Салат из зеленых помидор на зиму — лучшие рецепты заготовок

Зеленые или бурые помидоры нечастые гости на столах. Созревают они поздно. Но для домашних заготовок выбирать такие помидоры — одно удовольствие. Они плотные, сочные и обладают приятной кислинкой.

Но можно закладывать не чисто помидоры, а сразу весь салат. Это получается и богаче по вкусу, и по витаминам. Баночка такого салата дополнит как будничный, так и праздничный стол холодной зимой. А порой закладки такие вкусные, что и до зимы съедаются.

Общие принципы приготовления

Так как в салат помидоры нарезаются, их можно брать абсолютно любого размера. Главное, чтобы не было никаких испорченных или недозрелых плодов. Они не только не вкусные, но и опасные.

Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки любым удобным способом: в духовке, микроволновке, на пару или при помощи чайника. Процедура закладывания стандартна во всем: овощи измельчить, приправить, дать настояться или протушиться, затем отправить на хранение.

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкусный»

Время приготовления

300 минут

калорийность на 100 грамм

76 Ккал

Простые ингредиенты и необыкновенный вкус — главные плюсы данного салата. А какой он яркий!

Как приготовить:

1. Вымыть помидоры, вырезать их плодоножки, разрезать на небольшие дольки;
2. Переложить их в таз или в кастрюлю;
3. Очистить от шелухи лук и нарезать его тонкими полукольцами, добавить к помидорам;
4. Вытащить семенную коробочку у перцев, вымыть их, нарезать соломкой, не слишком тонко. Добавить к предыдущим ингредиентам;
5. Очищенную от шкурки морковь нужно крупно натереть и вмешать к общей массе;
6. Все овощи следует присыпать солью;
7. Все перемешать и дать настояться четыре часа;
8. Выделится сок, его необходимо слить в сотейник;
9. Поставить на огонь и всыпать сахар, размешать;
10. Затем влить уксус, масло, дать смеси закипеть;
11. Переложить сюда овощи, перемешать, сделать самый маленький огонь и тушить около получаса;
12. Банки простерилизовать и в них разложить горячую овощную массу;
13. Сразу закрыть чистыми крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Совет: если использовать перец разных цветов, салат будет выглядеть ярче и аппетитнее.

Врачи отмечают, что заготовки из зеленых помидор могут стать не только вкусным, но и полезным дополнением к зимнему рациону. Эти помидоры содержат много витаминов и антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунной системы. При правильной консервации, например, в виде салатов с добавлением специй и овощей, можно сохранить их питательные свойства. Врачи рекомендуют использовать рецепты, в которых присутствуют уксус и соль, так как они помогают предотвратить развитие бактерий. Однако стоит помнить о количестве соли и сахара, чтобы избежать избыточного потребления натрия и калорий. В целом, салаты из зеленых помидор могут стать отличной альтернативой традиционным зимним закускам, если их готовить с умом.

Заготовки на зиму. Салат из зеленых помидоров вкусно — пальчики оближешь

Корейская вариация салата

Пикантность и особая нарезка всех салатов по-корейски позволяют сразу убедиться, что будет вкусно!

Сколько по времени — 1 час 20 минут.

Какова калорийность — 49 калорий.

Как приготовить:

1. Банки поставить стерилизоваться;
2. Снять шкурку с моркови и натереть ее при помощи терки для корейских салатов. В крайнем случае, очень тонко нарезать соломкой;
3. Перец болгарский вымыть, вытащить его плодоножку с семенами, нарезать соломкой;
4. Нарезать очищенную луковицу полукольцами довольно тонко;
5. Снять шелуху с чеснока и пропустить его через давильню;
6. Очень мелко нашинковать острый перец, не используя семена;
7. Вымытые помидоры без плодоножек необходимо нарезать полукольцами, не слишком тонко;
8. Все эти компоненты перемешать между собой и добавить специи;
9. После этого вмешать сюда масло, сахар и уксус, все посолить;
10. Накрыть перемешанную массу крышкой и оставить минут на сорок;
11. После этого при помощи ложки наполнить банки овощной массой;
12. Прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться минут на пятнадцать, если банки пол-литровые;
13. После этого закатать и дать медленно остыть в теплом месте, после чего можно хранить в кладовой.

Совет: количество острого перца можно уменьшить, если закуску будут кушать и дети.

Икра из зеленых помидор

Данная икра может подаваться и к гарниру, и ее просто вкусно намазывать на хлеб.

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 74 калории.

Как приготовить:

1. Все овощи хорошенько вымыть;
2. Снять с лука шелуху, а с моркови счистить кожуру;
3. Пропустить все продукты через мясорубку: помидоры без плодоножек, морковь, лук, болгарский перец без семян;
4. Перемешать между собой продукты и присолить их, обязательно посахарить;
5. Поставить массу на небольшой огонь. Варить примерно полтора часа, время от времени перемешивая;
6. За десять минут до конца необходимо влить масло, поперчить, добавить уксус, перемешать;
7. Переложить икру ложкой в простерилизованные банки, закрутить крышками, дать остыть под одеялом;
8. Хранить в прохладном месте.

Совет: для более оригинального вкуса подсолнечное масло можно заменить на кукурузное или кунжутное.

Салат из зеленых помидор на зиму — это настоящая находка для любителей консервации. Многие хозяйки отмечают, что такой салат не только вкусный, но и очень полезный. Зеленые помидоры сохраняют все свои витамины и минералы, а в сочетании с пряными специями и овощами становятся настоящим деликатесом. Рецепты варьируются от простых до более сложных, где добавляют чеснок, перец и даже морковь.

Некоторые предпочитают готовить салат с уксусом, другие — с лимонным соком, что придаёт ему особую кислинку. В отзывах часто упоминается, что такой салат отлично подходит как к мясным блюдам, так и к гарнирам. Кроме того, он может стать оригинальной закуской на праздничном столе. Хранится такая заготовка долго, и открытая банка всегда вызывает восторг у гостей. Салат из зеленых помидор — это не только вкус, но и возможность порадовать близких домашними заготовками.

Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления

Салат на зиму в мультиварке

Довольно быстрый вариант легкой закладки на зиму, сохраняющей все свои витамины и ваше время.

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 52 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть помидоры и нарезать их на четвертинки, удалив плодоножки;
2. Очищенную от кожуры морковь необходимо крупно натереть;
3. Лук измельчить ножом без шелухи;
4. Длинной соломкой нарезать вымытый перец, при том его семенную коробочку следует выбросить;
5. Все эти ингредиенты перемешать и переложить в чашу мультиварки;
6. Где-то в центре нужно разместить целый перец чили;
7. Выбрать режим «Тушение» с таймером не больше, чем двадцать минут;
8. Присыпать сверху солью и сахаром, влить уксус, масло, можно поперчить всю массу, слегка перемешать и закрыть крышкой;
9. Простерилизовать в это время банки;
10. После звукового сигнала мультиварки сразу разложить икру по баночкам, закрыть их и дать остыть под полотенцем. Затем хранить в холодильнике.

Совет: салат можно кушать сразу, особенно хорошо сочетается с вареной картошкой.

Грузинский салат на зиму

Идеальный сбор специй «хмели-сунели» сочетается почти со всеми блюдами, и овощные — не исключение.

Сколько по времени — 1 день.

Какова калорийность — 63 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть помидоры и разрезать их пополам, а затем порезать тонкими пластинами. Сверху посыпать щепоткой соли;
2. Нарезать освобожденный от шелухи лук тонкими полукольцами;
3. У перца вытащить плодоножку, убрать все семена, нарезать его тонкой соломкой;
4. Горький перец мелко порубить без семян тоже;
5. Зелень с очищенным чесноком мелко нашинковать;
6. За это время помидоры должны были пустить сок, его нужно слить, сами дольки очень осторожно отжать, сохраняя их форму;
7. Смешать их с остальными продуктами, всыпать сюда специи, добавить еще соли;
8. Затем влить масло и уксус, снова осторожно перемешать лопаткой;
9. Переложить в кастрюлю и сверху установить груз при помощи тарелки и банки с водой. Оставить на сутки;
10. После этого разложить по небольшим баночкам и простерилизовать их в течение пятнадцати минут, закрыть крышками и хранить в кладовой.

Совет: салат можно не стерилизовать, но тогда придется хранить банки в холодильнике.

Помидорно-капустный салат

Прекрасный вариант для позднеосенних закаток. Никогда не поздно запастись салатами!

Сколько по времени — 14 часов.

Какова калорийность — 38 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть помидоры и порезать их небольшими дольками, желательно вырезать плодоножки;
2. С капусты снять два-три первых листа, вымыть кочан, нашинковать его довольно тонко;
3. Перец нарезать полосками, заранее удалив его плодоножку с семенами;
4. Все перемешать, добавить соль и снова вымешать;
5. Положить сверху тарелку и установить на нее банку, полную воды. Оставить овощи под таким гнетом минимум на восемь часов;
6. Сок, который выделился из-под овощей, необходимо слить;
7. После этого всыпать к продуктам сахар, влить уксус, добавить смесь перцев;
8. Все перемешать и в кастрюле поставить на огонь. Тушить примерно десять минут, не забывая мешать;
9. Простерилизовать банки и в них плотно укладывать овощную смесь;
10. Затем переместить емкости с накрытыми крышками и стерилизовать их в кастрюле или духовке около двенадцати минут, закрыть и хранить в прохладном месте.

Совет: если салат не стерилизовать, то он сможет простоять в холодильнике три месяца и не испортиться.

Хитрости и советы

Если хочется сохранить свежий цвет закладки, нужно брать именно зеленые помидоры, а не бурые. Последние могут дозреть, а это придаст закладке розовый оттенок. Однако при приготовлении икры это пойдет в плюс.

Почти все закладки можно хранить и в доме, если температура помещения никогда не превышает 20 градусов. Летом все обязательно убирать в холодильник, если нет подвала. Желательно не хранить такие заготовки дольше года.

Добавление острого перца, чеснока, столового уксуса, лимонной кислоты и других натуральных консервантов продлевает срок хранения. Если их не использовать, хранить салат дольше трех месяцев не рекомендуется. К тому же, без консервантов можно хранить только в холодильнике или на стабильно холодном балконе.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Важно не переготовить помидоры, обращаться с ними нужно аккуратно. Тогда они смогут сохранить свою твердую и хрустящую структуру. Во всем остальном приготовление подобных салатов требует минимум навыков и знаний. Вкус получается потрясающий всегда! Экспериментируйте со специями, добавляйте другие сезонные овощи и наслаждайтесь буквально прыгающими витаминами этого аппетитного салата.

Вопрос-ответ

Какой яд содержится в зеленых помидорах?

Соланин (от лат. Solanum — паслён) — растительный гликоалкалоид. Является ядовитым органическим соединением.

Как убрать горечь из зеленых помидоров?

Жареные помидоры лучше всего хранятся, если нарезать их горизонтально ломтиками толщиной 6–1,5 см. При желании можно посыпать каждый ломтик щепоткой сахара, чтобы избавиться от остаточной горечи.

Как сохранить зелёные помидоры на зиму?

Оптимальной для хранения зеленых помидор считается температура от +13 до +15 ℃ при уровне влажности 80%. На солнце можно выложить несколько плодов для быстрого созревания и употребления. Если помидор много, лучше хранить их в затененном помещении, так они будут созревать равномернее.

Можно ли использовать в пищу зеленые помидоры?

Но ведь это еще не всё! Зеленые томаты можно солить, вялить, добавлять в салаты, супы и даже в десерты. Но давайте обо всем по порядку. Один из самых простых способов сохранить зеленые помидоры — это завялить их.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления салата из зеленых помидор, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Выбирайте только твердые и незрелые помидоры без повреждений, чтобы ваш салат получился вкусным и хрустящим.

СОВЕТ №2

Не забывайте про специи и пряности! Добавление чеснока, укропа, перца и других приправ не только улучшит вкус салата, но и поможет сохранить его на длительный срок. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный для себя рецепт.

СОВЕТ №3

При консервировании обязательно соблюдайте стерильность. Промывайте банки и крышки горячей водой, а также обдавайте их паром или запекайте в духовке. Это поможет избежать порчи заготовок и увеличит срок их хранения.

СОВЕТ №4

Храните готовые заготовки в прохладном и темном месте, например, в подвале или кладовке. Это поможет сохранить яркий цвет и вкус вашего салата из зеленых помидор на протяжении всей зимы.