Как вкусно заквасить капусту в домашних условиях

Квашеная капуста – один из русских символов зимы. Чудесный способ насытиться витаминами и всегда иметь свежий салат на обед и ужин. Приготовить такую капусту можно за несколько дней, а наслаждаться – целый сезон.

Общие принципы приготовления

Чем тоньше нашинкована капуста, тем лучше она пропитывается рассолом. Для квашения подходят поздние сорта, почти без зеленых листьев. Шинковать сложнее, но сока будет гораздо больше.

Моркови добавляется столько, сколько хочется. Она не играет особой роли в брожении, но дополняет вкус и цвет всей закуски. Специи берутся стандартные: перец, соль, листья лавра.

Классический рецепт квашеной капусты

Время приготовления

7 дней

калорийность на 100 грамм

27 Ккал

Ингредиенты в рецепте указаны на 1 кг. Увеличивать их нужно пропорционально.

Как приготовить:

1. С капусты снять несколько первых листьев. Нашинковать ее тонко.
2. Морковь очистить от кожуры и крупно натереть.
3. Поместить все в большую миску и присыпать солью. Перетирать ничего не нужно, только немного помешать.
4. Переложить в большую емкость и деревянной толкушкой утрамбовать плотно. Работать нужно до тех пор, пока капуста не пустит сок. Накрыть тарелкой или деревянным диском и сверху установить груз.
5. Оставить для брожения на кухне. Каждые два дня нужно открывать салат и протыкать его деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы выходил газ.
6. Брожение займет около недели. Переложить готовый салат в банку и убрать в холодильник.
7. Подавать с нашинкованным луком и нерафинированным маслом.

Совет: грузом может стать большая бутыль, наполненная водой.

Врачи отмечают, что заквашенная капуста является не только вкусным, но и полезным продуктом. Она богата витаминами, особенно витамином C, и пробиотиками, которые способствуют здоровью кишечника. Для успешного процесса ферментации важно выбрать свежую и качественную капусту. Специалисты рекомендуют использовать морскую соль, так как она не содержит добавок и помогает сохранить полезные свойства овоща.

Процесс закваски должен проходить в чистых условиях, чтобы избежать нежелательных бактерий. Врачи советуют добавлять к капусте морковь, специи или даже яблоки для улучшения вкуса и аромата. Важно следить за температурой: оптимальная — около 18-22 градусов Цельсия. После завершения ферментации капусту следует хранить в холодильнике, что поможет сохранить ее свежесть и полезные свойства.

Квашеная капуста! Правильный ПРОСТЕЙШИЙ рецепт — ничего лишнего!

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Всего три дня – и потрясающая витаминная закуска готова. При этом вкус остается традиционным.

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 22 калории.

Как приготовить:

1. Вырезать кочерыжку у капусты и снять с нее несколько первых листов. Затем тонко нашинковать любым удобным способом.
2. Снять с моркови кожуру и натереть ее крупно.
3. Воду закипятить и растворить в ней сахар, посолить по вкусу.
4. Капусту смешать с морковью, переложить в банку и хорошенько утрамбовать. Можно прямо кулаком.
5. Между слоями положить листья лавра и специи.
6. Залить кипящий рассол до самого верха.
7. Закрыть крышкой и дать прокваситься в течение двух-трех дней.

Совет: по мере брожения рассол может переливаться через банку. Потому стоит поставить емкость в глубокую миску.

Как заквасить с яблоками

Особая кислинка яблок и их терпкость передаются остальным ингредиентам, из-за чего весь салат приобретает интересный привкус.

Сколько по времени – 2 дня.

Какова калорийность – 29 калорий.

Как приготовить:

1. Нашинковать капусту соломкой, не используя кочерыжку.
2. Яблоки натереть крупно, сердцевину выбросить.
3. Очищенную морковь (довольно крупную) натереть так же, как и яблоки.
4. Все три продукта перемешать между собой и посолить.
5. Немного помять руками, чтобы капуста дала сок.
6. Переложить салат в банку и очень туго утрамбовать. Поставить на окно для брожения. Это займет два дня.
7. Чтобы выходил газ из-под капусты, ее нужно проткнуть деревянными шпажками.
8. По окончании брожения поместить капусту на несколько часов в холодильник, а затем подавать к столу.

Совет: если будут кваситься особо большие объемы капусты, яблоки можно оставлять целыми или резать дольками. Так их вкус будет выражен ярче.

Многие хозяйки делятся своими секретами, как правильно заквасить капусту в домашних условиях, и каждый метод имеет свои особенности. Одни рекомендуют использовать только свежие и крепкие кочаны, чтобы получить хрустящий результат. Другие акцентируют внимание на важности соли: чем качественнее соль, тем лучше будет вкус. Некоторые добавляют в закваску морковь, специи или даже яблоки, чтобы придать капусте необычный аромат и сладость.

Также многие отмечают, что процесс ферментации требует терпения: капусту нужно оставить в теплом месте на несколько дней, а затем переместить в холод. Важно следить за уровнем жидкости, чтобы капуста не пересохла. В итоге, по мнению опытных кулинаров, правильно заквашенная капуста становится не только отличным гарниром, но и полезным продуктом, который можно хранить долго и использовать в различных блюдах.

Квашеная капуста. Вы больше НЕ будете КВАСИТЬ по другому! Самый простой и вкусный рецепт КАПУСТЫ!

Рецепт закуски с рассолом

Рассол – важная часть квашения. Он считается даже более полезным, чем сама капуста.

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 19 калорий.

Как приготовить:

1. Вскипятить указанное количество воды, дать остыть до теплого состояния, затем размешать в ней сахар с солью. Это будет рассол.
2. Освободить капусту от нескольких первых листьев, затем нашинковать ее как можно тоньше. Кочерыжку не использовать.
3. Крупно натереть морковь, предварительно очищенную от кожуры.
4. Перемешать овощи друг с другом. Утрамбовать их в трехлитровую банку, не забывая вразброс раскладывать листья лавра и горошины перца.
5. Тонкой струей вливать рассол в банку к салату. Налить нужно до самого верха.
6. Поставить банку на тарелку, желательно глубокую. Сверху накрыть кусочком марли. Рассол в процессе брожения будет переливаться.
7. Оставить на кухне примерно на три дня. Следить, чтобы верхний слой капусты всегда находился в рассоле. Если это не так, нужно просто ложкой снова утрамбовать массу.
8. До самого дна раз в день протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил раз.
9. Оптимальная температура для брожения – 20 градусов. Тогда капуста сможет приготовиться уже через два дня.
10. Убрать ее в холодильник.

Совет: для приятного аромата рассола можно положить в него несколько бутонов гвоздики.

Квашеная капуста со свеклой

Яркий и сочный цвет данного салата обеспечивает свекольный сок. Он еще и очень полезен.

Сколько по времени – 5 дней.

Какова калорийность – 18 калорий.

Как приготовить:

1. Для рецепта подойдет только домашний свекольный сок, так как в покупном не будет тех витаминов и элементов, которые нужны для брожения и пользы. Чтобы приготовить указанное количество свекольного сока, потребуется около 800 г свеклы. Сок можно отжать руками, натерев плоды в стружку, или воспользоваться соковыжималкой.
2. Капусту порезать на одинаковые ломтики, не используя кочерыжку.
3. Те кусочки капусты, что отвалились, нужно положить на дно ведра или контейнера.
4. Очищенный чеснок пропустить через давильню. Смешать его с перцем. Полученной смесью натереть ломтики капусты.
5. Поместить ломтики в контейнер.
6. Вскипятить воду, положить в нее сахар, соль, листья лавра. Прокипятить три минуты.
7. Остудить до теплого состояния, вытащить лаврушку, влить сюда свекольный сок.
8. Залить полученным рассолом ломтики. Сверху поставить груз. Оставить бродить минимум на пять дней.
9. Готовность проверять по вкусу. Сок будет готов быстрее самой капусты.

Совет: дозревать такой салат можно оставить в холоде. Там брожение будет происходить еще недели четыре. А хранить в холоде можно салат не менее полугода.

Как приготовить с болгарским перцем и хреном

Хрен и сельдерей обеспечивают пикантный вкус всей закуске. Это очень нравится мужчинам.

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 26 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту тонко нашинковать без кочерыжки.
2. Морковь крупно натереть.
3. Перец освободить от семенной коробочки и порезать его тонкой соломкой.
4. Оба корешка (сельдерея и хрена) очистить и порезать так же, как и перец.
5. Все компоненты перемешать между собой, добавив соль и душистый перец.
6. Положить в емкость, утрамбовать и поставить под гнет.
7. Через три дня расфасовать по небольшим стеклянным баночкам и убрать в холодильник.

Совет: для яркого салата лучше использовать болгарский перец разных цветов.

Полезные советы

Для квашения лучше всего подходят деревянные и стеклянные емкости. Можно использовать и эмалированную посуду, но без сколов и трещин. Ни в коем случае нельзя квасить в пластиковой емкости или в нержавейке.

Соль нужно использовать каменную, ни в коем случае не йодированную, иначе капуста потеряет свой хруст. Обычно берут крупную соль.

Квашеная капуста с тмином по немецки | Как квасить капусту. Капуста квашеная рецепт

Домашняя, хрустящая, ароматная и сочная квашеная капуста станет лучшей закуской на столе. Ее можно подавать каждый день, и она не надоест. Многие ждут зиму только ради этого невероятного аромата и вкуса!

Вопрос-ответ

Сколько соли надо на 1 кг капусты, чтобы заквасить?

На 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли. Это среднее количество. Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса. Если вы используете морковь, клюкву и другие добавки, то их вес учитывайте вместе с капустным.

Что добавить для вкуса в квашеную капусту?

Для улучшения вкуса квашеной капусты можно добавить специи, такие как тмин, черный перец или лавровый лист, а также морковь, яблоки или чеснок. Также хорошо подойдут укроп и хрен, которые придадут пикантность и аромат.

Каким рассолом заливать квашеную капусту горячим или холодным?

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления: белокочанная капуста с морковью заливается горячим рассолом и будет готова через три дня.

Можно ли квасить капусту в пластиковых ведрах?

Основная масса потребителей предпочитает легкую, запаиваемую пластиковую упаковку Jokey: квашеная капуста, оливки, бобы, консервированные овощи — все это может быть надежно упаковано в пластиковые ведра или контейнеры. В отличие от упаковки из обычных материалов наши контейнеры не ломаются, не трескаются и не ржавеют.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую и крепкую капусту. Для закваски лучше всего подходит белокочанная капуста с плотными листьями. Обратите внимание на цвет: она должна быть ярко-зеленой без желтых пятен и повреждений.

СОВЕТ №2

Используйте правильное соотношение соли. Обычно рекомендуется добавлять 2-3 столовые ложки соли на 1 кг капусты. Это поможет создать оптимальные условия для ферментации и предотвратит появление нежелательных бактерий.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Добавление укропа, черного перца, лаврового листа или моркови не только улучшит вкус закваски, но и добавит полезные свойства. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти свой идеальный рецепт.

СОВЕТ №4

Дайте капусте достаточно времени для ферментации. Обычно процесс занимает от 5 до 14 дней в зависимости от температуры и желаемой кислинки. Проверьте капусту через несколько дней и при необходимости попробуйте, чтобы определить, когда она достигнет нужного вам вкуса.