Универсальное варенье, которому можно найти десятки применений. Наверное, ни одно другое варенье не может быть настолько разносторонним. Это может быть начинка для вареников, отдельный полноценный десерт, прослойка торта, декор и много другого.
Общие принципы приготовления
К сожалению, никак нельзя сразу же взяться за приготовление варенья. В первую очередь нужно правильно выбрать главный ингредиент. При этом, очень важно также то, чтобы он был высокого качества. Как это сделать? Давайте обо всем по порядку.
Лучше всего закрывать вишню в период с июня по июль. Именно в этот период ягоды самые вкусные, полезные, зрелые и натуральные. Конечно, бывают ранние и поздние сорта, но мы, к примеру, предпочитаем сезонные ягоды и фрукты. К тому же, в это время вишня будет дешевле всего.
Когда вы выбираете вишню, обязательно берите ту, у которой есть плодоножки. Именно по этим хвостикам можно легко определить свежесть товара. Они обязательно должны быть зелеными, яркими и сочными. Если они высохли, значит и вишня уже несвежая.
После этого уже можно рассмотреть сами ягоды. Они должны быть максимально темными, значит, уже достаточно созрели. В это же время вишня должна быть упругой, но при этом не слишком мягкой и не твердой. Если ягоды твердые, значит, еще «сырые». Если же мягкие, значит, перезрели.
На поверхности недопустимы пятна, вмятины, порезы и дырки. Во всех этих случаях ягоды уже в процессе гниения, они уже не свежие и такой товар нежелательно покупать даже для приготовления компотов.
При покупке они обязательно должны приятно пахнуть. Если аромат вообще отсутствует, значит, вишня выращена искусственно и вряд ли в ней найдется столько пользы, витаминов, сколько заложено природой.
Если же вы чувствуете аромат вина, значит, некоторые ягоды раздавили или они лопнули сами от того, что перезрели. В таком случае они быстро начинают портиться, затем начинают бродить и после этого наступает процесс гниения. Аромат вина говорит о том, бродить вишня уже начала.
Варенье из вишни с косточками
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| вишня | — 3 кг |
| вода | — 550 мл |
| сахар | — 3200 г |
Время приготовления
70 минут
калорийность на 100 грамм
212 Ккал
Плюс этого варенья в том, что ягоды не нужно будет зачищать от косточек. То есть, приготовить его можно гораздо быстрее, чем вы думаете.
Как приготовить:
- Все ягоды тщательно перебрать, выбросив плохие;
- Обязательно удалить весь мусор, листья, веточки и хвостики с вишен;
- Промыть ягоды вручную, а можно — ссыпав их в дуршлаг;
- Отставить и приготовить сахарный сироп, для которого воду влить в сотейник и всыпать к ней две трети сахара;
- Не перемешивать, поставить на огонь и довести до кипения;
- Сахар обязательно должен полностью раствориться и сироп должен прокипеть хотя бы минутку;
- Полученным сиропом залить вишню и дать постоять двенадцать часов;
- После этого поместить ягоды на огонь, всыпать остатки сахара и довести до кипения;
- Варить пять минут на среднем огне;
- Затем оставить ягоды настояться еще двенадцать часов;
- Снова поставить на огонь, дать закипеть и варить пять минут;
- В процессе варки обязательно снять с поверхности пену;
- Выключить огонь и настоять массу еще половину суток;
- По истечению времени, опять же, довести до кипения на огне;
- Через десять минут разлить по банкам, закрыть и убрать в одеяла.
Совет: вместо одеял можно использовать свитера или большие полотенца.
Врачи отмечают, что вишневое варенье с косточками может быть не только вкусным, но и полезным. Вишня содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния организма. Косточки вишни, хотя и не рекомендуются к употреблению в больших количествах, содержат амигдалин, который в небольших дозах может оказывать положительное влияние на обмен веществ. Однако специалисты предостерегают от чрезмерного увлечения вареньем, так как оно может содержать много сахара, что не всегда полезно для здоровья, особенно для людей с диабетом или избыточным весом. Важно помнить о разумных порциях и разнообразии в рационе. В целом, домашнее вишневое варенье может стать отличным дополнением к питанию, если его употреблять с умом.
Рецепт густого варенья из вишни
Для любителей густых варений этот рецепт подойдет как никогда лучше. Такой джем точно не потечет, не капнет, а только будет радовать вас своей невероятной консистенцией.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| вишня | 4,5 кг |
| вода | 780 мл |
| сахар | 4,6 кг |
Сколько по времени – 55 минут + 28 часов.
Какова калорийность – 209 калорий.
Читайте также:
Как приготовить:
- Вишню тщательно перебрать от мусора, веток и промыть проточной водой;
- Воду залить в сотейник, добавить туда половину сахара и поставить на огонь;
- При маленьком огне довести до кипения, но не мешать;
- Сахар к этому времени должен полностью раствориться;
- Варить его на протяжении нескольких минут;
- После этого залить сиропом перебранную вишню, оставить на половину суток;
- Когда время пройдет, ягоды достать и поместить на плиту;
- Дать закипеть и варить несколько минут, остудить;
- Снова дать настояться, но в этот раз всего восемь часов;
- Достать, закипятить и повторить весь процесс;
- В последний раз варить вишню десять минут и после этого разлить ее по банкам.
Совет: если переживаете, что варенье не получится густым, добавьте в него желатин.
Быстрый рецепт «пятиминутка»
Рецепт специально создан для людей, которые все время заняты. Им ведь тоже хочется вкусного, домашнего варенья. Давайте попробуем помочь?
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| ягоды | 700 г |
| сахар | 350 г |
Сколько по времени – 20 минут + несколько часов.
Какова калорийность – 168 калорий.
Как приготовить:
- Вишню в первую очередь нужно перебрать, удалить мусор, хвостики, листья и веточки;
- Сложить одним слоем в кастрюлю, высыпать сверху немного сахара;
- Перекрыть слоем ягод и снова повторить сахар;
- Повторять, пока не закончатся ингредиенты, и тогда отставить на некоторое время;
- Когда ягоды дадут сок, поставить их на огонь и включить его;
- Дать массе закипеть и варить на протяжении пяти минут;
- После этого разлить по банкам и убрать «под шубу».
Совет: вы можете просто засыпать ягоды сахаром, но если чередовать слои, будет эффективнее.
Вишневое варенье с косточками — это не просто десерт, а настоящая находка для любителей домашнего угощения. Многие отмечают его насыщенный вкус и аромат, который напоминает о летних днях. Приготовленное по бабушкиным рецептам, такое варенье сохраняет в себе всю натуральность и свежесть ягод. Люди ценят его за простоту в приготовлении: достаточно всего лишь вишни, сахара и немного терпения. Косточки придают варенью особую текстуру и легкую горчинку, что делает его уникальным. Многие используют его не только как сладость к чаю, но и в качестве начинки для пирогов или добавляют в йогурты. Отзывы о вишневом варенье всегда положительные, ведь оно вызывает ностальгию и согревает душу.
Полезные советы
Мы не рекомендуем варить ягоды слишком долго, тем более, что они целые. Из-за долгой варки кожура начинает собираться и на ней образуются морщинки. Это будет выглядеть не так презентабельно как хотелось бы в итоге.
В обязательном порядке нужно удалять пенку с поверхности воды во время варки. Это белок, который выделяют ягоды (во время варки бульона случается то же самое, только там белок выделяет мясо). Если его не убрать, то варенье начнет бродить и вам придется его выбросить.
-
Читайте также:
Для приготовления быстрого варенья-пятиминутки очень рекомендуем отобрать или отдельно купить спелые и даже переспелые ягоды. Это нужно для того, чтобы вишня успела свариться. Если ягоды будут в меру спелые, они не успеют приготовиться до конца.
Мы хорошо все продумали, ведь даже если у вас слишком мало времени, вас будет ждать рецепт варенья, который можно приготовить за каких-то пять минут. И какие тут отмазки могут быть?
Вопрос-ответ
Можно ли делать вишневое варенье с косточками?
Несмотря на информацию о содержании в косточках вишни синильной кислоты, готовить варенье из таких плодов и есть точно можно.
Что добавить в вишневое варенье для загустения?
Хотите упростить процесс? Добавьте пектин, предварительно смешав его с небольшим количеством сахара. Варите с вареньем 2–3 минуты (не дольше — иначе желирующие свойства ослабнут). По мере остывания варенье загустеет.
Сколько нужно сахара на 1 кг вишни?
Пропорция: 1 кг ягод на 1 кг сахара. Вишню промыть, подсушить и удалить косточки. Это легко сделать с помощью ручного или настольного отделителя косточек Leifheit. Если вам больше нравится варенье с косточками, то к пропорции 1:1 нужно добавить 1 стакан воды.
Сколько можно держать вишневое варенье с косточкой?
Вишневое варенье без косточек может храниться до 2 лет, а с косточками — только полгода.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления варенья тщательно промойте вишни, чтобы удалить грязь и возможные пестициды. Это поможет сохранить чистоту и безопасность вашего продукта.
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса варенья добавьте в него немного лимонного сока или цедры. Это придаст варенью легкую кислинку и сделает его более ароматным.
СОВЕТ №3
При варке вишневого варенья следите за временем. Не переваривайте ягоды, чтобы они не потеряли свою форму и вкус. Оптимальное время варки — около 15-20 минут.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Храните готовое варенье в стерилизованных банках и обязательно закатывайте их крышками. Это поможет предотвратить развитие бактерий и сохранить варенье свежим на долгое время.
