Рецепты приготовления домашней сыровяленой колбасы

Вам стоит хотя бы раз попробовать приготовить домашнюю колбасу, чтобы убедиться в том, насколько она вкуснее и лучше той, что продается в магазинах.

Да, вы потратите много времени на ее приготовление, но поверьте, вы будете более чем довольны полученным результатом. Это вкусно, очень насыщенно и гораздо сытнее покупных вариантов.

Для приготовления любого рецепта вам понадобится мясо. Если вы любите более сочные варианты, не очищайте его от жира и пленок. Для насыщенной колбасы жир придется срезать со всеми жирками и кожей.

Скороспелая сыровяленая колбаса в домашних условиях

Время приготовления

21 дней

калорийность на 100 грамм

375 Ккал

Всего за три недели на вашем столе окажется вкуснейшая колбаса, в которую сразу же влюбятся все члены вашей семьи. Так что, возможно, стоит сразу приготовить двойную порцию.

Как приготовить:

1. Сало натереть солью, выполняя массажные движения.
2. Чеснок почистить, пропустить его через давку, удалив сухие хвостики.
3. Натереть полученной массой сало.
4. Убрать его под гнет на сутки.
5. Свинину тщательно вымыть, очистить от жира и пленок.
6. Нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.
7. Выложить в миску, добавить сахар, водку, соль, коньяк и черный перец.
8. Все это тщательно перемешать вручную, чтобы распределить компоненты.
9. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, затем закрыть крышку.
10. Убрать в холодильник на сутки.
11. Сало достать, просушить сухой тканью, убрать соль и чеснок.
12. Пропустить через мясорубку, соединить с готовым фаршем.
13. Сформировать колбаски, сушить их над батареей при открытом окне.
14. Кушать через неделю, а если сушка проходит в холодном месте – через три недели.

Совет: сало желательно выбрать свиное.

Сыровяленая колбаса из смешанного фарша

Тут и свинина, и говядина, брюшина. Из этих трех ингредиентов получаются очень насыщенные и вкусные колбаски, нужно обязательно попробовать приготовить.

Сколько по времени – 32 дня.

Какова калорийность – 411 калорий.

Как приготовить:

1. Свиную шею, говядину и брюшину тщательно вымыть.
2. Нарезать пластинками одинакового размера.
3. Выложить в миску, перемешать и добавить соль, сахар, черный перец.
4. Добавить коньяк, еще раз вымешать все руками и поместить в контейнер.
5. Герметично закрыть и убрать в холодильник на два дня.
6. Когда время прошло, массу прокрутить через мясорубку.
7. Сформировать колбаски, подвесить их и сушить 20-30 дней.

Совет: вместо коньяка можно использовать водку.

Врачи отмечают, что приготовление домашней сыровяленой колбасы может быть не только увлекательным, но и полезным занятием. Они подчеркивают важность использования качественных ингредиентов, таких как свежее мясо и натуральные специи, что позволяет контролировать состав продукта и избегать добавления консервантов и искусственных ароматизаторов. Однако медики предостерегают от чрезмерного потребления колбасных изделий, даже домашних, из-за высокого содержания соли и жиров. Врачи рекомендуют соблюдать баланс и употреблять такие деликатесы в умеренных количествах, сочетая их с овощами и другими полезными продуктами. Также важно следить за гигиеной при приготовлении, чтобы избежать пищевых отравлений.

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА-САМАЯ ПРОСТАЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ СРЕДИ КОЛБАС! РЕЦЕПТ!

Деликатес с аскорбиновой кислотой

Довольно простой рецепт домашней колбасы, которую придется ждать целый  месяц! Это много, мы согласны, но оно действительно стоит того.

Сколько по времени – 1 месяц.

Какова калорийность – 248 калорий.

Как приготовить:

1. Свинину тщательно вымыть, очистить от жира и пленок.
2. Нарезать небольшими кусочками, чтобы их можно было легко пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Выложить свиной фарш в миску, влить к нему коньяк, добавить чеснок, соль, сахар, лист лавра и черный перец.
4. Все это перемешать вручную, чтобы равномерно распределить компоненты.
5. Небольшой кусочек ткани смочить в воде, накрыть мясо.
6. Убрать в холодильник на всю неделю, не забывая перемешивать каждый день.
7. Когда мясо «созрело», то есть стало плотным, прокрутить его еще раз через мясорубку, но лавровый лист при этом нужно убрать.
8. Вмешать аскорбиновую кислоту, равномерно распределяя по всему фаршу.
9. Кишки промыть, надуть и наполнить мясом.
10. Наколоть колбаски иглой в нескольких местах.
11. Убрать их на три недели в помещение с температурой в 7-15 градусов.

Совет: если на колбасках сформировались пузыри, их нужно проколоть.

Быстрый рецепт колбасок

Если у вас нет возможности купить кишки, чтобы приготовить колбасу, не переживайте. У нас для вас есть рецепт, который поможет вам приготовить колбаски без них, да еще и за два часа.

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 191 калория.

Как приготовить:

1. Куриное филе вымыть проточной водой, обсушить.
2. С помощью острого ножа избавить его от пленок и жира.
3. Нарезать мясо небольшими ломтиками.
4. Свинину тоже ополоснуть, очистить от прожилок и пленок.
5. Нарезать кубиками и смешать с курицей.
6. Пропустить массу через мясорубку для получения однородности.
7. Сало вымыть, нарезать кубиками по 5 мм, обсушив сухими салфетками.
8. Яйца разбить в миску, взбить их венчиком в пену.
9. Душистый перец измельчить в пудру в ступке.
10. Чеснок очистить от шелухи, удалить сухие концы.
11. Пропустить дольки через давку, добавить их в яйца.
12. Туда же добавить соль и душистый перец.
13. Аккуратно ввести крахмал, разбивая все комочки венчиком.
14. Ввести яичную массу в фарш, добавить туда и сало.
15. Все тщательно вымешать вручную или с помощью ложки.
16. Фольгу порезать кусочками 30х20 см.
17. Выложить немного мяса на каждый кусочек, сформировать колбаски, завернув концы.
18. Выложить в форму или на противень, запекать один час при 180 градусах.

Совет: вместо свежего чеснока можно использовать порошок.

Домашняя сыровяленая колбаса становится все более популярной среди любителей кулинарии. Многие отмечают, что процесс ее приготовления — это не только способ порадовать себя и близких вкусным деликатесом, но и увлекательное хобби. Люди делятся своими рецептами и секретами, подчеркивая важность выбора качественного мяса и специй. Некоторые рекомендуют использовать натуральные оболочки, чтобы добиться идеальной текстуры и аромата.

В социальных сетях можно встретить множество видео и пошаговых инструкций, где опытные мастера делятся своими наработками. Многие отмечают, что домашняя колбаса не только вкуснее магазинной, но и более полезна, так как в ней нет консервантов и искусственных добавок. Кроме того, процесс создает атмосферу уюта и семейного тепла, когда все собираются вместе, чтобы поучаствовать в приготовлении. В итоге, отзывы о сыровяленой колбасе подтверждают, что это не просто еда, а целая культура, объединяющая людей.

домашняя вяленая колбаса

Необычный рецепт быстрого приготовления

Очень необычный вариант домашней колбасы. Мы научим вас есть и наслаждаться кониной. Это мясо жесткое, оно на любителя. Но если вас это не останавливает, вот быстрый и вкусный рецепт.

Сколько по времени – 2 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 379 калорий.

Как приготовить:

1. Конину тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.
2. Чеснок почистить, удалить сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
3. Добавить соль и черный перец, перемешать.
4. Вмешать массу в конину, отставить.
5. Конское сало измельчить, соединить с мясом.
6. Дать настояться в течение двух часов.
7. Кишки промыть, начинить их настоявшейся массой.
8. Завязать с обеих сторон и наколоть вилкой.
9. Выложить колбаски в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
10. Включить огонь и варить на протяжении двух часов с листами лавра.

Совет: можно добавить немного чили в колбаски, тогда они особенно понравятся мужчинам.

Приготовление сыровяленой колбасы из курицы

Для любителей легких, но сытных колбасок можем предложить разве что из курицы. Это вкусно, хотя и ждать нужно около трех недель.

Сколько по времени – 19 дней.

Какова калорийность – 108 калорий.

Как приготовить:

1. Куриное филе тщательно вымыть, очистить от жира и пленок с помощью острого ножа.
2. Обсушить сухими салфетками и убрать в холодильник на полтора часа.
3. После этого достать мясо, нарезать его тонкими ломтиками.
4. Добавить к нему перец, соль и кориандр, перемешать вручную.
5. Курицу измельчить ножом в фарш, вымешать его и по желанию отбить. На это должно уйти около десяти минут.
6. Черева промыть, надуть и наполнить полученным фаршем.
7. Завязать так, чтобы получились кольца или одно сплошное кольцо.
8. Убрать под гнет в холодильник на два дня.
9. После этого три дня вывешивать колбасу в проветриваемое помещение при 10-15 градусах, а на ночь снова убирать в холодильник под пресс.
10. Далее вывесить ее в то же место, но уже на две недели.

Совет: для особенного вкуса можно добавить в колбасу кусочки сыра. Это может быть моцарелла, чеддер или плавленый сыр.

Полезные советы

Если вы добавите в колбасу слишком мало соли, получите пресный продукт, который никому не понравится. Пересоленную колбасу тоже никто не станет есть. Чтобы правильно высчитать количество соли, запомните пропорцию: 35-40 г соли на 1 кг мяса.

Кишки использовать вовсе не обязательно. Как вы уже смогли заметить, можно использовать и другие подручные средства. Можно использовать пищевую пленку, ткань, фольгу, пергамент для выпечки.

Лучше всего готовить колбаски весной или осенью. В эти времена года температура на улице идеальна. Если же вы не живете в доме или боитесь, что соседские кошки съедят ваши заготовки, используйте в этих целях террасу, балкон, сарай или чердак. В крайнем случае воспользуйтесь подвалом или холодильником. Это на тот случай, если температура, к примеру, поднимется.

Колбаса сыровяленая в домашних условиях.

Домашние колбаски получаются гораздо вкуснее покупных. Их так приятно кушать, зная, что в состав входят натуральные продукты. Стоит лишь раз попробовать, чтобы навсегда влюбиться.

Вопрос-ответ

Как правильно вялить колбасу в домашних условиях?

Повесить колбасу при комнатной температуре на 1,5 суток для ферментации, усадки и подсыхания оболочки. Далее вялить колбасу в холодильнике, уложив на марлю (в несколько слоев) и придавив грузом по схеме: день — холодильник, ночь — подвешенная при комнатной температуре. Колбаса готова при усушке от 30%.

Что добавляют в сыровяленую колбасу?

Перец: черный, белый или красный перец часто добавляется для создания остроты и придания колбасам насыщенного вкуса. Чеснок: свежий либо сушеный чеснок обогащает аромат и вкус колбас, придавая им неповторимый замечательный оттенок.

При какой температуре делать сыровяленую колбасу?

Идеальные условия для вяления колбас и ветчин – при температуре от 12 до 18 град.

Сколько нужно соли для сыровяленой колбасы?

КОЛБАСА СЫРОВЯЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ «КЛАССИЧЕСКАЯ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина (окорок, задок) 1 кг
Свинина (грудинка, пашина) 1,5 кг
Соль нитритная 70 гр.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления сыровяленой колбасы убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование. Это включает в себя качественное мясо, специи, нитритную соль и оболочку для колбасы. Подготовьте все заранее, чтобы процесс прошел гладко и без лишних задержек.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на выбор мяса. Для сыровяленой колбасы лучше всего подходит свинина или говядина с достаточным содержанием жира. Это обеспечит нужную текстуру и вкус. Также старайтесь использовать свежее мясо, чтобы избежать неприятных запахов и улучшить конечный результат.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной температуре и влажности во время процесса вяления. Идеальные условия помогут избежать развития нежелательных бактерий и обеспечат равномерное высыхание колбасы. Используйте термометр и гигрометр, чтобы контролировать эти параметры в помещении, где вы вяливаете колбасу.

СОВЕТ №4

Дайте колбасе достаточно времени для созревания. Чем дольше она будет вяляться, тем насыщеннее будет вкус. Обычно процесс занимает от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от толщины колбасы и условий хранения. Не спешите, дайте колбасе достичь своего полного потенциала!