Сдобное тесто для булочек — мягкое, нежное и пышное

Булочки всегда удобно брать с собой. К ним можно придумать сотни начинок или присыпок, это сытный перекус и довольно простое блюдо. А пышные булочки всегда разлетаются в считанные секунды и очень вкусно дополняют вечернее чаепитие.

Дрожжевое тесто – главный союзник пышности мучных изделий. Бояться дрожжей не нужно, с ними довольно просто работать, если знать некоторые нюансы. Не зря это любимый вид теста у многих хозяек.

И мы подготовили сразу несколько рецептов для аппетитной выпечки. От самого простого до самого богатого – все они проверены временем и миллионами довольных едоков. Стоит попробовать!

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Мука должна быть только высшего сорта. Во всех сегодняшних рецептах используется пшеничная. Однако, если заменить малую часть пшеничной на какую-либо другую (гречневую, овсяную и т.д.), вкус булочек от этого только выиграет. При добавлении кукурузной муки следует из рецепта исключить соль.

Ее обязательно нужно просеивать, а лучше – два раза. Мука наполнится кислородом, легче будет замешиваться, не оставляя комочков. В итоге и самому тесту будет гораздо легче подниматься, оно сохранит свою пышность после выпекания.

Все продукты должны быть комнатной температуры. При холоде дрожжи не работают. Молоко или вода должны быть в пределах температуры тела – идеальной среды для работы грибов. Если жидкость будет слишком горячей, они просто погибнут.

Яйца можно использовать как куриные, так и перепелиные, и утиные. На оно куриное приходится примерно три перепелиных, а на три куриных – одно утиное. Яйца перепелки вкуснее и питательнее, а вот вкус утиных яиц гораздо меньше выражен.

Подсолнечное масло можно заменить другими: кукурузным, кунжутным, льняным. Стоит с этим поэкспериментировать, вкус будет действительно разным даже при незначительном количестве масла. Вот только перебарщивать с ним не нужно, иначе сами булочки будут оставлять жирный след на руках.

Быстрое тесто для булочек

Время приготовления

45 минут

калорийность на 100 грамм

420 Ккал

Универсальное и очень быстрое дрожжевое тесто. Идеальный вариант, если нужно приготовить воздушные булочки за минимум времени.

Как приготовить:

1. Воду (или молоко) подогреть до 40 градусов, не больше;
2. Добавить в нее примерно 60 г муки и всыпать дрожжи, обязательно добавить сахар. Размешать;
3. Дать опаре выстоять минут пятнадцать;
4. По истечению времени влить подсолнечное масло, затем добавить соль и снова размешать;
5. Муку просеивать частями прямо в опару, руками замешивая мягкое тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам;
6. Дать тесту подойти еще пятнадцать минут, после чего его нужно поделить на равные части и сформировать булочки;
7. Когда они будут готовы, выложить их на противень и поставить его над включенной духовкой, чтобы теплый воздух немного подогревал снизу;
8. Через пять минут, когда булочки немного подрастут, выпекать их при 200 по Цельсию примерно десять минут.

Совет: чтобы тесто приобрело красивую золотую корочку, перед отправкой в духовку его нужно смазать сырым желтком.

Врачи отмечают, что сдобное тесто для булочек, обладающее мягкой, нежной и пышной текстурой, может быть не только вкусным, но и полезным при умеренном потреблении. Содержащее яйца, молоко и масло, такое тесто обеспечивает организм необходимыми питательными веществами, включая белки и витамины. Однако специалисты предупреждают о важности контроля за количеством сахара и жиров, чтобы избежать избыточного потребления калорий. Врачи рекомендуют использовать цельнозерновую муку, что повысит содержание клетчатки и сделает булочки более полезными. Важно помнить, что домашняя выпечка позволяет контролировать ингредиенты и избегать добавок, что делает её более здоровым выбором по сравнению с магазинными изделиями.

Пуховые БУЛОЧКИ Что добавляю в тесто, чтобы они были НЕЖНЫМИ и МЯГКИМИ? РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Нежное тесто для булочек на молоке со сливочным маслом

Невероятно нежное и мягкое тесто. Масло не дает ему быстро затвердеть после выпечки и придает аппетитную корочку.

Сколько по времени: 1 час и 40 минут.

Какова калорийность: 348.

Как приготовить:

1. В молоко раскрошить свежие дрожжи. Можно использовать и сухие, достаточно одной пачки. Дать им подойти, это займет до двадцати минут;
2. В сотейнике растопить сливочное масло и перелить его к молоку. Важно: масло не должно быть горячим, только теплым;
3. Сюда же вбить яйцо, всыпать сахар, ванилин, соль. Яйцо желательно предварительно взбить вилкой или миксером, должно появиться немного пены;
4. Затем всю жидкость перелить в миску с уже просеянной мукой;
5. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками. Накрыть его полотенцем. Пусть поднимается чуть больше часа;
6. Осторожно вытащить его из миски, слепить булочки и отправить их в духовку на пятнадцать минут на среднем огне. Реже может потребоваться чуть больше времени.

Опарное тесто для булочек

Рецепт рассчитан сразу на сто булочек – настоящий царский пир! А меньше приготовить и не захочется, так как они получаются очень вкусными и пышными.

Сколько времени: 4 часа.

Какова калорийность: 398.

Как приготовить:

1. В воде или в молоке растворить по столовой ложке сахара и муки. Сама вода должна быть теплой;
2. Добавить дрожжи и размешать их до полного растворения;
3. Затем в опару ввести порциями просеянную муку, всего всыпать нужно 600 г;
4. После этого посыпать массу сверху еще половиной стакана муки. Отставить подниматься минимум на час, накрыть салфеткой;
5. В небольшой миске перетереть яйца (меланж) с солью и сахаром;
6. В сотейнике полностью растопить масло и дать ему остыть до комнатной температуры;
7. В поднявшуюся и упавшую опару добавить яйца, начать замешивать тесто и постоянно подсыпать просеянную муку;
8. Затем вылить растопленное масло и продолжать вымешивать, подсыпая муки. Переложить в миску, снова накрыть салфеткой и дать подняться в течение полутора часов;
9. При необходимости добавить еще совсем немного муки, сформировать булочки и выпекать их до румяности в духовке не менее десяти минут.

Совет: меланж можно заменить обычными яйцами.

Сдобное тесто для булочек завоевало сердца многих кулинаров и любителей выпечки. Люди отмечают его удивительную мягкость и нежность, которые делают каждую булочку настоящим лакомством. Приготовление такого теста требует немного терпения, но результат стоит затраченных усилий. Многие хозяйки делятся своими секретами: использование качественных ингредиентов, таких как свежие яйца и сливочное масло, а также правильное время на расстойку. В итоге, булочки получаются пышными и воздушными, с золотистой корочкой и мягкой серединкой. Неудивительно, что такие изделия становятся настоящим украшением любого стола, будь то праздничное угощение или обычный семейный завтрак. Восхищение вызывает и аромат, который наполняет дом во время выпечки, создавая атмосферу уюта и тепла.

ТЕСТО ПРОСТО ПУХ! НЕ ЗРЯ ИХ ОБОЖАЮТ МИЛЛИОНЫ! Булочки СЛОЕНЫЕ или Турецкая Ачма | Еда на любой вкус

Мягкое тесто для булочек на молоке со сметаной

Сметана – прекрасный заменитель сливочного масла. Она точно так же сохраняет булочки мягкими, просто требует другого подхода к тесту.

Сколько по времени: 2 часа и 40 минут.

Какова калорийность: 269.

Как приготовить:

1. В молоке развести дрожжи вместе с сахаром, оставить минут на десять в теплом месте;
2. В отдельной миске взбить вилкой яйца с солью;
3. Сюда же в яйца влить сметану и подсолнечное масло, снова перемешать вилкой;
4. Далее влить в яичную смесь опару и перемешать;
5. В отдельной миске просеять муку вместе с содой;
6. Соединить опару и муку, должно получиться эластичное тесто;
7. После этого следует сформировать булочки, желательно без жидкой начинки, оставить их подниматься на два часа;
8. Выпекать в духовке где-то двадцать пять минут при 190 по Цельсию.

Совет: сметана может быть любой жирности, но чем она выше, тем мягче и калорийнее выпечка.

Полезные советы опытных кулинаров

Проверить температуру молока или воды довольно сложно, если рядом нет термометра. Однако любая мама знает беспроигрышный способ. Нужно просто капнуть немного жидкости на запястье. Если не чувствуется ни холода, ни тепла, значит, температура идеальная. Или она может быть чуть-чуть теплее, но ни в коем случае не обжигающей. Таким способом всегда проверяют температуру детского питания.

Если правильно делать дрожжевое тесто, то спешить с ним не стоит. Очень важно дождаться, чтобы опара поднялась и обязательно упала. Только когда она просядет в середине, ее можно использовать в тесто.

Дело в том, что, если дрожжи упали, то совсем не значит, что они перестали действовать. Они просто максимально активизировались в теплой среде, съели все питательные вещества (сахар, муку) и теперь голодают.

А когда упавшую опару вводят муку и замешивают тесто, грибы снова активизируются и активно поедают новый продукт, насыщая его воздухом. Поэтому с опарой нужно спешить меньше всего. В зависимости от количества дрожжей, весь процесс может затянуться даже до полутора часов.

С дрожжевым тестом не всегда удобно работать, если использовать только муку. Если с ней переборщить, тесто получится тугим и тяжело будет раскатываться. Один из хороших вариантов снизить количество вмешиваемой муки —  использовать растительное масло. Им нужно смазать руки и поверхность стола, где будут формироваться булочки. Масло не требует муки и размягчает тесто. Просто после готовки нужно вымыть стол с мылом.

Тесто должно подходить в помещении без сквозняков. Даже легкий сквозняк летом будет мешать ему подняться. Поэтому лучше закрыть все окна и двери в кухню, включить на минимальный огонь духовку, приоткрыть ее и рядом на табурет поставить миску с тестом или опарой. Благодаря равномерному распространению теплого воздуха, само тесто тоже будет подниматься стабильно. На протяжении всей готовки духовку лучше не выключать.

А вот ставить подниматься тесто на солнце совсем не нужно. Оно только высушит его сверху, образовавшаяся корочка испортит вид булочек и будет тяжело поддаваться раскатке. Как вариант, можно просто включить конфорку на маленький огонь и рядом на стол поставить миску.

Сдобные домашние булочки,мягкие,вкусные. Простой рецепт

Сдобное тесто довольно долго остается мягким и неплохо хранится. Приготовленные булочки можно брать в дорогу, в школу, на работу и даже понести их в гости. Наши рецепты могут стать вашим коронным блюдом, а советы по приготовлению сделаю из вас профессионала-пекаря. Ну или просто отличную хозяйку!

Вопрос-ответ

Что нужно добавить, чтобы тесто было пышным?

Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день.

От чего зависит мягкость булочек?

Выпечка большего размера будет иметь более мягкий мякиш, так как сопротивление к сжатию у таких изделий станет меньше. Тесто при этом необходимо хорошо вымесить. Чем лучше тесто обработано, тем выше его способность к удержанию газа, тем больше объем продукта. Чем больше влаги в готовом изделии, тем мягче оно будет.

Нужно ли добавлять яйца в тесто для булочек?

Яйца добавляют, чтобы обогатить тесто белками и витаминами. Выпечка получается вкуснее и полезнее. Чтобы пирожки и булочки не черствели, надо класть в тесто только желтки.

Что добавить в сдобное тесто, чтобы оно не черствело?

При приготовлении теста добавьте в него немного растительного масла, и тогда ваша выпечка будет дольше оставаться мягкой. Картофельный крахмал также добавляют в тесто для этих же целей.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения максимальной мягкости и пышности теста, используйте теплое молоко или воду при замесе. Это активирует дрожжи и способствует лучшему поднятию теста.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильном времени для расстойки теста. Дайте ему подняться в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Это обеспечит легкость и воздушность булочек.

СОВЕТ №3

Добавление яйца в тесто не только улучшает вкус, но и делает булочки более нежными. Используйте яйца комнатной температуры для лучшего смешивания с другими ингредиентами.

СОВЕТ №4

После выпечки дайте булочкам остыть на решетке. Это предотвратит образование конденсата и сохранит их текстуру мягкой и воздушной.