Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым

Многие из нас не готовят рис по двум разным причинам. Кто-то хочет липкий, а получается только рассыпчатый, а кто-то наоборот, хочет рассыпчатый, но выходит только липкий. Как решить эту проблему раз и навсегда? Что нужно знать для приготовления риса?

Мало кто слышал тот факт, что рис не имеет никакого отношения к крупам. Это злак. Злак, который любит тепло и очень быстро погибает в холоде. Чтобы этому злаку прорости, нужно хотя бы десять градусов тепла.

Хоть и «мамой» риса является Китай, на полки наших магазинов он прибывает из Африки, Азии, Австралии и даже из Америки.

Разновидностей риса очень много и все они очень отличаются друг от друга. Не только формой, но и цветом, размером, ароматом и даже вкусом. Представьте на минутку, что где-то существует красный рис. Удивлены? Тогда помните о том, что даже самый обычный злак может быть разным, если уметь играть со вкусами, со специями. Думаете в Индии у людей разнообразное меню? 80% их рациона составляет рис. Они лишь спасают себя специями, благодаря чему каждый день едят новые блюда. Стоит поучиться у них немного, правда?

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым – основные принципы приготовления

Для начала, наверное, стоит разобраться в сортах риса. Какие из них стоит брать для того, чтобы получить рассыпчатый рис и в сторону каких лучше даже не смотреть.

Акватика — внешне тонкий, длинный черный рис. Используется в закусках, салатах и супах. Он является довольно редким видом и поэтому, его либо редко можно встретить, либо его добавляют в другой, более популярный сорт.

Круглозернистый – очень популярный в наших магазинах сорт, содержащий в себе невероятное количество крахмала. Он впитывает воду и сразу же становится липким. Такой сорт не подойдет, его можно использовать для суши, запеканок и каш, но никак не для рассыпчатого гарнира.

Басмати – очень хороший сорт в нашем случае. Его как раз и используют для гарниров, плова и других основных блюд. Он длинный и прозрачный, в процессе варки удлиняется дополнительно.

Пропаренный – идеальный вариант для нас. Он долго варится, а потому и долго разваривается, ведь он очень твердый. Это тот сорт риса, что не склеится даже на второй день.

Длиннозернистый – тоже неплохой вариант, ведь при варке впитывает не очень много воды, за счет чего зерна и не склеиваются между собой. Используется не только как гарнир, но и как добавка для салатов.

Разобравшись всего с несколькими сортами риса, мы уже нашли три из них, которые доступны для нас и которые подойдут для того, чтобы стать рассыпчатыми.

Врачи и диетологи подчеркивают важность правильного приготовления риса для достижения его рассыпчатой текстуры. Прежде всего, рекомендуется тщательно промыть рис под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, который может сделать его липким. Оптимальное соотношение воды и риса составляет 1:1,5 или 1:2, в зависимости от сорта. Врачи советуют довести воду до кипения, затем добавить рис и уменьшить огонь до минимума, накрыв кастрюлю крышкой. Важно не открывать крышку в процессе варки, чтобы сохранить пар. После окончания варки рис следует оставить на несколько минут под крышкой, а затем аккуратно перемешать вилкой. Такой подход не только улучшает текстуру, но и сохраняет питательные вещества, что делает рис более полезным для здоровья.

Как сварить рассыпчатый рис. Традиционный способ.

Способ первый

Чтобы сварить рассыпчатый рис, очень важно выбрать правильный сорт риса. Как вы уже смогли заметить, далеко не все сорта подходят для этого. Сорта, в которых много крахмала, впитывают очень много воды и оттого становятся липкими, клейкими и превращаются в однородную кашу.

Выбирайте такие сорта, как Басмати, длиннозернистый рис или пропаренный. Все они доступны для нас в магазинах. Купив такой рис, у вас уже есть почти полная уверенность в том, что рис будет рассыпчатым.

Способ второй

Многие люди пользуется таким методом как замачивание риса. Вот как бобовые или гречка. Ведь правда помогает. Что же для этого нужно?

1. Для начала рис нужно промыть от крахмала. Даже если у Вас пропаренный, промойте его до прозрачности, крахмал нам не нужен, он склеивает зерна;
2. Далее необходимо залить его холодной водой на тридцать минут. А потом нужно снова промыть его до прозрачной воды;
3. Теперь злаковые зерна необходимо залить правильной пропорцией кипятка (не холодной водой!) и добавить кусочек сливочного масла, соли. Убрать на плиту для приготовления;
4. Теперь можно варить рис до полной готовности, пока не испарится вся вода. Если нужно, время от времени перемешивайте зерна.

Многие кулинары утверждают, что секрет рассыпчатого риса заключается в правильной пропорции воды и риса. Чаще всего рекомендуют использовать соотношение 1:1.5 или 1:2, в зависимости от сорта. Важно тщательно промыть рис перед варкой, чтобы удалить лишний крахмал, который может сделать его липким. Некоторые предпочитают обжаривать рис на сковороде с небольшим количеством масла перед добавлением воды — это придаёт ему особый аромат и текстуру. Также стоит учитывать время варки: обычно достаточно 15-20 минут. После приготовления рису нужно дать постоять под крышкой, чтобы он «дошёл» и стал ещё более воздушным. Не забывайте о соли — она не только улучшает вкус, но и помогает сохранить структуру зерен.

РАССЫПЧАТЫЙ рис на гарнир готовлю только ТАК!

Способ третий

Последним способом будет вода, много воды. Некоторые хозяйки используют только этот метод варки рассыпчатого риса. Они используют много воды и получают желанный результат.

1. Закипятите два литра воды в сотейнике, где будет вариться рис и поставьте полный электрический чайник на закипание;
2. Выберите Басмати, возьмите стакан (по объему) и промойте его проточной водой до прозрачности;
3. В кипящую на плите воду добавить промытые зерна, посолить их;
4. Периодически пробуйте зерна на готовности, и когда они будут почти готовы, их необходимо слить на сито или дуршлаг с мелкой сеткой;
5. Промыть кипящей водой из чайника и дать им стечь – оставить хотя бы на пять минут;
6. Готовый, промытый рис выложить в кастрюлю и добавить специи по вкусу, масло, уксус;
7. Закрыть крышкой и не трогать до подачи.

Как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым – советы и хитрости

Есть также и другие секреты, с помощью которых можно приготовить рассыпчатый рис. И сейчас мы ими с вами поделимся:

1. Можно обжарить рис. Для этого в сотейник влить масла и всыпать зерна. Жарить его около десяти минут до прозрачности. Затем залить необходимым количеством воды и варить до готовности;
2. Готовить злаки в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Такая посуда прогревает содержимое равномерно, не образовывая так называемые «горячие точки», в которых зачастую блюда и пригорают;
3. Готовые зерна оставить на плите под крышкой. Им свойственно доходить. Так что если осталась вода, не сливайте ее;
4. Готовым зернам дайте настояться под крышкой хотя бы пятнадцать минут. Опять же, им нужно немного времени, чтобы дойти;
5. Чтобы рис имел насыщенный вкус и был более сытным, добавляйте бульон вместо воды;
6. В готовый рис можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и закрыть крышкой. Через двадцать минут можно открыть, перемешать и подавать к столу.

Приготовление рассыпчатого риса – не такой сложный процесс, как вы думаете. Очень важно подобрать правильный сорт. Если вам это удалось, то считайте, что большую часть работы вы уже выполнили. Далее следуйте нашим указаниям, придерживайтесь советов и вникайте в хитрости. Все получится! Вкусного вам, рассыпчатого риса.

КАК СВАРИТЬ РАССЫПЧАТЫЙ РИС #нариманшеф #cheflife #food #рис #pirinçpilavı

Вопрос-ответ

Что делать, чтобы рис получился рассыпчатым?

Рис слипается из-за крахмала, который выделяется при варке. Его количество можно уменьшить, если заранее промыть рис, а также использовать правильные пропорции воды. Промойте рис от пыли и крахмала в холодной воде, используя дуршлаг. Это важный шаг — благодаря ему рис получается рассыпчатым.

Что сделать, чтобы рис был рассыпчатым после варки?

Промойте рис в холодной воде от 1 до 3 раз. Такая водная процедура позволит уменьшить количество крахмала и сделает готовый рис более рассыпчатым. Залейте рис холодной водой, плотно закройте крышку и поставьте на максимальный огонь. Как только вода закипит, посолите рис и перемешайте.

В чем секрет рассыпчатого риса?

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Советы

СОВЕТ №1

Перед варкой тщательно промойте рис под холодной водой. Это поможет удалить лишний крахмал, который может сделать рис липким. Промывать следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

СОВЕТ №2

Используйте правильное соотношение воды и риса. Обычно рекомендуется 1 часть риса на 2 части воды. Однако это может варьироваться в зависимости от сорта риса, поэтому ознакомьтесь с рекомендациями на упаковке.

СОВЕТ №3

После закипания воды, уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Это позволит рису готовиться равномерно и предотвратит его переваривание. Не открывайте крышку во время варки, чтобы не выпустить пар.

СОВЕТ №4

После окончания варки дайте рису постоять под крышкой еще 10-15 минут. Это позволит ему «дойти» и стать более рассыпчатым. Затем аккуратно перемешайте рис вилкой, чтобы отделить зерна друг от друга.