К большому сожалению не всем ценителям мяса нравится баранина, некоторым из-за того, что оно достаточно жирное, другим якобы из-за характерного вкуса и аромата. В баранине содержится приличное количество холестерина, но, несмотря на это продукт занимает лидирующие позиции в питании жителей Азии и восточных стран.
Практически все первые и вторые блюда готовят именно с использованием баранины, и на самом деле не так уж много вреда от употребления этого продукта, как кажется на первый взгляд, самое главное ее правильно выбрать, а затем – приготовить.
Особенности этого вида мяса
Прежде всего, стоит отметить, что в статье речь пойдет о молодом мясе барашка, которого забивают еще до достижения годовалого возраста. Такой продукт практически не имеет постороннего запаха и аромата, мякоть нежирная, и очень полезная для организма человека.
К примеру, мясо молочных ягнят имеет очень приятный «сливочный оттенок» благодаря питанию, и ценится гораздо выше, чем обычный продукт. Баранина и ягнятина должна иметь светло-розовый цвет, белый жир и курдюк, который не издает неприятных запахов.
Наравне с молочными ягнятами, а может быть даже выше, ценятся бараны калмыцкой породы – которые выращиваются в особых условиях, со специфическим рационом питания, которое благоприятно воздействует на продукт в конечном итоге, обогащая мясо витаминами и минералами.
Ну и, конечно же, стоит знать, что существуют тонкости и особенности приготовления этого продукта, чтобы мясо получилось вкусным, сочным и нежным, то есть еще больше улучшить его вкусовые качества и получить от продукта максимальное количество пользы.
Врачи отмечают, что баранина является источником высококачественного белка, витаминов группы B и минералов, таких как железо и цинк. Эти компоненты способствуют укреплению иммунной системы и поддержанию общего здоровья. Однако, несмотря на свои полезные свойства, баранина содержит значительное количество насыщенных жиров, что может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе при чрезмерном употреблении. Специалисты рекомендуют ограничивать потребление этого мяса, особенно людям с заболеваниями сердца и сосудов. Важно также учитывать способ приготовления: запеченная или отварная баранина будет более полезной, чем жареная. В целом, умеренное употребление баранины может быть частью сбалансированного рациона, но следует помнить о возможных рисках.
Калорийность и состав баранины
Как это ни странно прозвучит, но баранина относится к диетическим видам мяса. По крайней мере, оно намного полезнее свинины и менее жирное, по сравнению – почти в 1,5 раза. Помимо всего прочего, в ней содержатся полезные витамины и минералы, и очень легкоусвояемый организмом белок.
Калорийность мяса зависит от способа его приготовления, а также напрямую от того, из какой части туши приготавливалось блюдо. К примеру, лопатка и окорок – самые низкокалорийные, тогда как в грудинке и спиной части жира содержится больше.
Что касается витаминов и питательных веществ, то это мясо – ценнейший источник почти всего набора витаминов группы B, а также витамин D, E и K. Огромного внимания заслуживает и достаточное количество таких микроэлементов, как железо, марганец, медь, цинк и калий. Похвастается мякоть баранины и ценнейшими аминокислотами, которые помогают защитной системе правильно функционировать, а так же лецитином. Он отвечает за нормализацию «плохого» холестерина в крови.
О полезных свойствах баранины для человека
Благодаря сбалансированному составу можно сделать разумные выводы – баранина обладает ценным набором полезных свойств и оказывает положительное воздействие на организм человека, включая все внутренние органы. Из-за большого содержания в мясе железа – оно незаменимо для тех, кто страдает анемией и малокровием. Набор витаминов группы B – помогает нормализировать и улучшить работу нервной системы человека, препятствует возникновению депрессии, апатии и нервных расстройств.
Употребляя баранину регулярно можно защитить свой организм от развития сахарного диабета, и при этом нормализовать правильную работу поджелудочной железы. Также снижается вероятность возникновения атеросклеротических бляшек в организме, и при этом выполняется профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
Тем, у кого в анамнезе имеется гастрит или язвенная болезнь, показан бульон из нежирной баранины, а курдючный жир очень часто применяют в народной медицине для лечения простудных заболеваний, гриппа и ангины, а также кашля и даже бронхита.
Баранина — это мясо, которое вызывает множество мнений. С одной стороны, многие ценят его за насыщенный вкус и аромат, а также за высокое содержание белка, витаминов и минералов. Она богата железом, что делает её полезной для людей с анемией. Кроме того, баранина содержит омега-3 жирные кислоты, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему.
С другой стороны, некоторые эксперты предупреждают о возможном вреде баранины. Высокое содержание насыщенных жиров может негативно сказаться на уровне холестерина и привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Также баранина может быть труднее усваиваемой для некоторых людей, вызывая дискомфорт в пищеварении.
Таким образом, баранина может быть как полезной, так и вредной, в зависимости от индивидуальных особенностей организма и способа приготовления. Умеренность и разнообразие в рационе — ключ к здоровому питанию.
Противопоказания для употребления баранины
Чрезмерное употребление в неограниченном количестве мясных продуктов, богатых белком, может оказать негативное влияние на организм человека. При этом могут проявиться такие заболевания, как:
- Ожирение;
- Склероз и артрит;
- Возможны проблемы с сердечной мышцей, суставами и ЖКТ.
Особенно это грозит людям пожилого возраста, или ослабленным (после перенесенных операций и заболеваний). В том случае если мясо или бульон будет правильно приготовлен, а порция – умеренной, то вреда для организма не будет.
Не стоит употреблять баранину в пищу тем, у кого имеются такие хронические заболевания, как:
- Любые атеросклеротические проявления;
- Всевозможные проблемы с органами пищеварения;
- Гастрит или язва желудка, 12-ти перстной кишки;
- Сильно повышена кислотность желудка;
- Проблемы с суставами и подагра.
Почему не рекомендуется чрезмерное употребление баранины в больших количествах? Все дело в том, что в мясе содержится очень много йода, а его переизбыток в организме может негативно отразиться на состоянии щитовидной железы.
О применении баранины в кулинарии
Баранина великолепно сочетается со многими специями, это и майоран, чабрец и орегано, жгучий перец, с красным вином, рисом и любыми овощами. Убрать специфический аромат можно при помощи маринада – достаточно ненадолго замариновать мясо с добавлением соли и перца, репчатого лука и на выбор в вине или кефире (можно использовать и другой соус). Именно эта процедура немного размягчит волокна баранины, сделает ее еще сочнее, и поможет ее быстрее приготовить.
Продукт, безусловно, требует особого подхода и правильной обработки, ведь нежное мясо очень легко пересушить, и тогда оно станет жестким и безвкусным. Да и для разных блюд стоит выбирать «свою» часть туши.
К примеру, для первых блюд идеально подойдет лопатка, для тушения и приготовления на открытом огне – ребрышки, для шашлыка – грудинка, а для приготовления плова – задняя часть. Пережаренное мясо – будет сильно горчить, а если его недодержать, то жесткое и очень жирное.
Читайте также:
Те, кто являются знатоками в приготовлении этого мяса, уверены в том, что только самый свежий продукт обладает особыми вкусовыми качествами, значит, продукт не должен подвергаться заморозке. Охлажденный продукт в холодильнике не стоит хранить более 3-4 дней, а если есть необходимость в замораживании – то мясо тщательно оборачивают в пищевую пленку, чтобы ограничить к нему доступ воздуха для окисления жира.
Как выбрать качественную баранину
Чтобы получить максимальный вкус и пользу от употребления продукта – нужно уметь сделать правильный выбор при покупке. И если придерживаться некоторых правил, то вполне можно избежать появления в готовом блюде неприятного запаха, о котором так много говорят насчет баранины.
- Следует помнить, что чем баранина темнее, тем старше животное, а значит и жестче мясо, и вероятность запаха – возрастает. И если вы еще на прилавке уже ощущаете его «аромат», то стоит учесть, что после термической обработки он станет еще ярче;
- Чтобы блюдо получилось вкусным, и не имело посторонних ароматов, используется только ягнятина, а это мясо животного забитого до достижения 12 месяцев в рождения. Причем если на тушке или ее частях отсутствует явный жир, то, скорее всего это не баранина, а козлятина;
- Жировые прослойки равномерно распределены по всей туше, жир белого цвета, а мясо – нежно-розового цвета. Поверхность отреза должна быть чистой, иметь характерный блеск, без подтеков и заветренных срезов;
- Ребрышки молодого барашка – тонкие, расположены на небольшом расстоянии друг от друга, а косточки – розовые. Взрослую особь характеризуют более крупные ребра, и кости белого цвета;
- Проверить, не вымочено ли мясо в красящем растворе можно простым способом – приложив к нему салфетку. Если продукт качественный, салфетка останется чистой и в меру сухой;
- Не стоит забывать и о клейме, оно обязательно должно находиться на туше. Это признак того, что туша прошла специальную санитарную проверку.
Мясо барашка – интересные факты
Удивительный факт, но баранина самое постное мясо, перед ним – говядина, которая жирнее мяса барашка в 2,5 раза, и свинина — ее жирность превышает жирность баранины в 4 раза. Безусловно, не стоит сравнивать красное мясо с птицей, грудка индейки или курицы будет в этом списке лидировать. Однако барашек может вполне конкурировать с кроликом, как по вкусовым качествам, так и по калорийности.
Проверить и оценить качество баранины, если вы сильно сомневаетесь, то ли это мясо на прилавке, поможет простой эксперимент. Достаточно срезать небольшой кусочек жира с туши и поджечь его. Жир загорится, и дым, который будет выделяться при горении, не должен быть едким. В противном случае, вам пытаются продать как минимум некачественный продукт, скорее всего это туша некастрированного или больного барашка.
Вопрос-ответ
Каковы основные полезные свойства баранины?
Баранина является источником высококачественного белка, витаминов группы B, особенно B12, а также минералов, таких как железо и цинк. Эти компоненты способствуют поддержанию здоровья мышечной массы, улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы.
Существует ли риск для здоровья при употреблении баранины?
Да, чрезмерное потребление баранины может привести к повышению уровня холестерина и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, баранина может содержать насыщенные жиры, поэтому важно соблюдать умеренность и выбирать нежирные куски мяса.
Как правильно готовить баранину, чтобы сохранить ее полезные свойства?
Для сохранения полезных свойств баранины рекомендуется готовить ее на гриле, запекать или тушить, избегая жарки на большом количестве масла. Также полезно сочетать баранину с овощами, что поможет сбалансировать рацион и улучшить усвоение питательных веществ.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте баранину от проверенных производителей. Обращайте внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без темных пятен и неприятного запаха. Это поможет избежать покупки некачественного продукта.
СОВЕТ №2
Умерьте потребление баранины, особенно если у вас есть проблемы с сердечно-сосудистой системой или повышенный уровень холестерина. Старайтесь включать баранину в рацион не чаще одного-двух раз в неделю.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Приготовление баранины с использованием трав и специй не только улучшает вкус, но и помогает снизить содержание жира. Попробуйте использовать розмарин, тимьян или чеснок для более здорового и ароматного блюда.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильном сочетании продуктов. Баранина хорошо сочетается с овощами и зеленью, что поможет сбалансировать ваше питание и повысить усвояемость мяса.
