Такое лакомство, как хворост на кефире, многие помнят еще со своего детства. Обильно присыпанные сахарной пудрой, сдобные изделия необычной формы раньше были более распространены, чем сейчас. Но все же с тех пор осталось немало способов приготовления, поэтому если есть желание приготовить такой хворост сейчас, найти подходящий рецепт будет несложно.
Как готовить: правила приготовления
Как готовить хворост на кефире? Для того, чтобы он получился вкусным и оправдал ожидания, следует придерживаться нескольких простых правил. Что же нужно делать и что, наоборот, делать не следует?
Во-первых, в тесто на кефире никогда не следует добавлять воду. Можно добавить сметану или молоко, если есть продукт и желание, или так требует рецепт, но ни в коем случае нельзя разбавлять кефир водой — хворост просто осядет и потеряет часть вкуса.
Во-вторых, если нужно, чтоб от готовых сладостей пахло ванилью, можно в тесто добавить ванильный сахар. Но не следует использовать ванилин, потому что:
- он может горчить, даже в готовых изделиях;
- его сложнее равномерно распределить по тесту, даже предварительно смешав с мукой;
- труднее рассчитать правильное количество ванилина, чего нельзя сказать о ванильном сахаре.
В-третьих, на цвет готового изделия сильно влияет количество сахара — если его было много, хворост может стать темно-коричневым, визуально похожим на горелый, но при этом остаться сырым внутри. И наоборот, если сахара будет мало, даже при длительной жарке сложно добиться красивого цвета.
Самый классический рецепт приготовления хвороста на кефире
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| кефир (можно использовать кислое молоко) | — 1 ст. |
| сахар-песок | — 75 г |
| масло растительное (в тесто) | — 35 г |
| яйца | — 50 г (1 крупное) |
| пшеничная мука просеянная | — 390 г |
| пакетик ванильного сахара | — 1 шт. |
| масло топленое или растительное | — для фритюра |
| пудра сахарная | — 50 г или больше |
| соль поваренная | — 5 г |
| сода (двууглекислый натрий) | — 6 г |
Время приготовления
80 минут
калорийность на 100 грамм
264 Ккал
Читайте также:
Этот рецепт подойдет тем, кто собирается готовить хворост впервые — ингредиенты для такого хвороста есть почти в каждом доме, а приготовить его несложно. Ниже описано количество всех нужных продуктов и четкая последовательность действий при готовке.
Как готовить:
- Яйцо разбить в миску, добавить к нему сахар и соль, слегка взбить;
- Налить к яйцу кефир, добавить соду и масло и еще раз все размешать;
- Потом, постепенно вымешивая, всыпать муку. Замесить не крутое тесто;
- Накрыть посуду с тестом и оставить в теплом месте. Для настаивания достаточно будет 20 минут;
- Тесто раскатать в пласт средней толщины. Для удобства можно предварительно разделить тесто на две или больше частей;
- Разрезать тесто на полоски вдоль и поперек пласта. Можно резать по диагонали, чтобы образовывались не квадраты, а ромбики — готовый хворост будет длиннее и немного тоньше;
- Посередине каждого квадрата (или ромба) сделать надрез не доходя до краев — но он должен быть достаточно длинным;
- Один из углов продеть через это отверстие и слегка растянуть тесто, чтобы хворост приобрел правильное положение;
- Если есть возможность готовить во фритюрнице — замечательно, если фритюрницы нет, подойдет и сковорода с высокими бортиками. Фритюрницей следует пользоваться согласно инструкции, в сковороде же следует нагреть большое количество жира (желательно, чтоб тесто хотя бы наполовину погружалось в масло);
- В кипящий жир положить хворост. Во фритюре жарить до получения желаемого цвета, на сковороде тесто придется переворачивать;
- Добившись желаемого цвета, следует вытащить хворост из масла шумовкой и сразу же обсыпать его со всех сторон сахарной пудрой. Нельзя ждать, пока стечет лишний жир — пудра попросту не прилипнет и обсыплется;
- Готовый хворост можно есть. Единственное предостережение — сначала его нужно остудить, так как горячее тесто очень вредно для пищеварительных органов.
Хворост на кефире вызывает у многих ностальгические воспоминания о детстве. Врачи отмечают, что это лакомство, хоть и сладкое, может быть приготовлено с учетом здорового питания. Использование кефира вместо молока или воды делает тесто более легким и воздушным, а также добавляет пробиотики, полезные для пищеварения. Однако специалисты напоминают, что важно соблюдать меру. Хворост, как и любое другое сладкое изделие, следует употреблять в ограниченных количествах, чтобы избежать избыточного потребления сахара и калорий. Врачи советуют сочетать такие угощения с фруктами или ягодами, что сделает десерт более сбалансированным и полезным.
Как приготовить мягкий хворост на кефире
Приготовленный описанным выше способом хворост будет немного хрустящим на исходе. Как приготовить самый мягкий и нежный хворост? Рецепт такого лакомства описан ниже.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| кефир (можно использовать кислое молоко) | 1 ст. |
| сахар-песок | 50-75 г |
| яйца | 100г (2 шт.) |
| пшеничная мука просеянная | 260 г или немного больше |
| масло топленое или растительное | для фритюра |
| соль поваренная | 10 г |
| сода (двууглекислый натрий) | 12 г |
Калорийность порции размером в 100 г — 255.
Среднее время приготовления — 60 минут.
Как готовить:
- Смешать соду с кефиром (она погасится). Отдельно взбить с сахаром яйца, к ним добавить соль;
- Смешать содержимое двух мисок. Замесить мягкое тесто. Делать это лучше руками на столе, так тесто вберет в себя меньше муки и будет мягче;
- Потом тесто раскатывается в толстый пласт. Он может быть в толщину даже несколько сантиметров;
- Нарезать пласт полосками, потом — ромбиками, сделать в центре каждого надрез и продеть в него один из углов;
- Так поступить с каждым ромбиком;
- Жарить во фритюре или в очень большом количестве масла — хворост должен плавать;
- После жарки нужно выложить сдобу на бумажное полотенце и обязательно дать стечь жиру.
Вот так готовится мягкий хворост. Даже несмотря на толщину теста, он очень хорошо прожаривается. Вынимать его лучше шумовкой — так на хворосте останется меньшее количество жира.
Упрощенный рецепт хвороста на кефире
Этот рецепт не предусматривает использование яиц. Кроме того, тесто не нужно настаивать, а это существенно экономит время. Готовится оно легко — нужно просто смешать все продукты. Хвороста получится много, так как тесто раскатывается очень тонко.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| кефир (можно использовать кислое молоко) | 1 ст. |
| сахар-песок | 50 г |
| масло растительное (в тесто) | 35 г |
| пшеничная мука просеянная | 400 г |
| масло топленое или растительное | для фритюра |
| пудра сахарная | 50 г или больше |
| соль поваренная | 5 г |
| сода (двууглекислый натрий) | 12 г |
Калорийность порции размером в 100 г — 283.
-
Читайте также:
Среднее время приготовления — 60 минут.
Как готовить:
- Подготовить жир для фритюра. Тем временем смешать все ингредиенты для теста (кроме муки и сахарной пудры);
- Замесить мукой тесто. Лучше положить ее меньше, чем больше — тесто станет тугим и не раскатается как следует;
- Тесто нужно раскатать очень тонко, потом вырезать из него ромбики и сформировать хворост, делая надрез в центре кусочка и выворачивая угол;
- Жарить с двух сторон в сковороде или во фритюре. После извлечения сразу же обильно обсыпать пудрой из сахара.
Хворост на кефире — это не просто десерт, а настоящая ностальгия для многих из нас. Воспоминания о детстве, когда бабушка готовила это лакомство, вызывают улыбку на лице. Хрустящие, легкие и воздушные полоски теста, обжаренные до золотистой корочки, всегда были желанным угощением. Люди вспоминают, как с нетерпением ждали, когда хворост остынет, чтобы посыпать его сахаром и наслаждаться сладким вкусом.
Кефир придает тесту особую нежность и легкость, что делает хворост особенно вкусным. Многие делятся своими секретами приготовления, добавляя в тесто ваниль или лимонную цедру для аромата. Это простое и доступное лакомство объединяет поколения, ведь его легко приготовить даже на скорую руку. Хворост на кефире — это не только вкусно, но и символ домашнего уюта и тепла, который всегда будет в сердцах тех, кто его пробовал.
Пышный хворост на кефире
Пышный хворост — очень сытный продукт. Его можно использовать не только в качестве перекуса — ним можно заменить даже прием пищи. Правда, делать это можно редко — например, выезжая на речку с детьми или во время праздников.
Сделать хворост необычайно пышным помогут дрожжи, а чтобы они хорошо подошли, тесто нужно на 20 минут поставить в холод, а потом, примерно на такое же время, опять вернуть в тепло.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| кефир (можно использовать кислое молоко) | 200 мл |
| сахар-песок | 90 г |
| дрожжи | 11 г |
| пакетик ванильного сахара | 1 шт. |
| пшеничная мука просеянная | 390 г |
| масло топленое или растительное | для фритюра |
| яйца | 2 шт. |
| пудра сахарная | 50 г или больше |
Калорийность порции размером в 100 г — 251.
Среднее время приготовления — 90 минут.
Как готовить:
- Кефир нужен теплый, поэтому его следует заранее немного подогреть;
- В него добавить дрожжи, сахар, яйца, при желании — пакетик ванильного сахара;
- Все ингредиенты хорошо размешать венчиком. Добавить к ним муку и замесить тесто;
- Дать тесту постоять и подняться;
- Раскатать пласт, разрезать его на квадраты с прорезью по центру, завернуть кусок теста в хворост;
- Жарить во фритюре или сковороде наполненной маслом. Обжаривать каждый кусочек нужно с двух сторон;
- После обжаривания выложить изделия из жареного теста на дуршлаг или бумажное полотенце, чтобы удалились излишки жира;
- Когда жир стечет, сдобу нужно сложить в тарелку или миску, а сверху обильно посыпать сахарной пудрой. Употреблять только после остывания.
Полезные советы для начинающих кулинаров
Чтоб равномерно распределить сахарную пудру по всему хворосту, его можно разложить на противень или разнос, а пудру сыпать через ситечко.
При замешивании теста нельзя на стол насыпать муку — налипнув на хворост, она спровоцирует потемнение жира в сковороде или фритюрнице. Кроме того, в обильном количестве жира мука сгорит и будет напоминать о себе, оседая на готовые изделия. Особенно сильно это проявится под конец приготовления, когда часть жира выкипит, а муки в масле накопится много — на хворосте будет налет из черной сгоревшей муки. Это не только испортит внешний вид хвороста (муку еще можно засыпать сахарной пудрой, «спасая» хворост), но и может стать причиной сильного пищевого отравления, особенно у маленьких детей.
-
Читайте также:
Замешивать тесто на столе следует с маслом — просто налив немного на поверхность стола. Стол потом отмоется, а с хворостом ничего не случится, так как жарится он потом будет все равно во фритюре.
Вопрос-ответ
Как по-татарски хворост?
Хворост татарский «Урама». Классическое татарское блюдо, популярное в Узбекистане и Татарстане. Слово «урама» буквально означает «обмотка, обвязка», что отражает форму десерта в виде закрученных в спираль полосок.
Что означает слово «хворост»?
Определения термина «кустарник». Существительное. Густые заросли кустарников. Синонимы: кустарник, подлесок, роща, чаща.
Как называется хворост у татар?
Кош-теле – кондитерское изделие татарской и крымскотатарской кухни, в переводе с татарского означает «птичьи язычки». Это тонкие кусочки теста, жаренные в масле, которые напоминают десерт хворост.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежий кефир для приготовления хвороста. Чем свежее будет молочный продукт, тем лучше тесто поднимется и получится более воздушным и вкусным.
СОВЕТ №2
Не забывайте просеивать муку перед добавлением в тесто. Это поможет насытить муку кислородом и сделает хворост более легким и хрустящим.
СОВЕТ №3
Для разнообразия вкуса добавьте в тесто немного ванильного сахара или корицы. Это придаст вашему хворосту приятный аромат и сделает его еще более аппетитным.
СОВЕТ №4
Обжаривайте хворост на среднем огне, чтобы он равномерно пропекся и не подгорел. Также следите за тем, чтобы масло было достаточно горячим, но не дымилось — это поможет избежать излишней жирности.
