Как сварить суп шурпа из баранины

На Востоке уже не одно столетие готовят потрясающий вкусный густой и наваристый суп под названием «Шурпа». Преимущественно готовят ее из баранины, но его можно приобрести только в крупном супермаркете или на рынке. Тогда используются для блюда ребрышки с жиром. А вот птицу и свинину использовать не стоит, у вас просто не получится вкусного и насыщенного бульона для этого блюда.

Шурпу рекомендуется готовить в казане на костре, но и на плите густой суп получается вкусным. А если последовать нашим советам и рекомендациям, то вполне можно удивить своим кулинарным шедевром даже притязательного гурмана.

Общие принципы приготовления блюда

1. Блюдо принадлежит к узбекской кухне, но его готовят по всему миру, добавляя свои специи и ингредиенты. К примеру, при приготовлении на мангале и открытом огне, рекомендуется сначала обжарить мясо, а затем уже залив его водой приступать к приготовлению бульона;
2. Из-за большого содержания в блюде жирной баранины, и того, что все овощи перед добавлением в бульон обжариваются в казане (в оригинальном рецепте на углях) калорийность этого блюда довольно высока;
3. Шурпа – это густой суп с бараниной и овощами, и овощи не принято сильно измельчать. К примеру, морковь средних размеров нарезается на 4-6 частей, не мельче;
4. Не стоит готовить этот густой суп, больше похожий на второе блюдо про запас. При длительном хранении даже в холодильнике овощи размягчаются, и наваристый жирный бульон с насыщенным вкусом мутнеет, теряя свои ароматные свойства.

Шурпа из баранины по классическому традиционному рецепту

Время приготовления

150 минут

калорийность на 100 грамм

125 Ккал

Простой и востребованный рецепт приготовления вкусного блюда, которое не потребует сильных затрат и специфических ингредиентов для приготовления.

Этапы приготовления:

1. Курдючное сало порезать тонкими пластинками. Обжарить на сковороде или в кастрюле с толстым дном, где будет готовиться блюдо, без добавления растительного масла;
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, хорошо, если на нем будут присутствовать для вкуса небольшие косточки. Добавить к обжаренному курдючному салу, и зазолотить до хрустящей корочки;
3. Добавляем в кастрюлю очищенный и порезанный толстыми полукольцами репчатый лук, доводим его до румяного цвета и мягкости;
4. Картофель и морковь нужно помыть и почистив, нарезать на 4-6 частей. Добавить к мясу с луком, подождать пару минут, пока они пропитаются ароматным соком, и залить водой;
5. Нарезать красный болгарский перец и томаты крупно, и как картофель станет мягким, добавить в суп;
6. Хорошо приправить шурпу солью и специями. За пару минут до готовности добавляем в бульон жгучий перец, лавровый лист, проверяем баланс соли.
7. Подаем к столу в пиалах, шурпа должна быть горячая, с нарезанным репчатым луком и кинзой.

Интересный факт! В Кабардино-Балкарии шурпу принято подавать в качестве сытного второго блюда, суп при этом не полагается. Бульон можно налить себе отдельно, если хочется более жидкое блюдо.

Врачи отмечают, что суп шурпа из баранины не только вкусен, но и полезен, если его готовить правильно. Баранина является источником высококачественного белка, витаминов группы B и минералов, таких как железо и цинк. Однако важно учитывать, что мясо должно быть свежим и нежирным, чтобы избежать избыточного потребления насыщенных жиров. При приготовлении шурпы рекомендуется использовать разнообразные овощи, такие как морковь, картофель и лук, которые обогатят блюдо клетчаткой и витаминами. Врачи советуют добавлять специи, такие как зира и кориандр, которые не только придают ароматы, но и обладают полезными свойствами для пищеварения. Употребление шурпы в умеренных количествах может стать частью сбалансированного рациона, особенно в холодное время года, когда организм нуждается в тепле и энергии.

Знаменитая ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ на плите или на костре. Рецепт от Всегда Вкусно!

Приготовление шурпы по-узбекски

Для приготовления этого блюда, в отличие от классического рецепта используется не баранья мякоть, а ребрышки. Именно они придадут шурпе неповторимый вкус и аромат.

Времени на готовку – более 2,5 часов.

Калорийность на порцию – 155 калорий.

Этапы приготовления:

1. Бараньи ребрышки порезать на порционные кусочки, залить холодной водой и сварить до готовности. Чтобы бульон получился нарядным и золотистым – добавьте во время приготовления немного промытой и чистой луковой шелухи. Ее стоит варить не более 15 минут, незадолго до готовности мяса. Вместе со стебельками свежей зелени;
2. Овощи почистить и нарезать крупными кусочками. Перцы и томаты отложить в стороны, а морковь и картофель отварить до полуготовности в бульоне с мясом;
3. Добавить перец, томаты, свежую зелень, соль и специи по вкусу, немного потомить суп и подавать к столу;
4. Что касается репчатого лука, то его рекомендуется нарезать и обжарить в отдельной сковороде, для усиления аромата готового блюда.

Шурпа с бараниной и нутом

Приготовление этого вида шурпы – занятие весьма хлопотное. Но использование в рецепте азиатского гороха добавляет блюду неповторимый шарм, и оно получается очень вкусным и сытным.

Времени на готовку – более 2 часов.

Калорийность на порцию – 115 калорий.

Этапы приготовления:

1. Сократить время приготовления шурпы с нутом, можно используя консервированный продукт. Если такого найти не удалось, то нут необходимо замочить на сутки и отварить в течение 3 часов до полной готовности;
2. Можно поступить иначе – обжарить в кастрюле курдючный жир и мясо. Все равно для приготовления потребуется это сделать. Залить обжаренное мясо водой, и затем добавить замоченный нут;
3. После того, как мясо будет готов, добавляем в кастрюлю, где оно варилось нарезанные овощи, отварной горох нут. Доводим до кипения, приправляем солью и томим, пока овощи не станут мягкими;
4. Последний этап – проба на соль и добавление свежей зелени. Даем блюду немного настояться и подаем в пиалах к столу.

Можно для остроты добавить жгучий перец чили небольшого размера – важно чтобы он был целым, иначе блюдо получится слишком острым.

Шурпа варёная (кайнатма в Узбекистане и хомшурбо в Таджикистане). Просто, очень вкусно, недорого!

Суп шурпа из баранины — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая вызывает множество положительных отзывов. Многие отмечают, что секрет вкусной шурпы заключается в качестве мяса: баранина должна быть свежей и нежной. При этом важно правильно выбрать специи — зира, кориандр и черный перец придают супу особый аромат.

Люди делятся своими рецептами, добавляя в шурпу различные овощи, такие как картофель, морковь и лук. Некоторые предпочитают добавлять болгарский перец или помидоры для яркости вкуса. Многие кулинары советуют готовить шурпу на медленном огне, чтобы мясо стало мягким, а бульон — насыщенным.

Не забывают и о подаче: свежая зелень и лепешки идеально дополняют это блюдо. В целом, шурпа — это не только сытный суп, но и возможность собраться с близкими за одним столом, наслаждаясь теплом и общением.

Вкуснейшая Шурпа из Баранины Правильный Рецепт / Рецепт Шурпы / Shurpa Soup Recipe

Полезные секреты и советы по приготовлению шурпы

1. Профессиональные повара легко справятся с приготовлением блюда любой сложности, придав ему неповторимый вкус. У вас тоже получится это сделать, если следовать простым рекомендациям и их советам;
2. Помимо баранины, для приготовления шурпы можно использовать телятину или говядину (реберную часть) с жирком, или козлятину;
3. В супчик добавляется достаточно много зелени – по традиционной рецептуре это кинза, ее можно заменить на свежую петрушку. Обязательно подайте к блюду дополнительную зелень и колечки репчатого лука. За пару минут до готовности в бульон можно добавить тархун или базилик в свежем виде, или использовать сушеные травы;
4. Шурпа подается только в горячем виде, иначе жир от баранины и обжаренного курдюка застынет на поверхности бульона, сделав блюдо неаппетитным. К шурпе можно подать свежую густую сметану, жирность которой не ниже 20%, но ни в коем случае не майонез;
5. В любом рецепте во время приготовления необходимо добавлять лавровый лист и жгучий перец. Рекомендуется это делать за 10 минут до готовности супа, вместе с ними в шурпу можно добавить раздавленные зубчики чеснока для усиления аромата;
6. Если для приготовления используется нежирное мясо, то к супу рекомендуется подать отдельно обжаренные полукольца репчатого лука, чтобы сбалансировать вкус и жирность бульона в тарелке индивидуально. Жарить лук желательно на курдючном сале, и подавать в неизменном виде, со шкварками;
7. Совсем необязательно класть готовые кусочки мясо прямо в пиалу – их можно выложить в большое блюдо, присыпать черным или острым перцем, сладкой паприкой, луком с зеленью, и поставить в центре стола;
8. К шурпе не подается хлеб – его функцию исполняют лепешки или толстый лаваш. Чтобы он стал мягким перед подачей его можно немного разогреть на сухой сковороде или в микроволновке;
9. Усилить вкус бульона можно путем обжаривания мяса до золотистого цвета, непосредственно в кастрюле, где шурпа будет готовиться. Обязательно добавляется курдючное сало и репчатый лук;
10. Залив обжаренное мясо водой, не стоит сильно кипятить бульон. Чем медленнее он булькает и купит – тем прозрачнее будет в конце приготовления, с ярким и насыщенным вкусом;
11. Из ароматных и пряных специй в шурпу добавляется зира (кумин), зерна кориандра, тмина и много разнообразной свежей или сушеной зелени. Добавлять специи нужно непосредственно незадолго до готовности в молотом виде, или целыми зернышками при варке бульона.

Вопрос-ответ

Сколько варится шурпа из баранины?

Вариантов приготовления этого супа есть как из курицы, говядины, так и из баранины! Из-за наличия в супе косточки бульон получается очень наваристым, с особым ароматом. Сколько же варить баранину для шурпы? Нам потребуется всего около 30 минут, максимум час.

Как варить бульон на шурпу?

Как приготовить шурпу. Соотношение мяса и воды тоже важно: оптимально должно быть 1:2. Мясо для бульона обязательно закладывают в холодную воду. После закипания на поверхности воды появится пена, которую следует удалить ситечком или ложкой. Варить бульон следует на медленном огне, чуть поддерживая кипение.

Какую приправу положить в шурпу из баранины?

Приправа для шурпы. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист. Зиру перед добавлением в суп надо подготовить, то есть обжарить на сухой сковороде, а когда семена остынут, растереть в ступке.

Чем шурпа отличается от супа?

Таким образом, основное различие заключается в том, что шурпа готовится без зажарки, а овощи в неё кладут крупно. В то время как для супов с зажаркой овощи нарезаются мелкими кусочками.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления шурпы, обязательно замочите баранину в холодной воде на 1-2 часа. Это поможет убрать лишний жир и сделать мясо более нежным, а также улучшит вкус готового супа.

СОВЕТ №2

Используйте свежие и качественные овощи. Морковь, картофель и лук должны быть крепкими и без повреждений. Это не только улучшит вкус шурпы, но и сделает ее более питательной и ароматной.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Для шурпы идеально подойдут зира, кориандр и черный перец. Добавляйте их в начале приготовления, чтобы ароматы успели раскрыться, но не переборщите, чтобы не заглушить вкус баранины.

СОВЕТ №4

Дайте супу настояться после приготовления. После того как шурпа будет готова, выключите огонь и дайте ей постоять под крышкой 15-20 минут. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает блюдо более насыщенным.