Бефстроганов из свинины с ароматной и нежной подливой

Для приготовления классического варианта бефстроганова используется, как правило, говядина или телятина. Но среди простого народа прижилось, сколько не само блюдо, а технология его приготовления, вот и готовят его из разных сортов мяса, в том числе и из свинины. Название блюда странноватое, однако, блюдо очень нравится и гостям, и членам семьи, а это гораздо важнее для хозяйки.

Преимуществами приготовления блюда считается, прежде всего, то, что оно очень легко и быстро готовится, подходит к любому крупяному гарниру, картофелю или пасте. Ну и разнообразный выбор подливы и соусов, в которых можно потушить тонкие ломтики мяса оставляют хозяйкам большой простор для фантазии и оригинального творчества.

Принципы приготовления блюда и выбор качественных продуктов

Так как свинина очень быстро готовиться, то и весь процесс занимает не более 1 часа вашего времени. На первом этапе мясо, нарезанное тонкой соломкой, обжаривается в масле, до появления золотистого и румяного цвета, а затем тушится в соусе или подливе. Сковорода или посуда для приготовления потребуется с толстым дном и стенками, в идеале готовить в чугунке. Только в такой посуде кусочки мяса равномерно прожарятся и приготовятся.

Для приготовления блюда подходит только мякоть, без костей и сухожилий, соединительной ткани. Совсем необязательно использовать охлажденное, отлично подойдет и замороженный отрез. Только если продукт прошел процедуру замораживания – его необходимо правильно разморозить, чтобы мясо не потеряло свои соки. Для этого идеально подойдет разморозка в холодильной камере ночью или в течение рабочего дня.

Кусочек обязательно надо ополоснуть в проточной воде и обсушить, иначе оно может выскользнуть из рук при нарезке. Все пленки и жирные кусочки с мякоти срезаются, а мясо нарезается тонкой и  длинной соломкой. В толщину ломтики не должны быть тоньше 2 см, иначе кусочки пересохнут при обжаривании.

Остается обжарить подготовленный  продукт на сильном огне, до золотисто-румяного цвета, после чего добавляются свежие овощи – лук и чеснок, морковь, грибы, соленые или квашеные огурцы, томаты, сметану или сливки, и тушат до готовности, приблизительно 45 минут.

В качестве основы соуса можно использовать не только жирную домашнюю сметану, но и молоко, а для того, чтобы загустить соус в него добавляют крахмал или пшеничную муку. А чтобы придать соусу приятный оттенок, в него можно помимо свежих помидоров добавить томатную пасту хорошего качества.

Классический рецепт приготовления бефстроганова из свинины

Время приготовления

60 минут

калорийность на 100 грамм

240 Ккал

Весьма скромное количество калорий в готовом блюде порадует гурманов, следящих за своим весом, а приготовление не потребует экзотических ингредиентов или специй.

Приготовление:

1. Нарезать свиную мякоть тонкими ломтиками, тщательно отбить мясо для мягкости, и затем уже порезать филе на соломку. Длина кусочка не должна превышать 3см;
2. В отдельной сковороде разогреть растительное масло. Нашинковать лук, если луковицы крупные, то можно разделить кольца на 2 части;
3. В другой сковороде или в казане обжарить в масле мясо до румяного цвета. Соединить с обжаренным луком, и продолжать прогревать на небольшом огне;
4. Через некоторое время добавить лаврушку, горошины черного перца, соль и влить томатный сок. Тушить блюдо еще 10 минут, перемешивая, чтобы блюдо не пригорело;
5. В небольшом количестве холодной воды растворить крахмал, перемешать, влить в кефир или сметану и полученную массу добавить к мясу. Довести до кипения непрерывно размешивая, и убавить огонь до минимального. Тушить в течении 20 минут, в конце приготовления, рекомендуется добавить свежей зелени.

Врачи отмечают, что бефстроганов из свинины с ароматной и нежной подливой может быть вкусным и сытным блюдом, однако важно учитывать его питательную ценность и влияние на здоровье. Свинина, будучи источником белка, также содержит насыщенные жиры, что может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе при чрезмерном употреблении. Врачи рекомендуют использовать постные части мяса и готовить блюдо с минимальным количеством масла, чтобы снизить калорийность. Кроме того, добавление овощей в подливу не только обогатит вкус, но и повысит содержание витаминов и клетчатки. Важно помнить о балансе в рационе и разнообразии блюд, чтобы поддерживать здоровье и хорошее самочувствие.

Бефстроганов из свинины с подливой

Бефстроганов из свинины, приготовленный в мультиварке

В простой рецепт ароматного блюда можно добавить свежую измельченную морковь или тонко нашинкованный болгарский перец, чтобы тушеное мясо в сметанном соусе получилось более нарядным и праздничным.

Времени на приготовление блюда – 55 минут.

Калорийность на порцию – 180 калорий.

Как приготовить блюдо:

1. Подготовить мясо вышеописанным способом (промыть и нарезать).;
2. Измельчить очищенный лук, смазать чашу мультиварки, добавить на дно немного масла, и обжарить лук до румяного цвета. Как только лук будет готов, добавляется нарезанная свинина;
3. Что касается режимов, то идеально для обжаривания подойдет программа «Жарка» или «Выпечка». Обжаривать мясо, постоянно помешивая специальной, пластиковой или деревянной лопаткой пока оно не зарумянится;
4. Присыпать мясо пшеничной мукой, помешать, немного прогреть, чтобы в муку впитался мясной сок и масло. Добавить в чашу сметану, соль, свежемолотый перец, и тщательно все перемешать;
5. Немного все потушить, влить томатный сок и бульон и поменять программу в  мультиварке на «Тушение», закрыть крышку и тушить 40 минут. Незадолго до готовности проверить баланс соли и специй, и добавить свежую зелень.

Приготовление бефстроганова из свинины с грибами

Простое в приготовлении и очень вкусное блюдо понравиться ценителям грибов, с нежным сливочным соусом и характерным грибным ароматом.

Приготовление – 75 минут.

Калорийность на порцию – 145 калорий.

Как правильно приготовить блюдо:

1. Растопить сливочное масло в сковороде или сотейнике с высокими бортиками;
2. Почистить и порезать репчатый лук и чеснок, обжарить в масле. Добавить к корнеплодам нарезанные грибы и потушить, приправив специями и солью овощи, пока не испарится весь сок;
3. Добавить к обжаренным овощам горчицу, немного потушить, и влить сметану. Помешать и продолжать тушить;
4. Нарезать свинину и обжарить в оставшемся масле, добавить муку и еще раз все обжарить. Смешать со сливочно-грибным соусом, и тушить в течение получаса на небольшом огне;
5. За пару минут до готовности добавить зелень и еще немного специй.

Бефстроганов из свинины с ароматной и нежной подливой — это блюдо, которое вызывает восторг у многих гурманов. Люди отмечают, что его мягкость и насыщенный вкус делают его идеальным выбором как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Свинина, приготовленная в сливочном соусе с добавлением лука и грибов, создает гармоничное сочетание, которое приятно радует вкусовые рецепторы.

Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением различных специй, что придаёт блюду уникальный характер. Отзывы о бефстроганове часто подчеркивают его универсальность: его можно подавать с картофельным пюре, рисом или пастой. Многие отмечают, что это блюдо легко готовится, что делает его популярным среди занятых людей. В целом, бефстроганов из свинины с ароматной подливой — это не просто еда, а настоящая кулинарная находка, способная украсить любой стол.

Классический БЕФСТРОГАНОВ из свинины

Бефстроганов в сливочном соусе из свинины

Благодаря сливочному соусу свиная мякоть получается нежной и сочной, а если хочется повысить калорийность блюда, то рекомендуется использовать жирные сливки или майонез.

Времени на приготовление – 45 минут.

Калорийность на порцию – 108 калорий.

Приготовление:

1. Нарезать мякоть свинины тонкими пластинками и отбить. Приправить солью и перцем, втереть специи, и оставить на 10-15 минут. Нарезать пластинки тонкой соломкой;
2. Обжарить мясо в казане или сковороде с толстым дном и стенками до румяного цвета. Лу очистить, нарезать и пересыпать в посуду к мясу. Тушить 15-20 минут, закрыв посуду крышкой;
3. Добавить в мясо еще немного специй и сметану, половину нарезанной зелени и тушить еще 20 минут до полной готовности. При подаче блюда украсить мясо зеленью, и присыпать крупно молотым черным перцем.

Бефстроганов из свинины с солеными огурчиками

Деликатесный вкус блюда усилят пикантные огурчики, а добавление горчицы с зернами сделает блюдо острым и интригующим.

Блюдо готовится – 65 минут.

Калорийность на порцию – 137 калорий.

Приготовление:

1. Как можно тоньше нарезать мясо соломкой поперек волокон. Если немного подморозить мякоть свинины, то нарезать ее ровными кусочками станет значительно легче;
2. Посолить и приправить свинину специями, добавить горчицу, перемешать и оставить мариноваться минимум на 25 минут;
3. Репчатый лук почистить от кожуры и нарезать. Соленые или кислые, но не маринованные огурцы очистить от грубой кожицы, нарезать соломкой или потереть на крупной терке;
4. В отдельной посуде в масле обжарить до корочки свиные ломтики, добавить репчатый лук и потушить 5-7 минут. В сотейнике с небольшим количеством воды потушить огурчики до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится;
5. К мясу добавить муку, перемешать влить сливки, и добавить термически обработанные соленые огурцы. Перемешать, прикрыть крышкой и тушить до готовности мяса;
6. За несколько минут до выключения присыпать мясо молотым перцем и добавить по желанию зелень.

https://youtube.com/watch?v=Z0aZ2DUl0S4

Тонкости и нюансы приготовления бефстроганова из свинины

1. Если после нарезания мясо отбить, оно и приготовиться быстрее, и станет нежным и мягким, будет таять при дегустации;
2. Соус будет гуще, если использовать для соуса жирные сливки или сметану, в этом случае потребуется меньше крахмала или пшеничной муки;
3. В соус или при мариновании мяса можно добавить любые специи для мяса, очень хорошо в соусе будет «звучать» нотка базилика или тимьяна;
4. Чем больше порция блюда, тем больше вероятность того, что мясо за один прием не обжарится. Рекомендуется доводить его на сильном огне до румяного цвета небольшими порциями.

Вопрос-ответ

В чем разница между гуляшом и бефстроганом?

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для бефстроганова мясо нарезают определённым образом и готовят особым способом, а для гуляша — используют другую нарезку и процесс тушения.

Какая часть лучше для бефстроганов?

Из какой части говядины готовят бефстроганов? Мясо получится нежным и сочным, если правильно его выбрать. Идеальный вариант – вырезка из молодой коровы без прожилок и жира. Для этого подойдет филейная часть, костец или тонкий край.

Из какой части туши делают бефстроганов?

Бефстроганов является основным, или, как принято называть, «вторым» блюдом. Для него лучше всего подойдёт мякоть говядины — филейная часть, тонкий край, кострец. Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.

Нужно ли отбивать мясо на бефстроганов?

Первоклассные повара отмечают, что бефстроганов готовить нужно только из говяжьей вырезки. Для приготовления этого блюда категорически не годятся такие части мяса, как шея, лопатка, грудинка, бедро. И еще важное уточнение: отбивать мясо не нужно!

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения наилучшего вкуса используйте свинину с небольшим количеством жира, например, шейную часть или вырезку. Это сделает блюдо более нежным и сочным.

СОВЕТ №2

Перед обжариванием мяса, нарезанного на тонкие полоски, замаринуйте его в соевом соусе и специях на 30 минут. Это добавит дополнительный аромат и улучшит текстуру мяса.

СОВЕТ №3

При приготовлении подливы используйте свежие грибы, такие как шампиньоны или белые грибы. Они придадут блюду насыщенный вкус и сделают его более аппетитным.

СОВЕТ №4

Не забывайте добавлять сметану в конце приготовления, чтобы сохранить её кремовую текстуру. Также можно добавить немного муки для загустения подливы, если она получается слишком жидкой.