Этот незнакомый с первого взгляда продукт окажется очень близким для каждого из нас. Многие о нем не слышали и даже не подозревают о том, насколько полезным может быть этот продукт: что он может лечить, от чего предостерегать и для чего его вообще нужно употреблять в своем рационе.
Конечно, у него, как и всех других продуктов есть вред, но по сравнению с пользой этот вред совсем незначителен и относится далеко не к каждому человеку.
Что из себя представляет полба
Полбу еще называют полбяной пшеницей, так как относится она к семейству пшеницы. Имеет практически тот же внешний вид, слегка отличается. Колосья легко ломаются, неприхотливы в выращивании, быстро созревают и хорошо выносят грибковые заболевания.
Врачи отмечают, что полба, являющаяся древним злаком, обладает множеством полезных свойств. Она богата белками, клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и железо. Употребление полбы способствует улучшению пищеварения, нормализации уровня сахара в крови и укреплению иммунной системы. Кроме того, злак помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
Однако специалисты предупреждают о возможных противопоказаниях. Полба содержит глютен, что делает её неприемлемой для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Также из-за высокого содержания клетчатки, чрезмерное употребление полбы может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте у людей с чувствительным пищеварением. Врачи рекомендуют вводить полбу в рацион постепенно и следить за реакцией организма.
Места выращивания
Предположительно крупа пришла на наши территории из Средиземноморья, так как выращивали ее в Древнем Израиле, Вавилоне, Древнем Египте, Армении и так далее. Позднее ее заменила привычная для нас твердая пшеница, даже несмотря на то, что она намного требовательнее и слаба к болезням, но при этом приносит гораздо больше урожая. На сегодняшний день полба занимает совсем незначительные площади ее выращивания.
Самые первые находки были обнаружены в 6-5 веке до нашей эры на территории сегодняшней Армении, на горе Арарат. Затем полбу обнаружили в Болгарии – 3700 г. до нашей эры, а затем юг Швеции и Польша – 2500-1700 гг. до нашей эры.
На территории России полба была найдена в Волго-Камском регионе, где ее выращивали удмурты, татары, башкиры, чуваши и весь. На территории Кавказа растили армяне, осетины и хевсуры, а на Пиренеях баски.
Полезные свойства
Полба – достаточно калорийный продукт, который просто обязан быть в рационе каждого. Это не только полезно и нужно, но может быть еще и вкусно.
Как и любая крупа, полба богата различными полезными элементами. В состав продукта на 100 г входят: белки – 5.5 г, углеводы – 26.4 г и жиры – 0.9 г. Туда же входит вода – 66.56 г, пищевые волокна в количестве 3.9 г и 0.65 г золы.
Калорийность полбы – 337 ккал/100 г.
Полба содержит в себе большую группу витамина B, витамин PP, E, гамма токоферол и бета токоферол. Кроме этого макроэлементы в виде натрия, калия, фосфора, кальция и магния. Также микроэлементы: марганец, цинк, железо, селен и медь.
Читайте также:
В крупе, кстати, так много белка, что он превышает количество бека куриного яйца. Это в случае, конечно, если рассматривать порцию каши, к примеру, и одно куриное яйцо. Именно по этой причине, люди, не употребляющие животного белка в своем рационе, могут рассмотреть полбу как достаточно хорошие вариант его замены.
Витамин B в продукте может нормализовать уровень холестерина и сахара в крови благодаря тому, что регулирует жировые обмены и не дает липидам собираться в организме.
Такую крупу рекомендуется включить в диетический рацион, так как именно в этот период она будет очень полезна для организма. Все потому, что гликемический индекс продукта – 45. Гликемический индекс – это цифра, означающая, как быстро углеводы продукта усваиваются в организме. Минимально – 0, максимально – 100.
Целых 18 незаменимых аминокислот делают крупу полезной для мозговой деятельности, для укрепления и улучшения состояния волос, а также кожи лица и всего тела.
При регулярном употреблении каши существенно снижается вероятность заболевания атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Уровень липопротеидов снижается, уходят шлаки и токсины, улучшается метаболизм, кровообращение, а также уменьшается риск возникновения сахарного диабета.
Употребление такой каши людям на диете полезно и тем, что углеводы для них будут превращаться в энергию и тормозить чувство голода. А энергию, кстати, смело можно переводить в спортивные занятия.
Полба защищает организм от ишемического инсульта и ожирения. Хорошо защищает орагнизм в целом. Улучшает работу нервной системы, эндокринной и даже репродуктивной. Полба способна снизить риск инфекционных заболеваний, анемии и образования злокачественных опухолей.
Волокна зерен помогает организму тем, что очищают внутреннюю сторону кишечника, убирая все шлаки. Через очищенные стенки питательные вещества всасываются быстрее, а это в свою очередь нормализует работу всей пищеварительной системы.
Регулярное потребление каши стимулирует выработку дигидротестостерона, тестостерона и андростендиона – мужских половых гормонов. Причиной этого является большое количество никотиновой кислоты в составе крупы, которая участвует в различных химических реакциях организма. Помимо выработки гормонов, кислота нормализует работу надпочечников.
-
Читайте также:
Когда выработки гормонов становится слишком много, то у кислоты появляется новая работа – она начинает превращать жир в мышцы и уменьшать количество глюкозы в крови.
Так как никотин занят надпочечниками, то они активнее работают и как результат, начинают вырабатывать большое количество дофамина, адреналина и норадреналина. Это гормоны, которые помогают реагировать на стрессовые ситуацию более спокойно и устойчиво. Это в свою очередь помогает поддерживать эмоциональный фон.
Регулярное употребление каши из полбы укрепит иммунитет, а также подойдет для людей страдающих аллергией на глютен (клейковину). В составе продукта содержится большое количество клетчатки, которая хорошо влияет на работу кишечника.
Рекомендуется исключить все каши из рациона людям с лишним весом (особенно это относится к пшеничной каше) и заменить их на полбу. Если вес в норме, то употреблять можно и пшеницу.
Для женщин крупа полезна тем, что уменьшает риск появления рака груди при постоянном ее употреблении. Для детей это меньший риск развития астмы. Полба улучшает гормональный фон, хорошо развивает кости и не дает образоваться камням в желчном пузыре.
Полба, или древняя пшеница, привлекает внимание как сторонников здорового питания, так и специалистов в области диетологии. Многие отмечают её высокую питательную ценность: полба содержит больше белка, витаминов и минералов по сравнению с обычной пшеницей. Она богата клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня сахара в крови. Однако, несмотря на все плюсы, полба не подходит всем. Люди с непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу должны избегать её употребления. Также стоит помнить, что чрезмерное потребление может привести к избыточному калоражу. В целом, полба может стать отличным дополнением к рациону, но важно учитывать индивидуальные особенности организма.
Применение полбы (каша, мука, макароны)
Крупа может применяться не только как элемент медицины для лечения каких-либо внутренних проблем, но и как питательный продукт.
Первое, что приходит в голову при виде такой крупы – это каша. Именно каша и является самой популярной едой, которую готовят из полбы. Кашу можно приготовить на основе воды или молока. Затем добавить йогурт, кусочки творога или сыра, сухофрукты, цитрусы, свежие ягоды или фрукты, орехи, мед, оливки.
Крупу также можно добавлять в первые блюда, подавать как гарнир к рыбе или мясу или овощам. Добавить можно и в салаты, готовить пироги или запеканки. Некоторые добавляют полбу в голубцы вместо риса или сочетают еще с различными бобовыми культурами.
Еще одно применение крупы – переработка в муку. Из такой муки можно готовить каши, вроде манной, использовать муку для выпечки. Бисквиты, кексы, пироги, булочки, хлеб становятся более пышными и ароматными, намного нежнее. Муку можно добавлять и для приготовления домашних макарон. Они будут более темного цвета и получатся немного полезнее, их можно кушать даже во время диеты.
-
Читайте также:
Также из муки впоследствии выпекания хлеба готовят сухари, различные виды кремов и даже соусы, которые подаются к горячим блюдам или десертам.
Минусом выпечки на муке из полбы является то, что изделия более твердые и быстро высыхают.
Противопоказания к применению
У каждого продукта, как известно, есть не только полезные свойства, но и вред. У каждого продукта их может быть много или же совсем чуть-чуть. В данном случае у продукта всего одно противопоказание.
Полба относится к семейству пшеницы, а пшеница в любом ее виде содержит клейковину. Посему крупа противопоказана людям с аллергией на глютен. Аллергия проявляется в виде проблем с тонкой кишкой. То есть, диареи, анемии, вздутия.
Если симптомы легкие, то лучше все же отказаться от употребления глютеновых продуктов, так как легкая форма аллергии очень быстро перерастает в тяжелый вариант болезни. А тут уже стоит знать и запомнить, что аллергия на глютен не лечится никакими медикаментами. Есть только один способ избавиться от аллергии – убрать из рациона все продукты, которые содержат клейковину.
В случае с полбой употребление возможно только тогда, когда аллергия на глютен легкая. В полбе не так много глютена, как в пшенице и потому употреблять ее можно спокойно, в разумных количествах.
Интересные факты
Полба не только полезна, но и очень интересна:
- У данного продукта самый простой генетический код, состоящий всего из 14 хромосом;
- Полбу люди ели на протяжении долгих тысячелетий;
- На сегодняшний день продукту уже около 6-8 тысяч лет.
Эту крупу достаточно сложно встретить на полках магазинов сегодня, но если такая возможность представится, то ни в коем случае не нужно это упускать. Это же так чудесно, что можно так просто купить в магазине огромную кучу витаминов и улучшить свое здоровье, не затрачивая на это огромные средства.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть полбу?
Для людей с непереносимостью глютена (целиакией) противопоказаны крупы: пшеницы (булгур, полба), ржи, ячменя, частично овес.
-
Читайте также:
Для чего полезна полба?
Клетчатка. Её около 3,7 г. Пищевые волокна нормализуют состав микрофлоры и усиливают перистальтику кишечника, благодаря чему улучшают пищеварение. Также клетчатка способна помогать в снижении уровня холестерина и сахара в крови, а за счёт этого — в уменьшении риска сердечно-сосудистых болезней, ожирения, диабета.
Как полба влияет на кишечник?
Клетчатка способствует улучшению перистальтики кишечника, активизации секреции кишечных желез, помогает бороться с запорами, но исключается для приема пациентами с расстройством пищеварения, диареей. Богатый минеральный состав представлен железом, магнием, натрием, цинком, фосфором, кальцием, селеном, калием и мн.
Что лучше булгур или полба?
В сравнении показателей ГИ однозначно выигрывает булгур — 45 против 70 единиц. При варке и у той, и у другой каши гликемический индекс снижается на 10 пунктов. При такой разнице полтавская каша — не лучший выбор для худеющих или людей с сахарным диабетом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением полбы в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта или аллергии. Это поможет избежать возможных негативных реакций.
СОВЕТ №2
Начинайте с небольших порций полбы, чтобы дать организму время адаптироваться к новому продукту. Постепенно увеличивайте количество, чтобы оценить, как ваш организм реагирует на него.
СОВЕТ №3
Используйте полбу в разнообразных блюдах: добавляйте ее в салаты, супы или как гарнир. Это не только обогатит ваш рацион, но и позволит насладиться уникальным вкусом этого злака.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на способ приготовления полбы. Замачивание перед варкой поможет улучшить усвояемость и сократит время приготовления, что сделает ее более удобной для использования в повседневной кулинарии.
