошенько перемешать, посыпав специями.
11. Листья капусты обдать кипятком, остудить.
12. Наполнить мясной начинкой и завернуть.
13. Выложить голубцы в кастрюлю.
14. Томатную пасту смешать с несколькими стаканами воды.
15. Залить голубцы, посолить и варить на протяжении одного часа.

Совет: при подаче используйте йогурт вместо сметаны, вкус будет намного нежнее.

Необычные голубцы с мясом и рисом в домашних условиях

Долма – это оригинально и вкусно. Не пробовали? Тогда не теряйте время и дерзайте прямо сейчас!

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 112 калорий.

Как приготовить:

1. Виноградные листья тщательно вымыть.
2. Выложить их в миску, залить холодной водой и оставить на три часа.
3. Рис промыть, залить теплой водой и убрать в сторону.
4. Петрушку ополоснуть, мелко покрошить и соединить с рисом.
5. Лук почистить, вымыть и измельчить.
6. С чеснока снять шелуху, пропустить его через давку.
7. Добавить к петрушке вместе с солью и перцем, перемешать.
8. В сковородку налить масло и прогреть его.
9. Мясо вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
10. Пропустить через мясорубку и выложить в сковороду, обжарить до готовности.
11. Влить бульон, добавить рисовую массу и тушить, помешивая, до готовности риса.
12. Листья винограда обсушить и наполнить начинкой.
13. Свернуть рулетиками и выложить в глубокую кастрюлю.
14. Накрыть прессом и готовить 35-40 минут, подавать с мацони.

Совет: если оставить листья на всю ночь, вкус будет еще нежнее.

Полезные советы

Чтобы начинка получилась более свежей, добавьте в нее любимую зелень. Это может быть мята, укроп, эстрагон, розмарин, тимьян, базилик и др. Получится не только свежо, но и ярко, еще более аппетитно!

Подавайте голубцы не только со сметаной, но и другими соусами. Это может быть мацони, йогурт, кефир и даже майонез. Используйте то, что вам больше нравится, ведь так гораздо вкуснее.

Ну очень вкусные голубцы из молодой капусты

Голубцы с капустой – это вкусно, по-домашнему просто и очень ароматно! Готовьте разные рецепты, чтобы классика не приедалась, и наслаждайтесь новыми вкусами в свое удовольствие.

Вопрос-ответ

Что добавить в фарш для голубцов для сочности?

Евгений советует обязательно добавить в фарш взбитый яичный белок, немного измельченного белого хлеба и немного растолченной вареной картошки. Для большей сочности фарша надо добавить в него сливки. Если соблюдать такие правила, то фарш для голубцов получится просто идеальным.

Какая пропорция риса и мяса нужна для голубцов?

Пропорция 70% риса и 30% фарша. Для любителей «мясных» голубцов можно воспользоваться следующей пропорцией: на 1 кг мяса добавлять полстакана или 100 г риса. Это дает более плотную начинку с преобладанием мяса, что может быть желательно для некоторых вкусовых предпочтений.

Какой водой заливать голубцы холодной или горячей?

Залить холодной водой голубцы так, чтобы они частично оставались снаружи. Закрыть утятницу крышкой и довести до кипения.

Как сделать так, чтобы голубцы не разваливались?

Голубцы будут разваливаться, если вы пытаетесь приготовить их из сырой капусты. Капустные листы нужно приваривать и обязательно удалить толстую часть листа у основания. Сырой капустный лист вы никогда не свернете так, как нужно. Также голубцы будут разваливаться, если вы неправильно уложите их в форму или кастрюлю.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить голубцы, замочите рис на 30 минут. Это поможет ему лучше впитать воду во время приготовления и сделает начинку более нежной и ароматной.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш не только мясо и рис, но и мелко нарезанный лук, морковь и специи по вкусу. Это придаст начинке дополнительную сочность и аромат.

СОВЕТ №3

Используйте свежие или замороженные листья капусты. Если вы используете свежие, обдайте их кипятком, чтобы они стали мягче и легче сворачивались. Замороженные листья уже готовы к использованию, но их также можно немного отварить для лучшей гибкости.

СОВЕТ №4

Не забывайте о соусе! Приготовьте томатный или сметанный соус для запекания голубцов. Это не только добавит вкуса, но и сделает блюдо более сочным и аппетитным.