Буженина из говядины в фольге в духовке — 5 рецептов с фото пошагово

Как приготовить буженину из говядины в духовке

Основой идеального блюда является тщательно подобранное мясо. Чтобы буженина сохранила мягкость и сочность в процессе приготовления, необходимо выбирать правильные части туши. Лучше всего для запекания или варки подойдет окорок или вырезка.

Важно! Стоит избегать использования лопатки и шеи — готовый продукт окажется либо слишком жестким, либо излишне жирным.

При выборе мяса на рынке или в супермаркете необходимо тщательно осмотреть его. Оно должно быть ярко-красного цвета без позеленевших частей и не должно содержать крупных кровеносных сосудов. Не стоит приобретать замороженное ранее мясо — его структура в процессе термической обработки станет более рыхлой и менее сочной.

Лучше всего использовать нежирное мясо — вырезку или окорок

Существует огромное количество рецептов приготовления говяжьей буженины. Его можно запечь в духовке или мультиварке, а можно отварить в кипятке. В зависимости от используемого рецепта меняется рекомендуемый набор специй и технология первичного маринования. Некоторые методы подразумевают лишь предварительную обмазку мяса перед термической обработкой.

Варианты приготовления мяса

Если буженина пришлась вам по вкусу, перепробуйте всевозможные варианты ее приготовления. Так, например, запекать мясо можно не только в фольге. Пошаговый рецепт приготовления буженины в духовке в рукаве совершенно ничем не отличается от вышеприведенных, за исключением использования рукава для запекания. Фольга или рукав – решение за вами, главное, исходите из принципов собственного удобства.

Даже отсутствие духовки не может стать препятствием для настоящего мясоеда. Приготовьте сочную и ароматную буженину в мультиварке и наслаждайтесь ее неповторимым вкусом где угодно!

Дорогие дамы, не забывайте, что настоящая еда для сильной половины человечества – это мясо, мясо и только мясо. Если ваш мужчина уже устал от котлет и отбивных, побалуйте его рубленым бифштексом. И в самом деле, бифштекс из говядины или из свинины придется по вкусу даже самому большому привереде. А классикой жанра для сытного завтрака станет бифштекс с яйцом. Начните свое утро вкусно, и хороший день вам обеспечен.

Не бойтесь новых рецептов, ищите блюда, которые подходят именно вам, и не забывайте делиться своими пожеланиями и замечаниями в комментариях. Обязательно поделитесь опытом, если вам известны особые секреты приготовления сочной буженины и оцените наши рецепты.

Буженина из говядины в духовке в фольге

Классический рецепт приготовления мясного деликатеса подразумевает кратковременное маринование и дальнейшее запекание в духовом шкафу. Минимальный набор используемых ингредиентов позволит насладиться ярким мясным вкусом. Для приготовления блюда используют:

• 1 кг говядины;
• 7-8 зубчиков чеснока;
• ½ лимона;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• молотый перец по вкусу.

Для начала нужно подготовить мясо. В отдельной емкости смешивают соль, перец, сахар и лимонный сок. Получившейся смесью натирают целый кусок говядины. Затем его шпигуют половинками долек чеснока по всей площади. Чтобы мясо лучше промариновалось, его убирают в холодильник на пару часов.

Буженина из нежирной говядины по классическому рецепту — настоящий деликатес

Заготовку обматывают фольгой в несколько слоев, чтобы лишний сок не уходил при запекании. Блюдо помещают в духовой шкаф и выпекают при 180 градусах около полутора часов. Подавать деликатес можно как в горячем, так и в холодном виде.

Буженина ароматная, запеченная с яблоками

Буженина, нафаршированная яблоками и запеченная в духовке – это отличный вариант горячего праздничного блюда. Приготовьте ее по нашему рецепту, и вы точно не пожалеете, а ваши гости уйдут домой сытыми и счастливыми!

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 1 кг.
• Яблоки – 200-300 гр.
• Чеснок – 8-10 зубчиков.
• Перец молотый черный – по вкусу.
• Приправа для мяса – по вкусу.
• Майонез – 2-3 ст.л.
• Соль – 1.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Зубчики чеснока разрежем на несколько частей вдоль.
2. Яблоки очистим от кожуры, нарежем тонким дольками без сердцевины.
3. В говядине, зачищенной от пленок и излишков жира, а также обмытой и обсушенной, сделаем тонким ножом «кармашки» со всех сторон. Заполним их яблочными и чесночными дольками.
4. Обмажем говядину, нашпигованную чесноком и яблоками, смесью из соли, молотого перца и приправ.
5. Далее густо обмажем майонезом со всех сторон.
6. Завернем мясо в фольгу, в 2-3 слоя очень плотно, чтобы оно не развернулось.
7. Отправим говядину мариноваться в холодильник на 3-4 часа.
8. Затем уложим мясо на противень, дольем 1 стакан воды и будем запекать 1,5-2 часа, доливая воду по необходимости.
9. Через полтора часа проверим готовность мяса. Сверху освободим его от фольги и проколем ножом. У готовой буженины выделившийся сок будет прозрачным. Если сок все еще розовый, тогда снова завернем мясо в фольгу и доведем до готовности.
10. Чтобы буженина выглядела более аппетитной, ее можно развернуть и запечь без фольги за 10-15 минут до конца приготовления.
11. Слегка остывшую буженину с яблоками нарежьте на порционные куски, уложите на блюдо и подавайте на стол вместе с различными соусами. На гарнир к буженине можно отварить или пожарить картофель. Не лишним будет и легкий салат из свежих овощей.

Домашняя буженина из говядины в духовке с черносливом

Использование сухофруктов позволяет добавить продукту невероятный аромат, а также яркие вкусовые нотки. Рецепт буженины из говядины с черносливом в духовке идеально подойдет для праздничного стола. Для его приготовления потребуется:

• 5 кг мяса;
• 200 г чернослива без косточек;
• 2 ч. л. сухого кориандра;
• приправы по вкусу.

Чернослив при термической обработке наполняет мясо невероятным ароматом

В середине куска делают прорезь, в которую набивают чернослив. Говядину натирают солью и кориандром, после чего оборачивают в несколько слоев фольги и убирают в духовку. Буженину запекают 2 часа до полной готовности, после чего ее подают к столу.

Запекание буженины

Для запекания буженины используют разные способы – готовят ее в духовке, аэрогриле или в мультиварке. Но более традиционной она получается только в первых двух случаях, так как в мультиварке блюдо становится больше тушеным, чем запеченным.

В духовке буженину запекают в рукаве или фольге. При запекании в рукаве, его протыкают вилкой в нескольких местах, чтобы пар не разорвал пленку.

Чтобы запечь буженину в фольге, сложите ее в 4 слоя и на матовую сторону уложите маринованный кусок. Его обматывают достаточно плотно. Кладем упакованную буженину на противень и доливаем в него примерно 150 мл холодной воды, она будет создавать горячий пар в духовке, создаст дополнительную влагу и обеспечит равномерную выпечку со всех сторон. Выпекаем блюдо при температуре 180°С, не снижайте и не поднимайте градус во время запекания.

Это интересно! Чтобы правильно рассчитать время запекания мяса, повара пользуются такой формулой: 1 кг мяса = 1 час запекания.

Когда мясо готово, достаем его из духовки и даем ему остыть, не открывая фольгу или рукав, чтобы буженина «отдохнула» и хорошо напиталась вышедшими соками.

Мягкая и сочная буженина из говядины с томатами

Классические рецепты приготовления мяса в духовке можно разнообразить дополнительными ингредиентами для получения более яркого вкуса. Для придания буженине легкой кислинки применяют помидоры. В среднем на 1 кг мяса используют 1 небольшой томат. Среди других ингредиентов выделяют:

• чеснок;
• соль и молотый перец;
• сухой кориандр.

Томат измельчают в блендере до однородного состояния. Получившейся пастой обмазывают большой кусок говядины и оставляют его мариноваться около часа. Затем будущую буженину шпигуют чесноком и натирают приправами.

Важно! Чтобы получить более яркий чесночный вкус, дольки режут на несколько небольших частей.

Томатный сок дает яркую корочку, которая делает блюдо более аппетитным

Говядину оборачивают фольгой, чтобы при термообработке она не теряла сока. Сверток кладут в разогретую до 180 градусов духовку. Среднее время приготовления куска весом в 1 кг составляет полтора часа. Лучше всего высчитывать время приготовления при помощи термощупа, помещенного вглубь мяса. Как только температура внутри достигнет 80 градусов, стоит прекращать приготовление.

Как сделать буженину из говядины с ягодами можжевельника

Добавление в блюдо яркой ароматической составляющей превращает его в настоящий деликатес, который придется по вкусу даже бывалым гурманам. Ягоды можжевельника также значительно улучшают вкус готового продукта. Для приготовления буженины необходимо:

• 1,5 кг говяжьей мякоти;
• 5 долек чеснока;
• 30 мл растительного масла;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. плодов можжевельника;
• приправы по вкусу.

Можжевельник дает говядине невероятные ароматические нотки

Ягоды разминают и перемешивают со специями, маслом и чесноком. Получившейся смесью натирают кусок говядины со всех сторон и оставляют его пропитаться на пару часов. После этого мясо кладут в пакет для запекания и готовят в духовке полтора часа. Готовое блюдо остужают и подают в качестве холодной закуске или дополнения к бутербродам.

Как правильно подавать буженину

Буженину обычно подают как отдельную холодную закуску или в составе мясного ассорти (мясной тарелки), хотя в любом окружении она все равно будет Королевой стола! Буженину нарезают тонкими аппетитными ломтиками, выкладывают на листья салата, украшают ломтиками огурца, помидорками черри, оливками, маслинами, петрушкой и всем, что ваша душе пожелает. Фантазируйте, сколько душе угодно! Лучшая приправа к буженине – тертый хрен со свеклой, но с горчицей тоже будет отлично!

Рецепт буженины из говядины в мультиварке

Современная кухонная техника позволяет упростить сложные рецепты. Мультиварку легко приспособить для приготовления восхитительного мяса, которое будет таять во рту. Для рецепта используют:

• 1 кг говяжьего окорока;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

Чеснок чистят и разрезают дольки на несколько частей. По всей площади мяса делают неглубокие надрезы и вставляют в них чесночные дольки. Кусок натирают солью и присыпают сахаром, после чего оставляют на пару часов, чтобы он пропитался соком чеснока.

Приготовленная в мультиварке буженина отличается невероятной сочностью

Будущий деликатес выкладывают в пакет для запекания, после чего помещают его в чашу мультиварки. На дно наливают 200-300 мл воды. Чашу мультиварки закрывают и выставляют режим тушение на 2 часа. Блюдо подают к столу в горячем виде или в качестве мяса для бутербродов.

Необычный рецепт с черносливом

Изобретательность поваров не знает границ, радуя нас возможностью полакомиться необычной бужениной с черносливом.

Состав продуктов:

• плоский кусок вырезки говядины — 1 кг;
• черносливы — 20 шт.;
• стопка вина (желательно сухого);
• соль поварская — 20 г;
• листы лавра — 15 шт.;
• приправы для мяса — 20 г.

Очередность приготовления:

1. Тщательно натираем мясо солью, специями и пряностями.
2. Промываем сухофрукты, ошпариваем, промокаем салфетками. Половину состава шинкуем небольшими частями. Делаем в мясе не очень глубокие разрезы, укладываем в них кусочки чернослива.
3. Остальные высушенные фрукты размещаем на пласте говядины. Заворачиваем его плотным рулетом, с усилием перевязываем кулинарной нитью.
4. Выкладываем заготовку в форму для запекания, накрываем ее фольгой и отправляем на 2 часа в заранее нагретую до 180 °C духовку.

Чтобы буженина с черносливом сохранила свою форму, снимаем бечевку только после полного остывания блюда.

Передавать словами вкус этого царского яства — дело неблагодарное. Готовьте и блаженствуйте!

Буженина из говядины в духовке в рукаве с соевым соусом

Применение длительного маринования позволяет сделать блюдо более сочным и вкусным. Из соевого соуса готовят маринад исходя из пропорций 100 мл соевого соуса на 3 зубчика чеснока и 1 ч. л. паприки. Чтобы продукт лучше промариновался, стоит использовать пластиковый пакет — жидкость в нем будет полностью покрывать говядину.

Длительное маринование в соевом соусе позволяет добиться невероятной мягкости мяса

Особенностью такого рецепта буженины из говядины является использование рукава вместо традиционной фольги. Такой способ позволяет получить еще более сочный готовый продукт. Чтобы приготовить буженину таким способом, необходимо:

• 2 кг окорока;
• 2 ч. л. соли;
• перец по вкусу;
• 2 ч. л. сухого кориандра.

Замоченную в течение 4-5 часов говядину натирают солью и семенами кориандра. После этого ее помещают в пакет для запекания и зажимают его специальной прищепкой. Далее необходимо сделать в нем несколько небольших дырок для отвода лишнего воздуха и предотвращения разрыва пакета. Среднее время приготовления 2-килограммового куска составляет 2 часа.

Подготовка

В приготовлении этого блюда важную роль играет выдержка: все нужно делать медленно, неторопливо, размеренно. После того как мясо выбрано, ему нужно дать «отдохнуть». Свежее мясо нужно положить на ночь в холодильник, а замороженное медленно разморозить также в холодильнике.

Одна из важнейших особенностей буженины – это ее запах. Для того чтобы получить, действительно, ароматное блюдо, нужно время. Для начала надо подготовить овощи: лук, чеснок, морковь, возможны варианты с использованием спаржи, сельдерея и других овощей с ярким ароматом.

Овощи нужно очистит и нарезать крупной соломкой, нашпиговать ими кусок мяса.

Хорошая буженина из говядины – это довольно пряное блюдо, поэтому мясо нужно обильно приправить, можно приготовить маринад или рассол, натереть кусок молотым чесноком и другими приправами и выдержать его еще часов 7-10, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами.

Опытные повара рекомендуют обмотать кусок промаринованной телятины тонкими ломтиками бекона – это позволит мясу сохранить свою сочность, впитать в себя жиры сала, а в конце приготовления сделать яркую, румяную корочку на поверхности продукта.

Буженина из говядины с овощами, запеченная в духовке

В качестве дополнения к мясу нередко используют лук, морковь, болгарский перец и другие компоненты. Овощная подушка под самой бужениной — дополнительный гарнир, который идеально сочетается с основным блюдом. Во время приготовления мясные соки стекают на овощи, пропитывая их маринадом.

Важно! Не стоит использовать слишком водянистые овощи — томаты, кабачки или баклажаны.

Приготовленные одновременно с бужениной овощи станут идеальным гарниром

Для начала необходимо замариновать говядину. В неглубокой миске смешивают сок половины лимона, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Получившейся смесью натирают кусок будущей буженины и оставляют мариноваться на пару часов. Из других ингредиентов используют:

• 4 дольки чеснока;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• соль и специи по вкусу.

Подготовка мяса к запеканию

Мясо хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.­Если кусок мяса для вас слишком жирный, просто снимите сверху лишний жир, оставив примерно 0,5 сантиметра.Обрежьте, если есть, плеву и маленькие тонкие кусочки по краям. Плеву удаляйте аккуратно, чтобы в итоге буженина не смотрелась изрезанной и некрасивой. Мясо готово к маринованию.

Перед запеканием будущую буженину маринуют и шпигуют. Для этого используют разные способы и ингредиенты – горчицу, уксус, лимон, перец, пряные травы и многое другое. Но есть главное правило – чтобы буженина была сочной, ее нужно мариновать 10-12 часов. Если меньше – она не успеет вобрать нужное количество маринада, больше – отдаст маринаду свой сок и будет сухой.­

Совет: при работе с мясом постоянно поглаживайте его, придавая нужную форму, чтобы оно запоминало ее, и буженина впоследствии имела красивый вид.

Это интересно! Раньше мясо мариновали, засовывая его в муравейник. Муравьиная кислота размягчала его жесткую структуру, главное было уследить, чтобы муравьи не съели лакомство полностью.

Когда мясо хорошо промариновалось, снимаем с его поверхности лишний маринад – большую часть горошин горчицы или перца, чтобы все это не пригорело.­

• Засолка помидоров на зиму холодным способом
• Как часто нужно мыть голову шампунем
• Головная боль при беременности — причины. Что можно беременным при сильных головных болях и мигрени

До начала запекания, поджарьте мясо со всех сторон. Совсем немного, просто чтобы взялась тонкая корочка, и сок во время запекания оставался внутри. Для этого сковороду нужно хорошо разогреть и примерно по 20 секунд поджаривать каждую сторону. Для обжаривания масло не пригодится, это нужно делать на сухой сковороде.

Вареная буженина из говядины

Любители полезного питания могут приготовить знаменитый деликатес так, чтобы избежать лишнего жира. В процессе варки в герметичном пакете все соки остаются внутри мяса. Лучше всего выбирать наименее жирную часть туши — лучше всего подойдет тонкий край.

Отварной деликатес ни в чем не уступает приготовленному в духовке блюду

В качестве дополнительных специй можно использовать традиционный чеснок, паприку и кориандр. Также можно взять горчицу, соевый соус и кетчуп — это гарантирует яркий вкус и великолепный аромат. Для традиционного рецепта отварной буженины из говядины потребуется:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• соль и сахар по вкусу.

Чеснок измельчают и смешивают с горчицей и специями. Получившейся массой промазывают вырезку и помещают ее в пластиковый пакет. Из него удаляют весь воздух и плотно завязывают. Будущий деликатес опускают в слегка кипящую воду и проваривают в течение 40-50 минут. Готовый продукт подают либо в холодном, либо в горячем виде.

Как готовить буженину из говядины с грузинским соусом

Любители экзотических блюд могут приспособить традиционные рецепты под реалии различных стран. Грузинский соус сацебели идеально сочетается с говядиной, придавая ей яркий аромат и кисловатый вкус. Для приготовления такой заправки для буженины из говядины необходимо:

• 1 ст. томатной пасты;
• пучок кинзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. столового уксуса;
• 1 ч. л. аджики;
• 100 мл воды.

Зелень тщательно промывают и нарезают на небольшие части. Их отправляют в блендер вместе с остальными ингредиентами, после чего перемалывают в однородную массу. По вкусу добавляют соль и немного воды для лучшей консистенции.

Маринование в сацебели делает говядину невероятно мягкой и сочной

Готовым соусом обмазывают 1,5 кг говяжьей вырезки. Кусок оставляют на 2-3 часа для маринования. После этого говядину заворачивают в несколько слоев фольги. Блюдо готовят в течение полутора часов при температуре 180 градусов.

Как приготовить сочное мясо в фольге

Современные способы запекания мяса включают использование тонкой алюминиевой бумаги. Буженина из говядины в фольге в духовке получается неизменно сочной и очень аппетитной.

Необходимые компоненты:

• масло постное;
• чесночные зубки — от 8 шт.;
• соль, перец, специи, пряности;
• свежая говядина — 2 кг.

Поэтапное приготовление:

1. Хорошо обрабатываем мясо, промываем и просушиваем салфетками. Теперь маринуем продукт для получения нежного и сочного блюда. При запекании мяса в фольге не рекомендуется использовать уксусный маринад или сбрызгивать говядину соком лимона.
2. Щедро натираем продукт перцем и солью, специями и пряностями. Делаем на мясе небольшие разрезы, заполняем полости смесью из нарубленного чеснока и измельченной зелени.
3. Наливаем в ладонь постное масло, хорошо обмазываем кусок жиром со всех сторон. Вот теперь мы можем быть спокойны за вкусную «судьбу» нашего яства! Лучше всего заранее провести всю подготовительную процедуру и завершить процесс на следующий день.
4. Продолжаем приготовление. Извлекаем замаринованное мясо из холодильника, оставляем на тарелке до приобретения продуктом температуры кухни.
5. Расстилаем на противне два слоя фольги, размещаем подготовленное мясо на блестящую сторону бумаги, тщательно соединяем ее концы, стараясь упаковать говядину как можно герметичнее.
6. Запекаем блюдо около двух часов при t 180 °C. Открываем бумагу за 30 минут до окончания тепловой обработки буженины, чтобы она аппетитно зарумянилась.