Энциклопедия «Гриб-Инфо» Блюда из грибов Соус из лисичек к любым блюдам
Грибной соус многие кулинары называют королём среди жидких приправ, ведь его аромат и вкус нельзя сравнить ни с чем. Кроме того, соус настолько универсален, что подходит к любым блюдам, включая мясные и рыбные. Особое предпочтение отдаётся соусу из лисичек, который имеет нежную текстуру, пикантные вкусовые нотки и красивый цвет.
Соус, приготовленный из грибов лисичек, используется и в горячем виде, и в тёплом, и даже в холодном. Предлагаемые варианты приготовления соусов помогут каждой хозяйке выбрать самый подходящий и порадовать своих близких.
Рецепт грибного соуса из лисичек и лука со сметаной
Грибной соус из лисичек со сметаной можно использовать в качестве подливы для мясных блюд, особенно для курицы. Вкус блюда изменится под воздействием соуса до неузнаваемости, придав ему особых пикантных ноток.
- 500 г отварных лисичек;
- 500 мл грибного бульона;
- 2 головки репчатого лука;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- 50 г сливочного масла;
- 200 мл сметаны;
- Соль – по вкусу.
Придерживаясь пошагового описания рецепта соуса из лисичек со сметаной, можно сделать потрясающе вкусную подливу для любых блюд.
Отваренные лисички и измельчённый кубиками лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, а затем измельчить в блендере.
Высыпать в сотейник, добавить сметану и протушить 5 мин. на медленном огне.
Муку высыпать в сухую сковороду, пожарить до золотистого цвета.
Влить порциями грибной бульон, взбить венчиком, чтобы не было комочков.
Посолить по вкусу и влить в сотейник, дать прокипеть 5 мин. (до загустения) и снова взбить венчиком.
Снять с огня, вылить в соусницу и подать к столу.
Сметанный соус с лисичками
Такая смесь будет хорошо сочетаться с блюдами из овощей, мясом, макаронами. Для готовки можно брать как свежие, так и консервированные грибы.
Необходимый перечень ингредиентов:
- 700 грамм лисичек;
- 500 грамм сметаны;
- 2 большие ложки сливочного масла;
- 1 большая ложка муки;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- специи;
- зелень.
Очистить овощи. Лук нашинковать кубиком, морковку натереть на терке. Разогреть жаровню с маслом. Сначала несколько минут обжаривать лук, а затем отправить к нему морковку. Тушить овощи 10 минут.
Грибы вымыть и очистить. Высыпать в жаровню. Из них должна выпариться вся жидкость. Жарить на рафинированном масле до готовности.
Когда блюдо почти дойдет, посолить, поперчить, присыпать зеленью. Также можно положить любимой приправы.
Сметанная подлива, приготовленная из лисичек, готова к употреблению.
moygrib.ru
Соус из сухих лисичек на молоке
Пикантность соуса из сушёных лисичек поможет оттенить вкус любого блюда, однако особенно он подойдёт к мясу домашней птицы.
- 30 г сушёных лисичек;
- 200 мл тёплого молока;
- 30 г лука шалот;
- 3 зубка чеснока;
- 1 ст. л. коньяка;
- 1 пучок свежей зелени петрушки;
- 200 мл сливок;
- 1 ч. л. чёрного молотого перца;
- Соль – по вкусу.
Соус из сухих лисичек готовится поэтапно, согласно описанному ниже рецепту. Если придерживаться его, можно правильно и быстро приготовить вкусную подливу.
- Сухие лисички помыть, залить тёплым молоком и оставить на ночь, чтобы разбухли.
- Лук-шалот порезать мелкими кусочками, чеснок измельчить кубиками, порубить зелень.
- Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и выложить все измельчённые продукты.
- Без добавления масла обжарить 5 мин. на среднем огне.
- Влить коньяк, перемешать и жарить на медленном огне, пока он не выпарится.
- Лисички слить, помыть, порезать кубиками, соединить с луком, чесноком и зеленью.
- Выложить всю массу в блендер, влить немного сливок и измельчить.
- Всыпать соль по вкусу, молотый перец, влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать.
- Дать соусу закипеть и проварить 3-4 мин. на медленном огне при постоянном помешивании.
- Перелить в соусницу и подать к приготовленным блюдам.
Как приготовить нежный соус
Замечательным угощением станет нежнейший соус из лисичек с добавлением ветчины и мускатного ореха.
Для него вам потребуется:
- 100 г свежих лисичек;
- 100 г ветчины;
- 2 ст.л. сметаны;
- 1 ст. молока;
- 1 ст.л. муки;
- 1 щепотка мускатного ореха;
- соль – по вкусу.
Готовится это угощение несложно:
- Очистить грибы и несколько минут подержать в кипятке.
- Мелко порезать лисички или измельчить их в блендере.
- На сковороде растопить сливочное масло – именно оно обеспечит соусу особый нежный вкус.
- Выложить на сковородку грибы и предварительно мелко нарезанную ветчину. Перемешать ингредиенты.
- После выпаривания лишней влаги всыпать муку и хорошо перемешать.
- Сметану смешать с молоком и добавить к остальным продуктам на сковороду.
- Добавить мускатный орех и соль.
- Снова все перемешать и готовить до тех пор, пока соус не загустеет. Перемешивать нужно на протяжении всего процесса приготовления.
Готовый соус из лисичек со сметаной можно подавать к столу, как только он остынет. Как и другие угощения на основе лисичек, в сочетании с картофелем он будет очень вкусным.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Грибной соус со сметаной — это вкусно и очень просто. Кроме того, это просто универсальный соус. Он подходит и к мясу, например, к , и к курице, к любому гарниру. Его можно использовать в приготовлении всевозможных запеканок. Грибной соус, приготовленный в домашних условиях, обладает не таким сильным ароматом, как магазинный (ведь в нем нет ни усилителей вкуса, ни кубиков-специй), но он очень вкусный, безвредный и полностью натуральный. Грибы можно использовать разные, но вкуснее всего, если это лесные грибы. Сегодня я, с помощью рецепта с фото пошагово, расскажу вам, как приготовить соус из лисичек со сметаной. Он получается очень вкусным и ароматным. Грибной соус, конечно, лучше готовить из свежих грибов, но в зимнее время для соуса используем сушеные грибы. Разница со свежими грибами лишь в том, что сухие следует предварительно замочить. А вот вкус и аромат блюда сохраняется. Ингредиенты: — 300 г свежих лисичек (70-80 гр сушеных); — 100 г сметаны; — 30 г сливочного масла; — 100 мл воды; — 0,5 – 1,5 столовые ложки муки; — 1 луковица репчатая среднего размера; — 1 столовая ложка растительного масла; — соль, черный молотый перец по вкусу. Как приготовить с фото пошагово
Если вы готовите соус из сушеных грибов, берем 70-80 г сушеных лисичек (после замачивания получатся те же 300 г) и заливаем холодной водой, выдерживаем 10-12 часов. После этого лисички перекладываем на дуршлаг и промываем, поскольку перед сушкой грибы не моют. После замачивания соринки и почва, присохшие к грибам, легко удаляются. Если же вы готовите соус из свежих грибов, прежде всего следует их тщательно почистить: удалить приставшие листики, хвоинки, срезать налипшую почву. Для облегчения процесса лисички можно залить кипятком, выдержать так минут 10-15. После такой процедуры грязь с лисичек легко смоется. Далее технология приготовления соуса одинакова для сухих и свежих грибов. Промытые лисички отвариваем в чуть подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг. Если грибы оказались очень крупные, разрезаем их на части. Размер кусочков лисичек в соусе – на ваш вкус. Кто любит помельче, кто покрупнее, некоторые предпочитают уже в готовом виде измельчать через мясорубку или блендер….
Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогреваем растительное масло и пассируем лук до прозрачности.
Кладем грибы, перемешиваем и готовим на большом огне под крышкой, пока не испарится вся жидкость.
Затем огонь уменьшаем до ниже среднего, кладем сливочное масло, соль и перец, перемешиваем. Через ситечко посыпаем грибы мукой. Количество муки зависит от того, какой соус вы хотите: густой или не очень. Соответственно, и муки кладите больше или меньше. Грибы тщательно перемешиваем с мукой, чтобы она равномерно распределилась.
Воду доводим до кипения и смешиваем со сметаной. Выливаем сметанную массу на лисички и еще раз перемешиваем. Пробуем на соль, перец. добавляем, в случае необходимости.
Постоянно перемешивая, чтобы соус не пригорел, выдерживаем его на маленьком огне минут 5, до загустения.
Такой соус хорош с любым гарниром –
Найдя на поляне эти грибы, можно сразу собрать целую корзину. Их трудно спутать с другими сортами, они отличаются от ядовитых грибов и имеют неповторимый аромат, а также в этих грибах не заводятся червячки. Главное, добычу можно приготовить любым возможным способом. Их варят, солят, маринуют, жарят, тушат и заготавливают на зиму, высушивая. В сезон их можно купить в магазине или на рынке свежими, а в любое другое время года маринованными или сушеными. Благодаря удивительному вкусу и аромату из лисичек готовят первые блюда, закуски, подливы. Особенно пикантным получается грибной соус из лисичек, который можно подавать с любыми гарнирами, к мясу, птице или овощам. Густой, насыщенный соус получается питательным и полезным, а готовится быстро и просто даже для кулинара-любителя.
Соус, приготовленный из сушёных лисичек со сметаной
Соус, приготовленный из сушёных лисичек со сметаной, обогатит вкус обычных блюд из картофеля, риса и макаронных изделий.
- 30-40 г сухих лисичек;
- Тёплая вода или молоко;
- 200 мл сметаны;
- 3 ст. л. пшеничной муки;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- ½ ч. л. соли;
- 1 ч. л. паприки.
Как вкусно приготовить соус из лисичек, можно узнать из предлагаемого рецепта.
- Сухие лисички помыть и залить тёплой водой или молоком, оставив на ночь.
- Утром хорошо промыть, выложить в сухую сковороду и жарить на среднем огне до выпарения жидкости.
- Добавить 1 ст. л. сливочного масла и жарить 10 мин. до золотистого цвета.
- Растопить 1 ст. л. сливочного масла, всыпать муку и пожарить до румяной корочки.
- Добавить 1 ст. горячего молока и варить 5 мин.
- Посолить, ввести паприку, влить сметану и варить 10 мин.
- В готовый соус ввести последнюю ложку сливочного масла и дать постоять 5 мин.
- Вылить в соусницу и подать к столу в тёплом виде.
С сыром пармезан
- 600 г свежих лисичек;
- большая луковица;
- 200 г сыра пармезан (его можно заменить твердым типа «Российского», но лучше придерживаться классической версии рецепта);
- 5 больших ложек сливок;
- 1 большая ложка сметаны;
- 3 большие ложки растительного (лучше оливкового) масла;
- пара веточек свежей зелени (желательно петрушки);
- щепотка соли.
- Отварные грибы и лук тщательно порубить. Обжарить в оливковом масле, пока вся выделившаяся из даров леса влага не испарится. В конце сковородку посыпать рубленой зеленью, все присолить.
- Сыр мелко натереть. Пармезан очень плотный, поэтому имеет смысл купить его уже натертым — большие магазины предлагают и такой сыр.
- Смешать пармезан со сметаной и сливками.
- Вылить сырную смесь в сковородку, потушить грибной соус из лисичек еще минут 5, чтобы весь сыр потянулся, но не успел начать подгорать. Вот и готово!
Кстати! Такой соус хорошо подойдет не так к мясу, как к гарниру к нему — блюдам из картофеля, отварным гречке, рису, или же любой пасте.
Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю
Сливочный соус из лисичек отлично подходит к любым блюдам из макаронных изделий, риса и картофеля. Его используют для запекания мясных и овощных котлет, а также голубцов. Соус придаст блюдам особой нежности и сочности.
- 500 г отварных лисичек;
- 2 головки репчатого лука;
- 300 мл сливок;
- 50 г сливочного масла;
- 3 ст. л. пшеничной муки;
- 100 мл кипятка;
- Соль – по вкусу;
- 1 ч. л. прованских трав.
Приготовление соуса из лисичек описано в рецепте, представленном ниже.
- В сотейнике растапливаем сливочное масло и высыпаем измельчённый кубиками репчатый лук.
- Отваренные лисички нарезаем кусочками, выкладываем в лук и жарим всё вместе до золотистого цвета, не допуская при этом подгорания. Только поджаренные с луком лесные грибы обретают необходимый для соуса вкус и аромат.
- В грибы с луком вводят муку, перемешивают и вливают воду, деля на маленькие порции.
- Взбивают венчиком, выкладывают в блендер и измельчают.
- Добавляют прованские травы, соль по вкусу, вливают сливки и снова взбивают.
- Выливают в сотейник, дают закипеть и проваривают на медленном огне 5 мин.
- Разливают в соусницы и подают к столу. При желании можно в соус добавить измельчённую зелень петрушки и укропа.
Соус из лисичек и сыра для спагетти
В рецепте приготовления соуса из лисичек для спагетти все делается достаточно просто и быстро. Пока варятся спагетти, можно смело приступать к приготовлению ароматного и вкусного соуса для них.
- 500 г отварных лисичек;
- 3 головки репчатого лука;
- 300 мл жирных сливок;
- 50 г сливочного масла;
- Соль – по вкусу;
- 100 г тёртого на тёрке сыра;
- 1 пучок рубленой зелени петрушки и/или укропа.
Для удобства грибной соус из лисичек готовят по рецепту с фото.
- Лук очистить, нарезать кубиками и выложить в горячую сковороду с растопленным маслом.
- Пожарить 5-7 мин. и ввести порезанные кубиками лисички.
- Обжарить всё вместе на среднем огне 15 мин., постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
- Посолить по вкусу, медленно влить сливки и ввести рубленую зелень.
- Перемешать, дать провариться на медленном огне 5-7 мин.
- Дать немного остыть и с помощью погружного блендера измельчить до однородной консистенции.
- Сваренные спагетти разложить в порционные тарелки, в середину влить густой соус.
- Сверху посыпать тёртым сыром и подавать к столу.
Соус к мясу из грибов лисичек с луком и тмином
Соус из лисичек, который готовится к мясу, станет лакомством для всех. В соусе можно запекать отбивные, котлеты и мясные рулеты. При подаче к столу его разливают в специальные соусники и украшают зеленью, что придаёт блюду торжественного вида.
- 300 мл отварных лисичек;
- 400 мл сливок;
- 100 г масла сливочного;
- 2 головки репчатого лука;
- Щепотка сухого тмина;
- 1 пучок рубленой зелени петрушки;
- Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Записанный ниже рецепт приготовления соуса из лисичек с фото поможет начинающим хозяйкам правильно распределить время и силы на весь процесс.
- Грибы и лук нарезают кусочками и обжаривают на масле до румяной корочки на среднем огне, постоянно помешивая, дабы не допустить пригорания.
- Наливают сливки, добавляют тмин, перец молотый и соль по вкусу.
- Тушат 7 мин. и, воспользовавшись погружным блендером, измельчают всю массу до однородной консистенции.
- На минимальном огне продолжают тушить 3-5 мин.
- Выливают в соусницу, сверху насыпают рубленую зелень петрушки и подают к столу.
