Как приготовить заварное тесто для вареников

У каждой хозяйки, конечно, есть свой любимый вариант теста для вареников. Все рецепты мучной основы этого блюда условно можно поделить на два вида: приготовленные холодным (а часто даже ледяным) способом и по заварной технологии.

Последний способ позволяет получить пластичную, не рвущуюся даже при тончайшем раскатывании основу вареников, которая не разваривается и не имеет резиновой консистенции в готовом изделии. Основным принципам, способам и хитростям приготовления заварного теста, а также распространенным рецептам (от классического на воде или молоке до постного на крахмале) посвящена следующая статья.

Общие принципы и способы приготовления

Основными составляющими заварного теста являются:

• мука;
• жидкость;
• жир;
• яйца.

1. Тесто на вареники делают практически всегда на пшеничной муке высшего сорта. Иногда, если это предусмотрено рецептурой, она полностью или только ее часть может быть заменена на гречневую или ржаную;
2. Если тесто замешано на муке из твердых сортов пшеницы, то можно обойтись и без добавления яиц;
3. Муку нужно обязательно просеивать, как и другие сыпучие ингредиенты (например, крахмал);
4. В качестве жидкости для заваривания может браться, вода, молоко, молочная сыворотка, различные овощные и фруктовые соки (для цветных вареников) и даже чернила каракатицы (для черных вареников);
5. В небольшом количестве в тесто добавляется жир, что придает массе большей пластичности. В качестве жира может использоваться сливочное масло, маргарин, растительно-сливочная смесь и растительное масло (для постных вареников);
6. Яйца добавляют, но не во всех рецептах. Некоторые хозяйки считают, что этот продукт делает готовое блюдо жестким. Избежать этого можно, если использовать для замешивания только желтки куриных яиц;
7. Четкого алгоритма приготовления заварного теста тоже не существует. Процесс заваривания может осуществляться двумя способами. Первый, когда мука засыпается в кипящую жидкость, а второй – когда кипяток вливается в муку;
8. Главное, помнить, что хоть «варить» и «заваривать» имеют одинаковый корень, но заварная основа не должна долго подвергаться высоким температурам. Иначе она станет похожей на тугой ком пластилина, который будет абсолютно не пригоден для употребления в пищу;
9. Также вне зависимости от ингредиентом и выбранного способа заваривания тесто нуждается во времени, необходимом для набухания клейковины, поэтому перед использованием оно должно отдохнуть.

Самое простое заварное тесто для вареников и пельменей

Время приготовления

50 минут

калорийность на 100 грамм

158 Ккал

Это самый простой, но в тоже время универсальный рецепт основы для многих мучных изделий, из которого можно приготовить идеальные вареники, пельмени, манты и чебуреки. Одним словом все, на что хватит фантазии.

Дополнительные плюсы этого теста заключаются в том, что даже после 12 часов хранения в холодильнике оно не теряет своих вкусовых качеств, а разогретые на следующий день вареники или пельмени по вкусу ничем не отличаются от только что приготовленных.

Порядок действий

1. В небольшую кастрюльку влить воду, положить туда сливочное масло и соль. Кастрюлю с содержимым отправить на огонь, довести до кипения и полного растворения масла;
2. Затем всыпать 160 г муки и быстро перемешать ложкой. Одну – две минуты заваривать тесто, а затем снять с огня;
3. Продолжая непрерывно размешивать массу в вести в нее по одному куриные яйца;
4. Затем в теплую массу за два приема вмешать остальную муку, если тесто будет липнуть к рукам, можно добавить немного муку сверх указанного в рецепте количества;
5. После замешивания тесту необходимо дать отдохнуть, где-то в течение получаса. На это время лучше его обернуть пищевой пленкой. По прошествии оговоренного времени можно приступать к работе с тестом.

Приготовление заварного теста для вареников требует внимания к деталям и соблюдения определенных пропорций. Врачи отмечают, что правильное тесто не только влияет на вкус блюда, но и на его питательную ценность. Для начала необходимо вскипятить воду и добавить в нее соль, а затем постепенно вводить муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков. Важно, чтобы тесто было эластичным, но не слишком липким. Врачи рекомендуют использовать качественную муку, так как она содержит больше белка, что делает тесто более питательным. Также стоит обратить внимание на добавление яиц, которые обогатят тесто витаминами и минералами. Правильное заварное тесто станет основой для вкусных и полезных вареников, которые можно начинить различными начинками, что делает их универсальным блюдом для всей семьи.

Заварное тесто для пельменей и вареников. Лепить из этого теста одно удовольствие!

Заварное тесто на молоке

Заваривать муку также можно в молоке, а не только в воде. Подходит такое заварное тесто для вареников со сладкой творожной или фруктовой начинками. Использовать для замешивания теста можно любое молоко, не зависимо от процента его жирности.

На приготовление заварного теста на молоке уйдет столько же времени, сколько и для теста на воде (40-50 минут).

Тот же вариант основы, но уже на молоке в 100 граммах будет содержать 244,1 килокалории.

Алгоритм замешивания:

1. Огнеупорную посудину, в которой в дальнейшем планируется замешивать тесто, наполнить молоком, положить в него сливочное масло и немного присолить;
2. Поставить на огонь и закипятить, помешивая ложкой, чтобы масло растворилось, а молоко не убежало;
3. В кипящую жидкость всыпать треть муки, от указанного в рецепте количества, и энергично размешать ложкой, чтобы избежать появления комков, а заварная основа теста не пригорела;
4. Через 5 минут снять загустевшую массу с огня и, продолжая перемешивать ее, ввести по одному куриные яйца. Вбить первое – и только после полного его вмешивания в тесто вбить второе;
5. Когда яйца объединяться с заварной основой, на стол высыпать остальную муку, на нее выложить полученную массу и вымесить, пока она не вберет в себя всю муку на столе;
6. Вымешанную пластичную и однородную массу, как и в предыдущем рецепте, нужно отправить отдохнуть на полчасика в полиэтиленовом пакете, после чего можно приступать к формированию вареников.

Тесто для вареников на сметане

Благодаря тому, что в состав заварного теста входит сметана, оно получается очень нежным и деликатным. Жирность сметаны не играет особой роли, но чем она выше, тем вкуснее получится блюдо. Другая особенность этого варианта приготовления заключается в том, что яйца для него используются не целиком, а только желтки.

При условии, что вода была нагрета до кипения заблаговременно, на приготовление теста уйдет 15 минут и 30 минут на его отдых.

Калорийность этой составляющей вареников будет равна 332,9 ккал/100 г.

Ход работы:

1. В глубокой посудине растереть и размешать в однородную массу сначала желтки куриных яиц со сметаной, а потом и муку;
2. В получившуюся массу аккуратно тоненькой струйкой влить присоленный кипяток;
3. В это время тесто нужно постоянно перемешивать ложкой, пока оно не заварится и не соберется в комок;
4. Ком теста переложить на посыпанный мукой стол и энергично вымешать в течение 10 минут;
5. Если понадобиться еще мука, ее можно добавить, но не очень много, чтобы тесто не стало жестким;
6. Из вымешанного теста сформировать колобок и отправить его расстояться при комнатной температуре. Время такой расстойки может быть от 30 мину до часа. Из такого теста можно лепить вареники со сладкой или несладкой начинкой.

Приготовление заварного теста для вареников — это искусство, которое требует внимания и немного практики. Многие кулинары отмечают, что ключевым моментом является правильная пропорция воды и муки. Некоторые советуют использовать кипящую воду, чтобы тесто получилось более эластичным и мягким. Важно тщательно вымешивать массу, чтобы избежать комков.

Некоторые опытные хозяйки добавляют в тесто яйца, что придаёт ему дополнительную структуру и вкус. Также стоит обратить внимание на время отдыха теста — оно должно полежать под полотенцем, чтобы стать более податливым.

Многие делятся своими секретами, например, добавлением щепотки соли или растительного масла, что помогает улучшить текстуру. В результате, вареники из такого теста получаются нежными и воздушными, а начинка сохраняет свой вкус. Главное — не бояться экспериментировать и находить свои идеальные пропорции!

Идеальное ТЕСТО для ВАРЕНИКОВ / ПЕЛЬМЕНЕЙ — простое и вкусное тесто! Заварное тесто для вареников.

Рецепт теста для вареников с крахмалом

Вариант теста на крахмале отличается своей пластичностью и способностью раскатываться очень-очень тонко. Такое тесто не только идеально для вареников, пельменей, но и даже для домашней лапши.

Время приготовления теста около 2 часов 20 минут, в том числе 2 часа на его расстойку.

Калорийность постного заварного продукта в среднем 244,5 ккал/100 г.

Последовательность приготовления:

1. В 30 мл воды размешать крахмал, чтобы получилась крахмальная кашица;
2. Остальную воду поставить на огонь и довести до состояния кипения;
3. Кипящую подсоленную воду влить в кашицу из крахмала и, размешивая довести его до состояния похожего на кисель. Полученный кисель, накрыв его крышкой (чтобы на поверхности не появилась пленка), остудить до комнатной температуры;
4. В глубокую миску или кастрюлю высыпать горкой половину муки, сделать в ней углубление и в него вылить остывший кисель;
5. Влить растительное масло и вымешать тесто, подсыпая муку. В среднем ее понадобиться от 500 до 650 граммов, в зависимости от ее качества;
6. Вымешанное тесто обернуть пленкой и отправить отдохнуть минимум 2 часа в холодильнике или другом прохладном месте. Такое тесто можно замесить вечером, а с утра готовить вареники, поскольку за ночь в холодильнике оно станет только лучше.

ЗАВАРНОЕ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО. супер тесто для пельменей, мантов,чебуреков,вареников.

Полезные советы и нюансы приготовления

1. Для вымешивания заварного теста требуется не менее 10 минут. Осуществить этот процесс можно вручную или прибегнуть к помощи техники (например, хлебопечки);
2. Чтобы сделать будущие изделия еще пышнее и мягче, для вареников с начинкой из сладкого творога или ягод в заварную основу можно добавить небольшую щепотку соды или разрыхлителя, если кому-то неприятен привкус соды;
3. Соль в тесто, некоторые хозяйки кладут вместе с мукой, а не растворяют ее в жидкости. Это не правильно. Конечно, такой ход возможен, если о соли в нужный момент просто забыли, но тогда лучше взять очень мелкую соль типа «Экстра»;
4. Масло или маргарин не нужно растапливать отдельно. Он должен постепенно растаять при нагревании жидкости;
5. Яйца, используемые в процессе приготовления, необходимо заранее достать из холодильника, чтобы за пару часов они успели нагреться до комнатной температуры и не свернулись, а мучная основа слишком быстро не остыла. Резкий перепад температуры плохо сказывается на ее свойствах;
6. Никогда не стоит использовать для вмешивания яиц в заварную основу миксер или блендер. Он испортит ее, и в конечном итоге она станет жидкой и потеряет все свои свойства. Для этого процесса подойдет только столовая ложка или, если масса не очень горячая, руки.

Вопрос-ответ

Чем отличается заварное тесто для вареников от обычного?

Заварное тесто для вареников мягкое, податливое, а после отваривания нежное и очень вкусное. Оно настолько легко раскатывается, что можно увлечься и раскатать его практически до прозрачности, но держите себя в руках. Не раскатывайте заварное тесто для вареников тоньше чем до 1,5 мм. Пусть оно чувствуется на укус.

Каковы четыре основных ингредиента заварного теста?

Заварное тесто (pâte à choux, фр. [pat a ʃu]) — это нежное слоеное тесто, используемое для приготовления многих видов выпечки. Его основными ингредиентами являются масло, вода, мука и яйца.

1. Добавьте в тесто для вареников молоко, кефир, сливочное или растительное масло: тесто будет вкусным, мягким и удобным в работе. 2. Тесто для вареников можно разнообразить, добавив сок шпината, свеклы или моркови, цедру цитрусовых или ванильный сахар.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления заварного теста обязательно просейте муку. Это поможет насытить её кислородом и сделает тесто более легким и воздушным.

СОВЕТ №2

Используйте горячую воду или бульон для замешивания теста. Это позволит муке лучше впитать жидкость и активировать клейковину, что сделает тесто более эластичным.

СОВЕТ №3

Не забывайте о добавлении яиц в тесто. Они придадут вареникам дополнительную нежность и улучшат структуру теста, что сделает его более устойчивым к разрывам при лепке.

СОВЕТ №4

После замешивания дайте тесту отдохнуть около 30 минут, накрыв его пленкой. Это позволит gluten-структуре расслабиться, что облегчит раскатку и формовку вареников.