Перловая каша – предварительно очищенные от кожуры, а затем отваренные зерна ячменя в небольшом количестве воды. Несмотря на ценность крупы для организма любителей такого блюда очень мало. Все дело в том, что все привыкли видеть перловку в виде слипшейся твердой массы. Такое ложное представление о ней сложились из-за неправильной технологии приготовления. Как же сварить перловку, чтобы она была вкусной и не утратила своих качеств?
Как правильно варить перловую кашу
Информация о том, насколько полезна перловая каша для здоровья человека, наталкивает на мысль о включении ее в рацион. Однако перед приготовлением перловки нужно тщательно ознакомиться с правилами, иначе ожидания и приложенные усилия окажутся напрасными.
- Перловку необходимо тщательно промыть большим количеством холодной воды. Затем подготовленную крупу заливают водой и оставляют набухать. На 100 г крупы нужно 1 л воды;
- По истечении 10-12 часов оставшуюся воду сливают. Перловку ещё раз промывают, заливают в кастрюлю 250 г воды и ставят на маленький огонь. Время приготовления — 30..60 минут;
- Кастрюлю с перловой кашей обертывают одеялом и оставляют умлевать на протяжении получаса.
Если нет времени на замачивание, вкусную перловую кашу можно приготовить следующим образом:
Перловку заливают крутым кипятком и оставляют набухать на протяжении 1 часа. Для того чтобы ускорить процесс, крупу можно варить на протяжении 5-10 минут. Подготовленную крупу промывают, засыпают в кастрюлю и добавляют воду. На 100 г крупы необходимо добавить 300 мл воды. Кашу нужно варить на медленном огне не менее 60 минут. Для того чтобы она умлела, кастрюлю, после снятия с плиты, укутывают на 30 минут.
Приготовить мягкую рассыпчатую перловку можно используя духовой шкаф. По окончании часа пребывания кастрюли в духовке, прибор выключают и оставляют кашу умлевать.
Врачи отмечают, что перловая каша является ценным источником клетчатки, витаминов и минералов, что делает её полезной для пищеварения и общего здоровья. При приготовлении перловки важно учитывать несколько нюансов. Во-первых, перед варкой крупу следует тщательно промыть и замочить на несколько часов или на ночь. Это не только ускоряет процесс приготовления, но и помогает избавиться от ненужных веществ. Во-вторых, соотношение воды и крупы должно быть 1:3, что обеспечивает оптимальную консистенцию. Врачи советуют варить кашу на медленном огне, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Также стоит добавить немного соли и масла в конце варки для улучшения вкуса и усвоения полезных веществ. Правильное приготовление перловой каши позволяет сохранить её питательные свойства и сделать блюдо более вкусным.
Польза перловой каши, калорийность
Ячмень — один из лидеров по содержанию макро и микроэлементов: фосфор, кальций, калий, йод, марганец, селен, медь и многие другие незаменимые вещества. Благодаря внушительному списку элементов, ядра обладают многими полезными и лечебными свойствами.
- главная особенность состава ячменя — наличие аминокислоты лизин: вещество существенно улучшает состояние кожи и предотвращает ее старение, нормализует работу сердечнососудистой системы, укрепляют иммунитет;
- благодаря наличию фолиевой и никотиновой кислоты, а также витаминов D, E, PP, B, A перловка улучшает состояние кожи, волос, ногтевых пластин, также она способствует улучшению зрения и восстановлению нервной системы;
- фосфор улучшает работу клеток мозга, налаживает работу эндокринной системы;
- в каше содержится гердовин, который обладает бактерицидным свойством;
- богатая клетчаткой перловка нормализует работу пищеварительного тракта, а также мягко выводит токсины;
- несмотря на то, что в зернах содержится более 70% углеводов, перловая каша часто входит в рацион людей, которые придерживаются правильного питания и тех, кто пытается сбросить лишний вес;
- регулярное употребление отваренных зерен ячменя способно улучшить работу почек и печени, также вещества в ее содержании улучшают состояние зубов, помогают вылечить насморк и кашель;
- способствует выведению лишней жидкости и отхаркиванию мокроты.
В 100 г сваренной на воде перловой каше без добавления дополнительных ингредиентов — 109 ккал.
Как сварить кашу быстро и вкусно
Многие не знают о том, что перловая каша пригодна для приготовления в микроволновке или мультиварке, поскольку без замачивания крупа очень долго варится. Тем, кто хочет отведать полезное блюдо, но не располагает достаточным количеством свободного времени для выжидания 12 часов подойдет следующая инновационная технология.
Быстро приготовить перловку можно с помощью мультиварки. Тем, кто сталкивается с приготовлением крупы в современном приборе, ниже подробно расписаны все действия.
- Крупу необходимо хорошо промыть, залить водой и оставить набухать на 1 час;
- Воду сливают и пересыпают крупу в чашу мультиварки. На 100 г крупы необходимо добавить 200 мл воды;
- В зависимости от модели прибора, выбирают один из перечисленных режимов: Каша, Гречка, Молочная каша. Время приготовления 20 минут.
- В случае, когда на дне чаши после окончании времени осталась вода, на несколько минут необходимо включить режим «Поджаривание».
- Наиболее быстро готовится перловка, которая продается в упаковках, на которых есть отметка о предварительной обработке.
Вкусовые качества каши зависят в равных долях от технологии приготовления и качества используемых продуктов. После принятия решения отведать блюдо, нужно отобрать для приготовления высококачественные продукты. Чтобы ядрышка не только быстро приготовились, но и наполнились вкусом, в кастрюлю добавляют соль, масло, орехи, мед, сухофрукты.
Читайте также:
Ингредиенты следует добавлять в установленном порядке:
- Кашу солят сразу после ее закипания, а затем убавляют огонь до минимума;
- Как только в кастрюле останется небольшое количество воды, добавляют ½ от количества сливочного масла указанного в выбранном рецепте. Перловку тщательно перемешивают, закрывают крышкой и оставляют вариться до того момента, пока не испарится вся жидкость;
- По окончанию приготовления в кашу отправляется вторая половина масла и остальные продукты по вкусу.
Кашу рекомендуется подавать на стол вскоре после ее приготовления. В зависимости от того какой рецепт использовался для приготовления перловка может быть сладкой и соленой. В первом случае блюдо дополняют ломтиками сладких фруктов, во втором – каша подается в качестве гарнира к мясу или рыбе. Повара используют перловую крупу для приготовления плова и рассольника.
Приготовление перловой каши — это искусство, которое требует внимания к деталям. Многие кулинары отмечают, что для достижения идеальной текстуры важно правильно подготовить крупу. Перед варкой рекомендуется замочить перловку на несколько часов или даже на ночь. Это не только ускоряет процесс готовки, но и делает кашу более мягкой и нежной.
Некоторые советуют использовать бульон вместо воды для более насыщенного вкуса. Также стоит обратить внимание на пропорции: обычно на одну часть перловки берут три части жидкости. В процессе варки важно периодически помешивать кашу, чтобы избежать прилипания к дну кастрюли.
Не забывайте о специях! Лавровый лист, черный перец и немного соли придадут блюду особый аромат. В конце приготовления многие добавляют кусочек масла, чтобы сделать кашу более кремовой. В результате получается сытное и полезное блюдо, которое можно подавать как гарнир или самостоятельное угощение.
Нюансы и советы
Главным нюансом в приготовлении зерен ячменя является его способность затвердевать после варки на сильном огне. Такая каша имеет непривлекательный вид и слишком плотную структуру ядрышек из-за сворачивания растительного белка.
- Чтобы каша была рассыпчатой и быстрее сварилась, зерна вымачивают в воде 10-12 часов;
- Добиться желаемой консистенции можно в точности следуя соотношению крупы и воды в выбранном рецепте;
- Зерна, которые были на ночь замочены, варят не более 45-60 минут;
- После снятия кастрюли с плиты ее переставляют на полчаса в теплое место или закутывают пледом. Подобные манипуляции необходимы для того чтобы зерна ячменя стали как можно мягче;
- Для заправки каши предпочтительнее использовать сливочное масло, которое наполнит зерна ненавязчивым вкусом и ароматом.
Вопрос-ответ
Как правильно варить перловку, чтобы она была мягкой?
Как варить перловку. Крупу лучше замочить заранее, чтобы она быстрее сварилась и стала мягче. Залейте стакан перловки холодной водой и оставьте минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Если нужно сократить время приготовления, можно замочить крупу в горячей воде на 1–2 часа перед отвариванием.
Как правильно варить перловку после замачивания?
После замачивания необходимо слить воду и ещё раз промыть. Заливаем водой и готовим. Перловку можно заливать кипятком и холодной водой в соотношении 1:3, но варить на медленном огне до готовности – это примерно 30-45 минут. Эта крупа не должна быть мягкой, а упругой – тогда точно идеально приготовилась.
Сколько воды нужно на 1 стакан перловой крупы?
Сколько воды нужно для варки перловки? Поскольку она впитывает много жидкости во время приготовления и сильно увеличивается в объеме. Для лущеного ячменя используйте соотношение один стакан ячменя на три стакана воды. Для перловой и шотландской круп — соотношение один стакан ячменя на два стакана воды.
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой перловую крупу обязательно промойте под холодной водой. Это поможет удалить лишний крахмал и пыль, а также улучшит вкус готового блюда. Рекомендуется промывать крупу до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшей текстуры перловой каши, замочите крупу в воде на несколько часов или на ночь. Это значительно сократит время варки и сделает кашу более мягкой и нежной.
СОВЕТ №3
При варке перловой каши используйте соотношение воды и крупы 3:1. Это значит, что на одну часть перловки вам потребуется три части воды. Такой подход обеспечит правильную консистенцию и предотвратит пригорание.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Не забывайте добавлять соль и специи в конце варки, чтобы они не повлияли на текстуру крупы. Это поможет сохранить её упругость и сделает кашу более ароматной и вкусной.
