Кальмары в кляре — готовим быстро и очень вкусно

Продукт – который совсем недавно появился на полках наших магазинов. Для нас это новый компонент в кулинарии, который многих заинтересовал. Давайте же научимся с ними работать!

Для любителей морепродуктов и морской кухни вообще, кальмары стали уже обычным делом. Они умеют их готовить, мариновать и правильно их употреблять. Нужно и нам всему научиться.

Из кальмаров уже придумано большое количество блюд. Это различные виды пасты, соте, просто жареные/вареные/тушеные кальмары, фаршированные кальмары, кальмары в панировке, кальмары в салатах и на гриле, паэлья с кальмарами, кальмары в лаваше, в соусе и так далее. Вообще, этот список можно продолжать бесконечно.

Но вместо этого мы лучше поделимся с вами рецептами приготовления вкусных кальмаров. Пусть эти рецепты и просты, но они невероятно вкусные. Готовое блюдо или если хотите, назовем это закуской, понравится всем и каждому.

Так что давайте, собирайтесь с духом, готовьте пакеты и вперед за покупками. А потом готовьтесь морально и сразу же на кухню, готовить вкуснейшую закуску для себя и близких.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Мало вкусно приготовить блюдо. Для начала нужно подобрать хорошие продукты высокого качества. Для этого нужно знать несколько нюансов, и они вам обязательно помогут в выборе.

1. Покупайте целые тушки, вместо очищенных. У вас нет гарантий того, что тушка была правильно очищена. К тому же вы не знаете, кто ее очищал, и насколько чисты были руки этого человека;
2. Пленка кальмара имеет разные цвета – от розоватого оттенка до серо-фиолетового;
3. Филе кальмара белое или нежно кремовое;
4. Также филе упругое и плотное по своей консистенции. При нажатии на мякоть, она принимает свою первоначальную форму;
5. Очищенная тушка кальмара не должна иметь на себе пятен и других повреждений;
6. Упакованный продукт должен быть плотно закрыт, без дырок;
7. Никогда не покупайте филе кальмаров в брикетах;
8. Если тушки липнут, то это уже признак того, что продукт начал портиться;
9. Чем светлее филе, тем свежее мясо. Старое мясо будет жестким, как бы правильно вы его не приготовили;
10. Если кожура желтая или чисто серая, кальмар не пригоден к употреблению;
11. Филе кальмара четко держит свою форму. Если оно ее потеряло, покупать такой продукт не стоит.

Купив правильное филе кальмара хорошего качества, нужно позаботиться и о других компонентах. Мы будем готовить кальмаров в кляре на минеральной воде, на кефире и на светлом пиве. Также мы порекомендуем вам отменный универсальный соус ко всем рецептам.

Кальмары в кляре на основе газированной минеральной воды

Время приготовления

40 минут

калорийность на 100 грамм

187 Ккал

Самый простой кляр, который только можно себе представить. Даже можно назвать его самым бюджетным из всех, которые мы сегодня вам предложим.

Как приготовить:

1. Лучше купить целое филе кальмара и порезать его кольцами самостоятельно. Но если уж вы нашли готовые кольца, то можно взять и их;
2. Если у вас филе, то промыть его и порезать кольцами, если уже кольца, их тоже следует промыть;
3. Чеснок очистить от тонкой кожурки, срезать сухой корешок и измельчить дольки любым удобным способом;
4. Далее соединить сок цитруса, чеснок и немного специй. Все перемешать;
5. В получившийся маринад выложить кольца кальмаров и отставить их на тридцать минут;
6. В это время соединить яйцо, половину воды и остатки специй;
7. Массу взбить и добавить муку, тщательно перемешать;
8. Долить вторую часть воды, ее раз перемешать и кляр готов;
9. Кольца кальмаров вытащить из маринада и промокнуть их салфетками, чтобы обсушить;
10. Обсушенные колечки выложить в кляр и утопить их в нем, что он как бы «обволок» кольца собой;
11. В глубокую сковородку налить достаточное количество масла для небольшого фритюра и выложить туда колечки;
12. Жарить с обеих сторон до румяного цвета, а затем выложить на салфетки.

Совет: кольца кальмаров лучше подавать теплыми, так они покажутся сытнее и насыщеннее.

Врачи отмечают, что кальмары в кляре могут стать отличным вариантом для быстрого и вкусного ужина. Этот морепродукт богат белком, витаминами и минералами, что делает его полезным для здоровья. При правильном приготовлении кальмары сохраняют свои питательные свойства и становятся нежными и сочными. Кляр, состоящий из муки и яиц, добавляет блюду хрустящую текстуру, что делает его особенно привлекательным. Врачи рекомендуют использовать минимальное количество масла для жарки, чтобы снизить калорийность блюда. Также стоит обратить внимание на свежесть кальмаров, так как это напрямую влияет на вкус и пользу. В целом, кальмары в кляре могут быть не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону, если их готовить с умом.

Все в восторге! Жареные кальмары. Сочные, нежные — вкуснее не бывает!

Кляр для кальмаров на основе кефира

Такой кляр будет нежнее предыдущего, более воздушный. Попробуйте и такую версию приготовления, возможно, она будет для вас вкуснее и проще.

Уйдет на готовку – 25 минут.

Сколько калорий – 145 калорий.

Как приготовить:

1. Тушки разморозить в случае, если у вас они не просто охлажденные. Лучше всего это сделать на дуршлаге. Оставить тушки в нем, чтобы вода стекала, а не впитывалась обратно кальмаром;
2. Далее тушки обдать кипятком, чтобы сошла шкурка;
3. Промыть тушки под водой, снимая оставшиеся куски шкурки;
4. Далее вынуть хорду резким движением, вместе с остальными внутренностями;
5. Тушки порезать кольцами;
6. Закипятить воду и опустить туда кольца на две минуты;
7. Зелень сполоснуть и мелко порубить острым ножом;
8. Соединить кефир с мукой, специями, яйцами, содой и зеленью;
9. Разогреть сковороду с маслом и раскалить его;
10. Кольца кальмаров выложить в кляр, перемешать и далее выкладывать кольца одно за другим во фритюр;
11. Жарить до золотистого цвета.

Совет: кольца можно подать со свежей зеленью, дольками лимона и листьями салата.

«Пивные» кальмары в кляре

Чем дальше мы двигаемся, тем меньше компонентов добавляем в рецепты. Эти кальмары будут незабываемыми, но детей ими лучше не угощать.

Уйдет на готовку – 30 минут.

Сколько калорий – 213 калорий.

Как приготовить:

1. В првую очередь нас ожидает подготовка тушки к фритюру. Замороженная и охлажденная тушка кальмара обрабатывается одинаково. Закипятить достаточное количество воды, чтобы бланшировать тушки;
2. Как только вода закипит, залить кальмаров на несколько секунд. Кожура с тушек сойдет почти полностью. Но то, что осталось, нужно промыть проточной водой;
3. Прямо под потоком воды необходимо также вынуть хорду (прозрачный гибкий позвоночник кальмара) и прочие потроха. Промыть кальмара изнутри;
4. Теперь надобно отварить тушки до готовности. Для этого набрать сотейник с водой и бросить туда соли, перца горошком и лавровый лист. Как только вода со специями закипела, поместить туда тушки и не трогать четыре минуты;
5. Готовых кальмаров вытащить, остудить;
6. Далее кальмаров порезать кольцами с помощью острого ножа;
7. Соединить пиво с мукой и добавить специй по вкусу, хорошо перемешать массу;
8. Кольца кальмаров замочить в кляре и обжарить до румяности во фритюре.

Совет: масла в емкости должно быть столько, чтобы колечки утонули и благодаря этому равномерно жарились со всех сторон. Также не стоит переусердствовать с варкой тушек. Если продержать их в кипящей воде более четырех минут, они станут жесткие и резиновые, то есть, несъедобные.

Кальмары в кляре — это блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов благодаря своей простоте и невероятному вкусу. Люди отмечают, что готовить их можно быстро, что особенно ценно в условиях современного ритма жизни. Нежное мясо кальмаров в сочетании с хрустящей корочкой кляра создает идеальный баланс текстур. Многие делятся своими секретами: кто-то добавляет в кляр специи, чтобы придать блюду особый аромат, а кто-то предпочитает использовать пиво для легкости и воздушности.

Кальмары в кляре отлично подходят как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Их можно подавать с различными соусами — от классического тартар до острых соусов, что делает блюдо универсальным. Неудивительно, что это лакомство стало настоящим хитом среди любителей морепродуктов. Попробуйте сами, и вы поймете, почему кальмары в кляре так популярны!

КАЛЬМАРЫ в кляре! Этот ХРУСТ вы запомните надолго! Рецепт от Лазерсона

Универсальный соус для кальмаров в кляре

Освежающий соус с ноткой остроты сделает закуску очень необычной и невероятно вкусно. Это получится очень сытно, вам понравится.

Уйдет на готовку – 15 минут.

Сколько калорий – 468 калорий.

Как приготовить:

1. Необходимо взбить сливки до твердых пиков;
2. Убрать готовые сливки в холодильник;
3. Оба перца сполоснуть, просушить и вырезать перепонки с семенами;
4. Мякоть перцев измельчить произвольно;
5. Чеснок очистить от кожуры, срезать сухой кончик и измельчить дольку любым удобным способом;
6. Петрушку, укроп, кинзу и лук сполоснуть, порубить грубо острым ножом;
7. Соединить в блендере перец, чеснок и все четыре вида зелени;
8. Перебить до однородной массы и как можно мельче;
9. Отжать полученную массу и добавить к ней сметану с майонезом;
10. Все перемешать, добавить сливки, специй по вкусу и соус готов!

Совет: чтобы соус сделать жгучим/острым, можно добавить немного чили.

Кольца кальмара в кляре

Подборка полезных советов

Читайте и запоминайте.

1. Кляр на основе воды можно немного корректировать. Замените воду молоком, и получится в разы нежнее и вкуснее;
2. Чем больше вы добавите специй в кляр, тем более вкусным он будет. Но знайте меру. Также можно добавить зелень, чеснок, паприку или перец. Можно даже добавить пюре овощей и фруктов, орехи, сыры;
3. Чтобы кляр был более воздушным, взбивайте яйца отдельно – то есть белки и желтки по отдельности.
4. Кляр хорошо мешать, чтобы не было комков, иначе будете есть и подавать гостям жареные комочки муки;
5. Для большей гарантии качества, не поленитесь просеять муку хотя бы два раза;
6. Готовый кляр можно оставить отдохнуть на один час, чтобы ушла клейковина, и тесто легко ложилось на кольца кальмаров, а не прилипало к ним;
7. Остатки кляра обязательно хранить в холодильнике, в закрытой емкости;
8. Идеальный кляр будет покрывать ложку плотным, однородным слоем. Он не будет прилипать к ложке и не будет ее просвечивать;
9. Чтобы кляр лучше обволакивал кольца, их обязательно нужно перед этим промокнуть салфетками, тем самым обсушив их от лишней влаги;
10. Чтобы проверить степень нагрева фритюра, капните одну каплю теста. Вы увидите все сами;
11. Обязательно выкладывайте жареную закуску на салфетки перед подачей. Они заберут лишнее масло.

Кальмары в кляре – действительно необычная закуска, которую пока еще нечасто можно встретить. Потому, если вы собрались кого-то удивлять, то это довольно неплохой способ, к тому же, он быстрый, бюджетный и очень-очень вкусный.

Вопрос-ответ

Как правильно приготовить кальмар, чтобы он был мягким?

Возьмите большую кастрюлю, посолите и вскипятите воду, а затем опустите в нее очищенных кальмаров на 45 секунд и тут же откиньте на дуршлаг. Способ 2. Залейте кальмаров холодной водой, посолите ее и дождитесь закипания. Варить после закипания нисколько не нужно: выключите огонь и откиньте кальмаров на дуршлаг.

Нужно ли отваривать кальмара перед жаркой на сковороде?

Крайне важно не зажаривать кальмара до угольков и не варить его по 20 минут – именно так он получается жестким и невкусным. Как же поступить? Подготовленного кальмара можно залить кипятком и оставить на 2–4 минуты. Он дойдет до готовности.

Как сделать так, чтобы кляр прилип к кальмарам?

Тесто в холодильнике отдыхает. Однако мы обнаружили, что лучше всего дать тесту постоять 30 минут, чтобы клейковина отдохнула и развилась, и тесто лучше прилипнет к скользким кальмарам.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить кальмары, обязательно разморозьте их в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это поможет сохранить текстуру и вкус морепродуктов.

СОВЕТ №2

Для кляра используйте холодную воду или газированную воду — это сделает его более легким и воздушным. Также добавление кукурузного крахмала в смесь придаст хрустящую корочку.

СОВЕТ №3

Не забывайте предварительно обжаривать кальмары на сильном огне, чтобы они не стали жесткими. Достаточно 2-3 минут на каждой стороне, чтобы они оставались мягкими и сочными.

СОВЕТ №4

Подавайте кальмары в кляре с соусом на основе лимона или чеснока — это добавит свежести и подчеркнет вкус морепродуктов. Попробуйте также добавить свежую зелень для яркости блюда.