Настоящий насыщенный гуляш может получиться только из свинины. Мы научим вас правильно ее выбирать, правильно готовить и презентовать. Обещаем, вам понравится!
Общие принципы приготовления
Конечно, для вкусного блюда нужны правильные и качественные продукты и гуляш – не исключение. Для него нужно выбрать хорошую свинину, чем мы сейчас и займемся.
В первую очередь смотрите на цвет, который может быть только розовым, без всяких переливов в другие оттенки, пятен, царапин, следов крови и так далее. Прожилки жира в мясе обязательно белого или слегка кремового цвета. Если они розового оттенка, пусть и легкого, знайте, что этот кусок вымачивался в марганцовке, чтобы снова стать розовым.
Мясо может быть более светлым или темным – так отражается возраст свиньи. Если она была старой, то мясо будет темнее или если молодой, то, соответственно, светлее. Покупая более темное мясо, помните, что готовиться оно будет дольше молодого и в итоге получится не таким нежным. А при неправильной готовке оно может стать еще и жестким.
Еще один важный пункт при покупке – аромат товара. Он ни в коем случае не должен пахнуть гнилью, сыростью или специями. Да, даже специи запрещены, так как в данной ситуации ими натирают мясо, чтобы убрать запах затхлости.
Покупая свинину, лучше брать свежую, охлажденную, вместо замороженной. Умеете определять? Надавите на кусок пальцем и понаблюдайте за полученной вмятиной. Если вы ничего не успели увидеть, значит, мясо упругое и его срочно нужно брать. Если же вмятина уходит несколько секунд, это кусок лежит уже явно не первый раз.
Классический гуляш из свинины с подливкой
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| свиной шеи | — 950 г |
| кукурузной муки | — 15 г |
| луковиц | — 2 шт |
| паприки молотой | — 15 г |
| помидор | — 340 г |
| тмина | — 5 г |
| масла растительного | — 55 мл |
| сметаны | — 160 мл |
Время приготовления
80 минут
калорийность на 100 грамм
- Читайте также:
196 Ккал
Стандарт, на который все равняются. Довольно несложное блюдо, которым пользуются миллионы хозяек пару раз в месяц точно.
Как приготовить:
- Промыть мясо и убрать влагу полотенцем. Срезать все лишние прожилки и пленки;
- Далее нарезать мясо на равные небольшие кусочки. Если кусок довольно ровный, то порезать на кубики;
- С лука снять шелуху и нарезать его полукольцами, переложить в сковороду, влить масло и поставить на огонь;
- Поджаривать корнеплод, пока он не станет прозрачным, приправить паприкой, тмином, другими специями;
- Далее добавить сюда мясо и обжаривать, иногда помешивая, пока не появятся золотистые корочки. Огонь при этом должен быть средним;
- После этого влить горячую воду так, чтобы она практически покрыла мясо;
- Довести ее до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой, тушить на протяжении часа;
- Помидоры необходимо бланшировать, то есть опустить в кипяток, чтобы снять шкурку. Затем мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить к мясу за полчаса до его готовности;
- Еще за пять минут до выключения следует влить сметану и в малом количестве воды развести муку, все перемешать, протомить и подавать.
Совет: можно немного дольше подержать на огне блюдо, чтобы уварить соус. Тогда он будет гуще.
Врачи отмечают, что гуляш из свинины с подливкой является не только сытным, но и насыщенным блюдом, которое может быть полезным в умеренных количествах. Свинина содержит высококачественный белок, необходимый для поддержания мышечной массы и общего здоровья. Кроме того, мясо богато витаминами группы B, которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании нервной системы.
Однако специалисты предупреждают о необходимости контроля порций и частоты употребления данного блюда, так как свинина может содержать значительное количество жира. Важно сочетать гуляш с овощами, что поможет сбалансировать рацион и обеспечить организм необходимыми витаминами и минералами. Врачи рекомендуют выбирать нежирные части мяса и использовать меньше масла при приготовлении, чтобы сделать блюдо более легким и полезным.
Гуляш со свининой и овощами
Довольно насыщенное и питательное блюдо, хотя на вид оно совсем не кажется тяжелым. Невероятно сытный обед, что выручит в особо трудный день.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| моркови | 1 шт |
| свинины | 1300 г |
| лука | 3 шт |
| кабачков | 1 шт |
| томатного соуса | 220 мл |
| болгарского перца | 140 г |
| воды | 140 мл |
| сметаны | 120 мл |
Сколько готовить – 1 час и 15 минут.
Какова калорийность – 123 калории.
Как приготовить:
- Сперва вымыть мясо, а затем порезать его на одинаковые кусочки;
- Освобожденный от шелухи лук нарезать полукольцами и отправить в глубокую сковороду, где уже есть немного масла. Включить огонь;
- Обжаривать лук на протяжении пяти минут;
- В это время морковь почистить и нарезать соломкой. Добавить ее к луку и жарить еще три минуты;
- Переложить сюда мясо и жарить его со всех сторон, чтобы схватилась корочка, приправить;
- Молодой кабачок вымыть и порезать небольшими кубиками, добавить к остальным продуктам, жарить еще три минуты;
- Болгарский перец нарезать мелкой соломкой и присыпать сверху;
- Залить все томатным соусом и водой, накрыть крышкой и на небольшом огне томить около часа;
- Затем снять крышку, добавить сметану, посолить, протомить еще минут десять на слабом огне. Крышку больше не закрывать. По желанию, добавить зелень сверху.
Совет: если кажется, что подлива слишком жидкая, смело вмешайте в нее немного муки и проварите еще две минуты.
Читайте также:
Венгерский гуляш из свинины
По-настоящему венгерское блюдо, которое покорит каждого из вас. Это не просто блюдо, а полноценный суп и второе. Попробуйте разок, этого достаточно, чтобы влюбиться.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сладкая паприка | 20 г |
| картошка | 850 г |
| помидоры | 4 шт |
| сладкий перец | 2 шт |
| петрушка | 40 г |
| мясо | 1100 г |
| мука | 120 г |
| чеснок | 4 кусочка |
| лук | 3 шт |
| острая паприка | 20 г |
| сало | 120 г |
| оливковое масло | 60 мл |
| морковь | 1 шт |
| вино | 165 мл |
Сколько по времени – 1 час и 25 минут.
Какова калорийность – 128 калорий.
Как приготовить:
- Сало для начала очень мелко покрошить кухонным топориком;
- Поместить его в сковороду, добавить половину масла и включить огонь;
- Начать обжаривать сало, иногда помешивая и в это время заняться овощами;
- Лук зачистить, сполоснуть его и очень мелко покрошить;
- Вытащить поджаренные кусочки сала из масла, но оставить сковороду на плите;
- Всыпать лук и тушить его до золотого цвета;
- Пока он готовится, промыть свинину, зачистить и нарезать кусками;
- Муку засыпать в тарелку и обвалять в ней кусочки мяса;
- После этого переложить их к луку и жарить до румяности со всех сторон;
- Картофель и морковь за это время очистить, избавить от кожуры;
- Нарезать корнеплоды кубиками, промыть и сложить в миску с водой;
- Оставить хотя бы на пять минут;
- Поставить на плиту большой пустой сотейник, влить в него масло;
- Пока оно греется, почистить и нарезать слайсами чеснок;
- В горячее масло переложить лук с мясом;
- Влить вино, добавить чеснок и перемешать;
- Всыпать оба вида паприки, перемешать, закрыть и тушить десять минут;
- Когда время пройдет, долить достаточное количество воды, посолить и соединить;
- Перец сполоснуть, зачистить внутри и разрезать еще напополам, чтобы в итоге получить четвертинки;
- Томаты сполоснуть, нарезать кубиками, вырезать корешки;
- Сложить их к мясу вместе с картошкой, перцем и морковью, перемешать;
- Прикрыть крышкой и варить сорок минут;
- Петрушку вымыть, покрошить, добавить в суп и готовить еще пять минут.
Совет: можно также добавить венгерскую пасту Эрош Пишта для особых любителей пикантности.
Гуляш из свинины с подливкой — это блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Люди отмечают его насыщенный вкус и аромат, который наполняет кухню во время приготовления. Свинина, томленная в специях и овощах, становится невероятно мягкой и сочной. Многие хозяйки делятся своими секретами, как сделать подливку особенно густой и насыщенной, добавляя в нее сметану или томатную пасту.
Сытность этого блюда делает его идеальным для семейного ужина, а разнообразие гарниров — от картофельного пюре до риса — позволяет каждому выбрать по вкусу. Гуляш часто становится центральным элементом праздничного стола, ведь его можно подать как в порционных тарелках, так и в большом общем блюде. Неудивительно, что многие считают его настоящим кулинарным шедевром, который согревает душу и создает атмосферу уюта.
Гуляш с красным вином и лимонным соком
Необычный, но очень простой рецепт, который сможет приготовить любой из вас всего за один час. Вкусный, сочный, насыщенный гуляш так и просит вас приготовить его прямо сейчас!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| специи | 10 г |
| лавровые листья | 4 шт |
| лимон | ¼ шт |
| лук | 4 шт |
| жир | 30 г |
| свинина | 900 г |
| красное вино | 240 мл |
Сколько по времени – 1 час и 20 минут.
Какова калорийность – 193 калории.
Как приготовить:
-
Читайте также:
- Лук зачистить, сполоснуть его и нарезать полукольцами;
- Мясо промыть, тоже очистить и нарезать порционными кусочками;
- Натереть их специями, покрошить лавровые листы и оставить на полчаса;
- Сковороду прогреть, положить в нее жир и всыпать лук;
- Довести его до мягкого состояния и добавить свинину;
- Довести до румяного цвета и влить вино, выдавить сок из лимона;
- Перемешать и готовить еще десять минут;
- После этого закрыть крышкой и тушить до готовности.
Совет: чтобы получилось вкуснее лучше использовать сухое или полусухое вино.
Полезные советы
Советуем использовать окорок или свиную шею в качестве основного ингредиента. Жир удалить полностью или частично, так как большое его количество сделает блюдо перенасыщенным и слишком тяжелым.
Для получения вкусного гуляша, в основу которого входит вино, мы рекомендуем брать сухое или полусухое. Именно с таким видом алкогольного напитка вы получите максимально правильное мясо.
Чтобы получить необычный вкус, в блюдо можно добавить микс самой различной зелени. Возьмите по веточке укропа, розмарина, тимьяна, петрушки, базилика и покрошите все это, обязательно сполоснув предварительно. Затем смешайте и добавьте в соус совсем немного.
Свинина – достаточно тяжелое мясо, которое требует тщательной и долгой термической обработки (в сравнении, к примеру, с курицей). Потому ее лучше готовить в сотейнике или чугунной емкости, чтобы все кусочки готовились равномерно и ни в коем случае не пригорели ко дну посуды.
Если вам кажется, что ваш соус слишком густой, то разбавьте его небольшим количеством воды. Или же у вас обратная проблема – водянистый соус, добавьте в него муки и разбейте комочки с помощью венчика сразу же, иначе они сварятся целыми шариками. Густоту также даст полностью разварившийся лук или картофель.
В качестве овощей вы можете добавлять абсолютно все, что вам нравится и убирать из наших рецептов те овощи, которые не любите. Начиная помидорами, и заканчивая кукурузой, это может быть все, что придет вам в голову.
Для придания пикантности используйте такие добавки как чеснок, кайенский перец, чили, соус табаско и так далее. Дайте волю своей фантазии, ведь жгучих продуктов полно!
Во время обжарки свинины мы советуем переворачивать кусочки только тогда, когда сторона, прилегающая ко дну, полностью зарумянилась. Полученная корочка как бы «запекает» сок внутри и не дает ему выйти, оставляя мясо максимально сочным.
-
Читайте также:
Уже успели покушать сытного мяса с соусом? Если нет, то скорее приступайте. Ведь чем позже вы начнете, тем больше будете жалеть об утраченном времени.
Вопрос-ответ
Что делать, чтобы мясо в гуляше было мягким?
Режьте поперек – так получится как раз та самая мягкая говядина: разрушаются волокна, которые делают его жестким, и вытекает лишний сок. Этот способ подходит для стейка, шашлыка, бефстроганова, гуляша – форму такое мясо держать не будет, зато готовое блюдо получится мягким.
В чем разница между венгерским гуляшом и гуляшом?
Существует два вида гуляша: венгерский гуляш, при котором говядина медленно томится и подается с яичной лапшой, и американский гуляш, при котором добавляется говяжий фарш, а лапша готовится в горшочке вместе с соусом.
Сколько по времени тушить свиной гуляш?
Дождавшись, когда вода закипит, накрыть крышкой, убавить огонь практически до минимума и тушить 30 минут.
Что добавить в гуляш для густоты?
Добавить к свинине перец, томатную пасту и сметану. Если хочется, чтобы соус для гуляша был более густым, можно положить чайную ложку муки. Все хорошо перемешать и запекать 15-20 минут. Гуляш вкусно подавать с картофельным пюре и квашеной капустой.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения наилучшего вкуса используйте мясо с небольшим количеством жира. Это придаст гуляшу сочность и насыщенность, а также улучшит текстуру подливки.
СОВЕТ №2
Перед добавлением овощей обжарьте мясо до золотистой корочки. Это поможет запечатать соки внутри и придаст блюду более глубокий вкус.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Используйте лавровый лист, паприку и черный перец для создания богатого аромата. Также можно добавить немного чеснока и тимьяна для дополнительного вкуса.
СОВЕТ №4
Дайте гуляшу настояться после приготовления. Чем дольше он будет стоять, тем более насыщенным станет его вкус. Попробуйте оставить его на несколько часов или даже на ночь в холодильнике перед подачей.
