Бисквиты получаются далеко не всегда. У их приготовления так много нюансов, что многие и не берутся его делать. Но совсем другое дело готовить на сметане. Процесс заметно упрощается, а результат и правда получается прекрасным в любом случае. Даже неопытные кондитеры справятся с первого раза!
Общие принципы приготовления
Данная вариация бисквита очень отличается от классического, но по вкусу ничуть ему не уступает. Главные плюсы состоят в том, что многие сложные и долгие процессы заменяются простым смешиванием ингредиентов. К примеру, не нужно добиваться идеально взбитых холодных белков с лимонным соком, а также можно не беспокоиться о сквозняках.
Сметану нужно брать средней жирности или жирную. Так выпечка будет вкуснее и сможет лучше подняться и сохранять форму. Все остальные ингредиенты стандартны.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| сахара | — 440 г |
| яиц | — 4 шт. |
| муки | — 520 г |
| маргарина | — 0,3 кг |
| разрыхлителя | — 30 г |
| сметаны | — 0,4 л |
Время приготовления
75 минут
калорийность на 100 грамм
349 Ккал
Читайте также:
Очень простой и быстрый рецепт, который гораздо проще оригинального бисквита. Яйца взбивать отдельно не нужно.
Как приготовить:
- Миксером взбивать яйца и сахар до пузырей.
- Ввести сюда все остальные указанные ингредиенты и еще раз перемешать.
- Смазать маслом форму и перелить сюда полученную светлую массу.
- Отправить в уже разогретую при 170 градусах духовку примерно на час. Время варьируется от толщины слоя.
- Первые двадцать минут духовку ни в коем случае не открывать. Затем подавать с любым кремом.
Совет: чтобы яйца взбивались быстрее, они должны быть комнатной температуры.
Врачи отмечают, что приготовление бисквита на сметане может стать отличным вариантом для тех, кто хочет порадовать себя и близких легким и вкусным десертом. Сметана, благодаря своему высокому содержанию жиров и кислоты, делает тесто более воздушным и нежным. Специалисты рекомендуют использовать свежую сметану, так как она обеспечивает лучший вкус и текстуру. Важно также не забывать о правильной температуре ингредиентов: яйца и сметана должны быть комнатной температуры, что способствует лучшему взбиванию. Врачи подчеркивают, что добавление разрыхлителя и аккуратное вмешивание муки помогут сохранить воздушность теста. Такой бисквит станет не только вкусным, но и полезным лакомством, если использовать качественные ингредиенты и контролировать количество сахара.
Шоколадный бисквит на сметане
Шоколадная выпечка считается одной из самых любимых во всем мире. Как же это вкусно!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сахара | 0,2 кг |
| какао | 75 г |
| масла сливочного | 0,1 кг |
| сметаны 15% | 0,2 л |
| соды | 5 г |
| муки | 240 г |
| соли | 2 г |
| яиц | 4 шт. |
Уйдет на готовку – 1 час.
В одной порции – 407 калорий.
Как приготовить:
- Сливочное масло растопить на маленьком огне и вмешать сюда какао. Убрать с плиты.
- Когда немного остынет, вмешать сюда всю сметану.
- В другой миске миксером взбить яйца до пены. Перелить их к сметанной массе, помешать.
- Посолить, добавить сюда соду и дважды просеянную муку. Очень тщательно вымешать, чтобы не было комочков.
- Перелить тесто в форму для запекания.
- Поставить в горячую духовку на двадцать минут при 180 градусах. После этого понизить температуру до 160 градусов и готовить еще не более пятнадцати минут. Проверять на готовность шпажкой.
- Остудить и подавать к столу.
Совет: вместо какао можно взять черный шоколад. Его нужно мелко натереть и вмешать. Чтобы натирать было легче, нужно положить плитку в морозилку на пару минут, тогда она будет медленнее таять в руках.
-
Читайте также:
Бисквит на сметане в мультиварке
Прекрасный способ избавить себя от слежки за тестом в духовке. Мультиварка сама знает, как ей пропечь его.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сметаны | 0,2 л |
| пекарского порошка | 15 г |
| сахара | 0,2 кг |
| ванилина | 1 уп. |
| яиц | 4 шт. |
| масла сливочного | 0,1 кг |
| муки | 0,4 кг |
Уйдет на готовку – 1 час 40 минут.
В одной порции – 311 калорий.
Как приготовить:
- При помощи миксера хорошенько взбить с сахаром яйца. Должна получиться высокая пена кремового цвета.
- В микроволновке или на плите растопить масло, подождать, пока оно остынет, влить к яичной массе. В этот же момент нужно влить и сметану, желательно комнатной температуры.
- Перемешать, а затем добавить сюда ванилин и пекарский порошок.
- Дважды просеять муку для воздушности, добавить ее к остальным ингредиентам по частям, качественно размешивая. Полученное тесто должно быть полностью однородным.
- Вылить полученную массу в чашу устройства.
- Закрыть крышку мультиварки. Установить режим «Выпечка», «Бисквит» или аналогичный им с таймером на час и двадцать минут.
- После сигнала устройства сразу не доставать, а выдержать еще минут пять. Снять крышку, вытащить, остудить, далее подавать как самостоятельный десерт или дополнить кремом.
Совет: чтобы бисквит остыл быстрее, его нужно вытаскивать не на стол или доску, а на решетку. Такая решетка есть, например, в духовке, ее можно просто вытащить.
Многие кулинары отмечают, что бисквит на сметане — это настоящий находка для любителей выпечки. Он получается невероятно нежным и воздушным, что делает его идеальной основой для тортов и десертов. В отзывах часто упоминается, что сметана придаёт тесту особую влажность и мягкость, а также помогает сохранить свежесть готового изделия на более длительное время.
Некоторые делятся секретами: важно не перебивать тесто, чтобы сохранить его легкость. Также стоит обратить внимание на температуру ингредиентов — они должны быть комнатной температуры. Многие рекомендуют добавлять в тесто ваниль или лимонную цедру для аромата. В целом, рецепт прост и доступен, что делает его популярным среди начинающих кулинаров. Результат всегда радует — бисквит получается пышным и вкусным, что вызывает восторг у всех, кто его пробует.
Рецепт со сгущенкой
Данный вариант подходит сладкоежкам. Он очень сладкий, немного липкий, зато готовится максимально быстро.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сметаны | 250 мл |
| соды | 5 г |
| сгущенки | 1 банка |
| сахара | 0,2 кг |
| муки | 0,3 кг |
| яиц | 2 шт. |
Уйдет на готовку – 50 минут.
-
Читайте также:
В одной порции – 275 калорий.
Как приготовить:
- В миску с высокими стенками влить всю сметану.
- Банку со сгущенкой аккуратно открыть и вылить ее содержимое в ту же миску.
- Взбить миксером или обычным венчиком оба продукта, чтобы они стали одним целым.
- Добавить сюда яйца, посахарить, всыпать щепотку соды. Хорошенько размешать, чтобы крупинки растаяли.
- В конце добавить просеянную муку, вымешав все тем же венчиком.
- Смазать форму для запекания кусочком масла. Если есть манка, можно присыпать немного ее сверху.
- Перелить сюда тесто и разровнять, а затем убрать в горячую духовку.
- Выпекать примерно тридцать пять минут при средней температуре. Подавать в остывшем виде с шариком ванильного мороженого или со стаканом холодного молока.
Как приготовить крем на сметане с желатином для бисквита
Крем прекрасно подойдет к вышеперечисленным рецептам, тем самым завершив сметанную композицию.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сахарной пудры | 80 г |
| сметаны 20% | 0,4 л |
| воды | 60 мл |
| желатина | 10 г |
Уйдет на готовку – 1 час 35 минут.
В одной порции – 144 калории.
Как приготовить:
- В небольшую миску всыпать желатин и залить его указанным количеством теплой воды. Оставить минут на десять, чтобы он разбух.
- За это время сконструировать водяную баню. В нее нужно поместить желатин в миске и на маленьком огне прогревать. Кипятить ни в коем случае нельзя, достаточно просто прогреть, чтобы крупинки растворились, а сама жидкость стала однородной.
- Сахарную пудру взбить со сметаной до пышности, делать это нужно быстро, пока желатин не остыл. Можно использовать и обычный сахар, но он будет растворяться дольше.
- Тонкой лентой в сметанную массу влить желатин, не прекращая помешивать. Мешать все еще несколько минут. Сметана может стать жидкой, но ничего страшного.
- Накрыть миску и поместить ее в холодильник на час минимум. За это время крем станет гораздо гуще. Подавать его можно к любой выпечке.
Совет: если желатин не быстрорастворимый, его нужно заливать холодной водой.
Хитрости и советы
Как говорилось выше, яйца комнатной температуры взбиваются быстрее. Однако и другие компоненты для лучшей взаимосвязи между собой тоже должны иметь одинаковую температуру, даже мука и сахар. Поэтому за полчаса до готовки лучше подготовить все ингредиенты на столе.
-
Читайте также:
К сметанным бисквитам подходят все те кремы, которые используются и в оригинальных вариантах: заварной, шоколадный, цитрусовый и т.д. А можно просто прослоить торт взбитыми сливками. Выйдет в любом случае вкусно.
В само же тесто можно добавлять орехи, цукаты, шоколадные капли, цедру, сухофрукты и т.д. Они обогатят вкус, поэтому можно обойтись и без крема.
Воздушный, нежный бисквит, который получается всегда! С нашими рецептами это возможно. Не стоит больше говорить ни слова, пора готовить!
Вопрос-ответ
Что нужно для пышного бисквита?
Только мука, яйца, сахар и небольшая щепотка соли. Именно такие ингредиенты используются для классического пышного бисквита.
Что дает сметана в бисквите?
Сметана помогает тесту стать пышным и воздушным. При этом можно обойтись без разрыхлителя. Бисквит, приготовленный на сметане, получается более сочным.
Что влияет на пышность бисквита?
Пышность бисквита зависит от пузырьков воздуха. Чтобы они не лопнули и тесто поднялось, перемешивайте ингредиенты только пару минут и сразу выкладывайте в форму, а затем отправляйте в духовку. Закрывайте дверцу аккуратно – из-за громкого хлопка пузырьки могут лопнуть.
Какие яйца лучше взбивать для бисквита: холодные или теплые?
На момент взбивания продукт должен быть комнатной температуры или слегка согретым. Это позволит яичной массе набрать больше воздуха и быстрее увеличиться в объеме. Взбиваем желтки и белки отдельно.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте комнатную температуру ингредиентов. Перед началом приготовления достаньте яйца и сметану из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Это поможет добиться более однородной массы и улучшит текстуру бисквита.
СОВЕТ №2
Не перебивайте тесто. После добавления муки старайтесь перемешивать тесто аккуратно и быстро, чтобы сохранить воздух, который был добавлен в процессе взбивания яиц. Это сделает бисквит более легким и воздушным.
СОВЕТ №3
Правильно выбирайте форму для выпечки. Используйте форму с антипригарным покрытием или застелите ее пергаментной бумагой. Это поможет избежать прилипания бисквита и обеспечит его легкое извлечение после выпечки.
СОВЕТ №4
Не открывайте духовку в процессе выпечки. Открытие дверцы духовки может привести к резкому падению температуры, что негативно скажется на поднятии бисквита. Дайте ему выпекаться в спокойной атмосфере до конца времени, указанного в рецепте.
