Блинчики с картошкой и грибами пошаговый рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Блины – блюдо универсальное, они могут представлять собой полноценный ужин или быть использованы в качестве перекуса, дома или вне его. Особенно вкусными получаются блинчики, если внутрь их завернута какая-либо начинка, сладкая или соленая. Предлагаю попробовать блины с картошкой и грибами. Грибы можно взять любые, самые простой вариант – шампиньоны или вешенки. Если вы решили использовать лесные грибы, то способ обработки будет немного отличать и займет больше времени.

Блины с картошкой и луком

• 2 яйца;
• 5 г порошка для теста;
• масло;
• 0,6 л молока;
• 3 г сахара;
• 320 г муки;
• 240 г лука;
• 0,8 кг картофеля;
• 0,4 кг грибов;
• 125 г сметаны;
• 0,2 л воды;
• 40 г масла;
• 15 г зелени.

Время: 1 ч 40 мин.

Калории: 103.

Процесс выпекания:

1. Освобожденный от кожуры картофель необходимо переложить в кастрюлю, залить ее водой, поставить на огонь и под крышкой дождаться закипания. После этого посолить и сварить до полной готовности;
2. В миску вбить яйца, немного их посолить и посахарить, влить половину молока;
3. Почти всю муку следует просеять вместе с разрыхлителем, а затем смесь добавить к яичной и при помощи миксера на небольшой скорости начать замешивать тесто;
4. Затем влить половину от оставшегося количества муки, а когда масса станет однородной, ее нужно оставить в покое на двадцать минут;
5. Большую часть лука следует нарезать мелкими кубиками и обжарить их в малом количестве масла;
6. К постоявшему тесту влить остатки молока, размешать, затем смесь процедить;
7. Готовый картофель следует размять в пюре. Для этого нужно сливочное масло. Далее добавить сюда обжаренный лук и перемешать;
8. Испечь блинчики из отдохнувшего теста, получится примерно 16 штук;
9. Далее положить в каждый блинчик по ложке картофельной начинки и завернуть в конверт;
10. Свежие очищенные от сора грибы следует переложить в кастрюлю и сюда же положить то небольшое количество порубленного лука, которое не использовалось для жарки. Нужно примерно 50 г;
11. Влить к грибам указанное количество воды и отправить на плиту. Когда закипит, сделать минимальный огонь. Варить приблизительно двадцать пять минут. Грибы могут быть любые, главное, чтобы были свежими;
12. По истечению времени добавить к ним около 30 г муки, перемешать и приправить;
13. Затем влить сюда сметану и снова помешать;
14. Зелень сполоснуть под водой и мелко порубить, вмешать ее в грибную массу;
15. Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой, стараясь сохранить полученный соус теплым;
16. Обжарить конвертики из блинов на масле и подавать их вместе с грибным соусом, а можно просто со сметаной.

Приготовление

Тесто

1. Яичные белки отделяем от желтков. Белки тщательно взбиваем в миске, погрузив ее в другую емкость с холодной водой, чтобы они лучше взбивались. При взбивании в них добавляем соль. Пена должная быть тугой, чтобы не вываливалась из миски при переворачивании.
2. Желтки взбиваем с сахаром, стаканом молока и 2 ст.л. муки. Масса должна получиться пышной и белой.
3. Соединяем белки и желтки и перемешиваем их до однородного состояния ложкой. Затем вливаем в полученную массу остальное молоко и перемешиваем повторно.
4. Постепенно вводим в жидкую составляющую маленькими порциями муку. Постоянно взбиваем массу миксером – сначала медленно, затем — быстрее.
5. В самом конце вливаем в тесто растительное масло и смешиваем ложкой.
6. Выливаем половником тесто на сильно раскаленную сковородку (немного смазанную маслом) и обжариваем с каждой стороны по несколько минут. Блины получаются румяными и тонкими.

Начинка

1. Картофель моем, заливаем водой и ставим варить. Добавляем в воду столовую ложку соли и лавровый лист.
2. Пока варится картошка, готовим грибы. Заливаем шампиньоны водой и даем им немного намокнуть, чтобы легко сошла грязь и мелкий сор. Споласкиваем под проточной водой. Нарезаем тонкими пластинками и бросаем на сковородку со сливочным маслом.
3. Шампиньоны пустят сок. Жарим их сначала под закрытой крышкой, чтобы они немного потушились.
4. Морковку чистим и натираем на мелкую терку. Лук очищаем и избавляем от твердого «пня» на месте роста корешков. Нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупную терку.
5. Снимаем крышку со сковородки и забрасываем к грибам лук и морковку. Закрываем крышку еще на несколько минут.
6. Убираем крышку и доводим до готовности грибы с овощами. Приправляем их солью и специями (перец черный и душистый).
7. Сваренный картофель вынимаем из воды и аккуратно чистим. Его нужно горячим пропустить через мясорубку вместе с грибами.
8. Перемешиваем начинку и пробуем на соль. Если нужно – добавляем по вкусу все необходимые вкусовые добавки.
9. Охлаждаем начинку перед тем, как нафаршировать ею блинчики.

Фаршируем блины

1. Раскладываем блины на столе или дощечке.
2. Помещаем по центру ложку начинки и размазываем по всей площади блина.
3. Заворачиваем конвертиком, вначале подвернув края по бокам, а затем сложив в четыре раза.
4. Обмакиваем блин в растопленном сливочном масле и помещаем в сотейник.
5. Ставим сотейник с блинами в духовку и томим в ней около четверти часа, чтобы готовые блинчики зарумянились.

• При варке картофеля в мундире, добавляйте в воду соль и лавровый лист. Это не позволит картофелю развариться и при перекручивании на мясорубку или натирании на терку он не будет прилипать и скатываться.

Чтобы блинчики не прилипли к сковородке, в них добавляется растительное масло. Но первый блин нужно жарить, непременно смазав раскаленную поверхность маслом или кусочком несоленого сала.

Картофель и грибы прекрасно подойдут в качестве начинки для тонких блинчиков. А если вы подадите их на стол горячими, да еще и потушенными в сливочном масле – это будет настоящая кулинарная «бомба». Воспользуйтесь этим рецептом. Не смотрите, что вам нужно будет немного повозиться на кухне. Блюдо получится просто изумительным.

Тонкие блинчики, начиненные картофельным пюре и жареными грибами, я готовлю часто, поскольку это любимое блюдо моих детей. Для начинки подходят любые грибочки, но я чаще всего использую именно шампиньоны (они всегда есть в продаже). Вы можете начинять блинчики только картофельным пюре или только жареными грибочками, но вариант со сборной начинкой, на мой вкус, наиболее удачный.

Такие блинчики можно подать на праздничный стол, предварительно обжарив их в сковородке на сливочном масле или разогрев с сыром в микроволновке. Угощение простое и невероятно вкусное!

Блины с картошкой и грибами

• 0,5 кг шампиньонов;
• 0,5 л молока;
• 2 лука;
• 60 г сахара;
• 45 мл масла оливы;
• 0,6 кг картофеля;
• 3 яйца;
• 0,3 кг муки.

Время: 1 ч.

Калории: 125.

Метод готовки:

1. Яйца вбить в сотейник, добавить к ним весь сахар, немного посолить и взбить все венчиком;
2. Затем влить половину молока, перемешать и всыпать муку. Важно избавиться от комочков;
3. Далее влить остальное молоко вместе с маслом и снова перемешать;
4. Дать настояться приблизительно пятнадцать минут;
5. Вымыть картофель и убрать его в пищевой пакет. Сделать несколько дырок и положить в микроволновку примерно на десять минут. Нужно довести его до готовности;
6. Очистить лук от шелухи и нашинковать;
7. Почистить от сора грибы и тоже мелко их порезать;
8. Отправить грибы и лук на сковороду, добавить немного масла, приправить и тушить до готовности, занимает минут десять или чуть больше;
9. Снять с готового картофеля кожуру, остудить, а затем пропустить его через мясорубку;
10. Сюда же добавить грибы со сковороды и тоже их перемолоть;
11. Соединить грибную и картофельную массу. Это начинка;
12. Перемешать тесто и готовить из него блины, как обычно, желательно на сливочном масле;
13. На каждый блин положить порцию начинки и завернуть его. Подавать можно сразу, а можно еще раз прогреть в микроволновке или духовке.

Ингредиенты

Подготовьте все ингредиенты.

Для начинки:

картофель 0,5 кг;лук репчатый 100 гр;грибы (можно любые, но лучше шампиньоны)- 200 гр;сливочное масло 20 гр;подсолнечное масло (для обжарки грибов и лука)- 10 гр;яйца 1 шт.

Для блинов:

• пшеничная мука 300 гр;
• яйца 2 шт.;
• растительное масло 1 ст. ложка;
• молоко 200 гр;
• вода кипяченная холодная 200 гр;
• сахар 1 ч. ложка;
• соль щепотка.

Блинчики с картошкой и печенью

• 0,1 л воды;
• 3 картофелины;
• 0,3 кг куриной печени;
• 30 г сахара;
• 440 г муки;
• 6 г порошка для теста;
• 0,7 л молока;
• 30 мл масла;
• 2 яйца.

Время: 1 ч 10 мин.

Калории: 154.

Способ приготовления:

1. Слегка подогреть молоко и вбить в него яйца, размешать;
2. Далее всыпать сахар, посолить и крупинки растворить;
3. В конце добавить муку с разрыхлителем, венчиком помешать, комочков быть не должно;
4. Влить указанное количество масла;
5. На получившемся тесте следует испечь блины;
6. Освобожденный от шкурки картофель необходимо сварить, присолить, перебить толкучкой в пюре;
7. Куриную печень промыть и отправить в кипящую воду на пару минут, она должна полностью приготовиться;
8. Когда печень остынет, в блендере ее нужно перебить в пюре или пасту;
9. Перемешать ее с картофельной массой, а затем выложить данную начинку на каждый блинчик и завернуть в трубочку. Подавать со сметаной.

Колдуны или картофельные блинчики с мясом

Колдуны — традиционное блюдо литовской кухни. Картофельные колдуны лучше всего получаются из молодой картошки.

Ингредиенты

для начинки

• филе курицы — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 головка (100 гр);
• яйцо куриное — 1 шт.;
• специи для мяса, сметана.

Приготовление

1. Картошку вместе с луком измельчить в кухонном комбайне или натереть на терке.
2. Добавить к овощам яйца, муку и приправы. Все перемешать.
3. Сделать куриный фарш, добавить мелко порезанную головку лука, яйцо и припра-вы. Перемешать.
4. На разогретую сковородку налить растительного масла, выложить картофельный блинчик, сверху положить начинку и накрыть еще одним картофельным блином.
5. Обжарить блинчики с обоих сторон.
6. Сложить обжаренные блинчики в гусятницу, налить немного воды, протушить око-ло 20 минут, следя, чтобы нижний блинчик не подгорел.

Подают эти блинчики со сметаной, которая идеально сочетается с ними по вкусу.

Блины с картошкой фри, огурцом и колбасой

• 40 мл масла;
• 0,5 л кефира;
• 30 г горчицы;
• 80 мл майонеза;
• 3 яйца;
• 2 огурца;
• 0,5 л молока;
• 160 г сыра твердого;
• 0,2 кг вареной колбасы;
• 15 г сахара;
• 3 картофелины;
• 70 г моцареллы;
• 460 г муки.

Время: 1 ч 20 мин.

Калории: 177.

Процесс готовки:

1. Яйца взбить венчиком;
2. Щепотку соды всыпать в кефир, размешать и вместе с небольшим количеством теплого молока добавить к яйцам;
3. Добавить сахар перебить все миксером, присолить;
4. Далее всыпать муку, размешать ее, после чего влить сюда остатки молока, масло и замесить тесто. На нем необходимо пожарить блинчики и дать им немного остыть;
5. Горчицу смешать с майонезом, поперчить;
6. Оба вида сыра следует натереть в разные миски;
7. Вытащить колбасу из упаковки и нарезать ее ломтиками;
8. Вымытые огурцы необходимо разрезать вдоль на четыре части;
9. Остывшие блины смазать заправкой из горчицы и майонеза, присыпать твердым сыром, на край положить пару ломтиков колбасы и огурцы;
10. Свернуть в рулет и положить в форму для запекания;
11. Очищенную от кожуры картошку следует порезать мелкой соломкой;
12. Разогреть достаточно масла на фритюр, опустить туда картофельную соломку и жарить до золотистости, после чего вытащить на салфетку;
13. Моцареллу посыпать сверху на блины, а затем на нее равномерно уложить картофель-фри;
14. Отправить в духовку на средний огонь буквально на пять минут, чтобы сыр растаял, а картофель прикрепился к блинам. Подавать желательно теплыми, в разрезанном поперек виде.

Пикантное блюдо с сыром и грибами

Вы ждете гостей и не знаете, каким же лакомством их удивить? При помощи нехитрых манипуляций с составом блюда оно может приобрести нежный пикантный вкус. Итак, учимся готовить блинчики с грибами и сыром.

Вам потребуются:

• 300 г шампиньонов (можно заменить другими грибами);
• 2 небольших луковицы;
• 200 г сыра;
• несколько маринованных огурчиков (по желанию).

Процесс приготовления:

1. Нарежьте лук мелкими кусочками, шампиньоны — немного крупнее.
2. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло, лук и немного обжарьте. Затем высыпьте грибы и помешивайте минут 10 на среднем огне.
3. Натрите сыр на мелкой терке. Если используете огурцы, порежьте их кольцами.
4. Когда шампиньоны с луком остынут, выложите их по столовой ложке на центр каждого блина, посыпьте сыром и добавьте огурчиков.
5. Сверните блины конвертиками и подрумяньте на сковороде.
6. Все. Блинчики с грибами и сыром готовы.

Блины из картошки

• 15 мл масла;
• 0,3 кг картошки;
• 160 г муки;
• 70 г лука;
• 1 яйцо;
• 0,2 л кефира;
• 140 мл воды.

Время: 30 мин.

Калории: 117.

Выпекание картофельных блинчиков:

1. Очищенную картошку следует натереть, можно крупно;
2. С лука снять шелуху и точно так же его натереть, а можно воспользоваться блендером;
3. Вбить сюда яйцо, посолить, размешать;
4. Затем влить кефир и поперчить, по частям вмешать муку и ложкой вымесить тесто;
5. В самый последний момент закипятить указанное количество воды и влить в тесто, размешать;
6. Выпекать, как обычные блинчики, постоянно перемешивая тесто.

Блинчики из вареной картошки

• 270 г муки;
• 5 картошек;
• 280 мл молока;
• 3 зубца чеснока;
• 3 яйца;
• 10 г сахара;
• зелень;
• 25 мл масла.

Время: 1 ч 25 мин.

Калории: 153.

Этапы обжаривания:

1. Почистить картофелины и разрезать их на четыре части, залить их водой в кастрюле и отправить вариться. Воды не должно быть слишком много, она должна лишь покрывать картофель;
2. В конце посолить и воду не сливать, а вместе с ней при помощи блендера пюрировать;
3. Далее выдавить сюда очищенный чеснок через давильню, вбить яйца, затем влить горячее молоко, масло. Дополнительно посолить, все перемешать;
4. После этого минимум на двадцать минут оставить получившееся тесто в покое;
5. После этого на небольшом количестве масла пожарить блинчики. Не нужно и разливать по всей сковороде, достаточно в центре, чтобы легче было повернуть. Тесто нужно зажаривать, так как оно довольно нежное и легко рвется.

Попробуйте приготовить салат с помидорами и сыром по нашим рецептам.

Как приготовить вкусный шоколадный торт с нежным кремом. Этот десерт понравится как детям так и взрослым.

Попробуйте приготовить молочную кашу с пшеном в мультиварке по нашим рецептам. Мы подскажем вам, как приготовить сытное и полезное блюдо.

Картофельные блины-трубочки с фаршем

• 1 лук;
• 140 г муки;
• 0,5 кг свиного фарша;
• 1 яйцо;
• 0,1 кг сыра;
• 0,1 л кефира;
• 0,5 кг картошки.

Время: 1 ч 20 мин.

Калории: 184.

Как испечь:

1. Вымыть картофель и сварить его «в мундирах». Когда он остынет, нужно счистить кожуру и пропустить мякоть через мясорубку, а можно просто толкушкой превратить в пюре;
2. Вбить сюда яйцо и влить кефир, а затем добавить муку, вымешать. Получится липкое тесто;
3. В фарш следует вмешать мелко порубленный лук, добавить перец, посолить. Перемешать;
4. Поделить картофельное тесто на небольшие одинаковые шарики;
5. Их нужно раскатать в небольшой блинчик, положить ложку фарша, распределить его по поверхности и аккуратно свернуть в трубочку. Можно использовать муку;
6. Повторить эту процедуру со всеми ингредиентами, а затем трубочки выложить в противень, где есть немного масла;
7. Отправить выпекаться на пятнадцать минут при 200 по Цельсию. Достать, присыпать сверху тертым сыром и отправить еще минут на восемь в духовку. Подавать теплыми;
8. Как вариант, можно использовать стандартные картофельные блинчики, но их нужно пожарить довольно плотными и толстыми.

Как приготовить блины с начинкой из картошки

Соедините куриные яйца с сахаром. Взбейте их до образования пены.

Добавляем к яично-сахарной один стакан воды и перемешиваем. Всыпаем туда же всю подготовленную муку.

Добавьте еще половину воды.

И тщательно перемешайте тесто. Старайтесь не допускать образования мучных комочков. Если это все-таки случилось, разотрите их тыльной стороной ложки об стенки миски с тестом.

Долейте к жидкому тесту оставшуюся воду.

Добавьте щепотку соли и разрыхлитель теста. Его можно заменить половиной чайной ложки соды, погашенной любой пищевой кислотой (уксус, сок лимона). Перемешайте вместе всю полученную смесь.

Добавьте к ней растительное (подсолнечное, кукурузное или оливковое) масло.

Подберите хорошую удобную сковородку для выпечки блинчиков. Можно взять специальную блинную или любую другую. Главное, чтобы вам было удобно и к ней не прилипало тесто.

Теперь нагрейте выбранную сковороду на среднем огне и приступайте к выпечке блинов.

Первый блин желательно жарить на сковородке смазанной капелькой масла.

Готовые блинчики складываем стопочкой, каждый смазываем кусочком сливочного масла, накрываем крышкой (можно пленкой), чтобы они пропаривались под ней. Эта нехитрая процедура сделает ваши блины мягкими и не резиновыми.

А пока есть время заняться картофельной начинкой. Будем делать блинчики с картошкой и укропом. Для этого основной ингредиент – картофель, очищаем, моем и ставим вариться. Чтобы он дошел до готовности быстрее, можно предварительно нарезать клубни, добавить соль.

С готовой картошки сливаем воду и пюрируем ее с помощью специального инструмента – толкушки. Если у вас такого нет, воспользуйтесь обычной вилкой.

Теперь пришла очередь ароматного укропа. Его нужно тщательно вымыть и мелко нарезать. Затем добавить укроп в картофельное пюре и хорошо все перемешать. По желанию вы можете добавить сюда немного зеленого лука – он тоже хорошо сочетается с используемыми продуктами. На этом этапе нужно попробовать готовую начинку и довести ее до вкуса. В этом вам помогут соль и перец (черный, красный).

В картофельную начинку для фарширования блинчиков можно добавить кусочек сливочного масла.

На край блина кладем желаемое количество начинки. Не нужно класть ее слишком много, иначе оболочка может порваться. Аккуратно заворачиваем края.

Скручиваем блинчик конвертиком. Проделываем эту же процедуру со всеми остальными блинами. Блины с картофельной начинкой готовы, лучше их подавать горячими. После остывания разогрейте их в микроволновке или на сковороде.

Готовое блюдо можно подать к столу горячим или комнатной температуры. Дополнит вкус блинчиков соус. Подайте к ним сметану, майонез или любой другой белый соус (грибной, сырный).

Полезные советы

Для хорошего теста все продукты должны иметь одинаковую температуру, достаточно комнатной. Это обеспечит лучшее соединение компонентов между собой. Это не касается тех продуктов, которые специально нужно подогреть или охладить.

Еще один важный момент: тесту для блинов обязательно нужно постоять. Конечно, можно жарить сразу, но тогда первый блин комом получится гарантировано. Пока тесто стоит, мука успевает освободить свою клейковину, которая связывает все продукты вместе. Благодаря этому структура теста становится однородной, блин хорошо и равномерно растекается по сковороде. Перед каждым блином тесто нужно перемешивать, чтобы поднимать осевшую муку со дна.

Сорт картофеля в блинах практически не имеет значения. Если все же есть возможность выбрать, то для жарки лучше отдать предпочтение сорту «гранада». Для начинки лучше отдать предпочтение розовой картошке или любой другой, желательно не водянистой.